Zuppa fredda di cetrioli con gamberoni in pasta fillo / Kalte Gurkensuppe mit Filloteig-Garnelen

Premetto che non sono una grande amante dei cetrioli..almeno non lo ero finora :)
Sì, perchè questa zuppa veloce è assolutamente gustosissima, ideale per giorni come questi, in cui il termometro arriva a toccare i 40°!
Per quanto riguarda i gamberoni in pasta fillo, ci vuole in questi giorni una buona dose di coraggio (o pazzia!) per farli al forno, quindi chi avesse più buon senso di me, potrebbe a ragione decidere di friggerli, o di aggiungere al loro posto del salmone affumicato a striscioline!
La ricetta per la zuppa l'ho presa dal solito www.lecker.de, modificandola leggermente (vi riporto la mia versione).

Ingredienti (per 3 porzioni):

- 250 ml. di brodo vegetale ristretto
- 500 g. di cetrioli
- un mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 75 g. di panna acida
- sale+pepe q.b.
- 200 g. di gamberoni, privati di scorza ma non di coda
- 1 foglio e 1/2 di pasta fillo
- del prezzemolo tritato
- olio vegetale per spennellare


Se avete scelto la cottura al forno: preriscaldate il forno ventilato a 175°.

Tagliate a tocchetti i cetrioli (tenetene da parte un tocchetto di 6 cm.) e frullateli insieme all'aneto.
Aggiungete il brodo vegetale freddo, il succo di limone, la panna acida, salate e pepate e mescolate bene il tutto.
Tagliate il cetriolo rimasto a cubetti ed aggiungetelo alla zuppa.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Dedicatevi ora alla preparazione dei gamberoni.
Tagliate la pasta fillo in quadrati da circa 8 cm di lato. Spennellate ogni lato con dell'olio vegetale.
Avvolgete ogni gambero in una quadratino di pasta fillo, spolverizzate con del prezzemolo tritato e sale.
Cuocete in forno ben caldo per circa 15 minuti oppure friggete in abbondante olio bollente e salate successivamente.

Servite la zuppa con una spruzzata di pepe ed accompagnate ai gamberoni croccanti...wow!




Deutsche Version

Ich bin keine Gurken-Fan, aber diese kalte Suppe ist einfach toll!
Sie ist schnell zu vorbereiten und ideal für solche heiße Tage!
Die Filloteig-Garnelen habe ich im Ofen gebacken, weil ich ihn schon für meine Muffins eingeschaltet hatte, aber mann kann sie ruhig auch im Öl frittieren, damit die Wohnung nicht zu heiß wird ;)
Das Rezept für die Suppe habe ich vom www.lecker.de, ich habe es wie immer ein wenig geändert...das hier ist meine Version.


Zutaten (für 3 Portionen):

- 250 ml. starke und kalte Gemüsebrühe
- 500 g. Gurken
- ein Bund Dille
- 1 EL Zitronensaft
- 75 g. Creme fraiche
- Salz+Pfeffer
- 200 g. Garnelen, geschält
- 1 und 1/2 Blätter Filloteig (Strudelteig)
- gehakte frische Petersilie
- Pflanzenöl zum bepinseln

Wenn ihr die Garnelen im Ofen backen wollt, dann Ofen vorheizen (175° Umluft).

Gurken in Stücken schneiden (ein 6-cm-Stück zur Seite stellen und später verwenden) und zusammen mit der Dille pürieren
Gemüsebrühe, zitronensaft, Creme fraiche, Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
Restliche Gurke in kleinen Stücken schneiden und zu Suppe dazugeben.
In Kühlschrank stellen, bis auch die Garnelen fertig sind.

Strudelteig in Rechtecken schneiden (ca 8x8 cm.). Jede Seite des Rechtecks mit Öl bepinseln. Jede Garnele mit einem Stück Strudelteig umwickeln, mit Petersilie und Salz bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen bzw. im heißen Öl frittieren und dann salzen.

Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren und mit den knusprigen Garnelen servieren...Mahlzeit!

Insalata di polpo e patate / Erdäpfel-Tintenfischsalat

Ieri avevo di nuovo una gran voglia di pesce, così ho preso su la mia macchinetta e sono andata a far scorta...il risultato? Un salasso!
No dai, gli sgombri erano a buon mercato, ma il polpo fatalità non aveva il cartellino del prezzo ed alla cassa l'apparizione del prezzo è stata causa di un mezzo infarto...comunque...
La ricetta l'avevo già provata ed è meravigliosa, la fonte è l'amato libro del Corriere in collaborazione con Slow-Food, intitolato "Patate. cipolle e porri". Ho modificato le dosi, dato che il mio polpo, invece che 400 g., pesava 1 Kg.!

Ingredienti:

- 1 polpo di 1 kg. circa
- 2 cipollotti
- 5 patate di grosse dimensioni
- 20 pomodorini ciliegino
- 20 olive nere sott'olio (io ho usato le Kalamata, ma sul libro usano le Taggiasche)
- 2 spicchi d'aglio (4 mi sembrano esagerati)
- 1 peperoncino
- prezzemolo
- crescione dei giardini (non cèra nella ricetta, ma ci sta benissssimo)
- olio evo
- sale e pepe q.b.

Versate nella pentola a pressione 4-5 bicchieri d'acqua, aggiungete gli spicchi d'aglio, il peperoncino intero e scaldate il tutto.
Immergete il vostro polpo pulito e chiudete.
Cuocete per 35 minuti dall'inizio del sibilo.

Fate sfiatare la pentola a pressione, scolate il polpo, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a tocchettini e mettetlo in una terrina capiente.

Tagliate le patate a cubotti e cuocetele in pentola a pressione (con 1 bicchiere d'acqua), nel cestello, per circa 9-10 minuti.
Scolate ed unite al polpo.

Mondate i cipollotti e tagliateli ad anellini sottili.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi.
Tritate il prezzemolo ed unite il tutto al polpo con le patate.

Aggiungete il crescione, le olive ben scolate, dell'olio d'oliva, salate e pepate.
Servite appena tiepido o freddo.



Deutsche Version




Wie sagt man eigentlich "polpo" auf Deutsch? Krake, Tintenfisch, Octopus...keine Ahnung!
Naja...Hauptsache ist, dass dieser Salat einfach wunderbar schmeckt!

Zutaten:

- 1 Tintenfisch (1 Kg.)
- 2 Jungzwiebeln
- 5 große Erdäpfel
- 20 Cherrytomaten
- 20 schwarze Oliven (Kalamata)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- Petersilie
- Kresse
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer


Einen Kochtopf mit 4-5 Gläser Wasser, den Knoblauchzehen und dem Chili erhitzen. Geputzten Tintenfisch hineingeben, gut zumachen, auf dem "Pfeifen" warten und 30 Minuten kochen.
Tintenfisch abtropfen und auskühlen lassen, dann in kleinen Stücken schneiden und in einen großen Schüssel geben.

Erdäpfel in großen Würfeln schneiden und in dem kochtopf 9-10 Minuten lang kochen (mit einem Glas Wasser); abtropfen lassen und zum Tintenfisch dazugeben.

Jungzwiebeln fein schneiden; Cherrytomaten in Vierteln schneiden, Petersilie fein hacken und alles zur Erdäpfeln-Tintenfisch-Mischung dazugeben.
Petersilie, Kresse, Oliven, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen, gut mischen.
Lauwarm oder kalt servieren.

La Fish House di Karen Barnaby...simply delicious!

Sono ormai due settimane che io e la mia metà siamo a Vancouver ed, essendo entrambi grandissimi appassionati di pesce fresco, ci siamo subito fiondati in questo ristorante vicino all'oceano a provare svariate specialità...in tutto siamo stati già quattro volte: il pesce è freschissimo, il servizio impeccabile, la location perfetta...dalle finestre si vedono decine di nidi di aironi grigi...fantastico!


Abbiamo ormai provato un po' di tutto, dai piatti più semplici, come il fish and chips e l'hamburger di halibut, a quelli più raffinati, come i gamberoni croccanti in involtini di riso e l'insuperabile bistecca di tonno con ananas caramellato al cocco ed asparagi...quest'ultimo è uno dei piatti di pesce più gustosi e ben eseguiti che io abbia mai assaggiato, senza esagerazioni!



Il pasto viene sempre accompagnato, o meglio allietato, da delle fette di pane caldo da inzuppare in una ciotolina di delizioso olio all'aragosta con aceto balsamico...buonissimo!


Inebriata da cotante esperienze culinarie, potevo non comprarmi l'ultimo libro della chef Karen Barnaby, che ha creato tutte queste meraviglie? Ma certo che no!
Il libro si intitola "The passionate cook" ed è ricchissimo di ricette di pesce e non solo, che proverò non appena avrò finalmente a disposizione un paio di fornelli!







Intanto continuo a godermi ancora per qualche giorno dei pranzi memorabili alla Fish House, che fra l'altro partecipa al programma "Ocean Wise" per la pesca responsabile e sostenibile, insomma, cosa si può volere di più?

Cake salato alle zucchine, caciotta e salmone / Zucchini-Käse-Lachs-Kuchen

Era da un sacco di tempo che avevo addocchiato questa ricettina sul numero di giugno 2009 di LECKER e finalmente oggi mi sono decisa a provarla!
Il cake originale è con zucchine e pecorino...io ho stravolto la ricetta, come faccio sempre eheh, e naturalmente vi presento qui sotto la mia versione.

Ingredienti:

- 3 zucchine (circa 350 gr.)
- 100 gr. di caciotta (o pecorino)
- 100 gr. di salmone affumicato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 3 uova medie BIO
- 100 gr. di panna acida
- 100 ml. di olio d'oliva
- 200 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito
- sale 1 cucchiaino ras0
- aneto fresco q.b.

Imburrate ed infarinate uno stampo da cake.
In una ciotola grattugiate le zucchine ed il formaggio, mettete da parte.

Preriscaldate il forno (ventilato 150°).
In una terrina molto capiente sbattete con le fruste elettriche le uova con la panna acida e l'olio d'oliva.
Mescolando con un cucchiaio di legno (con lo sbattitore risulta troppo colloso), aggiungete la farina, il sale ed il lievito, amalgamando bene.
Incorporate le zucchine, il formaggio, l'aglio schiacciato, il salmone tagliato a striscioline e l'aneto.

Versate il composto nello stampo ed infornate per circa 1 ora, massimo 1 ora e 1/4.

A cottura completata, lasciate raffreddare nello stampo per una decina di minuti, quindi trasferite il cake su un piatto da portata...potete servirlo sia caldo che freddo...è ottimo come pranzo al sacco!



Deutsche Version




Dieses Rezept habe ich in der Juni 2009 Ausgabe vom LECKER gefunden und ist einfach ideal zum mitnehmen fürs Büro oder, warum nicht, für eine Wanderung!
Ich habe das originale Rezept ziemlich geändert, wie immer!
Da ist meine Version:

Zutaten

- 3 kleine Zucchini (ca. 350 g.)
- 100 g. Pecorino (Schafskäse)
- 100 g. Räucherlachs
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 3 BIO Eier (M)
- 100 g. Crème fraiche
- 100 ml. Olivenöl
- 200 g. Universalmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Salz (1 gestrichener TL)
- frische Dille

Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstäuben.
Zucchini waschen und putzen. Käse und Zucchini in einer Schüssel raspeln und zu Seite stellen.

Ofen vorheizen (Umluft 150°).
In einer großen Schüssel Eier, Crème fraiche und Olivenöl mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.
Mit einem Holzlöffel Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Knoblauch, Zucchini, Käse, Lachs (in Streifen geschnitten) und Dille dazugeben und gut mischen.

In die Form füllen und im heißen Ofen 1 bis 1 und 1/4 Stunden backen.
Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
Warm oder kalt serviert ist der Kuchen einfach köstlich!

Carpa in pastella alla birra ed aneto / Karpfen im Bier-Dille-Teig

La prima volta che ho mangiato una carpa è stata ad una specie di "sagra" austriaca, dove non c'era praticamente nessun piatto privo di carne ed uno solo a base di pesce...devo dire che all'inizio ero titubante, ma piuttosto che digiunare, mi decisi di provare questo pesce per me ancora sconosciuto...
In quell'occasione la servivano impanata nell'uovo e pangrattato ed accompagnata dall'immancabile insalata di patate...che sorpresa...una carne tenerissima racchiusa da un involucro croccante!
Qualche giorno fa ho visto dei bei filetti di carpa al banco del pesce e mi son detta...perchè no?
Però mi andava di farla ancora più croccante, meno noiosa, quindi ho preparato una pastella favolosa con questi ingredienti:

- una bottiglia di birra ben fredda (0,33 cl)
- della farina 00
- sale
- aneto fresco
- prezzemolo fresco

L'ho fatta ad occhio, usando più o meno metà della birra.
In una ciotolina ho messo della farina (saranno stati tipo 80 gr), due bei pizzichi di sale, aneto e prezzemolo tritati, ed ho aggiunto birra fino ad ottenere una pastella densa e collosa.

Ho quindi tagliato un bel filetto di carpa a cubotti (lasciate pure la pelle, diventerá croccante) e li ho poi immersi nella pastella.
Ho messo quindi a scaldare dell'olio di girasole ( 2 dita) in una pentolina profonda, e, non appena l'olio ha raggiunto la temperatura ideale (prova dello stuzzicadente), vi ho immerso i pezzi di carpa pastellata.

Ho scolato poi i cubetti già pronti su della carta assorbente tenendoli in caldo nel forno tiepido, fino a cottura ultimata di tutti i pezzi.
Ho servito accompagnato da polentina grigliata ed insalatina fresca...che goduriaaaa....




Deutsche Version




Das erste Mal, dass ich Karpfen gekostet habe, war hier in Österreich, bei einem Straßenfest, wo das einzige Gericht ohne Fleisch gebackene Karpfenfilet war. Ich habe am Anfang gezögert, habe wollte doch nicht verhungern ;) also habe ich ihn probiert...eine sehr positive Überraschung! Karpfen hat ein sehr weiches Fleisch und eine knusprige Panierung passt hervorragend dazu.
Statt eine gewöhnliche Eier-Brösel-Panierung, habe ich für mein Karpfenfilet einen Bierteig mit folgenden Zutaten gemacht:

- Universalmehl
- kaltes Bier (1 Flasche 0,33 cl)
- frische Dille
- frische Petrsilie
- Salz

In eine kleine Schüssel habe ich ein bisschen Mehl gegeben (etwa 80 g.), dann habe ich 2 große Prisen Salz, fein geschnittene Petersilie und Dille dazugegeben.
Ich hab' dann alles mit kaltem Bier ausgegossen, bis einen dickflüssigen Teig entstanden ist.

In einem tiefen Topf habe ich dann Frittieröl erhitzen.
Den in Würfeln geschnittenen Karpfenfilet habe ich in den Teig eingetaucht und dann frittiert. Die schon fertigen Stücke habe ich auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Ofen warm gehalten.

Zum Schluss habe ich den Karpfen mit gegrillter Polenta und einem knackigen Salat serviert...ein Traum!

Orecchiette con crema di finocchio e capesante / Orecchiette mit Fenchelcreme und Jakobsmuscheln

L'altro giorno volevo comprare del pesce, ma di quello "vero", non precongelato, non prefilettato, non allevato, dall'aspetto fresco e dall'odore appetitoso...vabbè, sono in Asutria, quindi me la son dovuta mettere via subito. Dopo un breve e triste sguardo al banco frigo, accompagnato dall'espressione di insofferenza dell'addetta al pesce, ho detto: "4 capesante, per favore" e me ne sono andata col mio mini-sacchettino e la mia assurda voglia di "pesce vero"...per fortuna al reparto verdura mi hanno accolto dei bellissimi finocchi, dall'aspetto sorprendentemente sano e fresco, e ho subito saputo che la cena sarebbe stata salva anche quel giorno!

Ingredienti (per 2 persone super-affamate):

- 250 gr. di orecchiette
- 1 finocchio
- 1 spicchio d'aglio
- del curry macinato fresco
- 1 rametto di rosmarino
- poco burro
- olio evo
- sale e pepe

In una padella antiaderente mettete a scaldare poco olio evo e tostatevi brevemente un cucchiaino di curry appena macinato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il finocchio tagliato a striscioline, fatelo saltare per qualche minuto, salate e pepate, quindi coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
A cottura ultimata, passate i finocchi al minipimer, fino ad ottenere una crema.
Mettete da parte.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiete secondo i tempi indicati sulla confezione.
A circa 5 minuti dal termine di cottura della pasta, scaldate poco burro in una padellina, aggiungetevi il rametto di rosmarino e scottatevi le capesante a fiamma vivace ( un paio di minuti per lato. Salatele e pepatele, tagliate quindi ciascuna in 4 pezzi.

Scolate la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi condite con la crema di finocchi (allungata con l'acqua di cottura) e le capesante.


Deutsche version


Echt guter Fisch (nicht gezüchtet, frisch gefangen und roh) in Österreich zu finden, ist leider oft eine Herausforderung. Die meisten Sorten sind gezüchtet, schon filetiert, schon paniert und, und, und...also manchmal, wenn ich Lust auf Fisch habe, kaufe ich mir ein Paar Jakobsmuscheln, die zwar ziemlich teuer sind, aber öfters frisch zu finden sind. Zutaten (für 2 sehr hungrige Menschen):
- 250 g Orecchiette-Nudeln
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 TL frisch gemahlener Curry
- 1 Rosmarinzweig
- etwas Butter
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin Curry und gepressten Knoblauch kurz anbraten. In Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben, kurz mitbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen, zudecken und ca. 20 Minuten kochen lassen (ab und zu wenden). Fenchel mit dem Minipimer pürieren und zur Seite stellen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Orecchiette dazugeben und 12 Minuten kochen.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit: in einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen, Rosmarinzweig dazugeben, Jakobsmuscheln bei hoher Flamme kurz braten (jede Seite ca 2 Minuten), salzen und pfeffern. Jede Jakobsmuschel in 4 Stückchen schneiden.

Pasta abgießen (3-4 Löffel Kochwasser mit der Fenchelcreme mischen, damit sie flüssiger wird), mit Fenchelsauce und Jakobsmuscheln mischen und mit ein bisschen Olivenöl servieren.

Salmone marinato alla piastra con riso Basmati, coste e patate / Marinierter Wildlachs mit Basmatireis, Mangold und Kartoffeln

L'altra sera avevo voglia di salmone in salsa teriyaki, ma non avendo in casa nè zenzero nè tantomeno sake, ho fatto una salsina dal gusto simile, ma con ingredienti più reperibili.
Per realizzare 2 porzioni del piatto completo avrete bisogno di:

- 250 gr. di filetto di salmone (ho usato quello surgelato e già porzionato, tagliando le fettine di filetto in 2 lungo lo spessore)
- 100 gr. di riso basmati
- 1 cespo di coste di piccole dimensioni
- 2 patate medie
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- sale e pepe

Per la marinata:

- 2 cucchiai di salsa di soia scura* ( è quella che viene addensata con della melassa)
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- il succo di 1/2 limone

*Nel caso aveste in casa solo salsa di soia chiara, aggiungete mezzo cucchiaino di miele.

In un piatto fondo stemperate con una forchetta la salsa di soia con il vino ed il succo di limone.
Mettete a marinare nel piatto le fettine di salmone (non fatele più spesse di 1 cm.) per 20 minuti, rigirandole di tanto in tanto.

In una larga padella antiaderente mettete a scaldare poco olio evo e rosolatevi lo spicchio d'aglio schiacciato.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, saltatele in padella per qualche minuto, quindi aggiungete le coste pulite e tagliate a striscioline, salate e pepate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per almeno una ventina di minuti.

Per il riso Basmati, beh...basta bollirlo in acqua salata per 10 minuti, scolarlo e metterlo in 2 coppettine che poi rigirerete sul piatto al momento di impiattare.

Per i filetti di salmone la cottura sarà brevissima!
Riscaldate una padella antiaderente e, quando BEN calda, stendetevi le fettine di salmone marinato...cuocete circa 1-2 minuti per lato (non di più, altrimenti risulteranno secchi e stopposi).
Per chi di voi non fosse abituato ad usare la salsa di soia, ricordo di NON salare ulteriormente il pesce, la salsa di soia va a sostituire il sale completamente.



Deutsche Version



Vorgestern hatte ich Lust auf Lachs Teriyaki, hatte ich leider kein Ingwer und kein Sake zu Hause, also habe ich eine ähnlich-schmeckende Sauce mit einfacheren Zutaten vorbereitet.
Für 2 Portionen Lachs mit Beilagen braucht ihr:

- 250 g. Wildlachsfilet (TK)
- 100 g. Basmatireis
- 1 kleiner Mangold
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

Für die Marinade:

- 2 EL dunkle Sojasauce* (Sojasauce mit Melasse)
- 2 EL trockener Weisswein
- der Saft einer halben Zitrone

* Wenn ihr nur normale Sojasauce zu Hause habt, konnt ihr einfach 1/2 TL Honig zur Marinade dazugeben.

In einem tiefen Teller alle Zutaten für die Marinade mit einer Gabel mischen.
Wenn nötig Filets halbieren, damit jedes nicht mehr als 1 cm dick ist.
Filets in der Marinade mindestens 20 min. einlegen.


Für den Mangold mit Kartoffeln:
In einer großen Pfanne ein bißchen Olivenöl erhitzen, darin gepresste Knoblauchzehe kurz anbraten und sofort die in Würfeln geschnittenen Kartoffeln dazugeben und 3-4 min. mitbraten.
Mangold waschen, in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zudecken und alles mindestens 20 min. garen.


Für den Basmatireis:
Basmatireis in gesalzenem kochendem Wasser 10 min. kochen und abgießen, dann in kleinen Schüsselchen geben und beim Servieren auf den Tellern vorsichtig umschlagen.


Für die Lachsfilets:
Eine beschichtete Pfanne erhitzen (es ist sehr wichtig, dass die Pfanne sehr heiss ist, sonst wird die "Kruste" nicht karamellisieren), die Filets darin ausrollen und jede Seite 1-2 min. (nicht länger!) braten.
Wichtig: bitte, Filets nicht salzen, da die Sojasauce sehr salzig ist!

Filets auf Reis, Mangold und Kartoffeln wie gezeigt (oder auch anders!) servieren.

Crema di zucca al curry con gamberi / Kürbiscremesuppe mit Curry und Garnelen

In questa crema di verdure ho messo tutti ingredienti di cui vado matta: la zucca, il curry ed i gamberoni (quelli allevati BIO!)...quindi non poteva che risultarne un piatto per me delizioso!
Eccovi la ricetta...io con il curry tendo ad abbondare mooolto, ma chi di voi non è abituato ai cibi speziati farà meglio ad andarci piano, soprattutto nel caso del curry piccante!

Ingredienti:

- 1 zucca di piccole dimensioni, privata di buccia e semi
- 2 grosse carote
- 2 grosse patate
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di curry (meglio se appena macinato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- vino rosso
- 300 gr. di gamberi sgusciati e bolliti (in acqua con una foglia di alloro)
- del prezzemolo
- sale e pepe

In una pentola, un bollitore o quello che vi pare, mettete a bollire 1 litro d'acqua.
In un'altra pentola capiente mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente con un po' d'olio evo. Aggiungete il curry e la curcuma e fateli tostare brevemente.
Aggiungete quindi l'aglio schiacciato, le carote, le patate e la zucca tagliate a cubetti. Fate abbrustolire per qualche minuto e sfumate con un po' di vino rosso.
Versate ora l'acqua bollente fino a coprire le verdure (non abbondate troppo, se volete una crema ben densa).
Lasciate sobbollire (con il coperchio) per una ventina di minuti) ed occupatevi nel frattempo dei gamberi.
Nel caso aveste a disposizione dei gamberi crudi interi, bolliteli con il guscio in acqua bollente (con una foglia di alloro) per 1-2 minuti, scolateli e sgusciateli. Nel caso invece di gamberi precotti, potete tranquillamente aggiungerli alla zuppa a fine cottura.
Tagliate ora ciascun gambero cotto in 2-3 pezzettini, lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto.
Ritorniamo ora alla nostra crema di verdure. A cottura ulitmata, frullate la zuppa con il minipimer e rimettetela quindi sul fuoco. Aggiungete ora i gamberi, salate e pepate, spolverate con del prezzemolo e spegnete la fiamma.
Servite tiepida.



Deutsche Version

In dieser Suppe sind 3 meiner Lieblingszutaten: Kürbis, Curry und Garnelen (BIO), deswegen finde ich sie einfach wunderbar!

Zutaten:

- 1 kleiner Kürbis (ohne Schale und ohne Kerne)
- 2 große Karotten
- 2 große Kartoffeln (ich habe Püree-Kartoffeln verwendet)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1 TL Curry (frisch gemahlen schmeckt noch besser)
- 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
- etwas Rotwein
- 300 g. gekochte geschälte Garnelen
- etwas Petersilie
- Salz und Pfeffer

In einem Topf ca. 1 Liter Wasser zum kochen bringen.
In einem zweiten großen Topf die fein geschgnittene Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. Curry und Kuruma dazugeben und kurz anrösten. Knoblauch, gewürfelte Karotten, Kartoffeln und Kurbis hinzufügen und kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen.
Alles mit kochendem Wasser übergiessen (die Zutaten müßen mit Wasser bedeckt sein, aber nicht darin "schwimmen"). Eine halbe Stunde köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Garnelen vorbereiten.
Wenn ihr ganze rohe Garnelen verwenden wollt, sollt ihr die im kochendem Wasser (mit einem Lorbeerblatt) 1-2 minuten kochen, sie dann abtropfen und schälen; wenn ihr aber gekochten Garnelen verwendet, konnt ihr die ganz zum schluss in die Suppe geben.
Die gekochten Garnelen jetz in 2-3 Stücke schneiden ( ein Paar konnt ihr ganz lassen und als Deko verwenden).
Kümmern wir uns jetzt wieder um unsere fast fertige Suppe: mit einem Minipimer schön mixen und wieder auf den Herd stellen. Garnelen, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und ausschalten.
Lauwarm servieren.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Minestre, zuppe e vellutate" del blog "Timo e maggiorana":

Lasagne al forno con ragù di pesce / Lasagne mit Fischragout

A dir la verità oggi volevo pubblicare la ricetta di una torta che ho fatto l'altroieri, ma poi mi sono accorta che è da tantissimo tempo che non scrivo un post salato, quindi eccovi qua una lasagna un pò alternativa, che mi è piaciuta tantissimo anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:

- 250 gr. di lasagne fresche (consiglio quelle Sfogliagrezza di Giovanni Rana)
- 1 mozzarella tagliata a fettine sottili
- abbondante parmigiano gratuggiato

Per il ragù di pesce:

- 250 gr. di filetto di pesce (io ho usato il salmone)
- 1 costa di sedano
- 1 grossa carota
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- del vino bianco
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 lattina di pomodori pelati

In una pentola bassa (possibilmente con doppio o triplo fondo) scaldate un po' d'olio d'oliva e soffriggetevi l'aglio schiacciato, la cipolla, il sedano e la carota tagliati sottili. Aggiungete la foglia di alloro.
Incorporate il filetto di pesce tagliato a cubetti e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool ed abbassate la fiamma.
Togliete la foglia di alloro e versate nella pentola i pelati, spezzettandoli.
Salate e pepate e continuate a cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora. A fuoco spento incorporate il basilico fresco.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e nel frattempo dedicatevi alla besciamella.

Per la besciamella:

- 100 gr. di farina
- 25 gr. di burro
- 500 ml. di latte
- 1 cucchiaino di olio di girasole
- noce moscata
- sale q.b.

In un pentolino mescolate la farina e qualche cucchiao di latte, avendo cura di non formare grumi. Aggiungete l'olio ed il burro fuso, sempre mescolando. Incorporate il resto del latte e portate il tutto ad ebollizione.
Aggiungete la noce moscata ed il sale.
Fate cuocere per qualche minuto, mescolando.
Importante: se dovessero formarsi dei grumi, frullateli con il minipimer!

Mescolate ora la besciamella ed il ragù.
In una teglia da forno alternate uno strato di lasagne con uno di ragù/besciamella, ricoprite con qualche fettina di mozzarella e quindi ricominciate con il prossimo livello di lasagne. Spolverate lo strato più superiore con abbondante parmigiano gratuggiato.
Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
Buon appetito!



Deutsche Version

Heute endlich keine Süßigkeiten, sondern eine etwas andere Lasagne, die auch am Tag danach köstlich schmeckt!

Zutaten:

- 250 g. frische Lasagne
- 1 fein geschnittene Mozzarella
- viel geriebener Parmesan

Fürs Fischragout:

- 250 g. Fischfilet (ich habe Wildlachs verwendet)
- 1 Selleriestange
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Weißwein
- 4 Blätter Basilikum
- 1 dose gewürfelte Tomaten


In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten, anrösten. Lorbeerblatt dazugeben.
Fischfilet in Würfeln schneiden, dazugeben und kurz braten. Mit Weißwein übergiessen und dann die Flamme runterdrehen.
Lorbeerblatt entfernen; gewürfelte Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
Ausschalten und Basilikum hinzufügen.

Ofen vorheizen (180° Umluft) und Bechamel vorbereiten.

Für die Bechamel:

- 100 g. Mehl
- 25 g. Butter
- 500 ml Milch
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Muskatnuß
- Salz

In einem kleinen Topf Mehl mit wenig Milch mischen, Öl und zerlassene Butter untermischen und dann die restliche Milch dazugeben. Alles zum kochen bringen, Muskatnuß und Salz hinzufügen, ein paar Minuten unter ständigen Rühren köcheln lassen.
Wichtig: sollte die Bechamel Klumpen haben, kann man sie mit der Hilfe eines Minipimers "vernichten"!

Jetzt Bechamel und Ragout mischen.
In eine Ofenform Schichtweise Lasagne, Bechamel-Ragout-Mischung und Mozzarellascheiben geben. Die letzte Schicht mit geriebenem Parmesan bestäuben.

In Ofen stellen und ca. 20 Minuten kochen.
Guten Appetit!

Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
Buon appetito!

Tagliatelline al ragù di gamberi / Tagliatelline mit Shrimpsragout

Oggi finalmente riesco a mangiare normalmente e quindi, per festeggiare, ho preparato questo piatto molto gustoso e di facile riuscita.

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr. di tagliatelline all'uovo
- 200 gr. di gamberi sgusciati
- 1 costa di sedano grande
- 1 carota grande
- 1 scalogno grande
- 1 spicchio d'aglio
- 2 pomodori maturi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- salsa Worchester
- rosmarino (1 rametto)
- alloro (una foglia)
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe

Tagliate molto finelmente (o passate al mixer, come ho fatto io) lo scalogno, la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio.
In una padella antiaderente mettete a scaldare dell'olio evo con la foglia d'alloro ed il rosmarino. Quando l'olio è ben caldo aggiungete le verdure e fate soffriggere per qualche minuto.

Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua salata.

Passate al mixer i gamberi sgusciati e cotti (non triturateli troppo fini!) ed aggiungeteli al soffritto. Rosolate a fuoco medio ed aggiungete il vino bianco e la salsa Worchester (qualche goccia); fate evaporare il vino.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed il concentrato, quindi salate e pepate. Abbassate ora la fiamma e coprite.
Buttate la pasta (cottura 4 minuti).
Lasciate cuocere il ragù a fuoco minimo fino a cottura ultimata della pasta.

Servite accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco.


Deutsche Version

Hurrà, ich kann heute wieder fast normal essen, also habe ich mir dieses leckere Abendessen vorbereitet. Es geht wirklich schnell und ist super gut!

Zutaten für 2 Personen:

- 250 gr. Tagliatelline (De Cecco)
- 200 gr. vorgekochte Shrimps
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 große Karotte
- 1 große Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Worchester-Sauce
- 2 reife Tomaten
- 1 Löffel Tomatenmark
- Rosmarin (1 Zweig)
- Lorbeer (1Blatt)
- 1 Glas Weßwein
- Salz und Pfeffer

Karotte, Sellerie, Schalotte und Knoblauch sehr fein schneiden (mit dem Mixer geht es am besten!).
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl mit Rosmarin und Lorbeer erhitzen, das geschnittene Gemüse darin ein paar Minuten anbraten.
Die geschälten und gekochten Shrimps mit dem Mixer "faschieren", in der Pfanne hinzufügen und kurz mitbraten.
Ein paar Tropfen Worchester-Sauce und das Glas Weißwein dazugeben und bei hoher Flamme den Alkohol verdampfen lassen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Pasta hineingeben (4 Minuten Kochzeit).

Die in Würfeln geschnittenen Tomaten, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Flamme auf Minimum setzen und gedeckt köcheln lassen, bis die Pasta fertig ist.

Die abgegossenen Tagliatelline schön mit der Sauce mischen und servieren...ausgezeichnet dazu passt ein Glas trockener Weißwein.

Pennette integrali con mazzancolle, crema di zucchine e caprino

Questo piatto è uno di quelli che cucino più spesso, modificando a volte qualche ingrediente, a seconda di ciò che trovo in frigo (è ottimo con l'aggiunta di rucola cruda, ma anche con le noci al posto delle mazzancolle, per i vegetariani).

Ingredienti (per 3 persone):

- 300 gr. di pennette integrali
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 3 zucchine medie
- 2 cucchiai di caprino spalmabile
- 250 gr. di mazzancolle crude
- curry
- prezzemolo
- salsa Worcester (qualche goccia)
- vino bianco per sfumare

Preparate in un'ampia padella antiaderente un soffritto con la cipolla e sfumate con un po' di vino bianco.
Aggiungete le zucchine tagliate a rotelle, l'aglio schiacciato e, dopo un paio di minuti, salate, aggiungete il curry e qualche goccia di salsa Worcester. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi frullate le zucchine con un minipimer od un mixer.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e, raggiunti il bollore, buttate la pasta che scolerete al dente.
Quando mancano circa 7 minuti alla fine cottura della pasta, rimettete sul fuoco la padella precedentemente utilizzata per le zucchine, aggiungete un filo d'olio d'oliva e cuocetevi le mazzancolle sgusciate (3 minuti di cottura per lato).
Incorporate alle mazzancolle la crema di zucchine, 2 cucchiai di caprino ed il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo.
Scolate la pasta e conservate un paio di cucchiai di acqua di cottura che aggiungerete ora al vostro sugo.
Spadellate la pasta e servite immediatamente.

Risotto al Recioto della Valpolicella con capesante

Ciao cari,

ecco un risotto dal sapore molto raffinato, per un'occasione speciale o anche solo per rendere speciale un giorno come tanti.
Per chi non lo conoscesse, il recioto (in questo caso Recioto della Valpolicella) è un vino del veronese dal sapore dolce e pieno, che si sposa secondo me perfettamente con il sapore delle capesante.

Ingredienti (per 3 persone):

- 300 gr. di riso (possibilmente vialone nano)
- 700 ml (circa) di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 250 ml di Recioto della Valpolicella
- 6 capesante
- qualche rametto di rosmarino fresco
- un pezzettino di burro per la mantecatura
- uno spicchio d'aglio

Mentre portate ad ebollizione il brodo vegetale preparate in una pentola (con il doppio fondo) un soffritto con dell'olio extra vergine d'oliva e gli scalogni tagliati sottili.
Quando lo scalogno è ben appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo mescolando per non farlo attaccare al fondo.
Aggiungete quindi il Recioto e fatelo evaporare per qualche minuto, senza abbassare la fiamma ed avendo cura di mescolare. Aggiungete un rametto di rosmarino, che rimuoverete prima di aggiungere il brodo (se lo lasciate dentro, l'aroma del rosmarino andrebbe a coprire quello del vino).
Abbassate quindi il fuoco, aggiungete quache mestolo di brodo (il riso non deve "navigare" nel brodo, ma esserne appena coperto) e mettete il coperchio. Continuate ad aggiungere brodo ed a mescolare, avendo cura che il riso non si attacchi e non si asciughi mai. La cottura durerà circa 16-17 minuti.
Quando mancano circa 8 minuti alla fine della cottura del risotto, mettete a scaldare in una padellina dell'olio d'oliva con l'aglio schiacciato ed un rametto di rosmarino; non appena notate che l'olio è ben caldo, aggiungete le capesante e lasciatele rosolare su un lato per circa 5 minuti (fuoco medio).
Rigiratele e rosolatele per pochi minuti anche dall'altro lato; salate e pepate.
dedicatevi ora di nuovo al risotto.
Passati i 16 minuti di cottura, assaggiate e verificatene la consistenza (dev'essere all'onda, quindi non asciutto). Spegnete il fuoco, aggiungete un tocchetto di burro e la metà (l'altra metà servirà da gustosa decorazione) delle capesante, ciascuna delle quali tagliate in 4 pezzi. Mantecate il risotto, quindi coprite per un paio di minuti.
Impiattate il riso e decorate ciascuna porzione con una capasanta.
Naturalmente potete anche decidere di utilizzare 3 capesante per persona, in modo che il risotto sia ancora più gustoso, tuttavia, dato il prezzo di questi deliziosi molluschi, vi assicuro che farete comunque un figurone anche solo con 2 pezzi per persona ;)

Con questo risotto partecipo alla raccolta di Ciccia Pasticcia:

Ricettina del giorno: polpettine di salmone fresco

Ciao cari!

Ho pensati di darvi una buona ricettina per niente difficile. Le dosi sono per 3 persone che mangiano abbondantemente (io la uso per due persone :) ). Vengono circa 11 polpettine grandi come un palmo della mano.
Vi servono:
2 filetti di salmone fresco (o surgelato) per un totale di 250 gr,
3 patate medio-piccole
1 carota
un po' di pangrattato
un uovo
salvia, rosmarino e timo
sale q.b.
curry macinato

Procedimento:

1) Dopo aver pelato patate e carota, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 10 min. a partire dal fischio della pentola a pressione (potete anche bollirle in acqua, ma perderanno più vitamine)

2) In una padella antiaderente scaldate un po' d'olio d'oliva con un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Appena l'olio è caldo (comincia a fare piccole bollicine), aggiungete i filetti di salmone tagliati a cubotti e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolandoli e sminuzzandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete un po' di curry e sfumate con del vino bianco (a seconda dei gusti).











3) Trascorso il tempo di cottura, togliete le verdure cotte dalla pentola e schiacciatele con un schiacciapatate in una terrina capiente.




4) Aggiungete alle verdure schiacciate i filetti di salmone sminuzzati, mescolate ed aggiungete un uovo intero. A questo punto salate ed aggiungete, se vi piace, un po' di timo secco. Controllate la consistenza dell'impasto e, se notate che è troppo morbido, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
Ah... attenti ad eventuali creature affamate.. :)



5) Formate quindi delle polpettine della grandezza che più vi aggrada e passatele in un po' di pangrattato (potete aggiungere al pangrattato anche dei semi di sesamo, se vi piacciono).



6) Riscaldate quindi dell'olio (non troppo, perchè non vanno fritte, ma abbrustolite) in una padella antiaderente e abbrustolitevi le polpettine. Vi consiglio di servirle con un'insalatina mista...buon appetito!!!