Lemon tarte

Un'altra ricetta dal sapore d'estate, per chi ama il limone è una vera goduria, piacevolmente asprigna e rinfrescante.
La cosa particolare è che la crema al limone è liquida e cruda all'entrata in forno e, non subendo una doppia cottura, rimane morbida, di una consistenza simile ad un pudding.
La ricetta l'ho trovata su un giornale del DM, che a sua volta l'ha presa dal libro "Sommerküche" (editrice GU); ho usato come sempre meno zucchero di quello indicato sull'originale, fidatevi, è buonissima così!


Ingredienti (per una tortiera di 26 cm di diametro):

Per la base:

- 220 g. di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 125 g. di burro freddo
- 45 g. di zucchero di canna
- 1 uovo BIO
- 3 cucchiai di vino bianco
- ceci o fagioli secchi per impedire che la basi si alzi troppo


Per la crema:

- 2 limoni BIO
- 4 uova BIO
- 150 g. di zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia (o dell'estratto)
- 150 g. di panna acida

Per i limoni sciroppati:

- 2 piccoli limoni BIO
- 70 g. di zucchero di canna
- 120 ml. di acqua


1. Iniziate con la preparazione della base.
In una terrina capiente mescolate farina e sale, aggiungete poi il burro a fiocchetti, lo zucchero, l'uovo ed il vino. Lavorate velocemente con le mani, fino ad ottenere una frolla omogenea.
Formate una palla con l'impasto, avvolegetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno mezz'ora.

Togliete dal frigo, stendete con una mattarello e mettete nella tortiera imburrata ed infarinata. Innalzate un bordo di 2-3 centimetri, quindi bucherellate con una forchetta.
Ricoprite la base con carta da forno e cospargete con il legumi secchi.
Preriscaldate il forno a 200° (non ventilato) e, non appena raggiunta la temperatura, infornate per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema.

2. Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli.
Sbattete brevemente le uova con lo zucchero , aggiungete i semi o l'estratto di vaniglia, il succo, la scorza di limone e la panna acida. Otterrete un composto liquido, che si solidificherà durante la cottura.

3. Estraete la base dal forno e togliete la carta da forno con i legumi secchi. Abbassate la temperatura a 150°.
Versate la crema cruda sulla base, infornate di nuovo e cuocete per 40 minuti.
A cottura completata fate raffreddare completamente.

4. Preparate ora le fettine di limone sciroppate.
Tagliate i limoni a fettine sottili ed estraete i semi.
In una padella versate lacqua e lo zucchero, mescolate e portate a bollore.
Aggiungete le fettine di limone e fate sobbollire per 5 minuti.
Estraete quindi le fettine e stendetele sulla torta fredda.




Deutsche Version

 
Noch ein sehr sommerliches Rezept, ideal für Zitronen-Fans: sehr erfrischend und angenehm säuerlich.
Das Rezept habe ich im DM-Juni-Heft gefunden, aber die haben es auch vom Buch "Sommerküche" (GU Verlag); wie immer, habe ich weniger Zucker verwendet, die hier ist meine Version.

Zutaten (für eine 26 cm. Springform):

Für den Teig:

- 220 g. Universalmehl
- 1 Prise Salz
- 125 g. kalte Butter
- 45 g. Rohrzucker
- 1 Ei
- 3 EL Weißwein
- Hülsenfruchte zum Blindbacken


Für die Creme:

- 2 BIO Zitronen
- 4 Bio Eier
- 150 g. Rohrzucker
- 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 150 g. Creme fraiche

Für die Sirupzitronen:

- 2 kleine BIO Zitronen
- 70 g. Rohrzucker
- 120 ml. Wasser


1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen, Butter in Flöckchen, Zucker, Ei und Wein dazugeben. Alles schnell mit den Händen verkneten, bis einen geschmeidigen Teig entsteht.
Eine Kugel mit dem Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stellen.

Ofen vorheizen (200°, Ober- und Unterhitze).
Vom Kühlschrank nehmen, Teig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand vom 2-3 cm hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier darauflegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und 20 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.

2. Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
In einer Schüssel Eier und Zucker kurz schlagen, Vanille, Creme fraiche, Zitronensaft und -schale dazugeben und gut mischen. Die creme wird sehr sehr flüssig sein, aber keine angst, sie wird fest nach dem Backen!

3. Vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 150° reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Creme über den Teig gießen und die Tarte weitere 40 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Sirupzitronen Zitronen waschen und in ganz dünnen Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Wasser und Zucker in eine große Pfanne geben, mischen und zum kochen bringen.
Zitronenscheiben dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die scheiben dann herausfischen und auf der Tarte verteilen.

Condividi su Facebook, Twitter o Google Buzz: