Pecan pie



Strano a dirsi, ma questa torta ha radici antichissime ed è il risultato della mescolanza di diverse culture.
Quando ho visto la ricetta sul giornale francese "Saveurs" mi sono subito chiesta da dove potesse arrivare questo golosissimo dolce, dato che è composto da ingredienti non europei, come lo sciroppo d'acero e le noci pecan.

Per chi non le conoscesse, le noci pecan che troviamo in commercio vengono per la maggior parte dall'America settentrionale, dove erano conosciute e consumate dai nativi americani già in tempi antichi; tuttavia sembra che il luogo originario di queste noci sia il Messico, dove sono stati fatti i primi ritrovamenti fossili relativi all'albero del pecan.

La ricetta originale di questa torta è stata creata probabilmente nel 1700 dai primi francesi stabilitisi a New Orleans, che erano venuti a contatto con il frutto del pecan tramite i nativi americani.
L'originale storica non contiene sciroppo d'acero, ma sciroppo di mais (che sinceramente non saprei dove trovare!)...vi consiglio di consumare la torta a fettine minuscole, dato che 100 g. di noci pecan contengono 750 calorie (con ben 87% di grassi!)!!!!

Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro):

Per la base:

- 150 g. di farina 00
- 30 g. di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 uovo BIO
- 125 g. di burro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per il ripieno:

- 150 g. di noci pecan
- 75 g. di zucchero di canna
- 200 ml. di sciroppo d'acero (io uso sempre il grado C)
- 2 uova BIO
- 20 g. di burro


Cominciate con la preparazione della base.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi mettete da parte e lasciate raffreddare.
In una terrina capiente mescolate la farina, il lievito, la cannella, la fecola ed il sale.
Aggiungete l'uovo e mescolate ben, quindi versate il burro fuso e lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e mettete da parte.

Dedicatevi ora al ripieno.
Passate al mixer 50 g. di noci pecan.
Preriscaldate il forno a 210° (sopra e sotto).
In una terrina montate il burro con lo zucchero di canna, quindi aggiungete lo sciroppo d'acero, le uova e le noci tritate, mescolate bene.
Tostate le restanti noci pecan in una padella antiaderente (a secco).

Stendete la base nella tortiera imburrata ed infarinata e ricopritela con le noci tostate.
Versateci sopra la miscela di sciroppo d'acero ed infornate finchè ben dorate (15-20 minuti).
Servite tiepida o fredda.



Deutsche Version




Dieser Kuchen hat eine alte Geschichte und ist eine Mischung aus verschiedenen Kulturen.
Als ich das Rezept in der französischen Zeitung "Saveurs" gesehen habe, habe ich mich sofort gefragt, woher es kommen könnte, da die Pekannüße und der Ahornsirup keine Europäische Zutaten sind.

Die Pecannüße, die wir in den Geschäften finden, kommen meistens aus Nordamerika, wo sie schon vor vielen Jahrhunderten von den Indianern gesammelt und verzehrt wurden.
Die ältesten Fossilien der Pekannüße kommen aber aus Mexiko, wo der Baum wahrscheinlich herkommt.

Das Urrezept wurde von den ersten Französischen Siedlern in New Orleans erfunden, die die Nüße dank den Indianern kennen lernten. In der Originalversion wird mit Maissirup zubereitet, hier wird aber stattdessen Ahornsirup verwendet (zum Glück, weil ich keine Ahnung habe, wo ich Maissirup finden könnte!).

Ich empfehle euch, den Kuchen in sehr kleinen Portionen zu genießen, da die Pekannüße 750 Kalorien pro 100 g. enthalten (87 % Fettanteil!!!).


Zutaten (für eine 22 cm. Springform):

Für den Teig
- 150 g. Universalmehl
- 30 g. Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 BIO Ei
- 125 g. Butter
- 2 TL Backpulver


Für die Füllung:


- 150 g. Pekannüße
- 75 g. Rohrzucker
- 200 ml. Ahornsirup (ich kaufe am liebsten Grad C)
- 2 BIO Eier
- 20 Butter
Fangen wir mit dem Teig an.
In einem kleinen Topf die Butter  zerlassen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Stärke und Salz mischen.
Ei dazugeben und kurz mischen.
Mit Butter übergießen und alles schnell mischen; mit dem Teig eine Kugel formen und zur Seite stellen.


Bereiten wir jetzt die Füllung vor.
50 g. Pekannüße grob hacken (mit dem Mixer).
Ofen vorheizen (210° Ober- und Unterhitze).
In einer Schüssel Butter und Zucker schlagen, dann Ahornsirup, Eier und gemahlene Nüße dazugeben und alles gut mischen.
Restliche Nüße in einer beschichteten Pfanne rösten (ohne Öl).


Den Teig auf der Form ausrollen, die gerösteten Nüße darauf verteilen und mit Sirup-Nüße-Mischung übergießen.
Kuchen im Ofen goldbraun backen (15-20 Minuten).
Lauwarm oder kalt servieren.





Brownie-Apple-Tarte



L'estate è purtroppo finita, ed ha portato via con sè tanti dei miei frutti preferiti (pesche, albicocche, fragole, ecc.)...in Austria i supermercati hanno già eliminato ogni traccia di leccornie estive e le ha sostituite con loro: mele, mele ed ancora mele a perdita d'occhio!

Eh, sì, lo so che fan tanto bene...ma io e le mele non siamo proprio grandi amiche, non lo siamo mai state...le trovo noiose e mi stanno pure indigeste (sarà psicosomatico?!?).
Lo so, lo so, molti di voi non saranno d'accordo e vorranno subito difendere questo frutto dalla storia antichissima e dalle mille varietà...però a me non va giù, uffa! A meno che...non sia ben nascosto in torte, focacce dolci, frittelle, brownies...

Ed eccovi qua la ricetta di oggi, che fa impazzire perfino me ;)
La mia fonte è il solito ottimo sito www.lecker.de (con qualche piccola modifica).


Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm.):

- 100 g. di burro
- 100 g. di cioccolato fondente
- 100 g. di noci
- 50 g. di cacao amaro in polvere
- 75 g. di farina
- 200 g. di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova BIO
- 125 g. di panna acida
- 4 mele
- 5 cucchiai di marmellata di albicocche


Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
Tritate grossolanamente al mixer il cioccolato (vi consiglio prima di spezzettarlo, prima) e le noci, mettete da parte.
Preriscaldate il forno ventilato a 150°.

Montate in una ciotolina le uova ed aggiungete il burro liquido.
In un'altra terrina capiente mescolate la farina, il cacao, lo zucchero ed il lievito. Aggiungete il mix di uova e burro e quindi l'estratto di vaniglia.
Incorporate la panna acida ed il mix di noci e cioccolato.

Versate il tutto nella tortiera imburrata ed infarinata e dedicatevi ora alle mele.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliate ciascuna in 4 pezzi ed incidete ciascun pezzo come per formare delle fettine.
Inserite i pezzi di mela nell'impasto ed infornate.
Dopo 25 minuti di cottura estraete dal forno e spennellate con la marmellata calda.
Infornate di nuovo e cuocete per altri 35 minuti.

Servite appena tiepida o fredda.




Deutsche Version




Der Sommer ist leider vorbei, man merkt es sofort, sobald man in der Obstabteilung des Supermarkts ein kurzes Blick auf die Produkte wirft: Äpfel, Äpfel und wieder Äpfel soweit das Auge reicht!
Tja, ich war nie eine begeisterte Äpfel-esserin, ich finde sie meist langweilig und schwer zu verdauen...ich weiß, ich weiß, die meisten lieben sie: Äpfel sind Gesund, ideal als Snack und es gibt unglaublich viele Sorten davon! Trotzdem...ich hab sie nicht so gerne...es sei denn, sie werden gebacken, paniert oder karamellisiert...dann kann ich sie sogar lieben lernen! :)
Hier ist das heutige Rezept (absolut unwiderstehlich), das ich auf www.lecker.de gefunden habe.




Zutaten (für eine 26 cm. Springform):


- 100 g. Butter
- 100 g. Edelbitter Schokolade
- 100 g. Walnüße
- 50 g. Kakao
- 75 g. Universalmehl
- 200 g. Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3  BIO Eier
- 125 g. Creme fraiche
- 4 Äpfel
- 5 EL Marillenmarmelade





In einem kleinen Topf Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 
Ofen vorheizen (Umluft 150°).


Schokolade und Walnüsse grob hacken (mit dem Mixer geht es am besten!).
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Vanille in einer Schüssel mischen. 

Eier in einer zweiten, großeren Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen, Butter dazugeben und kurz mischen. 
Mit einem Holzlöffel zuerst die Mehlmischung und dann die Creme fraiche und die Schoko-Walnuß-Mischung unterrühren.  
Teig in die gefettete und bemehlte Springform geben und glatt streichen. 
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrfach einritzen und in den Teig setzen.
Im Backofen 25 Minuten backen, dann mit warmer Marmelade bepinseln, wieder in Backofen schieben und weitere 35 Minuten fertig backen.


Lauwarm oder kalt servieren.

Grissini al rosmarino



Era veramente da tanto tempo che volevo provare a fare i grissini...io e mio marito abbiamo una grande passione per quelli al rosmarino salati in superficie, ma in Austria sono abbastanza difficili da reperire, quindi ieri ho finalmente deciso di provare a farli in casa.

Naturalmente potete sostituire il rosmarino con le erbette che più vi piacciono: erba cipollina, basilico, timo, aneto... ma anche farli più golosi, aggiungendo del parmigiano (50 g.).

La ricetta l'ho trovata nel libro "Vegetarisch" (DK editrice): ho eliminato il parmigiano e l'aglio e sostituito il basilico con l'adorato rosmarino.


Ingredienti (per 24 grissini):

- 7 g. di lievito secco
- 1 cucchiano di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale fino
- 500 g. di farina 00
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 rametti di rosmarino
- sale grosso


Sciogliere il lievito e lo zucchero in 310 ml. di acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti.

In una grande terrina (o nel mixer) versare la farina, il sale, l'acqua dove avete sciolto il lievito, l'olio d'oliva e le foglie di rosmarino tagliate finemente.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi formate una palla e mettete a lievitare per un'ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno ventilato a 200°.
Impastate brevemente l'impasto e dividetelo in 24 pezzetti.
Formate con una ciascun pezzetto una striscia di circa 30 cm. di lunghezza, quindi stendete i vostri grissini su 2 teglie da forno ricoperte di carta antiaderente e spolverateli con del sale grosso.

Infornate e cuocete per 15 minuti.
Fate raffreddare completamente e conservate in una scatola di latta.




Deutsche Version




Ich habe eine Leidenschaft für Rosmarin-Gebäck, vor allem Grissini!
In Österreich sind sie aber ziemlich schwer zu finden, also gestern habe ich endlich probiert, sie selber zu backen!
Das Rezept habe ich vom Buch "Vegetarisch" (DK Verlag); ich habe kein Parmesan verwendet und statt Basilikum habe ich Rosmarin genommen.
Hier ist meine Version.




Zutaten (für 24 Stück):


- 7 g. Trockenhefe
- 1 TL Rohrzucker
- 1 TL Salz (fein)
- 500 g. Universalmehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- Salz (grob)


Hefe und Zucker in 310 ml. Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.


In einem großen Schüssel (oder in dem Mixer) Mehl, Salz (fein), Wasser mit Hefe, Olivenöl und die gein geschnittenen Rosmarinblätter mischen und solange kneten, bis einen glatten, elastischen Teig entsteht.
Eine Kugel formen, mit einem Tuch decken und 1 Stunde gehen lassen.


Ofen vorheizen (200° Umluft).
Teig wieder kurz kneten und in 24 Stücke schneiden.
Jedes Stück zu einer 30 cm. langen Strang rollen und auf 2 mit Backpapier bedeckten Backbleche legen. Mit grobem Salz bestreuen.
Im Ofen ca. 15 Minuten lang backen.
Komplett abkühlen lassen und in einer Blechschachtel aufbewahren.

The return of Mrs. Titti



Buon pomeriggio a tutti!
Dopo un'assenza di un mese abbondante, rieccomi qua, non più miss, ma mrs.!
Dopo lo stress, la gioia, i viaggi, sono tornata ad un po' di normalità e, finalmente, al lavoro dietro ai fornelli!

Una ricetta che è un mix di altre ricette già testate, ideale se vi trovate in casa una quantità industriale di frutta che magari un vicino generoso vi ha regalato!
Si tratta di una torta-crumble alle prugne ed uva fragola, con una base morbida al quark che si oppone alla croccantezza del favoloso crumble dello strato superiore...buonoooo!
Naturalmente potete usare la frutta che più vi aggrada, il risultato sarà sicuramente buonissimo!

Ingredienti (per una placca da forno):

Per la base e lo strato di frutta:

- 1,5 kg. di prugne
- 1 grappolo di uva fragola
- 250 g. di quark (altrimenti ricotta)
- 120 g. di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 8 cucchiai di latte
- 8 cucchiai di olio vegetale
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 g. di farina 00
- la scorza grattugiata di un limone BIO
- 8 cucchiai di marmellata di albicocche


Mettete nell'impastatrice (o in una terrina capiente, se usate invece le fruste impastatrici) il quark, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, il latte, l'olio, il sale,la farina ed infine il lievito, quindi impastate finchè si sarà formata una palla di impasto liscia ed omogenea.

Preriscaldate il forno a 200° (sopra e sotto).

Foderate la placca del forno con della carta antiaderente.
Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e ponetelo sulla placca.
Spalmate la marmellata sulla base e decorate con le prugne tagliate a metà e con i chicchi d'uva fragola.

Dedicatevi ora alla preparazione del crumble.

Per il crumble:

- 160 g. di burro freddo
- 200 g. di farina 00
- 120 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e lavorateli prima con le mani e poi con la punta delle dita, fino a formare delle briciolone di impasto.
Cospargete la frutta con il crumble ed infornate. Cuocete per circa mezz'ora.

Servite tiepida o fredda.





Deutsche Version




Schönen Nachmittag!
Nach einer langen Abwesenheit bin ich wieder da, als verheiratete Frau zurückgekommen!
Nach dem Stress, der Freude, den Reisen, habe ich wieder endlich Zeit, mich den Kochen zu widmen!
Das heutige Rezept ist ein Zwetschken-Erdbeertraube-Streuselkuchen, die man mit jeder Obssorte backen kann, und immer himmlisch schmeckt!



Zutaten (fur ein Backblech):


Für den Topfenteig:


- 1,5 kg. Zwetschken
- 1 Erdbeertraube
- 250 g. Topfen
- 120 g. Rohrzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 8 EL Milch
- 8 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 500 g. Universalmehl
- die geriebene Schale einer BIO-Zitrone
- 8 EL Marillenmarmelade




Topfen, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Milch, Öl, Salz, Mehl und Backpulver in der Knetmaschine geben. Einschalten und kneten lassen bis den Teig zu einer glatten Kugel wird.

Ofen vorheizen (200°, Ober- und Unterhitze).


Backblech mit Backpapier bedecken.
Teig auf den Backblech ausrollen, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit den ahlbierten Zwetschken und den Trauben garnieren.
Den Streusel vorbereiten.


Für den Streusel:


- 160 g. kalte Butter
- 200 g. Universalmehl
- 120 g. Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt



In einer Schüssel alle Zutaten mit den Händen mischen und dann mit den Fingerspitzen zu einem Streusel verarbeiten.
Streusel auf den Kuchen verteilen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Lauwarm oder kalt servieren.