Torta Cioccobrandy ispirata a Karen Barnaby / Schoko-Brandy-Torte inspiriert von Karen Barnaby

Questa torta è una vera bomba, è praticamente il sogno dei ciocco-dipendenti!
Io non sono un'appasionata del cioccolato, ma questa torta mi ha comunque conquistata per la sofficità e la cremosità del ripieno, la mattina per colazione è una dose di buonumore assicurato!
La ricetta originale è della cara Karen Barnaby, la chef della Fish House di Vancouver...nella sua versione il ripieno morbido è fatto di formaggio cremoso e di amarene seccate e ammollate nel brandy...io ho sostituito diversi ingredienti ed ho preferito usare del quark e del mango disidratato.
Vi riporto la mia versione:


Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm.):

Per lo strato cremoso:

- 120 ml. di brandy
- 80 g. di mango disidratato (potete anche utilizzare delle amarene disidratate, come nell'originale)
- 250 g. di quark (o di Philadelphia)
- 95 g. di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 340 g. di cioccolato fondente (tagliato a pezzeti di 1 cm.)


Per l'impasto al cacao:


- 450 g. di farina 00
- 40 g. di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 190 g. di zucchero di canna
- 160 ml. di olio vegetale
- 2 uova
- 240 ml di acqua
-240 ml. di latte
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o di vino bianco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia


1. Preparazione dello strato cremoso:

Scaldate in un pentolino il brandy, quindi aggiungete il mango o le amarene.
Lasciate sobbollire per un minuto, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Montate con lo sbattitore il formaggio cremoso con lo zucchero. Aggiungete l'uovo, la vaniglia ed infine il mango con il brandy (o le amarene). Incorporate velocemente il cioccolato a pezzi e mettete da parte.


Preriscaldate il forno (sopra e sotto) a 175°.
Imburrate ed infarinate la tortiera.

2. Preparazione dell'impasto al cacao:

In una terrina capiente setacciate la farina, il cacao, il bicarbonato, aggiungete il sale e lo zucchero.

In una seconda terrina molto capiente mescolate con lo sbattitore l'olio, le uova, l'acqua, il latte, l'aceto e la vaniglia.
Incorporate ora l'impasto solido a quello liquido (vi consiglio di farlo con lo sbattitore).

Versate nella tortiera metà dell'impasto al cacao, quindi l'intero impasto per lo strato cremoso, seguito da un secondo strato di impasto al cacao.

Infornate e cuocete per 1 ora e mezza (fate la prova stuzzicadente prima di estrarre dal forno).

Fate raffreddare completamente prima di servire.





Deutsche Version

Diese Torte ist eine Schoko-Bombe, der Traum aller Schokaholics!
Ich finde sie wegen ihrer Weichheit und Cremigkeit wirklich einzigartig und zum Frühstück ist sie eine echte Serotonin-Bombe ;)
Das originale Rezept ist von Karen Barnaby (die fantastische Fish-House-Chefin in Vancouver) und wird mit Sauerkirsche und Frischkäse gemacht: ich habe Mango und Topfen verwendet, und war seeeehr zufrieden!
Hier ist meine Version:


Zutaten (für eine 26. cm Springform):

Für das cremige Teil:

- 120 ml. Brandy
- 80 g. getrocknete Mangostücke, Bio beim Spar (ihr konnt stattdessen getrocknete Sauerkirsche verwenden)
- 250 g. Topfen (oder auch Philadelphia)
- 95 g. Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 340 g. Zartbitter Schokolade (in 1 cm. Stücken geschnitten)


Für den Kakaoteig:


- 450 g. Universalmehl
- 40 g. Kakao
- 2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 190 g. Rohrzucker
- 160 ml. pflanzliches Öl
- 2 Eier
- 240 ml. Wasser
- 240 ml. Milch
- 1 TL Apfelessig (oder auch Weißweinessig)
- 1 TL Vanilleextrakt


1. Zubereitung des cremigen Teils:

In einem kleinen Topf Brandy erwärmen und darin Mango (oder Sauerkirschen) 1 Minute köcheln.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Topfen (oder Philadelphia) mit Zucker cremig schlagen (mit dem Handrührgerät).
Ei, Vanille und Mango mit Brandy dazugeben.
Schokostücke hinzufügen und kurz umrühren.
Zur Seite stellen.

Ofen Vorheizen (Ober- und Unterhitze, 175°).
Springform befetten und bemehlen.


2. Zubereitung Kakaoteig:

In einer großen Schüssel Mehl, Kakao und Natron sieben. Salz und Zucker dazugeben

In einer zweiten, größeren Schüssel Öl, Eier, Wasser, Milch, Essig und Vanille mischen.
Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und alles mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Die Hälfte des Kakaoteigs, dann den cremigen Teil und die zweite Hälfte des Kakaotiegs in die Springform ausgießen.

Im Ofen 1 1/2 Stunden Backen (mit dem Zahnstock kontrollieren, ob die Torte auch in der Mitte durch ist).
Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Rabarbarodipendenza: torta con rabarbaro e cocco / Rhabarbersucht: Kokos-Rhabarber-Kuchen

Ebbene sì...non ne posso proprio più fare a meno...ed ho trascinato nella mia dipendenza anche il mio uomo...mi chiamo titti e sono rabarbarodipendente...
Venerdì scorso al supermercato non ho trovato l'oggetto del mio desiderio ma non mi sono arresa, ho continuato la mia ricerca e finalmente sabato mi son portata a casa il mio cespo rosso fuoco...complici della mia crescente passione sono le ricette della cara Karen Barnaby, che sembra proprio condividere con me e la mia metà l'ammirazione per il rabarbaro!
Ieri mi sono cimentata nella preparazione di questo dolce che all'interno è fresco e morbido, mentre sopra è croccantino e leggermente caramellato...che dire...verrà fulminato come sempre nel giro di un paio di giorni ;)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 23 cm. di diametro):

per la crosticina al cocco:
-100 gr. di zucchero di canna
- 30 gr. di burro morbido
- 50 gr. di cocco grattugiato
- mezzo cucchiaino di cannella

per la torta:
- 240 gr. di rabarbaro
- 200 gr. di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 85 gr. di burro morbido
- 300 gr. di farina 00
- 1 uovo bio
- 240 ml. di latticello (oppure 120 ml. di latte e 120 ml. di yoigurt bianco)

Tagliate il rabarbaro a cubetti di circa 1 cm. di lato, spolveratelo con 2 cucchiai (presi dai 200 gr.) di zucchero di canna e metttelo da parte.

In un'altra ciotolina mescolate i 100 gr. di zucchero di canna, 30 gr. di burro, la cannella ed il cocco grattugiato, lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea e "briciolosa". Mettete da parte.

Preriscaldate il forno (sopra e sotto, non ventilato) a 180°.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera.

Mescolate la farina ed il bicarbonato in una piccola terrina.
In una seconda terrina, capiente, montate con lo sbattitore il burro con lo zucchero rimasto, fino a renderlo cremoso; aggiungete l'uovo ed il latticello continuando a mescolare.
Versate quindi la miscela di farina e bicarbonato, sempre mescolando.
Aiutandovi con una spatolina, incorporate il rabarbaro e l'eventuale succo che si è formato.
Versate l'impasto nella tortiera e cospargetelo con il cocco zuccherato, in modo omogeneo.
Infornate e cuocete per circa 50 minuti (fate la prova stuzzicadente prima di spegnere il forno).
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.



Deutsche Version



Mein Name ist Titti und ich bin Rhabarbersüchtig...eheheh
Ich muss aber sagen, dass die Rezepte von Karen Barnaby keine Hilfe sind, wenn man sich von dieser Sucht entgiften will!
Dieser Kuchen ist einfach fantastisch, weil er eine perfekte Harmonie zwischen Konsistenzen kreiert: drinnen ist der Kuchen weich, fruchtig und frisch, und oben ist er knusprig, buttrig und Karamelartig.

Zutaten (für eine Springform vom 23 cm. Durchmesser):

für die Kokoskruste:
-100 g. Rohrzucker
- 30 g. weiche Butter
- 50 g. Kokosraspel
- 1/2 TL Zimt

für den Teig:
- 240 g. Rhabarber (in 1 cm. dicken Würfeln geschnitten)
- 200 g. Rohrzucker
- 1 TL Natron
- 85 g. weiche Butter
- 300 g. Universalmehl
- 1 bio Ei
- 240 ml. Buttermilch

Den Rhabarber mit 2 EL Rohrzucker (von den 200 g.) in eine Schüssel geben, gut mischen und zur Seite stellen.

In einer zweiten Schüssel Kokosraspel, 30 g. Butter, 100 g. Rohrzucker und Zimt mit den Händen mischen und zur Seite stellen.

Den Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).
Eine Springform befetten und bemehlen.

In einer kleinen Schüssel Mehl und Natron mischen.
In einer zweiten, großeren Schüssel Butter mit restlichem Zucker mit Hilfe des Handrührgeräts montieren. Unter ständigem Rühren zuerst Ei und Buttermilch, dann auch die Mehlmischung dazugeben.
Rhabarberstücke unterheben und Teig in die Form ausgießen; Kokos-Butter-Brösel darauf verteilen.

Kuchen ca. 50 Minuten backen (bevor man den Ofen ausschaltet, mit dem Zahnstock kontrollieren, dass der Kuchen auch in der Mitte durch ist). Kuchen komplett auskühlen lassen und servieren.

Banana Blueberry Pancakes

Ormai fare una colazione golosa è diventata una vera e propria passione, mi sveglio molto presto (complice il jetlag che ha cambiato le mie abitudini da dormigliona) e mi metto subito a smanettare tra i fornelli, naturalmente canticchiandomi "Banana pancakes" di Jack Johnson.
Per chi non è abituato, mettersi a cucinare di prima mattina sembrerà una pratica stancante, ma per me il sapore del primo boccone di pancake la mattina presto, accompagnato da una tazzona di tè verde, è impagabile e vale assolutamente un minimo di sforzo!
Questa versione è priva di uova, perchè ispirata alla ricetta vegana di Isa Chandra Moskowitz (dal libro "Vegan Brunch") e per chi vegano lo fosse, basterà sostituire il latte vaccino con latte di soia, riso o mandorle.

Ingredienti (per 8-9 pancakes):

- 200 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di olio vegetale (io ho usato quello di girasole)
- un pizzico di sale
- 75 ml di acqua
- 250 ml. di latte (vegetale per i vegani)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (potete sostituirlo con zucchero di canna)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 banana matura
- 1 manciata di mirtilli freschi (potete anche sostituirli con altra frutta o con uvetta)
- dell'olio vegetale per ungere la padella

In una terrina capiente mettete la farina ed il lievito, aggiungetevi l'acqua, il latte, il sale, l'olio, la cannella, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e mescolate bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea e mediamente densa (se risultasse eccessivamente densa, aggiungete un goccio di latte).
Incorporate quindi la banana tagliata a tocchetti sottili ed i mirtilli interi.

Riscaldate un cucchiaino d'olio in una padellina antiaderente (ungete tutta la padella con l'olio, aiutandovi con una salviettina); mi raccomando, la padella deve essere ben calda prima di procedere a versare la prima pancake.
Versate un mestolino di pastella nella pentola e fatela cuocere finchè la parte superiore si addenserà, quindi giratela e cuocetela dall'altro lato per circa un minuto, finchè sarà ben abbrustolita.
Servite a piacere con sciroppo d'acero e mirtilli freschi e godetevi la giornata!




Deutsche Version




Wie man sieht, ist das Frühstück eine echte Leidenschaft von mir geworden!
Ich stehe sehr früh auf und fange sofort an zum Kochen, aber sehr entspannt, ich genieße die Dufte und freue mich auf den ersten leckeren Bissen...
Dieses Rezept ist auch für Veganer geeignet (Rezept vom "Vegan Brunch", Isa Chandra Moskowitz, inspiriert), da keine Eier dabei sind und die Kühmilch mit Reis-, Soja- oder Mandelmilch ersetzt werden kann.

Zutaten (für 8-9 Pancakes):

- 200 g. Universalmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- eine Prise Salz
- 75 ml Wasser
- 250 ml. Milch
- 2 EL Ahornsirup (oder Rohrzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 reife Banane
- 1 handvoll Blaubeere
- Öl für die Pfanne

In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, Milch, Wasser, Ahornsirup. Vanille, Zimt, Salz und Öl dazugeben und mit den Schneebesen gut mischen.
Die in kleinen Stückchen geschnittene Banane und die Blaubeere unterheben.

Eine kleine beschitete Pfanne mit etwas Öl geben einfetten und gut erhitzen.
Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und Pancake solange braten, bis die obere Seite anfängt, fest zu werden.
Pancake wenden und kurz braten.
Mit Ahronsirup und frischen Blaubeeren servieren und...den Tag geniesen!

Rhubarb cobbler

Rieccola qua!
Eh sì, sono di nuovo nel vecchio continente, ma mooolto controvoglia...il jetlag mi sta distruggendo: ho tipo dei momenti di assenza totale accompagnati da crollo della testa ed occhio rosso/lacrimante, ma mi riprenderò, lo prometto!

Stamattina ho sfogliato i miei 5 libri portati dal Canada (le valigie stavano letteralmente esplodendo al check-in..eheheh) e, come al solito, per non perdere ancora le sensazioni ed i sapori raccolti, mi son messa subito all'opera su questo dolce proposto da Karen Barnaby nel suo libro "The passionate cook".

Le quantità nel libro sono tutte in "cups", io le ho trasformate in grammi, perchè so benissimo che nessuno in Italia ha una cup misuratrice americana!


Ingredienti (la tortiera può avere un diametro max di 27 cm.):

- 420 gr. circa di rabarbaro tagliato a cubotti di 2,5 cm
- 150 gr. di zucchero di canna + 150 gr. per l'impasto
- 80 gr, di burro sciolto
- 2 uova leggermente sbattute
- 120 ml. di latte
- 225 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una terrina mescolate il rabarbaro a tocchetti con 150 gr. di zucchero di canna e mettete da parte.

Preriscaldate il forno (non ventilato) a 175°.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera.

In una terrina capiente mescolate velocemente le uova, il resto delle zucchero, il burro sciolto, il latte, la vaniglia, la farina ed il lievito.
Versate l'impasto nella tortiera e distribuitevi sopra in modo omogeneo il rabarbaro zuccherato.

Infornate per circa 50 minuti.
Servite tiepida accompagnata, se volete, da dell'ottimo gelato alla vaniglia.




Deutsche Version




Und da bin ich wieder...aber seeeehr ungern :(
Der Jetlag bringt mich um: ich habe Momente, wo ich komplett abwesend bin, der Kopf fällt um, die Augen werden rot und wässrig...schön, oder?
Was ich in Kanada wirklich vermisst habe, war das Kochen, also heute Früh habe ich sofort meine 5 kanadische Kochbücher durchgeblättert und diesen wunderbaren Kuchen gebacken (Rezept vom "The passionate cook", Karen Barnaby).

Zutaten (Kuchenform max 33 cm Durchmesser):

- 420 g. Rhabarber (in 2,5 cm großen Würfeln geschnitten)
- 150 g. Rohrzucker + 150 g. für den Teig
- 80 g. zerlassene Butter
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 120 ml. Milch
- 225 g. Universalmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt

In einer Schüssel Rhabarber und 150 g. Zucker mischen, zur Seite stellen.

Ofen vorheizen (Ober- und Unterhitze, 175°); Kuchenform befetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel Eier, Milch, Butter, restliche Zucker, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver schnell mischen; Teig in die Form ausgießen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.

50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Lauwarm servieren (mit Vanilleeis schmeckt er am besten)!