Torta di ricotta con canditi tropicali / Ricotta-Kuchen mit kandierten tropischen Früchten

La ricetta che vi presento oggi è una sorta di cheesecake coperta, ripiena di ricotta, cioccolato fondente a pezzettini, ananas e papaya canditi.
Per la frolla ho usato la mia solita ricetta che trovate qui. Per il ripieno, eccovi di seguito la ricetta per una tortiera di 24 cm. di diametro.

Per il ripieno:

- 500 gr. di ricotta fresca
- 60 gr. di zucchero
- 1 uovo BIO
- 3 cucchiaini di fecola
- estratto di vaniglia (o un bacello)
- la scorza grattugiata di un limone BIO
- 4 fettine di ananas candito
- 3 fettine di papaya candita
- 100 gr. di cioccolato fondente


Rivestite il fondo di una tortiera di 24 cm. di diametro con metè della frolla preparata seguendo la mia ricetta che trovate qui, avendo cura di formare un bordo alto 2-3 cm.
Preriscaldate il forno ventilato a 160°.

In una terrina capiente montate, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, la ricotta con lo zucchero.
Sempre montando, aggiungete l'uovo, la fecola, la vaniglia e la scorza di limone.
Tagliate a cubetti la frutta candita e spezzettate grossolanamente il cioccolato, quindi aggiungete il tutto al ripieno di ricotta.
Versate il ripieno nella tortiera e ricoprite con un disco di frolla ottenuto dalla metà dell'impasto tenuta da parte precedentemente.

Infornate e cuocete per circa 45 minuti.
La torta è buonissima anche tiepida e si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.



Deutsche Version



Dieser, den ich heute präsentiere, ist ein Mürbteigkuchen gefüllt mit Ricotta, Zartbitterschokolade, kandierten Ananas und Papaya...einfach köstlich!
Für den Mürbteig habe ich dieses Rezept verwendet.

Für die Füllung:
- 500 g. Ricotta
- 60 g. Zucker
- 1 Bio Ei
- 3 TL Kartoffelstärke
- Vanilleextrakt (oder eine Vanilleschote)
- die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 4 Scheiben kandierte Ananas
- 3 Scheiben kandierte Papaya
- 100 g. Zartbitterschokolade

Eine Springform (24 cm. Durchmesser) mit der Hälfte des Mürbteigs auskleiden (die Ränder sollen 2-3 cm hoch sein).
Ofen vorheizen (160° Umluft).

In einer großen Schüssel die Ricotta mit dem Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts so lange schlagen, bis alles cremig wird. Unter ständigem Rühren Ei, Stärke, Vanille und Zitrone dazugeben. Kandierte Ananas, Papaya und Scjokolade in kleinen Würfeln schneiden und zur Füllung dazugeben. Füllung in die Form ausgießen und mit dem restlichen Mürbteig bedecken.
Im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Der Kuchen schmeckt am besten lauwarm und kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.



Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta di Dolci a go go:

Torta di carote all'amaretto / Karotten-Amaretto-Kuchen

Era da un bel po' di tempo che volevo fare una torta di carote, in più l'altro giorno ho trovato delle bellissime carotine di marzapane al super e non ho resistito! Così oggi ho messo insieme questa ricettina...il risultato è una torta con carote, mandorle e liquore Amaretto, ricoperta di glassa all'Amaretto e decorata con le fantastiche carotine!
Altro che merendine!

Ingredienti (per una tortiera di 22 cm di diametro):

- 250 gr. di farina 00
- 50 gr. di fecola
- 250 gr. di carote grattugiate
- 200 gr. di mandorle a scaglie
- 3 uova (XL)
- 200 gr. di zucchero
- 175 gr. di burro ammorbidito
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di liquore Amaretto
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Per la glassa:

- 3 cucchiai di liquore amaretto
- 1 cucchiaio di acqua
- 100 gr. di zucchero a velo


Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° (sopra e sotto).
Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera di 22 cm. di diametro.

In una terrina capiente montate le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale (con lo sbattitore elettrico), quindi aggiungete il burro morbido, continuando a montare fino a che si formeranno delle bolle.
Sempre mescolando, incorporate il resto degli ingredienti in questo ordine: latte, liquore, fecola, farina, carote, mandorle ed infine il lievito.
Versate il composto nella tortiera ed infornate nel ripiano inferiore del forno per 40-45 minuti (controllate la cottura con lo stuzzicadenti, prima di spegnere il forno!).

Lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura.


Per la glassa:

In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo, il liquore e l'acqua, fino ad ottenere uno "sciroppo" denso, quindi versate la glassa sulla torta in modo omogeneo (potete aiutarvi con un pennellino).
Decorate con delle carotine di marzapane.



Deutsche Version


Vor ein paar Tagen habe ich beim Hofer eine Packung Marzipan-Karottchen geshen und, da ich schon lange einen Karottenkuchen machen wollte, habe ich sie sofort gekauft und heute diesen Kuchen fleißig gebacken.

Zutaten (für eine 22 cm. Springform):

- 250 g. Universalmehl
- 50 g. Kartoffelstärke
- 250 g. geriebene Karotten
- 200 g. gehobelte Mandeln
- 3 Bio Eier (XL)
- 200 g. Zucker
- 175 g. weiche Butter
- 1 Glas Milch
- 2 EL Amaretto-Likör
- 1 Pck. Backhefe
- 1 Prise Salz


Für die Glasur:

- 3 EL Amaretto-Likör
- 1 EL Wasser
- 100 g. Staubzucker


Hofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).
Eine Springform befetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Salz schlagen (mit dem Handrührgerät). Butter dazugeben und weiter schlagen, bis alles cremig wird.
Unter ständigem Rühren alle Zutaten hinzufügen in dieser Reihenfolge: Milch, Likör, Kartoffelstärke, Mehl, Karotten, Mandeln und zum Schluss die Backhefe.
Teig in die Form ausgießen und im Ofen 40-45 Minuten backen (mit einem Zahnstock kontrollieren, ob den Kuchen auch in der Mitte durch ist!).

Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor man ihn glasiert.


Für die Glasur:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker mit Likör und Wasser umrühren.
Den Kuchen mit der Glasur bepinseln.
Mit Marzipankarotten und Mandeln dekorieren.

Focaccia Pasquale / Osterpinze

Il profumo di questa focaccia porta con sè tantissimi ricordi d'infanzia, passeggiate sotto i primi raggi di sole dell'anno, visetti di bimbi che si illuminano davanti alle vetrine dei giocattolai e delle pasticcerie, piene di meravigliose uova di cioccolato decorate e di agnellini di pelouche, famiglie vestite a festa pronte a gustarsi golosi pranzetti...
È una focaccia presente nella tradizione di diverse zone, dal Veneto al Friuli fino all'Austria, ed è conosciuta sotto diversi nomi: focaccia friulana, focaccia pasquale, Pinze, Osterpinze. Una varietà di nomi accompagnata da una varietà di versioni, quella semplice, quella un po' speziata, quella con le mandorle a scaglie, quella con le uvette ed infine quella con uvetta e mandorle.
Io ho scelto la versione con le mandorle a scaglie finissime ed un pizzico di noce moscata, ispirata alla ricetta della Dr. Oetker trovata su internet e propriamente modificata.
Il risultato è stata una focaccia incredibilmente soffice ed aromatica, proprio come era nei miei ricordi!

Ingredienti:

- 450 gr. di farina 00
- 100 gr. di farina 0
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 80 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (circa 8 gr.)
- la scorza gratuggiata di un limone BIO
- noce moscata (la punta di un cucchiaino)
- 2 uova BIO
- 125 ml. di vino bianco aromatico (ho usato del moscato non frizzante)
- 125 ml. di latte intiepidito
- 100 gr. di burro fuso
- 50 gr. di mandorle a scaglie finissime

Per la "decorazione":
- 1 uovo leggermente sbattuto
- una manciata di mandorle a scaglie


In una terrina capiente setacciate le due farine e mescolatele con il lievito secco.
Create una fossa al centro e versatevi il sale, 2 uova, lo zucchero semolato e quello vanigliato, la buccia del limone, la noce moscata, il vino, il latte tiepido ed il burro fuso, quindi impastate il tutto con le fruste impastatrici, aggiungete dopo un paio di minuti anche le mandorle a scaglie e continuate ad impastare.
Lavorate per una decina di minuti con le fruste a cavatappi, finchè l'impasto si staccherà dai bordi e formerà una palla liscia ed omogenea.
Coprite la terrina con un canovaccio e mettete a lievitare in luogo tiepido finchè la palla avrà raddoppiato il proprio volume (indicativamente io l'ho lasciata lievitare un'ora e mezza, ma dipende dalla temperatura dell'ambiente!).

Trascorso il tempo della prima lievitazione, tagliate la palla in 4 parti e formate con ciascuna parte una sfera, impastandola brevemente, avendo cura di non distruggere le bolle che si saranno formate nell'impasto.
Foderate uno stampo a cerniera di 26 cm. di diamtero con della carta da forno e stendetevi le quattro sfere l'una accanto all'altra. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per latri 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170° (sopra e sotto, non ventilato).

Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la superficie delle focaccine (che poi diventeranno una focaccia unica) con l'uovo sbattuto e spolverate con le mandorle a scaglie.
Infornate nel ripiano inferiore del forno e lasciate cuocere per 40 minuti.



Deutsche Version




In der Osterpinze stecken Düfte und Aromen, die eine Menge Erinnerungen zurückbringen: Spaziergänge in der warmen Sonne des Frühlings, fröhliche Kinder, die mit träumenden Augen in den wunderschön dekorierten Konditoreiauslagen starren, leckere Mitagessen bei Oma...
Das Rezept für dieses Wunder habe ich lange gesucht: diese Version habe ich auf der Dr.Oetker-Webseite gefunden und geändert...das Ergebnis ist genau das, was ich in meinen Erinnerungen hatte!

Zutaten:

- 450 g. Universalmehl
- 100 g. Mehl Type 1050
- 1 Päckchen Germ (trocken)
- 1 Prise Salz
- 80 g. Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Muskatnuß
- 2 BIO Eier
- 125 ml. Gelber Muskateller
- 125 ml. lauwarme Milch
- 100 g. zerlassene Butter
- 50 g. gehobelte Mandeln

Zum dekorieren:
- 1 Ei ( leicht verquirlt) zum bestreichen
- eine handvoll gehobelte Mandeln

In einer großen Schüssel die 2 Mehlsorten sieben und mit Germ mischen.
Eine Mulde in der Mitte drücken und darin Salz, Zucker, Vanillezucker, Eier, Wein, Milch, Butter, Muskat, Zitronenschale hinzufügen.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen, Mandeln dazugeben und Teig 10 Minuten weiterkneten (mit den Knethaken), bis aus den Teig eine Kugel entsteht, die sich von den Rändern mühelos auslöst.

Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und Teig so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch wird (ca. 1 und 1/2 Stunden).
Teig in 4 Stücken schneiden und aus jedem eine Kugel formen (dabei nur kurz durchkneten, ohne die Blasen zu zerstören).
Eine 26 cm. Springform mit Backpapier bekleiden und die 4 Kugeln darin nebeneinander legen (beim Backen wird eine einzige Pinze entstehen) . Mit dem Tuch zudecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Daweil Ofen vorheizen (170° Ober- und Unterhitze).

Die 4 Teigkugeln mit dem Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen (untere Ebene) ca. 40 Minuten backen.

Torta Russa con gocce di cioccolato / Torta Russa mit Schokotröpfchen

Vi siete chiesti se sono ancora viva? O magari non vi siete neanche accorti dell'assenza...beh, in ogni caso rieccomi qua: fra viaggi, mestieri di casa e problemi di connessione internet ho trascurato il blog, ma oggi rimedio con una torta buonisssssima!
Per chi non lo sapesse, la torta russa (un po' come l'insalata russa) non ha niente a che fare con la russia: è un dolce tipico veronese, con una base di sfoglia ed un ripieno di mandorle ed amaretti.
Se un giorno vi doveste trovare nella città scaligera, vi consiglio caldamente di recarvi nel panificio/pasticceria che secondo me fa la migliore torta russa del mondo: De Rossi in Corso Porta Borsari 3.

Ingredienti:

- una confezione di pasta sfoglia fresca
- 180 gr. di burro ammorbidito
- 180 gr. di zucchero
- 100 gr di mandorle frullate
- 80 gr. di amaretti frullati
- 4 uova medie BIO
- 2 cucchiai di liquore amaretto
- 60 gr. di gocce di cioccolato fondente

Preriscaldate il forno ventilato a 170°.
Rivestite una teglia imburrata (22 cm di diametro) con la pasta sfoglia, quindi dedicatevi alla preparazione del ripieno.

In una terrina capiente montate (con le fruste elettriche) il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete quindi le uova una ad una, continuando a montare.
Sempre mescolando, incorporate le mandorle e gli amaretti frullati, le gocce di cioccolato ed il liquore amaretto.
Versate il ripieno nella teglia ricoperta di sfoglia, ripiegate i bordi ed infornate.
Cuocete per un'ora abbondante (prima di estrarre dal forno, controllate con lo stuzzicadente che sia ben cotta anche al centro).




Deutsche Version



Die Torta Russa (Russische Torte) ist eine wunderbare Spezialität aus Verona: es handelt sich um eine Torte mit Blätterteigbasis und Mandeln-Amaretti-Füllung.
Falls ihr einmal in Verona seid, empfehle ich euch herzlich einen Besuch bei einer der besten Bäckereien der Stadt, die für mich die absolut beste Torta russa verkauft: De Rossi in Corso Porta Borsari 3 (in der Nähe von Piazza Erbe) .

Zutaten:

- eine Rolle Blätterteig (200 g.)
- 180 g. weiche Butter
- 180 g. Zucker
- 80 g. gemahlene Amarettikekse
- 100 g. gemahlene Mandeln
- 4 BIO Eier (M)
- 60 g. Schokotröpfchen
- 2 EL Amaretto Likör

Ofen vorheizen (170° Umluft).
Eine befettete Springform (22 cm. Durchmesser) mit dem Blätterteig auskleiden.

Für die Füllung: in einer großen Schüssel Butter mit Zucker (mit Hilfe eines Handrührgeräts) solange schlagen, bis alles cremig wird.
Unter ständigem Rühren Eier einzeln dazugeben, dann gemahlene Amarettikekse und Mandeln, sowie Schokotröpfchen und Likör hinzufügen, alles cremig rühren.
Füllung in die Form ausgießen, Teigränder zusammenrollen, Torte in den Ofen schieben und eine gute Stunde backen (mit Zahnstock kontrollieren, ob die Torte auch in der Mitte durch ist, bevor man den Ofen ausschaltet!).