Panini al latte...il profumo e il sapore della mia infanzia

Finalmente vi presento una ricetta a cui sono legatissima e che ripeto quasi ogni settimana, dato che i miei uomini ne sono ghiotti almeno quanto me!.
Sono i panini della mia infanzia, quelli che andavamo a comprare al panificio vicino a casa, nella stessa strada dove ogni due-tre giorni andavo a portare da mangiare ai gatti randagi.
A volte da sola, a volte con il mio migliore amico, uscivo di casa con avanzi o croccantini appositamente comprati, entravo nel cortile della vecchia casa, e aspettavo l'arrivo di mamma gatta con i suoi 4 o 5 gattini...che ogni anno nascevano quasi sempre nella stessa combinazione di 2 neri, 1 tricolore e 1 o 2 tigrati (i miei preferiti, a cui ogni anno affibbiavo il nome di "Tigre" e "Indy").
Dopo aver dato loro da mangiare e averli fatti giocare un po', andavo al panificio a ritirare un sacchetto di panini al latte, che costavano cifre ridicole, tipo 1500 lire per quello che per me era un sacco enoooorme. Bisognava sempre ordinarli, altrimenti finivano già alle 8 di mattina...e io non ce la facevo mai ad arrivare lì prima delle 9:30!
Erano anni che cercavo una ricetta che ne riproducesse il profumo, la fragranza ed il gusto meravigliosi, e devo dire che la prima volta che ho assaggiato il risultato di questa ricetta, mi sono sentita come il critico gastronomico "Ego" di Ratatouille, che al primo boccone viene catapultato indietro nella sua infanzia!
Io uso la macchina del pane per preparare l'impasto, col programma solo impasto della durata di 1 ora e 25 minuti, ma immagino che anche senza il risultato sarà molto buono!
Eccovi la ricetta per 13 panini, ciascuno del peso tra 65 e 70 grammi.

PANINI AL LATTE:

- 300 ml. di latte tiepido
- 50 gr di burro morbido
- 1 cucchiaino di miele d'acacia
- 1 tuorlo d'uovo BIO
- mezzo cucchiaino di sale fino
- 500 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- qualche cucchiaio di latte a temperatura ambiente per spennellare i panini

Mettete nella macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: burro, tuorlo, miele, sale, latte, farina e lievito.
Avviate il programma "solo impasto" e attendete la fine della prima lievitazione.

Estraete l'impasto e poggiatelo su un piano infarinato.
Formate delle palline di 65-70 gr. di peso ciascuna (ve ne risulteranno 13), poggiatele sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente, schiacciatele leggermente e copritele con uno strofinaccio.
Lasciatele lievitare per 30-40 minuti.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°.
Prima di infornare, spennellate i panini con del latte e infornate per circa 18 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare...io come al solito me ne mangio almeno uno ancora tiepido....non riesco proprio a resistere, e il mio piccolo gnomo di solito prende esempio dalla sua mamma ;)
Sono fantastici sia dolci che salati...quand'ero piccola non mancavano mai alle feste di compleanno, ripieni di tonno e maionese o salumi vari!

Pane di farro alle noci / Dinkelbrot mit Walnüssen

Oggi ancora pane! Ma un tipo molto diverso dai buns, molto saporito, dalla crosta croccante e dall'interno soffice...perfetto sia con il formaggio, che accompagnato da una stupenda marmellata di pesche homemade...eh, sì, mi son sacrificata e l'ho testato io per voi in entrambe le versioni ;)
Per me è il tipico pane da colazione...le noci lo rendono gustosissimo ed energetico, per far partire al meglio la giornata!
La ricetta è ispirata a quella dello "Schnelles Dinkel-Hefe-Brot" trovata su www.chefkoch.de.

Ingredienti (per una forma a cassetta, tipo quella da plum cake!):

- 450 g. di farina di farro
- 150 g. di farina di frumento 00
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 350 ml. di acqua tiepida
- 2 cucchiai e 1/2 di aceto di mele
-100 g. di gherigli di noce tritati grossolanamente


Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungeteci l'aceto. Mettete da parte.

In una terrina molto capiente mescolate le 2 farine, il sale e le noci. Agiungete la miscela di acqua, lievito ed aceto, ed impastate il tutto con le fruste impastatrici, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Stendete l'impasto nella forma a cassetta infarinata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per un'ora circa.

Preriscaldate il forno ventilato a 200° e ponete sul fondo una ciotola di metallo con dell'acqua, che creerà del vapore nel forno durante la cottura.

Raggiunta la temperatura, infornate il pane e cuocete per 35 minuti circa.
Estraete immediatamente dalla forma e fate raffreddare su una grata prima di tagliare la vostra pagnotta.

Deutsche Version

Mmmh, ich liebe Brot...ich könnte auch  nur davon leben!
Dieses Dinkel-Nuss-Brot ist für mich das perfekte Frühstücksbrot, egal ob mit Käse oder mit selbstgemachter Marmelade!
Das Rezept ist inspiriert von www.chefkoch.de (Schnelles DInkel-Hefe-Brot).


Zutaten (für 1 Kastenform):




- 450 g. Dinkelmehl (Typ1050)
- 150 g. Weizenmehl (Universal)
- 2 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 350 ml. lauwarmes Wasser
- 2  1/2 EL Apfelessig
-100 g. Walnüsse (grob gehackt)




Hefe im Wasser auflösen, Essig dazugeben, zur Seite stellen.


In einer großen Schüssel Dinkel-, Weizenmehl, Salz und Nüsse mischen, Hefe-Wasser-Essig-Mischung dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.


Teig in eine bemehlte Kastenform geben, mit einem Tuch zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.


Ofen vorheizen (200° Umluft) und sofort eine Metallschüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.


Brot im Ofen ca. 35 Minuten backen, dann sofort aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Buns semi-integrali alle erbe / Halb-Vollkorn-Buns mit Kräutern

Per chi non lo sapesse (ed è assolutamente legittimo!), i "buns" sono quei panini, originari della Gran Bretagna, utilizzati per gli Hamburger..sì, insomma, quelli morbidi col sesamo sopra...che di solito hanno un gusto abbastanza artificiale...ecco perchè, essendo io e la mia metà grandi consumatori di hamburger (di soia, di pesce, di carne e chi più ne ha più ne metta), ho deciso che era ora di provare a farli in casa.
Devo dire che la versione migliore che io abbia mai assaggiato, è stata quella degli hamburger di salmone nei buns all'origano fresco che ho gustato più volte al Sandbar di Vancouver...veramente uno spettacolo!
Lo ammetto, i miei non raggiungono quei livelli, ma di certo sono mille volte meglio di quelle schifezze che si trovano al supermercato...si conservano soffici ed aromatici in un sacchettino di plastica (tipo quelli gelo) per diversi giorni.
Premetto che potete usare le erbe aromatiche che più vi piacciono: io ne ho fatti al rosmarino, all'origano fresco, al basilico con qualche goccia di concentrato di pomodoro...sicuramente sono ottimi anche nelle versioni al patè d'olive, alle cipolle, ecc.
La ricetta è ispirata a quella di Gontran Cherrier ("Baguette & Bagel").


Ingredienti (per 8 panini):

- 1 bustina di lievito di birra secco
- 250 g. di farina 00 BIO
- 250 g. di farina integrale BIO
- 2 cucchiaini di sale
- 25 g. di zucchero di canna
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- erbe a piacere (sminuzzate)
- semi di sesamo


Sciogliete il lievito in ca. 30 ml di acqua tiepida e mettete da parte.
Per preparare l'impasto potete usare la macchina del pane (programma solo impasto, inserendo gli ingredienti nell'ordine indicato dal libretto delle istruzioni), il robot impastatore o le fruste a cavatappo dello sbattitore...fate un po' come vi è più comodo e, se non avete nulla di tutto ciò...beh, usate le manine!

In una terrina capiente (o nel robot) versate le due farine, il sale, il lievito sciolto, lo zucchero, l'olio e 270 ml. circa di acqua tiepida. Impastate il tutto fino ad ottenere una palla elastica e omogenea.
Ricoprite con un canovaccio e fate riposare per 15 minuti.

Tagliate l'impasto in 8 parti uguali ed aggiungete a ciascun "panino" le erbe che avete deciso di utilizzare, impastando brevemente e formando quindi delle palline.
Ricoprite una placca da forno con della carta antiaderente e metteteci sopra i panetti, premendoli leggermente.
Inumidite ora la superficie di ciascun panino con l'aiuto di carta da cucina bagnata, quindi passateli sui semi di sesamo, che ci rimarranno così ben appiccicati.
Ponete di nuovo sulla placca da forno, ricoprite col solito canovaccio e fate lievitare per circa 1 ora.

Preriscaldate il forno (sopra e sotto, 200°) ed inserite immediatamente una ciotola di metallo contenente 1 bicchiere d'acqua, che servirà per creare del vapore.

Trascorso il tempo di lievitazione, cuocete i buns per 15-20 minuti, quindi fateli raffreddare su una griglia prima di farcirli.

Deutsche Version

Buns sind die typischen Hamburger-Brötchen, die, die ziemlich künstlich schmecken aber angenehm weich sind...die hausgemachte Version ist wirklich zu probieren: gesund, weich, nach kräuter duftend...einfach perfekt für alle Burger-Versionen: egal ob Soja, Fleisch oder Fisch...
Ich habe verschiedene Versionen ausprobiert: mit Rosmarin, mit frischem Oregano, mit Tomatenmark und Basilikum. DIe schmecken sicher toll auch in den Versionen mit Tapenade, mit Zwiebeln oder mit Oliven!
Das Rezept ist von Gontran Cherrier ("Baguette & Bagel") inspiriert.




Zutaten (für 8 Brötchen):



- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 g.  BIO Universalmehl
- 250 g. Vollkorn Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 25 g. Rohrzucker
- 2 EL Olivenöl
- frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Basilikum, Oregano)
- Sesamsamen


Ihr konnt den Teig entweder mit Hilfe des Brotbackautomats (Kneten-Programm), der Küchenmachine oder der Knethaken des Handrührgeräts vorbereiten...naja, sonst geht es natürlich auch mit den Händen, wenn ihr starke Muskeln habt!!



Hefe in ca. 30 ml. Wasser (lauwarm) auflösen.
Die 2 Mehlsorten, Salz, Zucker, aufgelöste Hefe, Olivenöl und 270 ml. lauwarmes Wasser in eine große Schüssel (oder in die Küchenmaschine oder in Brotbackautomat) geben.
Zutaten gut mischen und solange kneten, bis sich eine elastische Teigkugel formt.
Mit einem Tuch zudecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.


Teig in 8 gleichen Stücken schneiden.
Jedes Teil  mit den ausgewählten (fein geschnittenen) Kräutern kneten, aus jedem eine Kugel formen und auf einen mit Backpapier belegten Backblech legen.
Die oberseite der Kugeln mit einem feuchten Küchenpapier benetzen und die feuchte Seite in die Sesamsamen drücken.


Kugelchen wieder auf das Backblech setzen, mit einem Tuch zudecken und ca. 1 STunde gehen lassen.


Ofen vorheizen (Ober- und Unterhitze 200°), ein mit einem Glas Wasser gefülltes Metallgefäß auf den Boden des Ofens stellen.


Buns im Ofen 15-20 Minuten backen.
Vor dem Gebrauch komplett auskühlen lassen!

Grissini al rosmarino

Era veramente da tanto tempo che volevo provare a fare i grissini...io e mio marito abbiamo una grande passione per quelli al rosmarino salati in superficie, ma in Austria sono abbastanza difficili da reperire, quindi ieri ho finalmente deciso di provare a farli in casa.

Naturalmente potete sostituire il rosmarino con le erbette che più vi piacciono: erba cipollina, basilico, timo, aneto... ma anche farli più golosi, aggiungendo del parmigiano (50 g.).

La ricetta l'ho trovata nel libro "Vegetarisch" (DK editrice): ho eliminato il parmigiano e l'aglio e sostituito il basilico con l'adorato rosmarino.


Ingredienti (per 24 grissini):

- 7 g. di lievito secco
- 1 cucchiano di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale fino
- 500 g. di farina 00
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 rametti di rosmarino
- sale grosso


Sciogliere il lievito e lo zucchero in 310 ml. di acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti.

In una grande terrina (o nel mixer) versare la farina, il sale, l'acqua dove avete sciolto il lievito, l'olio d'oliva e le foglie di rosmarino tagliate finemente.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi formate una palla e mettete a lievitare per un'ora.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno ventilato a 200°.
Impastate brevemente l'impasto e dividetelo in 24 pezzetti.
Formate con una ciascun pezzetto una striscia di circa 30 cm. di lunghezza, quindi stendete i vostri grissini su 2 teglie da forno ricoperte di carta antiaderente e spolverateli con del sale grosso.

Infornate e cuocete per 15 minuti.
Fate raffreddare completamente e conservate in una scatola di latta.

Deutsche Version

Ich habe eine Leidenschaft für Rosmarin-Gebäck, vor allem Grissini!
In Österreich sind sie aber ziemlich schwer zu finden, also gestern habe ich endlich probiert, sie selber zu backen!
Das Rezept habe ich vom Buch "Vegetarisch" (DK Verlag); ich habe kein Parmesan verwendet und statt Basilikum habe ich Rosmarin genommen.
Hier ist meine Version.




Zutaten (für 24 Stück):


- 7 g. Trockenhefe
- 1 TL Rohrzucker
- 1 TL Salz (fein)
- 500 g. Universalmehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- Salz (grob)


Hefe und Zucker in 310 ml. Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.


In einem großen Schüssel (oder in dem Mixer) Mehl, Salz (fein), Wasser mit Hefe, Olivenöl und die gein geschnittenen Rosmarinblätter mischen und solange kneten, bis einen glatten, elastischen Teig entsteht.
Eine Kugel formen, mit einem Tuch decken und 1 Stunde gehen lassen.


Ofen vorheizen (200° Umluft).
Teig wieder kurz kneten und in 24 Stücke schneiden.
Jedes Stück zu einer 30 cm. langen Strang rollen und auf 2 mit Backpapier bedeckten Backbleche legen. Mit grobem Salz bestreuen.
Im Ofen ca. 15 Minuten lang backen.
Komplett abkühlen lassen und in einer Blechschachtel aufbewahren.

Flammkuchen!

Flammche?!?
La Flammkuchen è una specialità tedesca (soprattutto della zona dell'Alsazia), costituita da una base di impasto lievitato, condita tradizionalmente con panna acida, speck e cipolle.
Non è una pizza, l'impasto è più ricco di olio, più elastico, e va steso molto finemente. La versione classica viene cotta nel forno a legna, non appena viene raggiunto il calore necessario a cuocere le Flammkuchen in 15 minuti.
Io ne ho fatte due versioni, una con formaggio fresco di capra, finferli (precedentemente saltati in padella), cipolla, rosmarino ed erba cipollina; l'altra versione, più meditteranea, con base di fprmaggio di capra, pomodori datterini, mozzarella di bufala, peperoncino e basilico...veramente deliziose!
La prima volta che le ho provate, le avevo condite con panna acida, patate, rosmarino e caprino a fette, altra variante assolutamente da provare! Comunque potete sbizzarrirvi con gli ingredeinti che più vi piacciono; vi consiglio però di utilizzare la panna acida come base o in alternativa un formaggio spalmabile, magari di capra o pecora.


Ingredienti per l'impasto (2 teglie da forno o 4 Flammkuchen ovali):

- 20 g. di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 600 g. di farina 00
- 6 cucchiai di olio vegetale
- 300 ml. di acqua tiepida
- 1/2 cucchiano di sale


Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi mescolate con una forchetta, finchè il lievito diventa liquido (è veramente affascinante come cambia consistenza!).

In una terrina molto capiente mettete la farina, il sale, l'olio, l'acqua ed il lievito, quindi impastate il tutto, prima con le fruste impastatrici, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'oretta.

Preriscaldate il forno ventilato a 220°.
Dividete l'impasto lievitato in 2 o 4 pezzi, a seconda di quanto grandi avete deciso di fare le vostre Flammkuchen, quindi stendete con il mattarello degli ovali di sfoglia spessi 3-4 mm.


Per condire:

Stendete una base di panna acida o caprino spalmabile su ogni Flammkuchen, quindi condite con gli ingredienti scelti (consiglio comunque cipolla e rosmarino).
Infornate per circa 15 minuti e gustate!




Deutsche Version




Ich habe gestern zwei Flammkuchen-Versionen gebacken und war von beiden wirklich begeistert!
Eine war mit frischem Ziegenkäse, Pfifferlingen (die ich vorher fein geschnitten und in der Pfanne mit Rosmarin gebraten habe), Zwiebeln und Schnittlauch; die zweite habe ich mit Ziegenkäse, Datteln-Tomaten, Büffelmozzarella, Chili und Basilikum gemacht...sooooo lecker!
Die klassische Version ist eigentlich mit Creme-fraiche, Zwiebeln, Speck und Pfeffer, man sollte aber der Fantasie keine Grenzen setzen!


Zutaten (für 4 Flammkuchen oder 2 Backbleche):

- 20 g. frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 600 g. Universalmehl
- 6 EL Pflanzenöl
- 300 ml. lauwarmes Wasser
- 1/2 TL Salz


In einer kleinen Schüssel Hefe und Zucker solange rühren, bis alles flüssig wird (faszinierend!).

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Öl, Wasser und Hefe geben, alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen solange kneten, bis einen glatten, elastischen Teig entsteht.
EIne Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen.

Backofen vorheizen (Umluft 220°).
Teig in 2 oder 4 Stücken schneiden und jedes Stück dünn (3-4 mm.) ausrollen.
Mit Creme-fraiche oder Ziegenkäse streichen und mit den restlichen Zutaten garnieren.
Ca. 15 Minuten im Ofen backen und sofort servieren!

Focaccia pugliese

Questa meraviglia l'ho presa pari pari dal libro "Patate, cipolle e porri" del Corriere della Sera in collaborazione con Slow Food.
È buonissima appena sfornata...alta alta e sofficissima, ma anche il giorno dopo, magari farcita e riscaldata, è altrettanto appetitosa!

Ingredienti:

- 1/2 kg di farina 00
- 2 patate grandi (farinose, o da gnocchi)
- 4 cucchiai di olio evo
- 25 gr. di lievito di birra fresco
- sale
- 15 pomodorini ciliegina
- olive verdi o nere a vostro piacimento (io ho usato la Kalamata)
- olio evo per spennellare
- origano
- sale grosso

Lessate le patate intere e con la buccia, fino a che saranno tenere (provate a punzecchiarle con la forchetta per verificarne la cottura).
Scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Sciogliete il lievito in mezza tazzina di acqua tiepida.
Versate la farina su una spianatoia, fate un cratere nel mezzo e metteteci le patate schiacciate, il lievito, 4 cucchiai di olio evo e del sale.

Cominciate ad impastare ed aggiungetevi tanta acqua, fino a formare un impasto elastico e nè troppo secco, nè troppo umido.
Impastate per una decina di minuti, quindi mettete a lievitare il vostro panetto coperto da un canovaccio, finchè non avrà raddoppiato il volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 180° (sopra e sotto, non ventilato).

Oliate una teglia e stendetevi l'impasto lievitato, senza schiacciarlo, fino ad ottenere una focaccia alta 3-4 cm.

Premete bene nella focaccia i pomodorini e le olive intere.
Spennellate quindi la superficie della focaccia con dell'olio evo, spolverate con origano e sale grosso ed infornate per una mezz'ora.




Deutsche Version




Die "Focaccia pugliese" ist ein sehr weiches Kartoffelbrot, welches mit Kirschtomaten, Oliven, Oregano und Salz garniert wird.
Es schmeckt wunderbar nicht nur frisch gebacken, sondern auch am nächsten Tag, gefüllt mit gegrillten Gemüsen oder Schinken!

Zutaten:
- 1/2 kg Universalmehl
- 2 große Kartoffeln (mehligkochend) -
4 EL Olivenöl
- 25 g. Hefe
- Salz
- 15 Kirschtomaten
- schwarze oder grüne Oliven (ich habe Kalamata verwendet)
- Olivenöl zum bepinseln
- Oregano
- Salz (grob)

Die Kartoffeln in ganzem und mit Schale weich kochen, dann abgießen, schälen und mit der Kartoffelpresse pürieren.
In wenig lauwarmem Wasser die Hefe auflösen.

Mehl in einer großen Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte drücken und darin Kartoffeln, 4 EL Olivenöl, Hefe und Salz hineingeben. Alles durchkneten und soviel Wassser dazugeben, bis einen elastischen, nicht zu trockenen und nicht zu nassen Teig entsteht.
Den Teig ca. 10 Minuten kneten, dann damit eine Kugel formen.
Mit einem Tuch zudecken und so lange gehen lassen, bis den Teig doppelt so groß wird.

Ofen vorheizen (180°, Ober- und Unterhitze).
Eine Ofenform (ca. 26 cm, rund) befetten, Teig darin ausrollen.
Tomaten und Oliven in den Teig drücken.
Teig mit Olivenöl bepinseln, dann mit grobem Salz und Oregano bestreuen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Focaccia Pasquale / Osterpinze

Il profumo di questa focaccia porta con sè tantissimi ricordi d'infanzia, passeggiate sotto i primi raggi di sole dell'anno, visetti di bimbi che si illuminano davanti alle vetrine dei giocattolai e delle pasticcerie, piene di meravigliose uova di cioccolato decorate e di agnellini di pelouche, famiglie vestite a festa pronte a gustarsi golosi pranzetti...
È una focaccia presente nella tradizione di diverse zone, dal Veneto al Friuli fino all'Austria, ed è conosciuta sotto diversi nomi: focaccia friulana, focaccia pasquale, Pinze, Osterpinze. Una varietà di nomi accompagnata da una varietà di versioni, quella semplice, quella un po' speziata, quella con le mandorle a scaglie, quella con le uvette ed infine quella con uvetta e mandorle.
Io ho scelto la versione con le mandorle a scaglie finissime ed un pizzico di noce moscata, ispirata alla ricetta della Dr. Oetker trovata su internet e propriamente modificata.
Il risultato è stata una focaccia incredibilmente soffice ed aromatica, proprio come era nei miei ricordi!

Ingredienti:

- 450 gr. di farina 00
- 100 gr. di farina 0
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 80 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (circa 8 gr.)
- la scorza gratuggiata di un limone BIO
- noce moscata (la punta di un cucchiaino)
- 2 uova BIO
- 125 ml. di vino bianco aromatico (ho usato del moscato non frizzante)
- 125 ml. di latte intiepidito
- 100 gr. di burro fuso
- 50 gr. di mandorle a scaglie finissime

Per la "decorazione":
- 1 uovo leggermente sbattuto
- una manciata di mandorle a scaglie


In una terrina capiente setacciate le due farine e mescolatele con il lievito secco.
Create una fossa al centro e versatevi il sale, 2 uova, lo zucchero semolato e quello vanigliato, la buccia del limone, la noce moscata, il vino, il latte tiepido ed il burro fuso, quindi impastate il tutto con le fruste impastatrici, aggiungete dopo un paio di minuti anche le mandorle a scaglie e continuate ad impastare.
Lavorate per una decina di minuti con le fruste a cavatappi, finchè l'impasto si staccherà dai bordi e formerà una palla liscia ed omogenea.
Coprite la terrina con un canovaccio e mettete a lievitare in luogo tiepido finchè la palla avrà raddoppiato il proprio volume (indicativamente io l'ho lasciata lievitare un'ora e mezza, ma dipende dalla temperatura dell'ambiente!).

Trascorso il tempo della prima lievitazione, tagliate la palla in 4 parti e formate con ciascuna parte una sfera, impastandola brevemente, avendo cura di non distruggere le bolle che si saranno formate nell'impasto.
Foderate uno stampo a cerniera di 26 cm. di diamtero con della carta da forno e stendetevi le quattro sfere l'una accanto all'altra. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per latri 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170° (sopra e sotto, non ventilato).

Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la superficie delle focaccine (che poi diventeranno una focaccia unica) con l'uovo sbattuto e spolverate con le mandorle a scaglie.
Infornate nel ripiano inferiore del forno e lasciate cuocere per 40 minuti.



Deutsche Version




In der Osterpinze stecken Düfte und Aromen, die eine Menge Erinnerungen zurückbringen: Spaziergänge in der warmen Sonne des Frühlings, fröhliche Kinder, die mit träumenden Augen in den wunderschön dekorierten Konditoreiauslagen starren, leckere Mitagessen bei Oma...
Das Rezept für dieses Wunder habe ich lange gesucht: diese Version habe ich auf der Dr.Oetker-Webseite gefunden und geändert...das Ergebnis ist genau das, was ich in meinen Erinnerungen hatte!

Zutaten:

- 450 g. Universalmehl
- 100 g. Mehl Type 1050
- 1 Päckchen Germ (trocken)
- 1 Prise Salz
- 80 g. Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Muskatnuß
- 2 BIO Eier
- 125 ml. Gelber Muskateller
- 125 ml. lauwarme Milch
- 100 g. zerlassene Butter
- 50 g. gehobelte Mandeln

Zum dekorieren:
- 1 Ei ( leicht verquirlt) zum bestreichen
- eine handvoll gehobelte Mandeln

In einer großen Schüssel die 2 Mehlsorten sieben und mit Germ mischen.
Eine Mulde in der Mitte drücken und darin Salz, Zucker, Vanillezucker, Eier, Wein, Milch, Butter, Muskat, Zitronenschale hinzufügen.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen, Mandeln dazugeben und Teig 10 Minuten weiterkneten (mit den Knethaken), bis aus den Teig eine Kugel entsteht, die sich von den Rändern mühelos auslöst.

Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und Teig so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch wird (ca. 1 und 1/2 Stunden).
Teig in 4 Stücken schneiden und aus jedem eine Kugel formen (dabei nur kurz durchkneten, ohne die Blasen zu zerstören).
Eine 26 cm. Springform mit Backpapier bekleiden und die 4 Kugeln darin nebeneinander legen (beim Backen wird eine einzige Pinze entstehen) . Mit dem Tuch zudecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Daweil Ofen vorheizen (170° Ober- und Unterhitze).

Die 4 Teigkugeln mit dem Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen (untere Ebene) ca. 40 Minuten backen.

Focaccia Veneziana

Questa è la focaccia che mangiavo da piccola a Pasqua, quando andavo a trovare mia nonna... per me rappresenta il ricordo di quelle giornate tiepide, delle vetrine delle pasticcerie piene di uova di cioccolata decorate, dei pranzi coi parenti lontani, delle merende con una tazza di Earl Grey (che allora mi pareva il gusto più esotico che potessi immaginare).
Grazie a mio fratello, che mi ha passato la ricetta del Ricettario Paneangeli!

Ingredienti per l'impasto:

- 450 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 75 gr. di zucchero
- 75 gr. di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 fialetta di aroma all'arancio
- 1 bustina di vanillina
- 3 uova
- 75 gr. di burro liquefatto
- da 75 a 100 ml. di latte tiepido (37-40°)
- granella di tucchero per decorare

Ingredienti per la glassa:

- 1 uovo
- 25 gr. di zucchero di canna
- 25 gr. di burro ammorbidito

Preparazione dell'impasto:

Con la macchina del pane:

Mettete nel cestello gli ingredienti in questo ordine: burro liquefatto, uova, latte tiepido ( 80 ml. dovrebbero bastare, ma se l'impasto vi sembra troppo solido, potete aggiungere i 20 ml. restanti), aroma d'arancio, sale, zucchero normale e a velo, vanillina, farina setacciata. Avviate quindi il programma impasto e, terminato questo, lasciate riposare nella mdp spenta per altri 40 minuti.

Per chi impasta a mano:

In un'ampia mettete la farina passata al setaccio ed aggiungete il lievito secco. Fate un buco al centro della montagnetta di farina ed incorporate lo zucchero normale, quello a velo, il sale, l'aroma, la vanillina, le uova intere ed il burro liquefatto e freddo.
Mescolate ed aggiungete lentamente il latte (non necessariamente tutti i 100 ml! attenzione a non far diventare l'impasto troppo liquido).
Lavorate con le mani l'impasto su un piano infarinato per una decina di minuti, incorporando più aria possibile (vi consiglio un'occhiata al blog http://profumodilievito.blogspot.com/, dove vengono spiegate le tecniche delle pieghe).
Rimettete l'impasto nella terrina coperta da uno strofinaccio umido (vi consiglio il solito forno spento), e lasciate lievitare per circa un'ora e mezza o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato).

Come procedere dopo la prima lievitazione:

Trascorso il tempo di lievitazione, formate con l'impasto una ciambella od una focacciona tonda, stendetela sulla placca da forno ricoperta di carta antiaderente e ponetela di nuovo a lievitare in luogo tiepido per un'altra mezz'ora.

Nel frattempo preparate la glassa montando il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere un impasto cremoso.

Finita la seconda lievitazione, preriscaldate il forno ventilato a 160°.
Spennellate la superficie del vostro dolce prima con l'uovo sbattuto e poi con la glassa di burro e zucchero; spolverate quindi con la granella.

Ponete in forno ben caldo per circa 30 minuti o fino a doratura completa.
Prima di sfornare, lasciare nel forno spento per una decina di minuti.

Ve lo consiglio a colazione con il caffelatte o la sera con un bicchiere di vino rosso ;)

Pane allo yogurt con uva bianca

Ciao!

Eccovi un'altra ricettina stagionale, in cui l'uva bianca da vino è protagonista assoluta.
Per chi di voi disponga di una macchina per il pane non sarà molto laboriosa, mentre chi farà il tutto a mano, beh faticherà un po' di più, dato che l'impasto va fatto lievitare ed impastare due volte, ma vale la pena!

Ingredienti:
- 400 gr. di farina 0
- 125 gr. di yogurt bianco
- 100 ml. di acqua tiepida
- 40 gr. d'olio d'oliva
- 15 gr. di lievito di birra fresco
- 30 gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- dell'uva bianca (da vino)
- un po' di zucchero di canna

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, quindi versate nel contenitore della macchina del pane o in una terrina, aggiungete l'olio, la farina ed infine il sale.
Avviate il programma "solo impasto" o impastate a mano fino ad aver amalgamato bene il tutto.
Vi avverto che in questa prima fase, essendoci ancora poca componente liquida, non otterrete una pasta elastica, ma un composto farinoso: lasciate comunque riposare il tutto (sempre in luogo buio e caldo) per circa 45 minuti o attendete la fine del programma impasto.
Aggiungete ora lo yogurt e lo zucchero ed avviate nuovamente il programma impasto dall'inizio, oppure procedete ad impastare a mano fino ad ottenere un composto elastico.
Fate riposare per un'ora o attendete la fine del programma.
Terminata questa seconda lievitazione, accendete il forno ventilato a 190° e procedete quindi stendendo il pane su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello, ottenendo una focaccia alta circa 7-8 mm.
Ponete con cura la vostra focaccia su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente e procedete ricoprendo il pane con i chicchi d'uva.
Distribuite ora un po' di zucchero di canna su pane ed uva e infornate nel forno ben caldo.
Cuocete per circa 15 minuti (o fino a che i bordi saranno ben dorati...come sapete ogni forno è diverso).
Prima di togliere dal forno, come sempre, lasciate il pane nel forno spento per qualche minuto.
Ve lo consiglio la sera con un buon bicchiere di vino da meditazione :)

Stuzzichini di pane alla pancetta e formaggio

Ciao cari!

Vi presento oggi una ricetta per fare degli sfiziosi panini simili a salatini, ideali per accompagnare un aperitivo o una zuppa.
L'ispirazione l'ho presa dal libro "Pane di casa", Edizioni del Baldo, tuttavia ho modificato diverse componenti per adattarle a ciò che avevo in casa.
Nel caso foste vegetariani, vi consiglio di sostituire la pancetta con del patè di olive.

Ingredienti (per circa una decina di pezzi di circa 5 cm di diametro):

- 175 gr. di farina per pane
- 8 gr. di lievito di birra fresco
- mezzo bicchiere d'acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di sale
- 40 ml. d'olio d'oliva
- 80 gr. di pancetta affettata sottile (oppure del buon patè di olive)
- 50 gr. di formaggio gratuggiato a piacere
- semi di papavero
- rosmarino tagliato a pezzettini

Sciogliete il lievito nel mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Mettete la farina su una spianatoia (o in una terrina capiente) e verastevi al centro l'acqua con il lievito, l'olio ed il sale.
Se avete una macchina del pane, versate nel contenitore gli ingredienti, avviate il programma impasto ed attendete fino al termine di esso.
Chi invece impasterà a mano deve lavorare il tutto per circa 10-15 minuti, formare quindi una palla e metterla a lievitare per circa un'ora in luogo tiepido e scuro (consiglio il solito forno spento).
Al termine della prima lievitazione, stendete con l'aiuto di un mattarello una sfoglia di circa 4 mm. di spessore ed adagiatevi sopra la pancetta (o il patè d'olive), il formaggio gratuggiato ed il rosmarino. Arrotolate quindi la sfoglia su se stessa, avendo cura di stringere bene, e sigillate il rotolo con l'aiuto di un pennellino imbevuto d'acqua.
Stendete ora i semi di papavero sulla spianatoia, spennellate il rotolo con dell'acqua e passatelo quindi sui semi, ricoprendolo in modo omogeneo.
Tagliate ora delle "girelle" di 2 cm di spessore, stendetele sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente e lasciate di nuovo lievitare per circa 1 ora e mezza.
Preriscaldate quindi il forno a 180° e fate cuocere circa 15-20 minuti, finchè i paninetti saranno dorati ed il formaggio ben sciolto.
Servite tiepidi con un aperitivo o con una zuppa, ad esempio di cipolle.
Buon appetito!

Focaccine integrali sfiziose

Ciao cari!

Oggi pomeriggio ho rifatto la torta di prugne, nella versione con le mele...moooolto buona!
Stasera invece vi presento delle focaccine integrali che potete farcire come più vi piace...io ne ho fatte 3 varianti:
- aglio, pomodorini a cubetti, mozzarella, olive kalamata, capperi, origano
- come sopra + acciughe e rucola
- aglio, patate (tagliate sottilissime con il pelapatate) marinate nel rosmarino e olio d'oliva, caprino, rucola, mozzarella

Per le focaccine:

- 350 gr. di farina integrale
- 100 gr. di farina 00
- 20 gr. di lievito di birra fresco, sciolto in 300 ml. d'acqua tiepida
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'olive
- sale q.b.

Preparate l'impasto mescolando in una grande terrina le due farine, l'olio d'oliva, il sale e l'acqua dove avete precedentemente sciolto il lievito di birra.
Coprite quindi la terrina dove lascerete riposare l'impasto per circa due ore, avendo cura di porlo in un luogo buio e caldo (io uso il forno spento), in modo che possa raddoppiare il proprio volume.



Trascorse le due ore, preriscaldate il forno ventilato a 240° e dedicatevi alla preparazione degli ingredienti con cui vorrete condire le focaccine.



Io ho preparato in una ciotolina le fettine di patate con olio d'oliva, sale grosso e rosmarino fresco; in un'altra ho messo a marinare due pomodori tagliati a cubetti, 10 olive kalamata, dei capperi, dell'origano, olio d'oliva, sale fino.




Stendete quindi le focaccine (io ne ho fatte 6, mi piacciono abbastanza spesse e soffici) su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente, spennellatele con dell'olio d'oliva e spargeteci sopra delle sottilissime fettine di aglio. Procedete quindi a ricoprirle con i condimenti che avete preparato.



Infornate finchè le focaccine saranno ben dorate ed i formaggi (se ne avete messi) ben abbrustoliti (nel mio caso la cottura è durata circa 15 minuti).




Buon appetito!