Kranz pasquale con albicocche secche / Osterkranz mit getrockneten Marillen

Eccovi finalmente la mia prima ricetta dell'anno: una corona pasquale intrecciata con le albicocche secche!
Se preferite, potete sostituire le albicocche con fichi secchi, datteri, o frutta secca a piacere...a me piacciono molto le albicocche, quindi ho scelto quelle!
Devo dire che il risultato è buonissimo, soffice e profumato di primavera!

Ingredienti:

- 150 g. di albicocche secche (o altra frutta secca, anche mista)
- 80 g. di burro
- 200 ml di latte
- 1 cubetto di lievito di birra fresco da 42 g.
- 550 g. di farina 00
- 60 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 2 uova + 1 tuorlo BIO
- 2 cucchiai di panna da montare


Tagliate le albicocche secche a cubetti e mettetele da parte.
In un pentolino, scaldate il latte e scioglietevi dentro il burro. Lasciate leggermente intiepidire e quindi sbriciolatevi dentro il lievito, amalgamando bene.

In una terrina capiente mescolate la farina con lo zucchero il sale, create una fossa nel mezzo e versatevi le 2 uova intere, il latte (col burro e il lievito) e le albicocche.
Impastate il tutto con le fruste a cvatappo per circa 6-7 minuti, o finchè l'impasto si stacca da solo dai bordi della terrina.
Formate una palla, coprite con un canovaccio, e fate lievitare per 1 ora e un quarto circa.

Infarinate bene il vostro piano di lavoro, rovesciate l'impasto lievitato e tagliatelo in 3 parti uguali.
Con ciascuna porzione formate delle corde di pasta lunghe circa 60 cm, intrecciatele l'una con l'altra, congiungete le estremità per formare la vostra corona e disponete su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente.
Coprite di nuovo con il canovaccio e lasciate lievitare per altri 15 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 175°.

Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la corona con una miscela ottenuta mescolando il tuorlo d'uovo con la panna.
Infornate e cuocete per circa 30 minuti.

Deutsche Version

Sooo, da bin ich wieder mit einem osterlichen Rezept: ein Hefekranz mit getrockneten Marillen!
Man kann natürlich statt Marillen z.B. Feigen, Datteln und/oder Rosinen verwenden, das Ergebnis wird auf jedenfall toll sein!




Zutaten:



- 150 g. getrocknete Marillen (oder Feigen, Datteln, Rosinen...)
- 80 g. Butter
- 200 ml Milch
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 550 g. Universalmehl
- 60 g. Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 BIO Eier + 1 Eigelb
- 2EL Schlagobers


Marillen in kleinen Würfeln schneiden und zur Seite stellen.
In einem kleinem Topf Milch erwärmen und darin die Butter schmelzen. Hefe hineinbröseln und auflösen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen, eine Mulde in der Mitte drücken, 2 ganze Eier, Milch-Butter-Hefe- Mischung und Marillen zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
Eine Kugel formen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen.


Teig in 3 gleichen Teilen schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu jeweils 60 cm. langen Strängen formen.
Strängen zu einem Zopf flechten und zu einem Ktanz zusammenlegen.
Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, mit ainem Tuch zudecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Daweil Ofen vorheizen (175° Umluft).


Kranz mit einer Mischung aus Eidotter und Obers bepinseln und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Krapfen al forno / Krapfen aus dem Ofen

Ho sempre amato i Krapfen, in tutte le varianti possibili: fritti, al forno, con la crema, a ciambella, con la marmellata, bigusto...
Non amo però friggere, sia per l'odore che mi rimane in casa per giorni, sia per gli effetti sulla salute...non sono l'unica eh?
Ieri pomeriggio, mentre giacevo sul divano sommersa dai fazzoletti, stordita dai vapori balsamici dell'umidificatore, ho sentito la voce del mio maritino che chiedeva "Ma scusa, di dolce non c'è niente?"...dopo quattro giorni chiusa in casa con l'influenza, spalmata sul divano, la risposta era chiara...ma inaspettatamente, presa da un attacco improvviso di energia (e di voglia di dolci), mi sono trascinata in cucina a preparare questi morbidissimi bomboloni al forno, che per la cronaca sono già quasi finiti!!
La ricetta l'ho trovata sul solito sito www.lecker.de.


Ingredienti per 12 Krapfen:

- 100 ml. di latte tiepido
- 500 g. di farina 00
- 42 g. di lievito di birra fresco
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 3 uova BIO
- 150 g. di burro a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- marmellata a piacere per il ripieno (io ho usato ciliegie ed albicocche)

Per la glassa:

- 100 g. di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di arancia o limone
- 1 cucchiaio di rum


In una terrina molto capiente mettete la farina e formate una conca nel mezzo; sbriciolatevi in mezzo il lievito di birra e versateci sopra il latte intiepidito insieme a 2 cucchiai di zucchero. Mescolate con una forchetta per sciogliere il lievito, prendendo anche un po' di farina dai bordi (non tutta, mi raccomando! Lasciate un bordo di farina intorno a questo preimpasto semiliquido). Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Versate sui bordi di farina le uova, il burro morbido, il sale e 2 cucchiai di zucchero di canna. Lavorate il tutto con le fruste impastatrici, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 minuti.

Impastate brevemente con le mani l'impasto lievitato e formate un rotolo di circa 6 cm. di diametro. Ricavate 24 fette  a appiattite ciascuna a formare un disco.
Mettete un cucchiaio di marmellata su 12 dei dischi che avete preparato e chiudete con i restanti 12 , premendo bene i bordi.

Rivestite con dei pirottini di carta 12 formine da muffins e mettetci dentro i Krapfen, con la chiusura verso il basso.
Fate lievitare per altri 15 minuti, nel frattempo preriscaldate il forno (ventilato 150°, non ventilato 175°).

Spennellate i Krapfen con del latte e cuocete in forno per 20 minuti.
Estraete immediatamente dalle formine e fate raffreddare su una griglia, prima di procedere con la glassa.

Per la glassa: sciogliete lo zucchero a velo nel succo di arancio (o limone) e nel rum.
Spennellate i Krapfen con la glassa, lasciate rapprendere e servite.

Deutsche Version

Ich habe Krapfen schon immer geliebt, in allen Variationen: mit Creme, mit Marmelade, gebacken, aus dem Ofen, als Donut...
Frittieren habe ich aber nicht so gerne, nicht nur wegen des Geruchs, sondern auch weil frittierte Süssigkeiten  nicht gerade gesund sind!
Also für alle, die gerne Krapfen essen, aber auch auf die Gesundheit achten wollen, hier ist die Version aus dem Ofen!
Das Rezept habe ich auf www.lecker.de gefunden und leicht geändert.


Zutaten für12 Krapfen:


- 100 ml. lauwarme Milch
- 500 g. Universalmehl
- 42 g. frische Hefe
- 4 EL Rohrzucker
- 3 BIO Eier (M)
- 150 g. weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Marmelade für die Füllung (ich habe Marille und Kirschen verwendet)

Für die Glasur:


- 100 g. Puderzucker
- 2 EL Orangen- oder Zitronensaft
- 1 EL Rum




In einer großen Schüßel Mehl geben und eine Mulde in der Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Milch übergießen. Mit einer Gabel Milch, Hefe, 2 EL Zucker und etwas Mehl (vom Rand) mischen.
Mit einem Tuch zudecken und 15 Minuten gehen lassen.


Eier, weiche Butter, Salz und 2 EL Zucker am Rand verteilen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Kugel formen, zudecken und 45 Minuten gehen lassen.

Teig kurz mit den Händen durchkneten, eine Rolle formen (ca. 6 cm Durchmesser) und in 24 Stücke teilen (24 flache Kreise). 
Auf 12 Kreise jeweils ein EL Marmelade geben und auf jeden einen zweiten Kreis daraufgeben. Ränder gut andrücken.
12 Mulden einer Muffinbackform mit Papierförmchen verkleiden und Krapfen darin setzen.
Weitere 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Ofen vorheizen (Umluft 150°, Ober und Unterhitze 175°).


Krapfen mit etwas Milch bepinseln und 20 Minuten backen.
Sofort herausholen und auskühlen lassen.


Für die Glasur: Puderzucker mit Orangen- oder Zitronensaft und Rum mischen und damit Krapfen bepinseln.
Mahlzeit!

Kanelbullar!

Queste girelle alla cannella sono uno dei dolci più serviti nei caffè svedesi...e capisco benissimo il perchè!
Nascono dopo la prima guerra mondiale, in un momento in cui c'è maggiore disponibilità di ingredienti, e sono così amati, che  nel 1999 gli Svedesi hanno deciso di fissare il 4 ottobre come "Giorno del Kanelbulle"! (penso che d'ora in poi lo festeggerò anch'io ;)))
Devo confessare di non aver saputo resistere al profumo della cannella di questi dolcetti neanche per un minuto...me ne sono pappato uno non appena la prima infornata era pronta...mamma mia che delizia!!


Ingredienti (per circa 16 Kanelbullar):

- 300 ml. di latte tiepido
- 21 g. di lievito di birra fresco
- 600 g. di farina 00
- 1 uovo BIO
- 50 g + 5 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 75 g. + 50 g. di burro


Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mettere da parte.
In una terrina molto capiente versate la farina, 50 g. di zucchero di canna, il pizzico di sale, l'uovo e 75 g. di burro liquefatto. Versateci sopra il latte col lievito ed impastate (con le fruste impastatrici) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti.

Stendete con un mattarello la pasta su un piano infarinato, formando un rettangolo di 20x50 cm.
Sciogliete i 50 g. di burro e tenetene da parte 1 cucchiaio (vi servirà dopo la cottura); spennellate il rettangolo con il burro fuso in modo omogeneo.
Mescolate 5 cucchiai di zucchero con la cannella, tenete da parte un cucchiaio della miscela, che vi servirà per guarnire le girelle appena sfornate.
Spolverizzate il rettangolo di impasto in maniera omogenea con lo zucchero alla cannella, quindi arrotolatelo su se stesso dalla parte del lato lungo.
Tagliate 16 fettine di circa 3 cm di spessore e stendetele su delle teglie da forno ricoperte di carta antiaderente. Appiattite bene le girelline col palmo della mano.
Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno (180° ventilato oppure 200° sopra e sotto).

Infornate 6 girelline per volta e fate cuocere ciascuna infornata per 10 minuti.
Non appena estrarrete le Kanelbullar dal forno, spennellatele col burro fuso e spolverizzate con lo zucchero alla cannella.
Sono deliziose sia tiepide che fredde!

Deutsche Version

Diese Zimtschnecken sind eine der beliebtesten Süßspeisen Schwedens...und ich kann es auch verstehen...sie sind einfach unwiderstehlich! Die Schweden lieben sie so sehr, dass sie ihnen sogar einen Tag gewidmet haben: den 4. Oktober ist Kanelbullens dag!


Zutaten (für 16 Stück):


- 300 ml. lauwarme Milch
- 21 g. frische Hefe
- 600 g. Universalmehl
- 1  BIO Ei
- 50 g + 5 EL Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 75 g. + 50 g. Butter


Hefe in der Milch auflösen und zur Seite stellen.
In einer großen Schüssel Mehl, 50 g. Rohrzucker, Salz, Ei und 75 g. zerlassene Butter kurz mischen. Mit Hefemilch übergießen und alles zu einem glatten Teig kneten (am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts).
Eine Kugel formen, mit einem Tuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen

Teig  auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck ausrollen (20x50 cm).
50 g. Butter schmelzen, 1 EL davon für später beiseitestellen und mit der übrigen Butter den Teig bepinseln.
5 EL Zucker mit Zimt mischen, 1 EL davon für später beiseitestellen und mit dem übrigen Zucker den Teig bestreuen.


Teig von der Längsseite her aufrollen und in 16 ca. 3 cm. dicke Scheiben schneiden.
Schnecken auf 2-3 mit Backpapier ausgelegten Bleche legen und flach drücken.
Mit dem Tuch wieder zudecken und 20 Minuten gehen lassen.
Daweil Ofen vorheizen (Umluft 180° oder Ober- Unterhitze 200°).

Schnecken 10 Minuten lang backen, dann sofort mit Butter bepinseln und mit Zimtzucker bestreuen.
Lauwarm oder kalt servieren.

Torta di rose

Questa torta è proprio un classicone, soffice e burroso come piace a me...
Non è la prima volta che la faccio, ma stavolta ho modificato la ricetta, soprattutto per quanto riguarda il ripieno, che di solito trovavo esagerato nelle dosi, questa versione riveduta e corretta è più leggera e la si mangia più volentieri d'estate.
Naturalmente, invece della crema al burro, potete utilizzare delle marmellate a scelta!


Ingredienti (per una tortiera con cerniera da 26 cm.):

Per l'impasto:

- 675 g. di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 150 ml. di latte tiepido
- 120 g. di zucchero
- 75 g. di burro ammorbidito
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio evo

- 3 cucchiai di marmellata di albicocche per glassare

Per la farcia:

- 80 g. di burro ammorbidito
- 80 g. di zucchero


Sciogliete il lievito secco insieme ad un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido e mettete da parte per una decina di minuti.

 In una terrina capiente setacciate 375 g. di farina ed aggiungete al latte (dove avete sciolto il lievito); lavotrate prima con le fruste impastatrici e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 45 minuti.

Aggiungete al pre-impasto lievitato il burro morbido, lo zucchero e la farina rimasti, le uova (leggermente sbattute) e l'olio d'oliva. Impastate con le fruste apposite, finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendete ora l'impasto con l'aiuto di un mattarello e formate un rettangolo (lo spessore del mio rettangolo era di circa 7 mm.).

Per la farcia:

Montate il burro con lo zucchero e spalmate la crema ottenuta sul rettangolo di pasta.
Arrotolate quindi l'impasto (da parte del lato lungo) e tagliatelo in 11-12 pezzi (che assomiglieranno a delle girelle).
Disponete le girelle una accanto all'altra (ma non appiccicate) nella teglia imburrata ed infarinata.
Coprite di  nuovo con il canovaccio e fate lievitare per circa 2 ore.

Nel frattempo (15 minuti prima dello scadere delle 2 ore) preriscaldate il forno a 175°.
Trascorse le 2 ore, infornate e cuocete per circa 1 ora.

Togliete dal forno, fate raffreddare per 10 minuti, quindi spennellate con della marmellata di albicocche intiepidita e diluita con 2 cucchiai di acqua.

Fate raffreddare completamente e servite!

Deutsche Version

Diese Torte ist ein klassiker, die vor allem in Bäckereien und Konditoreien der Umgebung von Verona zu finden ist.
Ich habe sie immer gerne gegessen, aber habe auch manche Versionen ein bisschen zu süß und fettig gefunden, also habe ich diese "leichtere" Version geschaffen!

Zutaten (fur eine 26 cm. Springform):

- 675 g. Universalmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe

- 150 ml. lauwarme Milch

- 120 g. Zucker
- 75 g. weiche Butter

- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl


- 3 EL Marillenmarmelade zum glasieren


Für die Buttercreme:

- 80 g. weiche Butter

- 80 g. Zucker



Trockenhefe und 2 EL Zucker in der Milch auflösen, 10 Minuten zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel 375 g. Mehl sieben und mit der Milchmischung zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen solange  kneten, bis einen glatten  Teig entsteht.

Eine Kugel formen und mit einem Tuch decken. 45 Minuten gehen lassen.


Weiche Butter, restliche Zucker und Mehl, Eier (leicht verquirlt) und Olivenöl zu den Vorteig dazugeben und mit den Knethaken solange kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Teig ausrollen und damit einen ca. 7 mm. dicken Rechteck formen.


Für die Buttercreme:

Weiche Butter und Zucker solange schlagen, bis eine Creme entseht.
Ausgerollten Teig mit der Creme bepinseln, zusammenrollen und in 11-12 Stücke schneiden.

Teigröllchen in die befettete und bemehlte Form geben (ein bisschen Platz zwischen den Röllchen lassen).
Die Form wieder mit dem Tuch decken und ca. 2 Stunden gehen lassen.


In der Zwischenzeit (15 Minuten vor Ende der 2 Stunden) Ofen vorheizen (175° Ober- und Unterhitze).
Torte in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 1 Stunde backen.


Torte vom Ofen nehmen; 10 Minuten abkühlen lassen.
Marmelade mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und damit die noch Warme Torte bepinseln.
Komplett auskühlen lassen und servieren!

Strudel lievitato alle nocciole / Nußstrudel

Questo dolce da colazione è proprio un classicone che si trova un po' in tutti i panifici e supermercati austriaci in 2 varianti: quella con le nocciole e quella con i semi di papavero.
Dato che ho deciso di non comprare più alcun dolce preconfezionato (dopo aver letto bene le etichette, ci trovo ovunque grassi idrogenati, olio di palma, uova di provenienza poco chiara, conservanti, ecc.), ma di produrre il più possibile da sola, era ora che provassi anche questo dolce che mi è sempre piaciuto molto.
Non si tratta di un classico strudel di sfoglia, ma è un arrotolato di pasta lievitata, ripiena di nocciole ed uvette...ottimo con il caffelatte!

Per la pasta lievitata:

- 500 gr. di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 50 gr. di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato (circa 8 gr.)
- 3 uova BIO
- la buccia grattugiata di un limone BIO
- 1 cucchiaio di rum
- 100 gr. di burro liquefatto
- 1/8 di litro di latte tiepido

In una terrina molto capiente mettete la farina setacciata e mescolatela con il lievito secco, create quindi un'affossamento nel mezzo e metteteci il sale, lo zucchero a velo e quello vanigliato, le uova, la buccia di limone, il rum ed il burro liquefatto, quindi armatevi delle fruste impastatrici e di muscoli di ferro ;) ed, aggiungendo a poco a poco il latte tiepido, cominciate ad impastare.

Impastate per 10-15 minuti, finchè l'impasto si staccherà completamente dai bordi e formerà una palla.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido finchè avrà raddoppiato il volume (minimo un'ora).

A lievitazione completata, preriscaldate il forno a 180° (sopra e sotto, non ventilato) e dedicatevi alla preparazione del ripieno.


Per il ripieno:

- 1/8 di litro di latte
- 100 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (circa 8 gr.)
- 1 cucchiaio di rum
- la scorza grattugiata di un limone BIO
- cannella grattugiata q.b.
- 400 gr. di nocciole sbriciolate
- 100 gr. di uvette

Mettete a bollire in un pentolino il latte con lo zucchero semolato e quello vanigliato. Spegnete il fuoco, trasferite il latte in una ciotola capiente ed aggiungetevi il rum, la buccia di limone, la cannella, le uvette e le nocciole, amalgamando bene il tutto.

Procedete ora nella composizione dei vostri 2 strudel alle nocciole.
Dividete quindi il vostro impasto lievitato in 2 parti e stendete ciascuna (formate con ciascuna una sfoglia rettangolare alta 4-5 mm.) su una superficie infarinata.
Stendete metà del ripieno su ciascuna metà di sfoglia (l'impasto dovrà coprire metà del rettangolo).
Arrotolate ora ciascun rettangolo su se stesso, dal lato più lungo...per chiudere bene i bordi, io li ho spennellati con dell'olio di semi.

Stendete gli strudel su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente ed infornate per circa 35 minuti.



Deutsche Version




Ein echter Klassiker, für alle, die Germstrudel lieben, aber es satt haben, industrielle Versionen zu kaufen, die mit Palmöl, gehärteten Fetten, Konservierungsstoffen, Eier aus Käfighaltung zubereitet werden.

Für den Germteig (für 2 Strudel oder einen Riesenstrudel):

- 500 g. Universalmehl
- 1 Pkg. Germ
- 1 Prise Salz
- 50 g. Staubzucker
- 1 Pkg. Vanille-Zucker
- 3 BIO Eier
- die geriebene Schale einer BIO-Zitrone
- 1 EL Rum
- 100 g. zerlassene Butter
- 1/8 l lauwarme Milch

In einer großen Schüssel Mehl und Germ mischen, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz, Zucker, Vanille-Zucker, Eier, Rum, Zitronenschale und Butter hineingeben. Milch langsam hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts alles verrühren.
Den Teig ca. 10-15 Minuten kneten, bis er blasen wirft.
Eine Kugel mit dem Teig formen, mit einem Tuch zudecken und mindestens eine Stunde gehen lassen (bis er doppelt so groß wird).

Ofen vorheizen (175° Ober- und Unterhitze) und währenddessen die Füllung vorbereiten.


Für die Füllung:

- 1/8 l Milch
- 100 g. Zucker
- 1 Pkg. Vanille-Zucker
- 1 EL Rum
- die abgeriebene Schale einer BIO-Zitrone
- etwas Zimt
- 400 g. geriebene Haselnüsse
- 100 g. Rosinen

Milch, Zucker und Vanill-Zucker zum kochen bringen, dann Her ausschalten und Rum, Zitronenschale, Zimt, Rosinen und Haselnüsse unterrühren.

Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte ein Rechteck ausrollen und darauf die Füllung (bis zur Hälfte des Rechtecks) verteilen.
Jedes Rechteck zusammenrollen und gut schließen...ich habe die Ränder mit Sonneblumenöl bepinselt, damit sie geschlossen bleiben.

Die 2 Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 35 Minuten backen.

Focaccia Pasquale / Osterpinze

Il profumo di questa focaccia porta con sè tantissimi ricordi d'infanzia, passeggiate sotto i primi raggi di sole dell'anno, visetti di bimbi che si illuminano davanti alle vetrine dei giocattolai e delle pasticcerie, piene di meravigliose uova di cioccolato decorate e di agnellini di pelouche, famiglie vestite a festa pronte a gustarsi golosi pranzetti...
È una focaccia presente nella tradizione di diverse zone, dal Veneto al Friuli fino all'Austria, ed è conosciuta sotto diversi nomi: focaccia friulana, focaccia pasquale, Pinze, Osterpinze. Una varietà di nomi accompagnata da una varietà di versioni, quella semplice, quella un po' speziata, quella con le mandorle a scaglie, quella con le uvette ed infine quella con uvetta e mandorle.
Io ho scelto la versione con le mandorle a scaglie finissime ed un pizzico di noce moscata, ispirata alla ricetta della Dr. Oetker trovata su internet e propriamente modificata.
Il risultato è stata una focaccia incredibilmente soffice ed aromatica, proprio come era nei miei ricordi!

Ingredienti:

- 450 gr. di farina 00
- 100 gr. di farina 0
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- 80 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (circa 8 gr.)
- la scorza gratuggiata di un limone BIO
- noce moscata (la punta di un cucchiaino)
- 2 uova BIO
- 125 ml. di vino bianco aromatico (ho usato del moscato non frizzante)
- 125 ml. di latte intiepidito
- 100 gr. di burro fuso
- 50 gr. di mandorle a scaglie finissime

Per la "decorazione":
- 1 uovo leggermente sbattuto
- una manciata di mandorle a scaglie


In una terrina capiente setacciate le due farine e mescolatele con il lievito secco.
Create una fossa al centro e versatevi il sale, 2 uova, lo zucchero semolato e quello vanigliato, la buccia del limone, la noce moscata, il vino, il latte tiepido ed il burro fuso, quindi impastate il tutto con le fruste impastatrici, aggiungete dopo un paio di minuti anche le mandorle a scaglie e continuate ad impastare.
Lavorate per una decina di minuti con le fruste a cavatappi, finchè l'impasto si staccherà dai bordi e formerà una palla liscia ed omogenea.
Coprite la terrina con un canovaccio e mettete a lievitare in luogo tiepido finchè la palla avrà raddoppiato il proprio volume (indicativamente io l'ho lasciata lievitare un'ora e mezza, ma dipende dalla temperatura dell'ambiente!).

Trascorso il tempo della prima lievitazione, tagliate la palla in 4 parti e formate con ciascuna parte una sfera, impastandola brevemente, avendo cura di non distruggere le bolle che si saranno formate nell'impasto.
Foderate uno stampo a cerniera di 26 cm. di diamtero con della carta da forno e stendetevi le quattro sfere l'una accanto all'altra. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per latri 20 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170° (sopra e sotto, non ventilato).

Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate la superficie delle focaccine (che poi diventeranno una focaccia unica) con l'uovo sbattuto e spolverate con le mandorle a scaglie.
Infornate nel ripiano inferiore del forno e lasciate cuocere per 40 minuti.



Deutsche Version




In der Osterpinze stecken Düfte und Aromen, die eine Menge Erinnerungen zurückbringen: Spaziergänge in der warmen Sonne des Frühlings, fröhliche Kinder, die mit träumenden Augen in den wunderschön dekorierten Konditoreiauslagen starren, leckere Mitagessen bei Oma...
Das Rezept für dieses Wunder habe ich lange gesucht: diese Version habe ich auf der Dr.Oetker-Webseite gefunden und geändert...das Ergebnis ist genau das, was ich in meinen Erinnerungen hatte!

Zutaten:

- 450 g. Universalmehl
- 100 g. Mehl Type 1050
- 1 Päckchen Germ (trocken)
- 1 Prise Salz
- 80 g. Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Muskatnuß
- 2 BIO Eier
- 125 ml. Gelber Muskateller
- 125 ml. lauwarme Milch
- 100 g. zerlassene Butter
- 50 g. gehobelte Mandeln

Zum dekorieren:
- 1 Ei ( leicht verquirlt) zum bestreichen
- eine handvoll gehobelte Mandeln

In einer großen Schüssel die 2 Mehlsorten sieben und mit Germ mischen.
Eine Mulde in der Mitte drücken und darin Salz, Zucker, Vanillezucker, Eier, Wein, Milch, Butter, Muskat, Zitronenschale hinzufügen.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen, Mandeln dazugeben und Teig 10 Minuten weiterkneten (mit den Knethaken), bis aus den Teig eine Kugel entsteht, die sich von den Rändern mühelos auslöst.

Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und Teig so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch wird (ca. 1 und 1/2 Stunden).
Teig in 4 Stücken schneiden und aus jedem eine Kugel formen (dabei nur kurz durchkneten, ohne die Blasen zu zerstören).
Eine 26 cm. Springform mit Backpapier bekleiden und die 4 Kugeln darin nebeneinander legen (beim Backen wird eine einzige Pinze entstehen) . Mit dem Tuch zudecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Daweil Ofen vorheizen (170° Ober- und Unterhitze).

Die 4 Teigkugeln mit dem Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen (untere Ebene) ca. 40 Minuten backen.

Buchteln

Mmmh...eccovi una ricetta molto golosa e burrosa: per chi non li conoscesse, i Buchteln sono delle focaccine lievitate ripiene di marmellata, cotte al forno l'una accanto all'altra. Tradizionalmente sono servite accompagnate da salsa di vaniglia.
Io purtroppo non avevo una pirofila adatta: sarebbe ideale che i Buchteln stessero l'uno accanto all'altro e toccassero i bordi della tortiera già prima della cottura, in modo che possano crescere in altezza durante la cottura e compattarsi bene.
Tuttavia li ho appena assaggiati e, forma ideale o no, sono deliziosi!!!
La ricetta, indovinate un po', l'ho trovata sul numero di LECKER di Gennaio/Febbraio 2009.

Ingredienti per 8 Buchteln:

- latte : 1/8 di litro + 100 ml
- 275 gr. di farina 00
- 50 gr di zucchero + 2 cucchiai
- sale
- 1 uovo
- burro: 25 gr + 50 gr.
- 21 gr. di lievito di birra fresco
- 8 cucchiaini di marmellata che più vi piace (classica è quella di prugne)

Intiepidire 100 ml di latte e sciogliervi dentro il lievito di birra.
In una terrina mettete la farina, 75 gr. di zucchero, un pizzico di sale, l'uovo e 25 gr. di burro ammorbidito, versateci sopra il latte con il lievito ed impastate il tutto con le fruste a cavatappo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 45- 50 minuti.

Con le mani ben infarinate formate con l'impasto lievitato un rotolo di circa 5 cm. di diametro e tagliatelo in 8 fette.
Formate con ciascuna fetta un cerchio grande come un palmo di mano, stendetevi al centro un cucchiaino di marmellata e richiudete come mostrato sotto.

Stendete le 8 palline con la chiusura verso il basso in una teglia imburrata ed infarinata (niente teglie a cerniera..la salsa al burro che preparerete successivamente uscirebbe dalle giunture...io, furbona, l'ho fatto). Come vi ho detto prima, l'ideale è che le palline ci stiano giuste giuste, avendo contatto tra loro e con i bordi.
Coprite di nuovo con un canovaccio e fate lievitare una mezz'ora.
Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 175°.

Terminata la seconda lievitazione, scaldate in un pentolino 1/8 di litro di latte con 2 cucchiai di zucchero, scioglietevi dentro 50 gr. di burro e ricoprite i Buchteln con la salsa ottenuta.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
Servite tiepidi, se volete spolverizzateli di zucchero a velo e accompagnate con della salsa di vaniglia: un modo veloce per fare la salsa alla vaniglia è utilizzare metà sacchettino di miscela per budino alla vaniglia, mantenendo la stessa quantità di latte!


Deutsche Version

Ein echter Klassiker: ofenfrische Buchteln!
Ich hatte dafür leider keine passende Ofenform: die sollte genau so groß sein, dass die Buchteln kein Platz zwischeneinander und Kontakt zum Rand haben...ich muss sagen, meine schmecken trotzdem fantastisch ;)
Das Rezept habe ich vom LECKER, Ausgabe Januar/Februar 2009.

Zutaten für 8 Buchteln:

- Milch: 1/8 Liter + 100 ml
- 275 g. Universalmehl
- 50 g. Zucker + 2 EL
- Salz
- 1 Ei
- Butter: 25 g. + 50 g.
- 21 g. frische Hefe
- 8 TL Marmelade (die klassische Version ist mit Pflaumenmus)

100 ml Milch lauwarm erwärmen und darin Hefe auflösen.
Mehl, 75 g. Zucker, eine Prise Salz, Ei und 25 g. weiche Butter in eine Schüssel geben; alles mit Hefemilch übergiessen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und ca. 50 Min. gehen lassen. Auflaufform fetten.

Mit bemehlten Händen Hefeteig zu einer Rolle formen, in 8 Scheiben schneiden.
Jede Scheibe rund flach drücken und mit 1 TL Marmelade füllen, Ränder zusammendrücken und Kugeln formen (siehe Photo unten!).

Kugeln mit der Naht nach unten in die Form setzen; zudecken und 30 Minuten gehen lassen. Daweil Backhofen vorheizen (Umluft 175°).

1/8 Liter Milch mit 2 EL Zucker erwärmen und 50 g. Butter darin schmelzen. Buchteln mit der Butter-Milch-Soße übergießen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
Die Buchteln schmecken am besten lauwarm, mit Puderzucker bestäubt und mit heißer Vanillesoße serviert!

Ciambelline tropicali / Tropical Donuts

Eccovi un'altra ricetta di ciambelline cotte al forno grazie all'apposita placca per ciambelle (vedi foto sotto). Questa volta sono ripiene di ananas e cocco e ricoperte da una glassa al cioccolato fondente e succo d'ananas...fanno venire voglia d'estate e di bibite colorate!

Ingredienti (per 12 ciambelline):

- 150 gr. di polpa di ananas fresco ( o se preferite sciroppato)
- 75 ml. di latte
- 21 gr. di lievito di birra fresco
- 150 gr. di farina 00
- 50 gr. di farina di cocco
- 40 gr. di zucchero
- 10 gr. di zucchero vanigliato
- 50 gr. di burro
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra.
In una terrina versate la farina di cocco e quella 00, i due tipi di zucchero, il sale, il burro e l'uovo. Aggiungete il latte con il lievito e lavorate il tutto con le fruste per impasatre, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ricoprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un'ora.

Imburrate le formine da ciambelle.
Tagliate il vostro ananas a cubetti ed aggiungetelo all'impasto lievitato.
Con l'aiuto di 2 cucchiai, dividete l'impasto in 12 porzioni e riempite le 12 formine precedentemente imburrate.
Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 150°.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, infornate e cuocete per 18-20 minuti.
Lasciate raffreddare prima di estrarre dagli stampini.
Procedete ora, se volete, con la preparazione della glassa.

Per la glassa:

- 100 gr. di cioccolato fondente
- 2- 3 cucchiai di succo di ananas

In un pentolino sciogliete a fuoco bassissimo la cioccolata con i 2-3 cucchiai di succo d'ananas. Ricoprite le vostre ciambelline con la glassa ottenuta e spolverizzate a piacere con cocco gratuggiato.


Deutsche Version

Noch ein Rezept für Donuts, aber dieses mal schmecken sie fruchtig und sommerlich...einfach unwiderstehlich!

Zutaten für 12 Donuts:

- 150 g. Ananas
- 75 ml. Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe (21 g.)
- 150 g. Mehl
- 50 g. Kokosflocken
- 40 g. Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Salz
- 50 g. Butter
- 1 Ei

Milch lauwarm erwärmen und Hefe hineinlösen.
Mehl, Kokoskflocken, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, in Würfeln geschnittene Butter und Ei in eine Schüssel geben, mit Hefemilch übergiessen und alles mit den Knethaken des Handrührgerats zu einem glatten Teig verkneten.

Donut-Backblech mit Butter fetten und zur Seite stellen.
Ananas in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig kneten.
Den Teig in 12 Portionen teilen und in die Förmchen drücken.
30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Backhofen (150° Umluft) vorheizen und, wann die Temperatur erreicht wird, die Donuts 18-20 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen, von der Form herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Kuvertüre:

- 100 g. Zartbitterschokolade
- 3 EL Ananassaft

In einem kleinen Topf auf niedriger Flamme Schokolade mit Saft schmelzen lassen.
Die Donuts mit der noch heißen Kuvertüre übergiessen und mit Kokosflocken dekorieren.

Girelle lievitate alle mele / Rosinen-Apfelschnecken

Qualche giorno fa mio cognato mi ha regalato un sacco di mele freschissime e profumate...devo dire che faccio fatica a mangiare le mele crude, quindi preferisco trovare delle ricette che mi aiutino a gustarle al meglio. Una di queste è quella che vi presento oggi, che trovo ottima per una colazione o una merenda sostanziosa.
La ricetta l'ho presa dal sito di LECKER...se capite il tedesco vi consiglio di farci un giro!

Per il ripieno

Ingredienti:

- 500 gr. di mele
- il succo di un limone
- 75 gr. di zucchero
- 75 gr. di uvette
- 75 gr. di mandorle o noci tritate

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini.
Cuocete per 5 minuti in una padellina, con il coperchio, insieme al succo di limone ed allo zucchero. Spegnete il fuoco, aggiungete le mandorle (o le noci) e le uvette; mettete da parte e lasciate raffreddare.

Per l'impasto lievitato

Ingredienti:

- 400 gr. di farina 00
- 7 gr. di lievito di birra secco
- 1/4 di litro di lattr
- 75 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato (8 gr.)
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale

In una terrina capiente mescolate la farina ed il lievito secco.
Riscaldate il latte e scioglietevi dentro il burro. Lasciate intiepidire.
Aggiungete alla farina (col lievito) i due tipi di zucchero, l'uovo intero, un pizzico di sale ed il latte col burro. Impastate per qualche minuto con le fruste impastatrici, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per 45 minuti.

Su un piano ben infarinato impastate brevemente a mano la vostra pasta lievitata.
Stendetela formando un rettangolo di circa 30 x 35 cm. e distribuitevi sopra in modo omogeneo il ripieno di mele.
Arrotolate bene (dal lato corto) e tagliate a fette di circa 3 cm di spessore.
Stendete le girelle su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente, coprite con il solito strofinaccio e lasciate lievitare di nuovo per circa 15 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 160° e cuocete per circa 20 minuti.
Il risultato saranno delle girelle estremamente soffici con un fantastico gusto di mele abbrustolite...stamattina a colazione erano una bomba!


Deutsche Version

Vor ein paar Tage habe ich circa 5 kg. Äpfel geschenkt bekommen...ich esse sie leider nicht sehr gerne roh, also habe ich verschidene Rezepten gesucht, um sie gekocht zu geniessen. Das hier ist ein wirklich tolles Rezept, vor allem zum Frühstück oder Jause!
Die Quelle ist die LECKER Webseite, die unglaublich viele Rezeptideen sammelt.

Für die Füllung:

- 500 g. Äpfel
- Saft von 1 Zitrone
- 75 g. Zucker
- 75 g. Rosinen
- 75 g. Mandelstifte oder gemahlene Walnüsse

Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Zitronensaft und Zucker zugedeckt 5 minuten dünsten. Ausschalten, Rosinen und Mandeln (oder Walnüsse) dazugeben. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Für den Hefeteig:

- 400 g. Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g.)
- 1/4 L. Milch
- 75 g. Butter
- 100 g. Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Ei (M)
- Salz

In einer großen Schüssel Mehl und Trockenhefe mischen.
Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, eine Prise Salz und Milch-Butter-Mischung zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit einem Tuch zudecken und 45 Minuten gehen lassen.

Teig mit der Hand kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x35 cm) ausrollen. Füllung darauf verteilen und Teig von der kurzen Seite her aufrollen.
In 3 cm. dicke Scheiben schneiden und Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Tuch zudecken und 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Backhofen vorheizen (Umluft 160°).
Schnecken im vorgeheizten Backhofen 20 Minuten backen.

Lo Stollen dell'avvento / Christstollen für die Adventszeit

In Austria questo dolce è un po' quello che in Italia sono il panettone ed il pandoro: quando ne senti il profumo, vuol dire che Natale è in arrivo!
Devo dire che la versione fatta in casa è ottima e non è nemmeno paragonabile a quella che si trova nei supermercati.
La ricetta, spiegata in modo eccellente , l'ho presa dal giornale LECKER (di Novembre 2009), ho diminuito leggermente le dosi di burro e zucchero a velo della glassa, perchè mi sembravano esagerati!

Ingredienti per 2 Stollen:

- 150 ml di latte
- 500 gr. di farina 00
- 42 gr. di lievito di birra fresco
- 50 gr. + 2 cucchiai di zucchero
- 100 gr. di uvette
- 2 cucchiai di rum
- 150 + 150 gr. di burro ammorbidito
- 1 uovo
- 100 gr. di canditi
- 1 pizzico di sale
- 75 gr. di mandorle frullate
- 120 gr. di zucchero a velo

Intiepidite il latte.
In un'ampia terrina setacciate la farina e fate una buca nel mezzo, dove andate ora a sbriciolare il lievito. Aggiungete il latte nella buca e, con l'aiuto di una forchetta, mescolate lievito, latte e 2 cucchiai di zucchero con un po' di farina che tirate giù dai lati. Questa miscela nel mezzo andrà a costituire il vostro pre-impasto, eccolo qui:


Coprite la terrina con uno strofinaccio e fate lievitare per mezz'ora; nel frattempo mettete le uvette a bagno nel rum.
Il risultato del vostro pre-impasto lievitato è questo:


Sui bordi di farina aggiungete 50 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, 150 gr. di burro morbido e l'uovo. Con Le fruste per impastare mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete ora i canditi, le mandorle e le uvette, impastando bene con le mani.
Mettete a lievitare per un'ora.

Impastate su un piano infarinato e tagliate l'impasto a metà.
Con le mani infarinate stendete ciascun impasto in 1 rettangolo di circa 20x25 cm.
Piegate un lato sopra l'altro coprendolo per 3/4 e premete la "collinetta" che si forma, verso l'interno (dalle foto capirete meglio!).
Mettete gli stolln su una placca da forno ricoperta di carta antiaderente.
Create con dell'alluminio due strisce che metterete come bordi di contenimento intorno agli stollen, così:


Fate lievitare per 20 minuti e, nel frattempo, preriscaldate il forno ventilato a 175°.
Infornare e fate cuocere per 10 minuti; abbassare poi la temperatura a 150° e continuare a cuocere per 20 minuti.
Estrarre immediatamente dal forno e cominciate la fase della glassatura.
Sciogliete 120 gr di burro in un pentolino.
Spennellate gli stollen bollenti prima con il burro e poi con lo zucchero a velo, alternando gli strati fino ad esaurimento (degli ingredienti, non dei nervi ;)...a me ne sono venuti 6...mamma mia, quante calorie!!!
Lasciare raffreddare e servite a fettine sottili (sazia moooolto).


Deutsche Version

Ein absoluter Weihnachtsklassiker...ich garantiere euch, dass die ausgemachte Version unglaublich besser als die industrieller schmeckt, es zahlt sich also wirklich aus, einmal einen Christstollen selber zu backen!
Das hervorragende Rezept habe ich im LECKER (November 2009 Ausgabe) gefunden, ich habe weniger Butter und Puderzucker für die Glasur verwendet, weil es mir alles ein wenig zu fettig war.

Zutaten (für 2 Stollen):

- 150 g. Milch
- 500 g. Universalmehl
- 1 Würfel (42 g.) Hefe
- 50 g. + 2 EL Zucker
- 100 g. Rosinen
- 2 EL Rum
- Salz
- 150 + 120 g. weiche Butter
- 1 Ei
- 100 g. kandierte Früchte
- 75 g. gehackte Mandeln
- 120 g. Puderzucker

Milch lauwarm erwärmen.
In eine große Schüssel das Mehl sieben und in der Mitte eine große Mulde drücken; Hefe hineinbröckeln. 2 EL Zucker und Milch in der Mulde geben und mit einer Gabel verrühren. Mehl vom Rand in der Mulde fallen lassen und mit den anderen Zutaten zu einem Vorteig verrühren. (siehe Foto oben)

Mit einem Tuch zudecken und Vorteig 30 Minuten gehen lassen. (siehe Foto)
In der Zwischenzeit die gewaschenen Rosinen in Rum einweichen.

50 g. Zucker, 1 prise Salz, 150 g. weiche Butter und Ei auf den Mehlrand geben und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts zum glatten Teig verkneten.
Kandierte Früchte, Mandeln und Rosinen hinzufügen und mit den Händen kneten.
1 Stunde gehen lassen.

Teig mit bemehltem Händen durchkneten, halbieren und 2 Rechtecke ausrollen (20X25 cm).
Jedes Rechteck Mittig längs eindrücken; eine Seite zu 3/4 über die andere schlagen, nach innen einrollen.
Mit der Alufolie 2 lange Streifen als Rahmen für die Stollen gestalten und um die Stollen legen. (siehe Foto)
20 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit Backhofen vorheizen (Umluft 175°).
Im Ofen 10 Minuten backen, dann auf 150° herunterschalten und 20 Minuten weiterbacken. Sofort herausnehmen und glasieren:
120 g. Butter zerlassen und Stollen im Wechsel mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben...ich habe 6 Schichten machen können!

In feine Scheiben servieren...der Stollen ist seeeehr sättigend!

Anche con questa ricetta partecipo alla raccolta della Casa di Betty:

Ciambelline con gianduia e cannella / Zimt-Nougat-Donuts

Mmmh, non so voi, ma io adoro le ciambelle, mi ricordano quelle della Mister Day che mangiavo a merenda quand'ero piccola!
Sfogliando il mio giornale di cucina preferito (LECKER, numero di Novembre 2008), ho trovato questa ricettina e...colpo di fulmine, sono andata subito a comprarmi le formine (tipo quelle dei muffins, solo fatte a donut) e me le sono fatte...beh, buonissime!!
Uno degli ingredienti principali è la gianduia, che qui si trova al supermercato in stecche morbide...non so se in Italia sia facile da trovare..fatemi sapere!

Ingredienti per 12 ciambelline:

- 100 gr. di gianduia
- 75 ml. di latte tiepido
- 21 gr. di lievito di birra fresco
- 200 gr di farina
- 50 gr. di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- sale
- 50 gr. di burro
- 1 uovo

Mettete in frigorifero la gianduia.
Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito.
In una terrina mettete la farina, lo zucchero normale e quello vanigliato, un pizzico di sale, la cannella, il burro tagliato a cubetti e l'uovo, versateci sopra il latte con il lievito ed impastate con le apposite fruste elettriche (le solite fatte a cavatappi).
Quando avrete raggiunto una consistenza omogenea e liscia, mettete a lievitare in luogo tiepido per un'oretta.

Trascorso il tempo di lievitazione, imburrate bene le vostre formine e mettetele da parte.
Tagliate a pezzettini la gianduia e mescolatela al composto lievitato, quinidi, con le mani ben infarinate, dividete l'impasto in 12 palline e ponete ciascuna in una formina per ciambelle, facendo aderire bene.
Far lievitare per un'altra mezz'ora.

Preriscaldate il forno ventilato a 150°.
Quando ben caldo, infornate le ciambelline e cuocete 18-20 minuti.
Fate intiepidire, quindi staccate i donut e metteteli a raffreddare completamente su una griglia.

Ricopriteli con zucchero a velo, cacao oppure glassa a piacere!



Deutsche Version

Ich liebe Donuts, insbesondere diese hier, die nicht frittiert, sondern gebacken werden.
Naja, man braucht natürlich einen Donut-Backblech, aber den findet man beim Interspar um 9,90 Euro!
Das Rezept habe ich in der November-2008-Ausgabe vom LECKER gefunden; die Vorbereitung finde ich ziemlich einfach aber das Geschmack ist einfach himmlisch!

Zutaten für 12 Donuts:

- 100 g. Nussnougat (gibt's auch beim Hofer)
- 75 ml. Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe (21 g.)
- 200 g. Mehl
- 50 g. Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Salz
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 50 g. Butter
- 1 Ei

Nougat in Kühlschrank stellen.
Milch lauwarm erwärmen und Hefe hineinlösen.
Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Zimt, in Würfeln geschnittene Butter und Ei in eine Schüssel geben, mit Hefemilch übergiessen und alles mit Handrührgerat (Knethaken!) zu einem glatten Teig verkneten.
Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Donut-Backblech mit Butter fetten und zur Seite stellen.
Nougat in kleine Stückchen schneiden und unter den Teig kneten.
Den Teig in 12 Portionen teilen und in die Förmchen drücken.
30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Backhofen (150° Umluft) vorheizen und, wann die Temperatur erreicht wird, die Donuts 18-20 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen, von der Form herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Mit Kakao oder Puderzucker bestäuben..naja, wenn man will kann man sie auch mit Kuvertüre noch leckerer machen, ich mag sie aber auch so wie sie sind!

Treccia con gocce di cioccolato / Hefezopf mit Schokotropfen

Evviva! Come forse avrete notato, dopo molti esperimenti di layout, ho trovato finalmente la grafica che cercavo e vi prometto che per un bel po' non cambierò template!
Volevo creare un blog un cui mi potessi sentire a casa e che mi rappresentasse non solo nei contenuti, ma anche nell'aspetto esteriore...beh, devo dire che ora sono soddisfatta, finalmente!
Ma veniamo ora alla ricetta di oggi, che ho trovato su libro "Kaffee und Kuchen", editrice GU.
Si tratta di un'enorme treccia lievitata di facilissima preparazione, che è già entrata nella top ten dei miei dolci da colazione: è estremamente soffice e si conserva buonissima per molti giorni!

Ingredienti:

- 42 gr. di lievito di birra fresco (un cubetto)
- 300 gr. di farina 00
- 300 gr. di farina per pane
- 1/4 di litro di latte tiepido
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 2 uova grandi
- 100 gr. di gocce di cioccolato fondente
- della granella di zucchero oppure delle mandorle per decorare

In un'ampia terrina mettete le due farine setacciate e sbriciolatevi sopra il lievito.
Mescolando con delle fruste a cavatappi, aggiungete il latte intiepidito, il burro liquefatto e freddo, le uova e lo zucchero.
Lavorate per qualche minuto e quindi trasferite il tutto su un piano di lavoro, per procedere ad impastare con le mani finchè avrete ottenuto un'impasto elastico e liscio, che facilmente si stacca dalle mani.
Lasciate lievitare in una terrina ricoperta da un canovaccio (in luogo tipeido) per circa 45 minuti, finchè il volume sarà raddoppiato.

A lievitazione completata, lavorate di nuovo la vostra pasta lievitata incorporando le gocce di cioccolato (io le ho stese tutte sul tavolo e ci ho rotolato sopra l'impasto più volte).
Tagliate quindi la pasta in 3 parti uguali e da ciascuna ricavatene un rotolo lungo circa 60 cm. Intrecciate i 3 rotoli avendo cura di chiudere bene l'inizio e la fine (ripiegando verso sotto).

Stendete la treccia sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente e lasciate lievitare (sempre coperta col solito canovaccio) per un quarto d'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 160°.

Trascorsi i 15 minuti, spennellate la treccia con del latte e spargetevi sopra la granella di zucchero.
Infornate sul ripiano medio per 35 minuti circa.


Deutsche Version

Wie manche von euch vielleicht schon bemerkt haben, habe ich die Grafik des Blogs komplett verändert...ja. ich habe vieles ausprobiert und endlich habe ich ein Layout gefunden, das mich wirklich wiederspiegelt...hurrà!!
Aber kommen wir jetzt zum heutigen Rezept: Hefezopf mit Schokoladentropfen...das Beste fürs Frühstück!

Zutaten:

- 42 gr. frische Hefe (1 Würfel)
- 300 gr. Mehl (Typ 550)
- 300 gr. Mehl (Typ 1050)
- 1/4 lauwarme Milch
- 100 gr. Zucker
- 100 gr. zerlassene Butter
- 2 große Eier
- 100 gr. Schokotropfen
- Hagelzucker

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln.
Mit Hilfe eines Handrührgeräts (mit Knetzubehör) lauwarme Milch, zerlassene Butter, Eier und Zucker 6-7 Minuten lang mit Mehl und Hefe zusammenkneten.
Den Teig dann weitere 2-3 Minuten mit der Hand verarbeiten, bis er Blasen wirft.
Zugedeckt 45 Minuten an einen warmen Ort aufgehen lassen (er muß doppelt so groß werden).

Auf einer Arbeitsfläche die Schokotropfen verteilen und den Teig darauf durchkneten, damit sie vom Teig aufgenommen werden können.
Den Teig in drei gleiche Stücke schneiden und zu 60 cm. langen Rollen formen.
Die Rollen dann einflechten und den Zopf auf ein mit Backpapier gedecktes Backblech stellen. Mit einem Tuch zudecken und 15 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backhofen auf 160° Umluft vorheizen.

Den Zopf mit Milch bepinseln und Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Quelle: "Kaffee und Kuchen", GU Verlag

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del Blog della casa di Betty:

Brioche facilissime

Cercavo una ricettina per fare delle brioche veloci, senza dover aspettare 6 ore per la lievitazione e senza ore di impasti, quando mi sono imbattuta sulla ricetta di Melania su cookaround ed ho deciso di provarla...devo dire che sono molto contenta del risultato (anche se ho messo troppo poca marmellata, uffina!). Ho modificato leggermente la ricetta originale, utilizzando zucchero di canna al posto di quello normale e lievito secco al posto di quello fresco.

Ingredienti:

- 350 gr. di farina 00
- 150 gr. di farina manitoba
- 1 bustina di lievito secco
- 70 gr. di olio evo
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 gr. di acqua tiepida

Sciogliete il lievito secco nell'acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti.
In una terrina molto capiente versate le farine, l'olio, lo zucchero ed il sale ed impastate con le fruste a cavatappi dello sbattitore aggiungendo mano a mano l'acqua con il lievito (se avete un'impastatrice è naturalmente più semplice).
Lavorate per 5-6 minuti e continuate quindi ad impastare con le mani per qualche minuto.

Stendete una sfoglia di 2-3 millimetri e tagliatela a triangoli isosceli, con gli "scarti" della pasta formate dei paninetti o delle girelline. Se volete farcire le brioche, mettete un cucchiaino di marmellata o nutella sulla base del triangolo e quindi arrotolate verso il vertice.

Ricoprite 2 placche da forno con della carta antiaderente e posizionatevi sopra le brioche.


Mettete a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido.


Preriscaldate quindi il forno ventilato a 180°.
A lievitazione completa (volume raddoppiato), spennellate le brioche con del latte e ricoprite a piacere con granella di zucchero o zucchero di canna.
Infornate in forno ben caldo e cuocete per circa 15 minuti.
Sono ideali per la colazione o per il tè delle cinque!