Orecchiette con crema di finocchio e capesante / Orecchiette mit Fenchelcreme und Jakobsmuscheln



L'altro giorno volevo comprare del pesce, ma di quello "vero", non precongelato, non prefilettato, non allevato, dall'aspetto fresco e dall'odore appetitoso...vabbè, sono in Asutria, quindi me la son dovuta mettere via subito. Dopo un breve e triste sguardo al banco frigo, accompagnato dall'espressione di insofferenza dell'addetta al pesce, ho detto: "4 capesante, per favore" e me ne sono andata col mio mini-sacchettino e la mia assurda voglia di "pesce vero"...per fortuna al reparto verdura mi hanno accolto dei bellissimi finocchi, dall'aspetto sorprendentemente sano e fresco, e ho subito saputo che la cena sarebbe stata salva anche quel giorno!

Ingredienti (per 2 persone super-affamate):

- 250 gr. di orecchiette
- 1 finocchio
- 1 spicchio d'aglio
- del curry macinato fresco
- 1 rametto di rosmarino
- poco burro
- olio evo
- sale e pepe

In una padella antiaderente mettete a scaldare poco olio evo e tostatevi brevemente un cucchiaino di curry appena macinato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il finocchio tagliato a striscioline, fatelo saltare per qualche minuto, salate e pepate, quindi coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
A cottura ultimata, passate i finocchi al minipimer, fino ad ottenere una crema.
Mettete da parte.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiete secondo i tempi indicati sulla confezione.
A circa 5 minuti dal termine di cottura della pasta, scaldate poco burro in una padellina, aggiungetevi il rametto di rosmarino e scottatevi le capesante a fiamma vivace ( un paio di minuti per lato. Salatele e pepatele, tagliate quindi ciascuna in 4 pezzi.

Scolate la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi condite con la crema di finocchi (allungata con l'acqua di cottura) e le capesante.


Deutsche version


Echt guter Fisch (nicht gezüchtet, frisch gefangen und roh) in Österreich zu finden, ist leider oft eine Herausforderung. Die meisten Sorten sind gezüchtet, schon filetiert, schon paniert und, und, und...also manchmal, wenn ich Lust auf Fisch habe, kaufe ich mir ein Paar Jakobsmuscheln, die zwar ziemlich teuer sind, aber öfters frisch zu finden sind. Zutaten (für 2 sehr hungrige Menschen):
- 250 g Orecchiette-Nudeln

- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Fenchelknolle

- 1 Knoblauchzehe (gepresst)

- 1 TL frisch gemahlener Curry

- 1 Rosmarinzweig

- etwas Butter
- etwas Olivenöl

- Salz und Pfeffer


In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin Curry und gepressten Knoblauch kurz anbraten. In Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben, kurz mitbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen, zudecken und ca. 20 Minuten kochen lassen (ab und zu wenden).
Fenchel mit dem Minipimer pürieren und zur Seite stellen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Orecchiette dazugeben und 12 Minuten kochen.

5 Minuten vor Ende der Kochzeit: in einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen, Rosmarinzweig dazugeben, Jakobsmuscheln bei hoher Flamme kurz braten (jede Seite ca 2 Minuten), salzen und pfeffern. Jede Jakobsmuschel in 4 Stückchen schneiden.

Pasta abgießen (3-4 Löffel Kochwasser mit der Fenchelcreme mischen, damit sie flüssiger wird), mit Fenchelsauce und Jakobsmuscheln mischen und mit ein bisschen Olivenöl servieren.

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2 commenti:

Gunther ha detto...

mi piace molto questa ricetta molto raffinata mi piace abbinamento finocchio e capesante, complimenti

La Titti ha detto...

Grazie Gunther e buon weekend!

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