Torta crumble alle fragole e rabarbaro / Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Buon giovedì di primavera a tutti!
Qui c'è una bellissima giornata di sole...certo, le temperature potrebbero anche essere più miti, ma sembra che nel weekend il tempo sarà perfetto!
Eh, sì, con questa torta sono tornata alla mia passione per il rabarbaro che, si sa, con le fragole dà il meglio di sè! In Austria ho la fortuna di trovare praticamente tutti gli ingredienti in versione biologica a prezzi molto buoni...so che in Italia questo è praticamente impossibile, ma vi consiglio come al solito di usare almeno le uova BIO!

Ingredienti (per una teglia di 32x39 cm):

Per il crumble:

- 200 g. di farina 00
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 150 g. di burro morbido

Per la base e la farcitura:

- 250 g. di burro morbido
- 180 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 4 uova BIO
- 250 g. di farina 00
- 75 g. di fecola
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 g. di rabarbaro
- 500 g. di fragole fresche
- il succo di mezzo limone
- 75 g. di mandorle a scaglie


Partiamo con la preparazione del crumble: in una terrina capiente mescolate con le mani tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sbriciolato e morbido. Coprite e mettete a riposare in frigorifero.

Puliamo bene il rabarbaro e le fragole e tagliamoli a cubetti di circa 1cm. Mettiamoli in una terrina e bagnamo il tutto col succo di limone. Mettiamo da parte.

Procediamo ora con la preparazione della base, ma prima preriscaldiamo il forno ventilato a 175°.
In una terrina capiente amalgamiamo con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero di canna, quello vanigliato ed il sale. Continuando a mescolare, aggiungete le uova una ad una, amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.
Incorporate la farina, l'amido ed il lievito.
Stendete l'impasto sulla teglia imburrata ed infarinata, distribuitevi sopra  fragole e rabarbaro, quindi l'impasto crumble ed infine le mandorle a scaglie.

Infornate e cuocete per 35 minuti.
Questo meraviglioso dolce dalle molteplici consistenze offre il meglio di sè servito tiepido! 

Deutsche Version

Heute ist der Frühling wieder da, und so ist meine Lust auf Rhabarber!
Dieser Kuchen ist wirklich unwiderstehlich: unten weich, in der Mitte fruchtig-frisch und oben knusprig...ein Traum!
Ich habe praktisch alle Zutaten BIO gefunden und das ist natürlich super, wenn ihr es aber nicht schafft, empfehle ich euch, zumindest BIO Eier zu verwenden.


Zutaten (für ein 32x39 cm. Backblech):


Für den Streusel:



- 200 g. Universalmehl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 100 g. Rohrzucker
- 1Prise Salz
- 150 g. weiche Butter


Für Basis und Füllung:


- 250 g. weiche Butter
- 180 g. Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 4 BIO Eier
- 250 g. Universalmehl
- 75 g. Kartoffelstärke
- 1Pck. Backpulver
- 500 g. Rhabarber
- 500 g. Erdbeere
- der Saft einer halbe Zitrone
- 75 g. gehobelte Mandeln


Fangen wir mit dem Streusel an: alle Zutaten in eine Schüssel mit den Händen vermischen. Streusel in Kühlschrank stellen.


Rhabarber und Erdbeere waschen, putzen und in kleinen Würfeln schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.


Ofen vorheizen (Umluft 175°).
Für die Basis Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schäumig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver dazugeben.
Teig auf dem gefetteten und bemehlten Backblech glatt streichen,  zuerst Erdbeer-Rhabarber-Mischung, dann Streusel und Mandeln darauf verteilen.
Im Ofen 35 Minuten backen.
Es schmeckt am besten lauwarm!

Torta ai sapori d'autunno / Herbstkuchen

In questo periodo ho postato poche cose, strano, perchè in realtà sto raccogliendo un sacco di idee e ispirazioni, non solo per Natale, ma soprattutto per quanto riguarda ingredienti a me poco conosciuti.
Ho intenzione di sperimentare piatti di tradizione austriaca che finora non avevo mai tentato, quindi preparatevi all'arrivo di ricettine un po' nordiche!

Intanto per le nostre colazioni ho creato quasta crostata di frolla al cacao con ripieno di cioccolato bianco, noci, semi di papavero e arance...moooolto autunnale e gustosissima!


Ingredienti (per una tortiera da 26-28 cm)


Per la frolla al cacao:

- 250 g di farina 00
- 125 g. di burro morbido
- 70 g. di zucchero di canna
- 2 tuorli d'uovo BIO
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di dl d'acqua
- la scorza grattugiata di 1/2 arancia BIO
- 25 g. di cacao amaro in polvere


Per il ripieno:

- 100 g. di burro
- 100 g. di cioccolato bianco di buona qualità
- 100 g. di noci
- 50 g. semi di papavero macinati
- 75 g. di farina
- 150 g. di zucchero di canna
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova BIO
- 125 g. di panna acida
- la scorza grattugiata di 1 arancia e 1/2 BIO




Preparate prima di tutto la frolla al cacao.
In una terrina capiente versate la farina ed il cacao setacciati, aggiungete il sale, lo zucchero e la scorza d'arancio, mescolate bene, quindi formate un affossamento al centro e versatevi l'acqua, i tuorli ed il burro.
Lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Dedicatevi ora al ripieno e nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 160°.

In un pentolino sciogliete il cioccolato bianco ed il burro e lasciate intiepidire.
In una terrina montate le uova con lo zucchero, quindi, sempre montando con le fruste, aggiungete il burro col cioccolato.
Tagliate grossolanamente le noci (non frullatele però!) e mettetele da parte.
In una seconda terrina capiente mescolate la farina con i semi di papavero, la scorza d'arancio, quindi versate la miscela di burro, uova e cioccolato, la panna acida, la vaniglia ed infine le noci e mescolate il tutto avendo cura di non smontare l'impasto.

Togliete la frolla dal frigo, stendetela nella tortiera imburrata ed infarinata, forate con una forchetta e versateci sopra il ripieno.

Infornate per circa 45 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Deutsche Version

Ich habe in letzten Zeiten nicht viel gepostet...ich habe aber trotzdem sehr viel experimentiert und Inspirationen und Ideen gesammelt...ich werde also bald auch zeigen, was ich so probiert habe!
In der zwischenzeit schenke ich euch dieses hervorragende Rezept...




Zutaten (für eine 26-28 cm. Form):


Für den Kakao-Mürbteig:

- 250 g. Universalmehl
- 125 g. weiche Butter
- 70 g. Rohrzucker
- 2 BIO Eidotter
- 1 Prise Salz
- 1/4 dl Wasser
- die abgeriebene Schale einer Halbe BIO Orange
- 25 g. Kakao




Für die Füllung:


- 100 g. Butter
- 100 g. weiße Kuvertüre
- 100 g. Walnüße
- 50 g. Mohn (gerieben)
- 75 g.Universalmehl
- 150 g. Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3  BIO Eier
- 125 g. Sauerrahm
- die abgeriebene Schale von 1 und 1/2 BIO Orangen




Fangen wir mit dem Mürbteig an.
In einer großen Schüssel Mehl und Kakao sieben und mit Salz, Zucker und Orangenschale mischen. Eine Mulde in der Mitte drücken und darin Wasser und Eidotter geben.
Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie umwickeln und in Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen (160° Umluft).


Für die Füllung weiße Kuvertüre und Butter in einem Topf schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Walnüße grob hacken und zur Seite stellen.
In einer Schüssel Eier und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen, Butter mit Kuvertüre dazugeben und weiter mischen.
In einer zweiten, großeren Schüssel Mehl mit Mohn und Orangenschale mischen, Butter-Eier-Mischung, Sauerrahm, Vanilleextrakt, Walnüße und Orangenschale dazugeben und alles vorsichtig unterheben.


Mürbteig in die Form ausrollen und mit einer Gabel durchstechen.
Füllung auf den Teig ausgießen und Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und servieren.

La torta di Jamie per una gioia ritrovata / Jamies Tarte für eine wiedergefundene Freude

Non credevo che un programma televisivo potesse mai emozionarmi veramente, toccare le mie corde più profonde, io che non mi commuovo quasi mai, neanche davanti ai film strappalacrime.
Non credevo che mi sarei mai più sentita fiera di essere italiana.
Non credevo che le parole di qualcuno che non ho mai incontrato potessero darmi una scossa così forte da far risorgere dei sogni affondati ormai da tempo.
Per fortuna mi sbagliavo.
Penso di non essere stata l'unica persona ad essersi emozionata davanti alla prima puntata di "Vieni via con me", a provare che finalmente anche un'altra Italia può alzare la sua voce ed esprimere tutta se stessa, tutta la rabbia, la frustrazione, la gioia, la voglia di cambiare, la speranza, il coraggio.

Il mio sarà solo un blog di cucina, ma dietro le ricette ci sono io, ci sono i miei ideali, le convinzioni, la vita che cambia e non mi va proprio di passare avanti e non soffermarmi su qualcosa di così bello.
Qundi dico grazie Roberto Saviano, grazie di cuore.
Per chi si fosse perso la puntata in televisione, può vederla qui nella sua interezza, ovunque sia nel mondo.

E per celebrare una gioia ritrovata, cosa c'è di meglio di una torta al cioccolato e pere stile Jamie Oliver?

Ingredienti

Per la base di frolla:

- 250 g. di farina 00
- 125 g. di burro ammorbidito
- 70 g. di zucchero di canna fino
- 2 tuorli d'uovo BIO
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di decilitro d'acqua
- la scorza grattugiata di mezzo limone BIO

Per il ripieno alla Jamie Oliver:

- 125 g. di mandorle tritate
- 2 uova BIO
- 125 g. di burro ammorbidito
- 90 g. di zucchero di canna
- 185 g. di cioccolato fondente fuso
- 3 o 4 pere sbucciate e tagliate a metà


Iniziate con la pasta frolla.
In una terrina capiente versate la farina setacciata e mescolatela con lo zucchero, il sale, i tuorli, l'acqua, il burro e la scorza di limone.
Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolegetela con della pellicola e mettete in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo stendete la base in una tortiera di 26 cm di diametro e mettete in freezer per una ventina di minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°.
Infornate quindi la base e cuocete per dieci minuti, nel frattempo preparate il ripieno.

In una terrina mescolate le mandorle, il burro morbido, lo zucchero, le uova ed il cioccolato fuso ancora caldo.
Trascorso il tempo di cottura della base, abbassate la temperatura a 170°, sfornate e versate il ripieno sulla base, premete le mezze pere sul ripieno e infornate di nuovo.
Cuocete per 45 minuti e servite fredda.

Deutsche Version

Vorgestern ist was besonders passiert.
Vorgestern habe ich mich anders gefühlt: ich war stolz, Italienerin zu sein.
Ein fast unbekanntes Gefühl für mich, etwas das ich nur als Kind erlebt habe, als ich manche italienische Gedichte oder Romane gelesen habe.
Im Ausland ist man manchmal als Italiener/in nicht sehr ernst genommen: die vielen Berlusconaden haben leider ein ganzes Volk viel zu oft lächerlich gemacht.
Aber vorgestern hat jemand alles geändert: er hat das gesagt, was die gebildete, tapfere, schöne, verletzte Italien schon seit sehr lange sagen wollte.
Dieser Mann heißt Roberto Saviano und seine Sendung heißt "Vieni via con me".


Diese wiedergefundene Freude habe ich gestern mit einer wunderbaren Jamie Oliver Kuchen gefeiert.


Zutaten:


Für den Mürbteig:


- 250 g. Universalmehl
- 125 g. weiche Butter
- 70 g. feiner Rohrzucker
- 2  BIO Eidotter
- 1 Prise Salz
- 1/4 Deziliter Wasser
- die abgeriebene Schale einer BIO Zitrone


Für die Füllung a la Jamie Oliver:


- 125 g. gemahlene Mandeln
- 2  BIO Eier
- 125 g. weiche Butter
- 90 g. Rohrzucker
- 185 g. geschmolzene Zartbitterschokolade
- 3 oder 4 geschälte halbierte Birnen


Fangen wir mit dem Mürbteig an.
In einer großen Schüssel das durchgesiebte Mehl mit Zucker, Salz, Eidotter, Wasser, Zitronenschale und Butter mischen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, eine Kugel Formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde in Kühlschrank stellen.

Mürbteig in eine 26 cm. Kuchenform ausrollen und 20 Minuten in Tiefkühl stellen.
Inzwischen Ofen vorheizen (190° Ober- und Unterhitze).
Kuchenbasis im Ofen 10 Minuten backen und inzwischen Füllung vorbereiten.


In einer Schüssel Mandeln, Zucker, Butter, Eier und noch warme Schokolade mischen.
Mürbteigbasis mit der Füllung übergiessen, halbierte Birnen darauf drücken, Temperatur auf 170° senken und Kuchen noch 45 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen und servieren.

Plumcake al caffè decaffeinato, orzo, cioccolato e mandorle / Plum Cake mit Kaffee, Gerste, Schokolade und Mandeln

È una cosa che non mi capita praticamente mai, ma ieri avevo proprio voglia di caffè!
Io non bevo proprio mai caffè, mi fa stare male, allora ho pensato di cercare la ricetta per un dolce in cui sostituire il caffè col decaffeinato e magari con un po' di orzo, che invece adoro da quando ero piccolissima.

Sono finita sul blog Anice & Cannella, dove ho trovato una ricetta per un plumcake al caffè, diciamo che ho preso ispirazione, ma la mia versione è moooolto diversa e il gusto penso non abbia praticamente nulla a che fare con l'originale.
Diciamo che la mia è una versione relax, assolutamente priva di caffeina!

Ingredienti (per uno stampo da plum cake da 30 cm):

- 180 g. di zucchero di canna
- 3 uova BIO
- 120 g. di farina 00
- 20 g. di mandorle tritate finemente
- 20 g. di mandorle a scaglie
- 80 g. di fecola
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 50 g. di gocce di cioccolato fondente
- 2 tazzine di caffè decaffeinato ristretto freddo
- 4 cucchiaini di orzo solubile
- 100 g. di burro fuso freddo


Preriscaldate il forno ventilato a 170°.
Imburrate ed infarinate la teglia da plum cake.

Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due terrine separate.
Montate i tuorli con lo zucchero di canna e il burro fuso. Aggiungete, sempre montando, qualche cucchiaio di caffè.
Sciogliete l'orzo nel restante caffè.
Incorporate la farina, la fecola, le gocce di cioccolato, le mandorle tritate e quelle a scaglie, il caffè con l'orzo ed infine il lievito.

Montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente all'impasto, avendo cura di non smontare il tutto.

Versate l'impasto nella tortiera, "spolverizzate" con qualche mandorla a scaglie ed infornate.
Cuocete per 40-45 minuti (non dimenticate di fare la prova stuzzicadente).
Fate raffreddare completamente prima di servire.

Deutsche Version

Gestern hatte ich wirklich Lust auf Kaffee...das passiert mir normalerweise nie...ich trinke gar kein Kaffee (ich weiß, untypisch für eine Italienerin!).
Also habe ich ein Rezept für einen Kaffee-Kuchen gesucht und eine auf den Blog Anice & Cannella gefunden. Ich habe sie fast komplett geändert...meine ist absolut Koffein-frei und schmeckt wirklich lecker!




Zutaten (für eine 30 cm lange Kastenform):



- 180 g. Rohrzucker
- 3 BIO Eier
- 120 g. Universalmehl
- 20 g. gemahlene Mandeln
- 20 g. gehobelte Mandeln
- 80 g. Kartoffelstärke
- 2 TL Backpulver
- 50 g. Bitterschokoladen-Tropfen
- 2 kleine Tassen kalten koffeinfreien Kaffee
- 4 TL löslichen Gerstenkaffee
- 100 g. kalte zerlassene Butter


Ofen vorheizen (170° Umluft).
Kastenform befetten und bemehlen


Eier trennen, Eigelbe und Eiweiße in 2 separate Schüssel geben.
Eidotter mit Zucker und Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Ein bißchen Kaffee unter ständigem Rühren dazugeben.
Gerstenkaffee im restlichen Kaffee auflösen.
Mehl, Kartoffelstärke, Schokotropfen, Mandeln, Kaffee mit Gerste und Backpulver in den Teig vermengen.


Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter dem Teig heben.
Teig in die Form geben, eine handvoll gehobelte Mandeln darauf verteilen und im Backhofen 40-45 Minuten backen (mit dem Zahnstock kontrollieren, ob den Kuchen fertig ist!).
Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Torta di mele e marzapane / Marzipan-Apfelkuchen

E rieccoci alle mele...di nuovo in una ricetta deliziosa, una torta molto fruttata dentro e croccantina sopra. Devo perfino ammettere che mi piace ancora di più di quella al cioccolato: questa la trovo più fresca e meno "pesante".
Devo dire che l'idea di ricoprire a fine cottura con la miscela di zucchero a velo e mandorle a scaglie e di gratinare il tutto un paio di minuti è assolutamente fantastica! Per la ricetta ed il trucchetto devo ringraziare il libro "Basic cooking" di GU editrice, che consiglio veramente a tutti, esperti e principianti!


Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm):

- 750 g. di mele
- 100 g. di marzapane
- 1 limone non trattato
- 200 g. di burro morbido
- 100 g. di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 4 uova BIO
- 3 cucchiai di grappa (io ho usato quella alle albicocche)
- 200 g. di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiai di mandorle a scaglie
- 2 cucchiai di zucchero a velo


Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele ciascuna in 8 spicchi.
Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte, spremete il succo di mezzo limone e versatelo sulle mele, così non anneriranno.

Se userete il forno non ventilato, ora è il momento di preriscaldarlo a 180°, se invece utilizzerete la modalità ventilata non c'è bisogno di preriscaldarlo.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera e dedicatevi quindi alla preparazione dell'impasto.

Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero, aggiungete quindi la scorza di limone, la vaniglia, le uova ad una ad una ed infine la grappa.
Mescolate la farina con il lievito ed aggiungetela, sempre mescolando, all'impasto.
Aggiungete il marzapane tagliato a cubetti ed amalgamate.

Versate l'impasto nella tortiera, livellandolo bene, premeteci dentro le fette di mela ed infornate; se usate il forno ventilato accendetelo adesso a 160°.
Cuocete per 45 minuti, quindi estraete dal forno, alzate la temperatura a 200° e mettete in modalità grill.
Mescolate lo zucchero a velo e le mandorle e cospargete il tutto sulla torta.
Infornate di nuovo al livello più alto e "gratinate" per 1-2 minuti.

Togliete dal forno e servite tiepida o fredda...se siete proprio dei golosastri accompagnate con
una pallina di gelato alla vaniglia!

Deutsche Version

Noch ein süßes Rezept mit Äpfel, dieses mal aber keine Schokolade...mir schmeckt diesen Kuchen mit Marzipan noch besser, da ich sie frischer und fruchtiger finde!
Meine Quelle ist "Basic baking" vom GU Verlag.


Zutaten (für eine 26 cm. Springform):


- 750 g. Äpfel
- 100 g. Marzipanmasse
- 1 unbehandelte Zitrone
- 200 g. weiche Butter
- 100 g. Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 BIO Eier
- 3 EL Schnaps (ich habe Marillenschnaps verwendet)
- 200 g. Universalmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL gehobelte Mandeln
- 2 EL Staubzucker


Äpfel schälen, Kern rausschneiden und achteln.
Zitronenschale abreiben und mit dem Saft einer hälften Zitrone die Äpfeln übergießen.



Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze), wenn man aber Umluft benutzt, nicht vorheizen und später auf 160° einschalten.
Kuchenform befetten und bemehlen.

Mit Hilfe eines Handrührgeräts Butter mit Zucker cremig schlagen, Zitronenschale, Vanille, Eier (einzeln) und Schnaps dazugeben und gut mischen.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Buttermischung unterziehen.
Das in Würfeln geschnittene Marzipan dazugeben und kurz mischen.

Den Teig in die Form gießen und mit Löffel glattstreichen, Äpfel darauf legen.
Im Ofen 45 Minuten backen, herausnehmen, Temperatur auf 200° erhöhen (GRILL), Mandeln und Staubzucker mischen, auf den Kuchen streuen und unter dem Grill 1-2 Minuten karamellisieren lassen.
Kuchen lauwarm oder kalt servieren...wenn man übertreiben will, mit einer Kugel Vanilleeis servieren!




Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefy e Rosy:

Pecan pie

Strano a dirsi, ma questa torta ha radici antichissime ed è il risultato della mescolanza di diverse culture.
Quando ho visto la ricetta sul giornale francese "Saveurs" mi sono subito chiesta da dove potesse arrivare questo golosissimo dolce, dato che è composto da ingredienti non europei, come lo sciroppo d'acero e le noci pecan.

Per chi non le conoscesse, le noci pecan che troviamo in commercio vengono per la maggior parte dall'America settentrionale, dove erano conosciute e consumate dai nativi americani già in tempi antichi; tuttavia sembra che il luogo originario di queste noci sia il Messico, dove sono stati fatti i primi ritrovamenti fossili relativi all'albero del pecan.

La ricetta originale di questa torta è stata creata probabilmente nel 1700 dai primi francesi stabilitisi a New Orleans, che erano venuti a contatto con il frutto del pecan tramite i nativi americani.
L'originale storica non contiene sciroppo d'acero, ma sciroppo di mais (che sinceramente non saprei dove trovare!)...vi consiglio di consumare la torta a fettine minuscole, dato che 100 g. di noci pecan contengono 750 calorie (con ben 87% di grassi!)!!!!

Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro):

Per la base:

- 150 g. di farina 00
- 30 g. di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 uovo BIO
- 125 g. di burro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per il ripieno:

- 150 g. di noci pecan
- 75 g. di zucchero di canna
- 200 ml. di sciroppo d'acero (io uso sempre il grado C)
- 2 uova BIO
- 20 g. di burro


Cominciate con la preparazione della base.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi mettete da parte e lasciate raffreddare.
In una terrina capiente mescolate la farina, il lievito, la cannella, la fecola ed il sale.
Aggiungete l'uovo e mescolate ben, quindi versate il burro fuso e lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e mettete da parte.

Dedicatevi ora al ripieno.
Passate al mixer 50 g. di noci pecan.
Preriscaldate il forno a 210° (sopra e sotto).
In una terrina montate il burro con lo zucchero di canna, quindi aggiungete lo sciroppo d'acero, le uova e le noci tritate, mescolate bene.
Tostate le restanti noci pecan in una padella antiaderente (a secco).

Stendete la base nella tortiera imburrata ed infarinata e ricopritela con le noci tostate.
Versateci sopra la miscela di sciroppo d'acero ed infornate finchè ben dorate (15-20 minuti).
Servite tiepida o fredda.



Deutsche Version

 

Dieser Kuchen hat eine alte Geschichte und ist eine Mischung aus verschiedenen Kulturen.

Als ich das Rezept in der französischen Zeitung "Saveurs" gesehen habe, habe ich mich sofort gefragt, woher es kommen könnte, da die Pekannüße und der Ahornsirup keine Europäische Zutaten sind.

Die Pecannüße, die wir in den Geschäften finden, kommen meistens aus Nordamerika, wo sie schon vor vielen Jahrhunderten von den Indianern gesammelt und verzehrt wurden.

Die ältesten Fossilien der Pekannüße kommen aber aus Mexiko, wo der Baum wahrscheinlich herkommt.

Das Urrezept wurde von den ersten Französischen Siedlern in New Orleans erfunden, die die Nüße dank den Indianern kennen lernten. In der Originalversion wird mit Maissirup zubereitet, hier wird aber stattdessen Ahornsirup verwendet (zum Glück, weil ich keine Ahnung habe, wo ich Maissirup finden könnte!).

Ich empfehle euch, den Kuchen in sehr kleinen Portionen zu genießen, da die Pekannüße 750 Kalorien pro 100 g. enthalten (87 % Fettanteil!!!).

Zutaten (für eine 22 cm. Springform):

Für den Teig

- 150 g. Universalmehl
- 30 g. Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 BIO Ei
- 125 g. Butter
- 2 TL Backpulver


Für die Füllung:


- 150 g. Pekannüße
- 75 g. Rohrzucker
- 200 ml. Ahornsirup (ich kaufe am liebsten Grad C)
- 2 BIO Eier
- 20 Butter

Fangen wir mit dem Teig an.

In einem kleinen Topf die Butter  zerlassen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Stärke und Salz mischen.

Ei dazugeben und kurz mischen.

Mit Butter übergießen und alles schnell mischen; mit dem Teig eine Kugel formen und zur Seite stellen.

Bereiten wir jetzt die Füllung vor.
50 g. Pekannüße grob hacken (mit dem Mixer).
Ofen vorheizen (210° Ober- und Unterhitze).
In einer Schüssel Butter und Zucker schlagen, dann Ahornsirup, Eier und gemahlene Nüße dazugeben und alles gut mischen.
Restliche Nüße in einer beschichteten Pfanne rösten (ohne Öl).


Den Teig auf der Form ausrollen, die gerösteten Nüße darauf verteilen und mit Sirup-Nüße-Mischung übergießen.
Kuchen im Ofen goldbraun backen (15-20 Minuten).
Lauwarm oder kalt servieren.

Brownie-Apple-Tarte

L'estate è purtroppo finita, ed ha portato via con sè tanti dei miei frutti preferiti (pesche, albicocche, fragole, ecc.)...in Austria i supermercati hanno già eliminato ogni traccia di leccornie estive e le ha sostituite con loro: mele, mele ed ancora mele a perdita d'occhio!

Eh, sì, lo so che fan tanto bene...ma io e le mele non siamo proprio grandi amiche, non lo siamo mai state...le trovo noiose e mi stanno pure indigeste (sarà psicosomatico?!?).
Lo so, lo so, molti di voi non saranno d'accordo e vorranno subito difendere questo frutto dalla storia antichissima e dalle mille varietà...però a me non va giù, uffa! A meno che...non sia ben nascosto in torte, focacce dolci, frittelle, brownies...

Ed eccovi qua la ricetta di oggi, che fa impazzire perfino me ;)
La mia fonte è il solito ottimo sito www.lecker.de (con qualche piccola modifica).


Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm.):

- 100 g. di burro
- 100 g. di cioccolato fondente
- 100 g. di noci
- 50 g. di cacao amaro in polvere
- 75 g. di farina
- 200 g. di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova BIO
- 125 g. di panna acida
- 4 mele
- 5 cucchiai di marmellata di albicocche


Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.
Tritate grossolanamente al mixer il cioccolato (vi consiglio prima di spezzettarlo, prima) e le noci, mettete da parte.
Preriscaldate il forno ventilato a 150°.

Montate in una ciotolina le uova ed aggiungete il burro liquido.
In un'altra terrina capiente mescolate la farina, il cacao, lo zucchero ed il lievito. Aggiungete il mix di uova e burro e quindi l'estratto di vaniglia.
Incorporate la panna acida ed il mix di noci e cioccolato.

Versate il tutto nella tortiera imburrata ed infarinata e dedicatevi ora alle mele.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliate ciascuna in 4 pezzi ed incidete ciascun pezzo come per formare delle fettine.
Inserite i pezzi di mela nell'impasto ed infornate.
Dopo 25 minuti di cottura estraete dal forno e spennellate con la marmellata calda.
Infornate di nuovo e cuocete per altri 35 minuti.

Servite appena tiepida o fredda.

Deutsche Version

Der Sommer ist leider vorbei, man merkt es sofort, sobald man in der Obstabteilung des Supermarkts ein kurzes Blick auf die Produkte wirft: Äpfel, Äpfel und wieder Äpfel soweit das Auge reicht!
Tja, ich war nie eine begeisterte Äpfel-esserin, ich finde sie meist langweilig und schwer zu verdauen...ich weiß, ich weiß, die meisten lieben sie: Äpfel sind Gesund, ideal als Snack und es gibt unglaublich viele Sorten davon! Trotzdem...ich hab sie nicht so gerne...es sei denn, sie werden gebacken, paniert oder karamellisiert...dann kann ich sie sogar lieben lernen! :)
Hier ist das heutige Rezept (absolut unwiderstehlich), das ich auf www.lecker.de gefunden habe.




Zutaten (für eine 26 cm. Springform):


- 100 g. Butter
- 100 g. Edelbitter Schokolade
- 100 g. Walnüße
- 50 g. Kakao
- 75 g. Universalmehl
- 200 g. Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3  BIO Eier
- 125 g. Creme fraiche
- 4 Äpfel
- 5 EL Marillenmarmelade





In einem kleinen Topf Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 
Ofen vorheizen (Umluft 150°).


Schokolade und Walnüsse grob hacken (mit dem Mixer geht es am besten!).
Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Vanille in einer Schüssel mischen. 

Eier in einer zweiten, großeren Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen, Butter dazugeben und kurz mischen. 
Mit einem Holzlöffel zuerst die Mehlmischung und dann die Creme fraiche und die Schoko-Walnuß-Mischung unterrühren.  
Teig in die gefettete und bemehlte Springform geben und glatt streichen. 
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrfach einritzen und in den Teig setzen.
Im Backofen 25 Minuten backen, dann mit warmer Marmelade bepinseln, wieder in Backofen schieben und weitere 35 Minuten fertig backen.


Lauwarm oder kalt servieren.

The return of Mrs. Titti

Buon pomeriggio a tutti!
Dopo un'assenza di un mese abbondante, rieccomi qua, non più miss, ma mrs.!
Dopo lo stress, la gioia, i viaggi, sono tornata ad un po' di normalità e, finalmente, al lavoro dietro ai fornelli!

Una ricetta che è un mix di altre ricette già testate, ideale se vi trovate in casa una quantità industriale di frutta che magari un vicino generoso vi ha regalato!
Si tratta di una torta-crumble alle prugne ed uva fragola, con una base morbida al quark che si oppone alla croccantezza del favoloso crumble dello strato superiore...buonoooo!
Naturalmente potete usare la frutta che più vi aggrada, il risultato sarà sicuramente buonissimo!

Ingredienti (per una placca da forno):

Per la base e lo strato di frutta:

- 1,5 kg. di prugne
- 1 grappolo di uva fragola
- 250 g. di quark (altrimenti ricotta)
- 120 g. di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 8 cucchiai di latte
- 8 cucchiai di olio vegetale
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 g. di farina 00
- la scorza grattugiata di un limone BIO
- 8 cucchiai di marmellata di albicocche


Mettete nell'impastatrice (o in una terrina capiente, se usate invece le fruste impastatrici) il quark, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, il latte, l'olio, il sale,la farina ed infine il lievito, quindi impastate finchè si sarà formata una palla di impasto liscia ed omogenea.

Preriscaldate il forno a 200° (sopra e sotto).

Foderate la placca del forno con della carta antiaderente.
Stendete l'impasto aiutandovi con un mattarello e ponetelo sulla placca.
Spalmate la marmellata sulla base e decorate con le prugne tagliate a metà e con i chicchi d'uva fragola.

Dedicatevi ora alla preparazione del crumble.

Per il crumble:

- 160 g. di burro freddo
- 200 g. di farina 00
- 120 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di cannella

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e lavorateli prima con le mani e poi con la punta delle dita, fino a formare delle briciolone di impasto.
Cospargete la frutta con il crumble ed infornate. Cuocete per circa mezz'ora.

Servite tiepida o fredda.

Deutsche Version

Schönen Nachmittag!
Nach einer langen Abwesenheit bin ich wieder da, als verheiratete Frau zurückgekommen!
Nach dem Stress, der Freude, den Reisen, habe ich wieder endlich Zeit, mich den Kochen zu widmen!
Das heutige Rezept ist ein Zwetschken-Erdbeertraube-Streuselkuchen, die man mit jeder Obssorte backen kann, und immer himmlisch schmeckt!



Zutaten (fur ein Backblech):


Für den Topfenteig:


- 1,5 kg. Zwetschken
- 1 Erdbeertraube
- 250 g. Topfen
- 120 g. Rohrzucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 8 EL Milch
- 8 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 500 g. Universalmehl
- die geriebene Schale einer BIO-Zitrone
- 8 EL Marillenmarmelade




Topfen, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Milch, Öl, Salz, Mehl und Backpulver in der Knetmaschine geben. Einschalten und kneten lassen bis den Teig zu einer glatten Kugel wird.

Ofen vorheizen (200°, Ober- und Unterhitze).


Backblech mit Backpapier bedecken.
Teig auf den Backblech ausrollen, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit den ahlbierten Zwetschken und den Trauben garnieren.
Den Streusel vorbereiten.


Für den Streusel:


- 160 g. kalte Butter
- 200 g. Universalmehl
- 120 g. Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt



In einer Schüssel alle Zutaten mit den Händen mischen und dann mit den Fingerspitzen zu einem Streusel verarbeiten.
Streusel auf den Kuchen verteilen.
Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Lauwarm oder kalt servieren.

Torta di rose

Questa torta è proprio un classicone, soffice e burroso come piace a me...
Non è la prima volta che la faccio, ma stavolta ho modificato la ricetta, soprattutto per quanto riguarda il ripieno, che di solito trovavo esagerato nelle dosi, questa versione riveduta e corretta è più leggera e la si mangia più volentieri d'estate.
Naturalmente, invece della crema al burro, potete utilizzare delle marmellate a scelta!


Ingredienti (per una tortiera con cerniera da 26 cm.):

Per l'impasto:

- 675 g. di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 150 ml. di latte tiepido
- 120 g. di zucchero
- 75 g. di burro ammorbidito
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio evo

- 3 cucchiai di marmellata di albicocche per glassare

Per la farcia:

- 80 g. di burro ammorbidito
- 80 g. di zucchero


Sciogliete il lievito secco insieme ad un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido e mettete da parte per una decina di minuti.

 In una terrina capiente setacciate 375 g. di farina ed aggiungete al latte (dove avete sciolto il lievito); lavotrate prima con le fruste impastatrici e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare per 45 minuti.

Aggiungete al pre-impasto lievitato il burro morbido, lo zucchero e la farina rimasti, le uova (leggermente sbattute) e l'olio d'oliva. Impastate con le fruste apposite, finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendete ora l'impasto con l'aiuto di un mattarello e formate un rettangolo (lo spessore del mio rettangolo era di circa 7 mm.).

Per la farcia:

Montate il burro con lo zucchero e spalmate la crema ottenuta sul rettangolo di pasta.
Arrotolate quindi l'impasto (da parte del lato lungo) e tagliatelo in 11-12 pezzi (che assomiglieranno a delle girelle).
Disponete le girelle una accanto all'altra (ma non appiccicate) nella teglia imburrata ed infarinata.
Coprite di  nuovo con il canovaccio e fate lievitare per circa 2 ore.

Nel frattempo (15 minuti prima dello scadere delle 2 ore) preriscaldate il forno a 175°.
Trascorse le 2 ore, infornate e cuocete per circa 1 ora.

Togliete dal forno, fate raffreddare per 10 minuti, quindi spennellate con della marmellata di albicocche intiepidita e diluita con 2 cucchiai di acqua.

Fate raffreddare completamente e servite!

Deutsche Version

Diese Torte ist ein klassiker, die vor allem in Bäckereien und Konditoreien der Umgebung von Verona zu finden ist.
Ich habe sie immer gerne gegessen, aber habe auch manche Versionen ein bisschen zu süß und fettig gefunden, also habe ich diese "leichtere" Version geschaffen!

Zutaten (fur eine 26 cm. Springform):

- 675 g. Universalmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe

- 150 ml. lauwarme Milch

- 120 g. Zucker
- 75 g. weiche Butter

- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl


- 3 EL Marillenmarmelade zum glasieren


Für die Buttercreme:

- 80 g. weiche Butter

- 80 g. Zucker



Trockenhefe und 2 EL Zucker in der Milch auflösen, 10 Minuten zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel 375 g. Mehl sieben und mit der Milchmischung zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen solange  kneten, bis einen glatten  Teig entsteht.

Eine Kugel formen und mit einem Tuch decken. 45 Minuten gehen lassen.


Weiche Butter, restliche Zucker und Mehl, Eier (leicht verquirlt) und Olivenöl zu den Vorteig dazugeben und mit den Knethaken solange kneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Teig ausrollen und damit einen ca. 7 mm. dicken Rechteck formen.


Für die Buttercreme:

Weiche Butter und Zucker solange schlagen, bis eine Creme entseht.
Ausgerollten Teig mit der Creme bepinseln, zusammenrollen und in 11-12 Stücke schneiden.

Teigröllchen in die befettete und bemehlte Form geben (ein bisschen Platz zwischen den Röllchen lassen).
Die Form wieder mit dem Tuch decken und ca. 2 Stunden gehen lassen.


In der Zwischenzeit (15 Minuten vor Ende der 2 Stunden) Ofen vorheizen (175° Ober- und Unterhitze).
Torte in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 1 Stunde backen.


Torte vom Ofen nehmen; 10 Minuten abkühlen lassen.
Marmelade mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und damit die noch Warme Torte bepinseln.
Komplett auskühlen lassen und servieren!

Torta Cioccobrandy ispirata a Karen Barnaby / Schoko-Brandy-Torte inspiriert von Karen Barnaby

Questa torta è una vera bomba, è praticamente il sogno dei ciocco-dipendenti!
Io non sono un'appasionata del cioccolato, ma questa torta mi ha comunque conquistata per la sofficità e la cremosità del ripieno, la mattina per colazione è una dose di buonumore assicurato!
La ricetta originale è della cara Karen Barnaby, la chef della Fish House di Vancouver...nella sua versione il ripieno morbido è fatto di formaggio cremoso e di amarene seccate e ammollate nel brandy...io ho sostituito diversi ingredienti ed ho preferito usare del quark e del mango disidratato.
Vi riporto la mia versione:


Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm.):

Per lo strato cremoso:

- 120 ml. di brandy
- 80 g. di mango disidratato (potete anche utilizzare delle amarene disidratate, come nell'originale)
- 250 g. di quark (o di Philadelphia)
- 95 g. di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 340 g. di cioccolato fondente (tagliato a pezzeti di 1 cm.)


Per l'impasto al cacao:


- 450 g. di farina 00
- 40 g. di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 190 g. di zucchero di canna
- 160 ml. di olio vegetale
- 2 uova
- 240 ml di acqua
-240 ml. di latte
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o di vino bianco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia


1. Preparazione dello strato cremoso:

Scaldate in un pentolino il brandy, quindi aggiungete il mango o le amarene.
Lasciate sobbollire per un minuto, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Montate con lo sbattitore il formaggio cremoso con lo zucchero. Aggiungete l'uovo, la vaniglia ed infine il mango con il brandy (o le amarene). Incorporate velocemente il cioccolato a pezzi e mettete da parte.


Preriscaldate il forno (sopra e sotto) a 175°.
Imburrate ed infarinate la tortiera.

2. Preparazione dell'impasto al cacao:

In una terrina capiente setacciate la farina, il cacao, il bicarbonato, aggiungete il sale e lo zucchero.

In una seconda terrina molto capiente mescolate con lo sbattitore l'olio, le uova, l'acqua, il latte, l'aceto e la vaniglia.
Incorporate ora l'impasto solido a quello liquido (vi consiglio di farlo con lo sbattitore).

Versate nella tortiera metà dell'impasto al cacao, quindi l'intero impasto per lo strato cremoso, seguito da un secondo strato di impasto al cacao.

Infornate e cuocete per 1 ora e mezza (fate la prova stuzzicadente prima di estrarre dal forno).

Fate raffreddare completamente prima di servire.





Deutsche Version

Diese Torte ist eine Schoko-Bombe, der Traum aller Schokaholics!
Ich finde sie wegen ihrer Weichheit und Cremigkeit wirklich einzigartig und zum Frühstück ist sie eine echte Serotonin-Bombe ;)
Das originale Rezept ist von Karen Barnaby (die fantastische Fish-House-Chefin in Vancouver) und wird mit Sauerkirsche und Frischkäse gemacht: ich habe Mango und Topfen verwendet, und war seeeehr zufrieden!
Hier ist meine Version:


Zutaten (für eine 26. cm Springform):

Für das cremige Teil:

- 120 ml. Brandy
- 80 g. getrocknete Mangostücke, Bio beim Spar (ihr konnt stattdessen getrocknete Sauerkirsche verwenden)
- 250 g. Topfen (oder auch Philadelphia)
- 95 g. Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 340 g. Zartbitter Schokolade (in 1 cm. Stücken geschnitten)


Für den Kakaoteig:


- 450 g. Universalmehl
- 40 g. Kakao
- 2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 190 g. Rohrzucker
- 160 ml. pflanzliches Öl
- 2 Eier
- 240 ml. Wasser
- 240 ml. Milch
- 1 TL Apfelessig (oder auch Weißweinessig)
- 1 TL Vanilleextrakt


1. Zubereitung des cremigen Teils:

In einem kleinen Topf Brandy erwärmen und darin Mango (oder Sauerkirschen) 1 Minute köcheln.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Topfen (oder Philadelphia) mit Zucker cremig schlagen (mit dem Handrührgerät).
Ei, Vanille und Mango mit Brandy dazugeben.
Schokostücke hinzufügen und kurz umrühren.
Zur Seite stellen.

Ofen Vorheizen (Ober- und Unterhitze, 175°).
Springform befetten und bemehlen.


2. Zubereitung Kakaoteig:

In einer großen Schüssel Mehl, Kakao und Natron sieben. Salz und Zucker dazugeben

In einer zweiten, größeren Schüssel Öl, Eier, Wasser, Milch, Essig und Vanille mischen.
Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und alles mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Die Hälfte des Kakaoteigs, dann den cremigen Teil und die zweite Hälfte des Kakaotiegs in die Springform ausgießen.

Im Ofen 1 1/2 Stunden Backen (mit dem Zahnstock kontrollieren, ob die Torte auch in der Mitte durch ist).
Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Lemon tarte

Un'altra ricetta dal sapore d'estate, per chi ama il limone è una vera goduria, piacevolmente asprigna e rinfrescante.
La cosa particolare è che la crema al limone è liquida e cruda all'entrata in forno e, non subendo una doppia cottura, rimane morbida, di una consistenza simile ad un pudding.
La ricetta l'ho trovata su un giornale del DM, che a sua volta l'ha presa dal libro "Sommerküche" (editrice GU); ho usato come sempre meno zucchero di quello indicato sull'originale, fidatevi, è buonissima così!


Ingredienti (per una tortiera di 26 cm di diametro):

Per la base:

- 220 g. di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 125 g. di burro freddo
- 45 g. di zucchero di canna
- 1 uovo BIO
- 3 cucchiai di vino bianco
- ceci o fagioli secchi per impedire che la basi si alzi troppo


Per la crema:

- 2 limoni BIO
- 4 uova BIO
- 150 g. di zucchero di canna
- 1 baccello di vaniglia (o dell'estratto)
- 150 g. di panna acida

Per i limoni sciroppati:

- 2 piccoli limoni BIO
- 70 g. di zucchero di canna
- 120 ml. di acqua


1. Iniziate con la preparazione della base.
In una terrina capiente mescolate farina e sale, aggiungete poi il burro a fiocchetti, lo zucchero, l'uovo ed il vino. Lavorate velocemente con le mani, fino ad ottenere una frolla omogenea.
Formate una palla con l'impasto, avvolegetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno mezz'ora.

Togliete dal frigo, stendete con una mattarello e mettete nella tortiera imburrata ed infarinata. Innalzate un bordo di 2-3 centimetri, quindi bucherellate con una forchetta.
Ricoprite la base con carta da forno e cospargete con il legumi secchi.
Preriscaldate il forno a 200° (non ventilato) e, non appena raggiunta la temperatura, infornate per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema.

2. Lavate i limoni, grattugiate la scorza e spremeteli.
Sbattete brevemente le uova con lo zucchero , aggiungete i semi o l'estratto di vaniglia, il succo, la scorza di limone e la panna acida. Otterrete un composto liquido, che si solidificherà durante la cottura.

3. Estraete la base dal forno e togliete la carta da forno con i legumi secchi. Abbassate la temperatura a 150°.
Versate la crema cruda sulla base, infornate di nuovo e cuocete per 40 minuti.
A cottura completata fate raffreddare completamente.

4. Preparate ora le fettine di limone sciroppate.
Tagliate i limoni a fettine sottili ed estraete i semi.
In una padella versate lacqua e lo zucchero, mescolate e portate a bollore.
Aggiungete le fettine di limone e fate sobbollire per 5 minuti.
Estraete quindi le fettine e stendetele sulla torta fredda.




Deutsche Version

 
Noch ein sehr sommerliches Rezept, ideal für Zitronen-Fans: sehr erfrischend und angenehm säuerlich.
Das Rezept habe ich im DM-Juni-Heft gefunden, aber die haben es auch vom Buch "Sommerküche" (GU Verlag); wie immer, habe ich weniger Zucker verwendet, die hier ist meine Version.

Zutaten (für eine 26 cm. Springform):

Für den Teig:

- 220 g. Universalmehl
- 1 Prise Salz
- 125 g. kalte Butter
- 45 g. Rohrzucker
- 1 Ei
- 3 EL Weißwein
- Hülsenfruchte zum Blindbacken


Für die Creme:

- 2 BIO Zitronen
- 4 Bio Eier
- 150 g. Rohrzucker
- 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 150 g. Creme fraiche

Für die Sirupzitronen:

- 2 kleine BIO Zitronen
- 70 g. Rohrzucker
- 120 ml. Wasser


1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen, Butter in Flöckchen, Zucker, Ei und Wein dazugeben. Alles schnell mit den Händen verkneten, bis einen geschmeidigen Teig entsteht.
Eine Kugel mit dem Teig formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stellen.

Ofen vorheizen (200°, Ober- und Unterhitze).
Vom Kühlschrank nehmen, Teig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Einen Rand vom 2-3 cm hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier darauflegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und 20 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.

2. Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
In einer Schüssel Eier und Zucker kurz schlagen, Vanille, Creme fraiche, Zitronensaft und -schale dazugeben und gut mischen. Die creme wird sehr sehr flüssig sein, aber keine angst, sie wird fest nach dem Backen!

3. Vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 150° reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Creme über den Teig gießen und die Tarte weitere 40 Minuten backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Sirupzitronen Zitronen waschen und in ganz dünnen Scheiben schneiden, Kerne entfernen.
Wasser und Zucker in eine große Pfanne geben, mischen und zum kochen bringen.
Zitronenscheiben dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die scheiben dann herausfischen und auf der Tarte verteilen.

Tarte alle pesche e ribes / Pfirsich-Ribisel-Tarte

Mamma mia quanto sono stufa di questa frutta di pessima qualità, che la compri bellissima e due giorni dopo ha la muffa alta un dito!! Pensavo che comprandola bio magari la situazione migliorasse un pochino...e invece no!
Stamattina ho visto due pesche che cominciavano ad andare a male e, dopo aver tenuto a bada un principio d'ulcera, mi son messa a cercare una ricetta per un dolce con le pesche, in modo da "salvare" almeno le altre!
Cerca e ricerca, mi imbatto in una ricetta di una tarte alle pesche, con un'impasto al quark che mi fa subito venire l'acquolina, e penso anche a quella manciata di ribes che se ne sta lì triste nel frigo da qualche giorno...ecco la ricetta che fa per me! Naturalmente la modifico un po', ma neanche troppo, ed ecco di seguito la mia versione, che è ideale anche per i vegani, dato che è priva di uova e burro, ed il latte vaccino può essere facilmente sostituito con latte di soia, riso, mandorle ecc.
La versione originale è su www.lecker.de.


Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 26 cm.):

- 1 kg. di pesche
- 1 manciata di ribes rossi
- 125 g. di quark (ma anche la ricotta va benissimo!)
- 60 g. di zucchero
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 4 cucchiai di latte (vaccino, di soia, di mandorle, o quello che volete!)
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 250 g. di farina 00
- la scorza grattugiata di un limone non trattato
- 4 cucchiai di confettura di albicocche


Mettete sul fuoco una pentola media con acqua e portate ad ebollizione.
Tuffatevi le pesche, lasciatele dentro per circa 10 secondi, scolatele con un mestolo forato e trasferitele in una terrina piena d'acqua freddissima.
Pelate le pesche e tagliatele a fettine.
Dedicatevi ora alla preparazione della base.

Preriscaldate il forno a 200° (sopra e sotto, non ventilato).

In una terrina amalgamate, con l'aiuto dello sbattitore elettrico, il quark (o la ricotta), lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, il latte, l'olio ed il sale.
Mescolate la farina ed il lievito ed aggiungete a poco a poco all'impasto, continuando poi la lavorazione con le mani: l'impasto è simile ad un lievitato!
Stendete un disco con l'impasto, aiutandovi con un mattarello, e foderateci la tortiera imburrata ed infarinata.

Stendete sulla base le fettine di pesca e cospargetele di ribes.
Riscaldate la confettura in un pentolino e colatela quindi sulla frutta.
Infornate sul ripiano inferiore del forno per circa 35 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di servire.



Deutsche Version

Ich liebe Pfirsiche, aber hier in Österreich sind sie oft ungeniessbar, egal ob bio oder nicht: sie werden unreif und klein verkauft, und werden nach 2 Tage schimmelig!
Ich kann aber trotzdem nicht immer wiederstehen, wie vor ein paar Tagen, dann kaufe ich sie und ärgere ich mich, weil sie wieder schlecht werden!
Heute habe ich gemerkt, wie ein paar Pfirsiche angefangen hatten, schimmelig zu werden, habe ich aber die anderen durch diesen Tarte retten und geniessen können!
Das Rezept ist vom www.lecker.de inspiriert worden.


Zutaten (für eine 26 cm. Springform):
- 1 Kg. Pfirsiche
- 1 handvoll rote Ribisel
- 125 g. Topfen (Quark)
- 60 g. Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 EL Milch (für Veganer Soja-, Reis- oder Mandelmilch)
- 4 EL pflanzliches Öl
- 1 prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g. Universalmehl
- die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 4 EL Marillenkonfitüre


Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum kochen Bringen. Pfirsiche darin ca. 10 Sekunden kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken und häuten.
Stein entfernen und in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.

Ofen vorheizen (200° Ober- und Unterhitze).
Springform befetten und bemehlen.

In einer Schüssel Topfen, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Milch, Öl und Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Mehl und Backpulver mischen und zu Topfenmischung dazugeben. Mit den Händen zueinem glatten Teig verkneten.
Teig rund ausrollen und damit die Springform bekleiden.

Pfirsichspalten und Ribisel auf dem Teig verteilen.
Marillenkonfitüre erwärmen und Obst damit übergiessen.
Tarte im unteren drittel des Ofens ca. 35 Minuten backen.
Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Torta alle mandorle con semi di papavero e limone / Mandelkuchen mit Zitrone und Mohn

Questa ricettina viene direttamente dal mio Nintendo DS, per essere precisi dal gioco "In cucina con Jamie Oliver", che trovo veramente fantastico: oltre al gioco di simulazione in cucina, ci sono tantissime ricette di Jamie con spiegazione e lista della spesa salvabile!
Questa torta ha un gusto freschissimo, grazie al limone che si armonizza perfettamente coi semi di papavero...buonissima a colazione con una tazzona di tè verde!

Ingredienti (per una tortiera di 20-22 cm):

- 120 g. di burro ammorbidito
- 100 g. di zucchero di canna (nell'originale sono 120 g.) + 1 cucchiaio
- 4 uova BIO, rossi e albumi separati
- 2 limoni non trattati, la buccia grattugiata ed il succo
- 60 g. di farina (nell'originale farina autolievitante*)
- 1 cucchiaino di lievito*
- 120 g. di mandorle tritate
- 2 cucchiai di latte
- 75 g. di semi di papavero


Preriscaldate il forno a 180° (sopra e sotto, non ventilato).
Imburrate ed infarinate la tortiera a cerniera.

In una terrina capiente, montate con lo sbattitore il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungete un tuorlo per volta (mettete gli albumi in una terrina a parte), la scorza ed il succo di limone, continuando a montare.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno, incorporate la farina, il lievito, le mandorle, il latte e i semi di papavero.

In un'altra terrina, montate gli albumi a neve, aggiungete un cucchiaio di zucchero e continuate a montare per qualche secondo.
Incorporate gli albumi nell'impasto, avendo cura di non smontare il tutto.

Trasferite l'impasto nella tortiera e livellatelo bene con il retro di un cucchiaio.
Infornate e cuocete per 45 minuti.
Servite, se volete, con una spolveratina di zucchero a velo.




Deutsche Version




Dieses Rezept kommt direkt aus meinem Nintendo DS, besser gesagt, aus dem Spiel "Koch doch mal mit Jamie Oliver". Das Spiel finde ich wirklich super: es gibt viele leckere Rezepte, die man in der virtuellen Küche ausprobieren kann, und man kann auch Einkaufslisten speichern und mitnehmen.
Dieser Kuchen schmeckt nicht nur virtuell ;) er schmeckt sehr früchtig und sommerlich...ideal zum Frühstück mit einer Tasse Grünem Tee!


Zutaten (für eine 20-22 cm. Springform):

- 120 g. weiche Butter
- 100 g. Rohrzucker (120 g. im originalen) + 1 EL
- 4 BIO Eier, Dotter und Eiweiß getrennt
- 2 unbehandelte Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
- 60 g. Mehl gemischt mit 1 TL Backpulver
- 120 g. geriebene Mandeln
- 2 EL Milch
- 75 g. Mohn


Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).
Die Springform befetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Unter ständigem Rühren die Eidotter einzeln dazugeben; Zitronenschale und Saft untermischen.
Mit einem Holzlöffel Mehl, Backpulver, Mandeln, Milch und Mohn schnell unterrühren.

In einer sauberen Schüssel Eiweiß steif schlagen, 1 EL Zucker dazugeben und kurz weiterschlagen.
Vorsichtig Eischnee unter den Teig heben und alles in die Form ausgießen und mit einem Löffel abgleichen.

Kuchen 45 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker servieren.

Torta alla crema di ricotta e frutta estiva / Topfencreme-Torte mit Sommerfrüchten

Vabbè dai, oramai sarete abituati alle mie sparizioni..sono sempre in giro per il mondo e a volte per lunghi periodi non riesco a mettermi ai fornelli seriamente, comunque tranquilli, torno sempre!
Devo ammettere che d'inverno il mio consumo di frutta è quasi pari a zero...ma d'estate mi rifaccio, e mi strafogo di ciliegie, albicocche, pesche, e tutto quello che mi capita a tiro...se poi la frutta estiva va a sposare una torta di frolla ripiena di crema pasticcera alla ricotta...beh, che si può chiedere di più?!
Questa volta ho fatto la mia solita dose di frolla, e l'ho usata per foderare una tortiera a cerniera ed una formina da tartellette: la prima l'ho decorata con una composta di albicocche e lamponi, mentre la seconda l'ho completata con dei lamponi ed una colata di cioccolato fondente fuso.

Per la crema pasticcera alla ricotta e rum:

- 200 gr. di ricotta
- 20 gr. di farina 00
- 70 gr. di zucchero di canna
- 3 tuorli
- 250 ml. di latte
- la scorza di mezzo limone BIO a strisce (con il pelapatate)
- 2 cucchiai di rum


Sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotolina; aggiungete la farina continuando a sbattere.
Mettete a bollire il latte con la scorza di limone. Raggiunto il bollore, togliete le striscioline di limone ed andate a versare nella ciotola con la miscela di uova, zucchero e farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Ritrasferite la crema nella casseruola utilizzata in precedenza e, raggiunto di nuovo il bollore, fate sobbollire, mescolando, per 2 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate la ricotta ed il rum e mettete da parte.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e dedicatevi alla preparazione della frolla, come indicato qui.
Foderate una tortiera a cerniera (6-7 stampini da tartellette) con la frolla, bucherellate con una forchetta, quindi versate la crema alla ricotta ed infornate per 35 minuti.
A cottura terminata, spegnete il forno ed attendete 10 minuti prima di estrarre dal forno.
Fate raffreddare prima di decorare con la frutta.
Come detto, potete semplicemente decorare con dei lamponi freschi e cioccolato fuso, altrimenti, proseguite con la composta di albicocche e lamponi.

Per la composta di albicocche e lamponi:

- il succo di un limone
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 5 albicocche mature (tagliate a fettine)
- una manciata di lamponi freschi
- 1 cucchiaio di rum

In una padella antiaderente versate il succo di limone, lo zucchero, le abicocche ed i lamponi, fate cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, per circa 6-7 minuti, aggiungete il rum, alzate la fiamma al massimo per qualche secondo, per far evaporare l'alcool, quindi togliete dal fuoco e mettete a raffreddare.

Decorate la torta con la composta e servite!




Deutsche Version




Ok, ich glaube, ihr habt euch schon an meinen Abwesenheiten gewöhnt!
Naja, in der letzten Zeit bin ich oft unterwegs und komme kaum dazu, etwas zu backen oder was gecheites zum kochen! Aber immer wieder finde ich ein bisschen Zeit, wie heute, als ich Lust auf was sommerliches hatte...dann habe ich meinen Mürbteig vorbereitet, dazu eine wunderbare Topfencreme, ein leckeres Marille-Himbeer-Kompott und schon war meine sommerliche Torte da!

Für die Topfencreme mit Rum:

- 200 g. Topfen (BIO)
- 20 g. BIO Universalmehl
- 70 g. Rohrzucker
- 3 BIO Eidotter
- 250 ml. Bio-Milch
- Zitronenschale einer halben Zitrone in Streifen (mit dem Kartoffelschäler)
- 2 EL Rum


Eidotter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen; unter ständigem Rühren Mehl dazugeben.
Milch mit Zitronenschale zum kochen bringen, Zitronenschale entfernen; Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mehl-Mischung ausgießen.

Creme in den schon verwendeten Topf geben, zum kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen (unter ständigem Rühren). Rum dazugeben und kurz mischen.
Vom Herd nehmen; Ricotta und Rum Unterrühren und zur Seite stellen.

Ofen vorheizen (180° Umluft) und Mürbteig vorbereiten (siehe link).
Eine befettete Springform (oder 6-7 Tartellette-Förmchen) mit dem Murbteig bekleiden. mit einer Gabel durchlöchern, mit Topfencreme übergießen und 35 Minuten im Ofen backen.

Ofen ausschalten und Torte noch 10 Minuten drinnen lassen.
Auskühlen lassen und entweder mmit frischen Himbeeren und Schokolade, oder mit Marillen-Himbeer-Kompott dekorieren.

Fürs Marillen-Himbeer-Kompott:

- der Saft einer BIO-Zitrone
- 5 EL Rohrzucker
- 5 reife Marillen (in Scheiben geschnitten)
- eine Handvoll frische Himbeere
- 1 EL Rum

In einer beschichteten Pfanne Zitronensaft, Zucker, Marillen und Himbeere bei mittlerer Flamme 6-7 Minuten kochen (ab und zu umrühren), Rum dazugeben und bei höher Flamme Alkohol verdünsten lassen.
Ausschalten und auskühlen lassen.
Die Torte mit dem Kompott dekorieren und kalt servieren.

Rabarbarodipendenza: torta con rabarbaro e cocco / Rhabarbersucht: Kokos-Rhabarber-Kuchen

Ebbene sì...non ne posso proprio più fare a meno...ed ho trascinato nella mia dipendenza anche il mio uomo...mi chiamo titti e sono rabarbarodipendente...
Venerdì scorso al supermercato non ho trovato l'oggetto del mio desiderio ma non mi sono arresa, ho continuato la mia ricerca e finalmente sabato mi son portata a casa il mio cespo rosso fuoco...complici della mia crescente passione sono le ricette della cara Karen Barnaby, che sembra proprio condividere con me e la mia metà l'ammirazione per il rabarbaro!
Ieri mi sono cimentata nella preparazione di questo dolce che all'interno è fresco e morbido, mentre sopra è croccantino e leggermente caramellato...che dire...verrà fulminato come sempre nel giro di un paio di giorni ;)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 23 cm. di diametro):

per la crosticina al cocco:
-100 gr. di zucchero di canna
- 30 gr. di burro morbido
- 50 gr. di cocco grattugiato
- mezzo cucchiaino di cannella

per la torta:
- 240 gr. di rabarbaro
- 200 gr. di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 85 gr. di burro morbido
- 300 gr. di farina 00
- 1 uovo bio
- 240 ml. di latticello (oppure 120 ml. di latte e 120 ml. di yoigurt bianco)

Tagliate il rabarbaro a cubetti di circa 1 cm. di lato, spolveratelo con 2 cucchiai (presi dai 200 gr.) di zucchero di canna e metttelo da parte.

In un'altra ciotolina mescolate i 100 gr. di zucchero di canna, 30 gr. di burro, la cannella ed il cocco grattugiato, lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea e "briciolosa". Mettete da parte.

Preriscaldate il forno (sopra e sotto, non ventilato) a 180°.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera.

Mescolate la farina ed il bicarbonato in una piccola terrina.
In una seconda terrina, capiente, montate con lo sbattitore il burro con lo zucchero rimasto, fino a renderlo cremoso; aggiungete l'uovo ed il latticello continuando a mescolare.
Versate quindi la miscela di farina e bicarbonato, sempre mescolando.
Aiutandovi con una spatolina, incorporate il rabarbaro e l'eventuale succo che si è formato.
Versate l'impasto nella tortiera e cospargetelo con il cocco zuccherato, in modo omogeneo.
Infornate e cuocete per circa 50 minuti (fate la prova stuzzicadente prima di spegnere il forno).
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.



Deutsche Version



Mein Name ist Titti und ich bin Rhabarbersüchtig...eheheh
Ich muss aber sagen, dass die Rezepte von Karen Barnaby keine Hilfe sind, wenn man sich von dieser Sucht entgiften will!
Dieser Kuchen ist einfach fantastisch, weil er eine perfekte Harmonie zwischen Konsistenzen kreiert: drinnen ist der Kuchen weich, fruchtig und frisch, und oben ist er knusprig, buttrig und Karamelartig.

Zutaten (für eine Springform vom 23 cm. Durchmesser):

für die Kokoskruste:
-100 g. Rohrzucker
- 30 g. weiche Butter
- 50 g. Kokosraspel
- 1/2 TL Zimt

für den Teig:
- 240 g. Rhabarber (in 1 cm. dicken Würfeln geschnitten)
- 200 g. Rohrzucker
- 1 TL Natron
- 85 g. weiche Butter
- 300 g. Universalmehl
- 1 bio Ei
- 240 ml. Buttermilch

Den Rhabarber mit 2 EL Rohrzucker (von den 200 g.) in eine Schüssel geben, gut mischen und zur Seite stellen.

In einer zweiten Schüssel Kokosraspel, 30 g. Butter, 100 g. Rohrzucker und Zimt mit den Händen mischen und zur Seite stellen.

Den Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).
Eine Springform befetten und bemehlen.

In einer kleinen Schüssel Mehl und Natron mischen.
In einer zweiten, großeren Schüssel Butter mit restlichem Zucker mit Hilfe des Handrührgeräts montieren. Unter ständigem Rühren zuerst Ei und Buttermilch, dann auch die Mehlmischung dazugeben.
Rhabarberstücke unterheben und Teig in die Form ausgießen; Kokos-Butter-Brösel darauf verteilen.

Kuchen ca. 50 Minuten backen (bevor man den Ofen ausschaltet, mit dem Zahnstock kontrollieren, dass der Kuchen auch in der Mitte durch ist). Kuchen komplett auskühlen lassen und servieren.