Mele al forno per golosoni / Bratäpfel für Naschkatzen

Come avrete notato, ultimamente mi sto impegnando molto per farmi piacere le mele...e ci sto riuscendo!!
Sto assaggiando i tipi più disparati e scoprendo che ognuna ha delle proprietà meravigliose, basta sapere in che modo farle risaltare...sì, insomma, mi sto appassionando e posso ormai annunciare che tra me e le mele c'è un rapporto pacifico, anzi di stima ;)

Per queste mele al forno ho utilizzato la qualità Bella di Boskoop (un tipo di renetta), che non conoscevo prima, ma che consigliano in molti libri di cucina come mele ideali da utilizzare cotte.

Sono fantastiche come dessert per chi è a dieta o per uno spuntino sano ma comunque molto appagante!

Ecco come le ho preparate:

- 6 mele Boskoop
- 2 cucchiai di uvette (fatte ammollare per 15 minuti)
- 4 cucchiai di mandorle tritate
- una manciata di noci (passate poi al pestello)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o 1 baccello)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- burro
- una manciata di mandorle a scaglie per decorare
- sciroppo d'acero (grado C)

Preriscaldate il forno a 200° (non ventilato).
Lavate bene le mele e privatele del torsolo servendovi dell'apposito attrezzo.

In una ciotolina mescolate le mandorle tritate, le noci pestate, le uvette (che avrete precedentemente ammollato), la vaniglia e la cannella.
Mettete le mele in una teglia da forno e riempitele con il ripieno premendo bene.
Mettete una piccola noce di burro sopra ogni mela, in corrispondenza del foro, e versate un bicchiere d'acqua sul fondo della teglia (le mele non si seccheranno troppo in questo modo).

Infornate e cuocete per circa 45 minuti.
Trasferite in una scodellina, decorate con mandorle a scaglie e sciroppo d'acero...buonissime!!

Deutsche Version

Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, habe ich mich in letzten Zeiten mit meiner Antipathie für Äpfel konfrontiert und kann jetzt sagen, dass ich sie komplett beseitigt habe!!


Für diese lecker Bratäpfel habe ich die Boskoop Sorte verwendet...ich kannte sie vorher nicht und war echt überrascht, wie gut sie schmecken!


Bratäpfel sind das perfekte Dessert, wenn man auf Diät ist oder einfach wenn man Lust auf was gesundes aber leckers hat!


Zutaten:


- 6 Boskoop Äpfel
- 2 EL Rosinen (15 Minuten in etwas Wasser eingeweicht)
- 4 EL gemahlene Mandeln
- 1 Handvoll grob gemahlene Walnüße
- 1 EL Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)
- 1/2 TL gemahlene Zimt
- Butter
- 1 Handvoll gehobelte Mandeln zum dekorieren
- Ahornsirup (Grad C)


Ofen vorheizen (Ober- und Unterhitze 200°).
Äpfel waschen und entkernen (mit Hilfe eines Entkerners).


In einer kleinen Schüssel gemahlene Mandeln, Walnüße, Vanille, Zimt und Rosinen mischen.
Äpfel in eine Ofenform geben und mit der Mischung füllen, den Boden der Ofenform mit einem Glas Wasser übergießen (damit die Äpfel nicht zu trocken werden).


Ein kleines Stück Butter auf jede Apfel geben (aufs Loch) und im Ofen 45 Minuten backen.
In kleinen Schüssel mit gehobelten Mandeln und Ahornsirup servieren.

Polpettine vegane di melanzane e lenticchie / Vegane Melanzani-Linsen-Laibchen

 

Da quando l'estate si è fatta così calda, la mia dieta è diventata sempre più vegetariana, con tendenza al vegano, anche perchè gli ultimi acquisti di pesce sono finiti mooolto male (ho voluto indietro i soldi, dopo che il pescivendolo del supermercato ha tentato di vendermi un pesce marcio!!).
Queste polpettine speziate sono buonissime e ideali anche come pranzo al sacco o come ripieno di panini golosi! Io ne ho fatte in grande quantità, così il giorno successivo mi risparmio di accendere i fornelli!


Ingredienti (per una ventina di polpettine di 4-5 cm. di diametro):

- 2 melanzane (in tutto 500 g.)
- 1 lattina di lenticchie
- 1 cipolla tagliata finemente
- basilico fresco
- prezzemolo fresco
- pangrattato integrale q.b.
- cumino in polvere
- sale


Soffriggete la cipolla in poco olio d'oliva, spolverizzando con un cucchiaino di cumino.
Aggiungete le melanzane a cubettini; cuocete per un quarto d'ora circa a fuoco vivo, finchè le melanzane diventeranno scure e morbide.

Passate al mixer le melanzane, le lenticchie sgocciolate e sciacquate, alcune foglie di basilico e prezzemolo, aggiustando di sale.
Aggiungete ora tanto pangrattato quanto basta per creare un impasto che non si appiccichi alle dita.
Formate una ventina di polpettine e passatele nel pangrattato.

Abbrustolite le polpettine nella padella in poco olio, scolate su carta assorbente e servite con un'insalatina fresca.





Deutsche Version

Bei der Hitze neigt meine Diät immer mehr zum Vegan...das letzte mal, das ich Fisch gekauft habe, habe ich mein Geld zurück verlangt, da der offensichtlich nicht mehr genießbar war!!
Diese Laibchen schmecken wirklich lecker und sind einfach perfekt als Jause oder als vegetarischer Burger!
Ich habe 20 Stück vorbereitet, damit ich auch am nächsten Tag noch was übrig habe..und die Küche kühl bleibt!

Zutaten ( für ca. 20 4-5 cm. breite Laibchen):

- 2 Melanzani (insgesamt 500 g.)
- 1 dose Linsen
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- frisches Basilikum
- frische Petersilie
- Vollkorn Brösel
- gemahlener Kreuzkümmel
- Salz

In einer großen Pfanne Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, ein TL Kreuzkümmel dazugeben und kurz braten. Melanzani in kleinen Würfeln schneiden und in die Pfanne geben; ca. 15 Minuten braten, bis die Melanzani dunkel und weich werden.

Gewaschene und abgetropfene Linsen, Melanzani, frisches Basilikum+Petersilie und Salz mixen. Soviel Brösel dazugeben, bis die Mischung nicht mehr klebrig ist.
Ca. 20 Laibchen aus der Mischung formen und in wenig Öl braten.
Laibchen auf Kuchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salat servieren.

Cupcakes vegane cocco e limone / Vegane Kokos-Zitrone-Cupcakes

Uno dei libri che mi sono portata dal Canada è "Vegan cupcakes take over the world" di Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero, due cuoche vegane "post punk" che hanno scritto diversi libri di cucina pieni di ricette creative e dalla grafica veramente accattivante.
All'inizio del libro gli ingredienti e le tecniche vengono descritti in modo esauriente e chiaro, è quindi ideale per chi non ha esperienza con la cucina vegana e/o con i cupcakes.
Per quanto riguarda l'uso della margarina non idrogenata, trovo che sia un ingrediente di difficile reperibilità, ma per chi segue un'alimentazione vegana, assolutamente indispensabile per questa e per le altre ricette del libro. Non essendo io vegana, ho utilizzato del burro biologico, che trovo mille volte migliore della margarina idrogenata che si trova normalmente al supermercato.
La ricetta che vi presento è ispirata a quella dei cupcakes cocco e lime, le modifiche che ho applicato sono molte...vi riporto direttamente la mia versione.


Ingredienti (per 12 cupcakes):

Per le cupcakes:

- 75 ml. di olio vegetale (io ho usato quello di girasole)
- 115 g. di zucchero di canna
- 250 ml. di latte di cocco
- 50 ml. di latte di riso (o di soia, o di mandorle)
- 1 cucchiano di estratto di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 limone BIO
- 160 g. di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale
- 85 g. di cocco grattugiato


Per la glassa:

- 100 g. di margarina non idrogenata (io ho usato del burro BIO)
- 200 g. di zucchero di canna
- 1 cucchiano di estratto di vaniglia
- 1 limone BIO, la scorza grattugiata ed il succo
- del cocco grattugiato per decorare


Preriscaldate il forno a 175° (non ventilato).
Mettete in ogni formina da cupcake un pirottino di carta.

In una terrina capiente mescolate bene l'olio e lo zucchero. Aggiungete, sempre mescolando, il latte di cocco, quello di riso, la vaniglia e la scorza di limone.

Incorporate quindi la farina, il bicarbonato, il lievito ed il sale; mescolate fino ad ottenere una miscela omogenea, quindi incorporate velocemente il cocco grattugiato.

Versate l'impasto nei pirottini ed infornate.
Cuocete per 25 minuti, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Dedicatevi intanto alla preparazione della glassa.

Montate in una terrina capiente la margarina con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
Aggiungete quindi la vaniglia, il succo e la scorza di limone, continuando a montare per qualche minuto.
Mettete in frigorifero per una mezz'ora prima di decorare le cupcakes.

Deutsche Version


 

Ein sehr gutes Buch, das ich vom Kanada mitgebracht habe, ist "Vegan cupcakes take over the world" vom Isa Chandra Moskowitz und Terry Hope Romero.
Ihr kennt sie noch nicht? Sie sind zwei vegane und "post-punk" Köchinnen, die viele tolle Bücher mit veganen Rezepten geschrieben haben.
Das Rezept für diese Cupcakes ist vom "Coconut lime cupcakes" -Rezept inspiriert worden, unterscheidet sich aber sehr vom Original.


Zutaten (für 12 Cupcakes):

Für den Teig:
- 75 ml. Pflanzenöl
- 115 g. Rohrzucker
- 250 ml. Kokosmilch
- 50 ml. Reismilch (oder Soja-, oder Mandel-)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 BIO Zitrone, die abgeriebene Schale
- 160 g. Universalmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- eine Prise Salz
- 85 g. Kokosraspel


Für die Glasur:

- 100 g. Margarine (nicht hydrogeniert)
- 200 g. Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 BIO Zitrone, die abgeriebene Schale und den Saft
- Kokosraspeln zum dekorieren


Ofen vorheizen (Ober- und Unterhitze, 175°).
In einer großen Schüssel Öl und Zucker gut mischen.
Kokosmilch, Reismilch, Vanille und Zitronenschale dazugeben und gut mischen.

Mehl, Natron, Backpulver und Salz dazugeben unter ständigem rühren dazugeben. Kokosraspeln schnell mit dem Teig vermischen.

Teig in den Muffinspapierförmchen (auf dem Muffinsbackblech) gießen und Cupcakes 25 Minuten backen.

Auskühlen lassen vor dekorieren.

Für die Glasur: in einer Schüssel Margarine und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Vanille, Zitronenschale und -Saft dazugeben und 3-4 Minuten weiter schlagen. Glasur 30 Minuten in Kühlschrank stellen, bevor verwenden.

Banana Blueberry Pancakes

Ormai fare una colazione golosa è diventata una vera e propria passione, mi sveglio molto presto (complice il jetlag che ha cambiato le mie abitudini da dormigliona) e mi metto subito a smanettare tra i fornelli, naturalmente canticchiandomi "Banana pancakes" di Jack Johnson.
Per chi non è abituato, mettersi a cucinare di prima mattina sembrerà una pratica stancante, ma per me il sapore del primo boccone di pancake la mattina presto, accompagnato da una tazzona di tè verde, è impagabile e vale assolutamente un minimo di sforzo!
Questa versione è priva di uova, perchè ispirata alla ricetta vegana di Isa Chandra Moskowitz (dal libro "Vegan Brunch") e per chi vegano lo fosse, basterà sostituire il latte vaccino con latte di soia, riso o mandorle.

Ingredienti (per 8-9 pancakes):

- 200 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di olio vegetale (io ho usato quello di girasole)
- un pizzico di sale
- 75 ml di acqua
- 250 ml. di latte (vegetale per i vegani)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (potete sostituirlo con zucchero di canna)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 banana matura
- 1 manciata di mirtilli freschi (potete anche sostituirli con altra frutta o con uvetta)
- dell'olio vegetale per ungere la padella

In una terrina capiente mettete la farina ed il lievito, aggiungetevi l'acqua, il latte, il sale, l'olio, la cannella, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e mescolate bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea e mediamente densa (se risultasse eccessivamente densa, aggiungete un goccio di latte).
Incorporate quindi la banana tagliata a tocchetti sottili ed i mirtilli interi.

Riscaldate un cucchiaino d'olio in una padellina antiaderente (ungete tutta la padella con l'olio, aiutandovi con una salviettina); mi raccomando, la padella deve essere ben calda prima di procedere a versare la prima pancake.
Versate un mestolino di pastella nella pentola e fatela cuocere finchè la parte superiore si addenserà, quindi giratela e cuocetela dall'altro lato per circa un minuto, finchè sarà ben abbrustolita.
Servite a piacere con sciroppo d'acero e mirtilli freschi e godetevi la giornata!




Deutsche Version




Wie man sieht, ist das Frühstück eine echte Leidenschaft von mir geworden!
Ich stehe sehr früh auf und fange sofort an zum Kochen, aber sehr entspannt, ich genieße die Dufte und freue mich auf den ersten leckeren Bissen...
Dieses Rezept ist auch für Veganer geeignet (Rezept vom "Vegan Brunch", Isa Chandra Moskowitz, inspiriert), da keine Eier dabei sind und die Kühmilch mit Reis-, Soja- oder Mandelmilch ersetzt werden kann.

Zutaten (für 8-9 Pancakes):

- 200 g. Universalmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- eine Prise Salz
- 75 ml Wasser
- 250 ml. Milch
- 2 EL Ahornsirup (oder Rohrzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 reife Banane
- 1 handvoll Blaubeere
- Öl für die Pfanne

In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, Milch, Wasser, Ahornsirup. Vanille, Zimt, Salz und Öl dazugeben und mit den Schneebesen gut mischen.
Die in kleinen Stückchen geschnittene Banane und die Blaubeere unterheben.

Eine kleine beschitete Pfanne mit etwas Öl geben einfetten und gut erhitzen.
Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und Pancake solange braten, bis die obere Seite anfängt, fest zu werden.
Pancake wenden und kurz braten.
Mit Ahronsirup und frischen Blaubeeren servieren und...den Tag geniesen!