Quiche porri e funghi / Lauch-Pilzen-Quiche

Le torte salate sono spesso un "salvacena" per me...quando sono un po' a corto di ingredienti, fuori fa un freddo cane, quindi di andare al supermercato non se ne parla proprio, le quiche sono una soluzione perfetta!
Da un po' di tempo non uso più la pasta sfoglia per la base,  la trovo un po' troppo calorica, ed al suo posto utilizzo la pasta fillo, che trovo comunque buonissima e più leggera.

Ingredienti:

- 3 fogli di pasta fillo
- 2 porri di grandi dimensioni
- 250 g. di ricotta vaccina
- 2 uova medie BIO
- 250 g. di funghi misti (io ho usato champignon crema e pleurotus ostreatus)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- abbondante parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- noce moscata
- erba cipollina
- sale e pepe q.b.


In una padella capiente fate appassire i porri tagliati ad anelli in poco olio d'oliva, insieme allo spicchio d'aglio schiacciato. Dopo qualche minuto alzate la fiamma e sfumate col vino bianco.
Fate cuocere per un altro paio di minuti e quindi togliete dal fuoco.

In un'altra padella capiente (o in quella che avete usato prima, svuotata dei porri) fate saltare i funghi (che avrete precedentemente pulito e tagliato a fettine sottili) in poco olio d'oliva. Aggiungete la noce moscata, salate e pepate.
Cuocete per 10-15 minuti a fuoco vivo.

Preriscaldate il forno (ventilato 180°, sopra e sotto 200°).
Stendete i fogli di pasta fillo in una tortiera.
In una terrina capiente mescolate i porri con i funghi, la ricotta, le uova (leggermente sbattute), l'erba cipollina ed aggiustate di sale e pepe.
Versate il ripieno sulla base di pasta fillo e ripiegate i bordi su se stessi. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato ed infornate.
Cuocete fino a doratura (25-30 minuti circa).

Deutsche Version

Quiche sind oft eine leckere und einfache Lösung, wenn man nicht viele Zutaten im Kühlschrank übrig hat. Diese Version ist mit Pilze aund Lauch, man kann aber auch statt Pilze Kürbis, Zucchini, Paprika, Spinat, Kohl etc. verwenden! 
Statt Ricotta kann man auch Topfen benutzen...ich mach das oft, und das Ergebnis ist toll!




Zutaten:



- 3 Blätter Strudelteig (oder auch Blätterteig)
- 2 große Lauchstangen
- 250 g. Ricotta
- 2  BIO Eier (M)
- 250 g. Pilze (ich habe Champignon Crema und Austernpilze)
- 1/8 Weißwein
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
- Olivenöl
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- Muskatnuß
- Schnittlauch
- Salz und Pfeffer


Lauch fein schneiden und mit Knoblauch in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl 5 Min. anschwitzen, dann bei hoher Flamme mit Weißwein ablöschen. Flamme wieder kleiner drehen und weitere 5-6 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.


Pilze putzen und fein schneiden, in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten. Muskatnuß, Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 10, max. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten.


Ofen vorheizen (Umluft 180° oder Ober- und Unterhitze 200°).
Ofenform mit Strudelteig belegen.
In einer großen Schüssel Pilze und Lauch mit Ricotta, Eier (leicht verquirlt) und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung auf den Teig gießen, Ränder zusammenrollen und Quiche mit viel Parmesan bestäuben.
Im Ofen goldgelb backen (ca. 25-30 Minuten).

Ravioli di patate ai finferli e formaggio / Käsetascherln mit Eierschwammerln

Questo piatto tirolese un po' laborioso è veramente una bomba...coi finferli poi...fantastico!
È un piatto ideale per giorni freddi in cui si ha bisogno di tanta energia, data la quantità di burro e formaggio filante!
La ricetta tradizionale non prevede i finferli, ma se anche voi siete appassionati di funghi come me, ve li consiglio nella mia versione!
Per quanto riguarda il tipo di formaggio da utilizzare, vi consiglio un  formaggio tipo monte o un asiago mezzano (io ho usato il Bergkäse). Per il condimento basta il burro fuso, ma io ho voluto esagerare e ho fatto un sughetto di cipolla, finferli e panna acida con timo e noce moscata.


Ingredienti (per 4 persone):

- 400 g. di patate (tipo da gnocchi)
- 4 tuorli d'uovo BIO
- 150 g. di farina 00
- 250 g. di finferli
- 1 porro di grandi dimensioni
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata
- 300 g. di formaggio tipo Monte
- timo
- burro
- sale e pepe


Iniziate col ripieno: tagliate il porro in striscioline sottili e fatelo appassire in poco olio d'oliva, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Pulite i finferli e tagliateli a pezzetti. In una padella antiaderente mettete a scaldare dell'olio d'oliva, aggiungetevi i finferli , lo spicchio d'aglio schiacciato ed il timo.
Rosolate a fuoco medio per 10- 15 minuti, aggiungete la noce moscata, il sale ed il pepe, quindi aggiungete il formaggio grattugiato (a scaglie grosse) ed il porro, mescolate e mettete da parte il tutto a raffreddare.

Preparate la sfoglia: bollite le patate con la buccia in una pentola con dell'acqua, controllate con una forchetta che siano tenere, quindi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Aggiungete alle patate la farina, i tuorli, la noce moscata, il sale ed il pepe, impastate e, nel caso l'impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
Infarinate molto abbondantemente il vostro piano di lavoro e stendete l'impasto, formando una sfoglia sottile. È molto importante controllare che la sfoglia non si appiccichi al tavolo: in tal caso probabilmente dovete aggiungere ancora farina all'impasto e/o infarinare ulteriormente il piano di lavoro.
La sfoglia alle patate è molto più morbida di quella della pasta all'uovo, dovete quindi essere molto attenti nella lavorazione.

Tagliate ora dei dischi di sfoglia di circa 10 cm. di diametro, ponete nel mezzo del cerchio di pasta un cucchiaino di ripieno, ripiegate a mezza luna e chiudete premendo con i rebbi di una forchetta.

Scaldate del burro in una padella antiaderente e abbrustolitevi i ravioloni da entrambi i lati.
Servite subito.

P.S.: mi scuso per le foto scure, ma ho preparato i ravioli nel tardo pomeriggio e la luce artificiale è purtroppo nemica delle belle foto!

Deutsche Version

Diese Käsetascherln kommen aus Tirol, wo sie traditionell mit Almkäse aber ohne Eierschwammerln zubereitet werden.
Sie können nur mit Butter ohne mit einem Dip nach Wahl serviert werden; ich habe dazu eine Sauce aus Zwiebeln, Eierschwammerln und Sauerrahm serviert.




Zutaten (für 4 Portionen):


- 400 g. mehlige Kartoffeln
- 4  BIO Eidotter
- 150 g. glattes Weizenmehl
- 250 g. frische Eierschwammerln
- 1 große Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuß
- 300 g. geraspelter Almkäse (ich habe Bergkäse verwendet)
- Thymian
- Butter
- Salz und Pfeffer




Für die Fülle: Lauch in dünnen Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eierschwammerln putzen und in  kleinen Stücken schneiden; in  einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian 10-15 Minuten braten, dann Muskatnuß, Salz und Pfeffer dazugeben, mit geriebenem Käse und Lauch mischen; alles abkühlen lassen.


Für den Teig: Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser kochen, dann schälen und passieren (mit einer Kartoffelpresse). Mit Mehl, Eidottern, Salz und Pfeffer mischen und kurz kneten (wenn der Teig zu klebrig ist, Mehl dazugeben).
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Achtung: der Teig darf nicht auf der Fläche kleben! Wenn doch, mehr Mehl auf der Arbeitsfläche geben!) und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
Einen TL Fülle auf jeden Teigkreis geben und diesen zu einem Halbmond zusammenfalten. Mit einer Gabel die Tascherln zudrücken.


In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin Tascherln beidseitig braten.
Sofort servieren.

Polpettine vegane di melanzane e lenticchie / Vegane Melanzani-Linsen-Laibchen

 

Da quando l'estate si è fatta così calda, la mia dieta è diventata sempre più vegetariana, con tendenza al vegano, anche perchè gli ultimi acquisti di pesce sono finiti mooolto male (ho voluto indietro i soldi, dopo che il pescivendolo del supermercato ha tentato di vendermi un pesce marcio!!).
Queste polpettine speziate sono buonissime e ideali anche come pranzo al sacco o come ripieno di panini golosi! Io ne ho fatte in grande quantità, così il giorno successivo mi risparmio di accendere i fornelli!


Ingredienti (per una ventina di polpettine di 4-5 cm. di diametro):

- 2 melanzane (in tutto 500 g.)
- 1 lattina di lenticchie
- 1 cipolla tagliata finemente
- basilico fresco
- prezzemolo fresco
- pangrattato integrale q.b.
- cumino in polvere
- sale


Soffriggete la cipolla in poco olio d'oliva, spolverizzando con un cucchiaino di cumino.
Aggiungete le melanzane a cubettini; cuocete per un quarto d'ora circa a fuoco vivo, finchè le melanzane diventeranno scure e morbide.

Passate al mixer le melanzane, le lenticchie sgocciolate e sciacquate, alcune foglie di basilico e prezzemolo, aggiustando di sale.
Aggiungete ora tanto pangrattato quanto basta per creare un impasto che non si appiccichi alle dita.
Formate una ventina di polpettine e passatele nel pangrattato.

Abbrustolite le polpettine nella padella in poco olio, scolate su carta assorbente e servite con un'insalatina fresca.





Deutsche Version

Bei der Hitze neigt meine Diät immer mehr zum Vegan...das letzte mal, das ich Fisch gekauft habe, habe ich mein Geld zurück verlangt, da der offensichtlich nicht mehr genießbar war!!
Diese Laibchen schmecken wirklich lecker und sind einfach perfekt als Jause oder als vegetarischer Burger!
Ich habe 20 Stück vorbereitet, damit ich auch am nächsten Tag noch was übrig habe..und die Küche kühl bleibt!

Zutaten ( für ca. 20 4-5 cm. breite Laibchen):

- 2 Melanzani (insgesamt 500 g.)
- 1 dose Linsen
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- frisches Basilikum
- frische Petersilie
- Vollkorn Brösel
- gemahlener Kreuzkümmel
- Salz

In einer großen Pfanne Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, ein TL Kreuzkümmel dazugeben und kurz braten. Melanzani in kleinen Würfeln schneiden und in die Pfanne geben; ca. 15 Minuten braten, bis die Melanzani dunkel und weich werden.

Gewaschene und abgetropfene Linsen, Melanzani, frisches Basilikum+Petersilie und Salz mixen. Soviel Brösel dazugeben, bis die Mischung nicht mehr klebrig ist.
Ca. 20 Laibchen aus der Mischung formen und in wenig Öl braten.
Laibchen auf Kuchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salat servieren.

Flammkuchen!

Flammche?!?
La Flammkuchen è una specialità tedesca (soprattutto della zona dell'Alsazia), costituita da una base di impasto lievitato, condita tradizionalmente con panna acida, speck e cipolle.
Non è una pizza, l'impasto è più ricco di olio, più elastico, e va steso molto finemente. La versione classica viene cotta nel forno a legna, non appena viene raggiunto il calore necessario a cuocere le Flammkuchen in 15 minuti.
Io ne ho fatte due versioni, una con formaggio fresco di capra, finferli (precedentemente saltati in padella), cipolla, rosmarino ed erba cipollina; l'altra versione, più meditteranea, con base di fprmaggio di capra, pomodori datterini, mozzarella di bufala, peperoncino e basilico...veramente deliziose!
La prima volta che le ho provate, le avevo condite con panna acida, patate, rosmarino e caprino a fette, altra variante assolutamente da provare! Comunque potete sbizzarrirvi con gli ingredeinti che più vi piacciono; vi consiglio però di utilizzare la panna acida come base o in alternativa un formaggio spalmabile, magari di capra o pecora.


Ingredienti per l'impasto (2 teglie da forno o 4 Flammkuchen ovali):

- 20 g. di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 600 g. di farina 00
- 6 cucchiai di olio vegetale
- 300 ml. di acqua tiepida
- 1/2 cucchiano di sale


Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato e lo zucchero, quindi mescolate con una forchetta, finchè il lievito diventa liquido (è veramente affascinante come cambia consistenza!).

In una terrina molto capiente mettete la farina, il sale, l'olio, l'acqua ed il lievito, quindi impastate il tutto, prima con le fruste impastatrici, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'oretta.

Preriscaldate il forno ventilato a 220°.
Dividete l'impasto lievitato in 2 o 4 pezzi, a seconda di quanto grandi avete deciso di fare le vostre Flammkuchen, quindi stendete con il mattarello degli ovali di sfoglia spessi 3-4 mm.


Per condire:

Stendete una base di panna acida o caprino spalmabile su ogni Flammkuchen, quindi condite con gli ingredienti scelti (consiglio comunque cipolla e rosmarino).
Infornate per circa 15 minuti e gustate!




Deutsche Version




Ich habe gestern zwei Flammkuchen-Versionen gebacken und war von beiden wirklich begeistert!
Eine war mit frischem Ziegenkäse, Pfifferlingen (die ich vorher fein geschnitten und in der Pfanne mit Rosmarin gebraten habe), Zwiebeln und Schnittlauch; die zweite habe ich mit Ziegenkäse, Datteln-Tomaten, Büffelmozzarella, Chili und Basilikum gemacht...sooooo lecker!
Die klassische Version ist eigentlich mit Creme-fraiche, Zwiebeln, Speck und Pfeffer, man sollte aber der Fantasie keine Grenzen setzen!


Zutaten (für 4 Flammkuchen oder 2 Backbleche):

- 20 g. frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 600 g. Universalmehl
- 6 EL Pflanzenöl
- 300 ml. lauwarmes Wasser
- 1/2 TL Salz


In einer kleinen Schüssel Hefe und Zucker solange rühren, bis alles flüssig wird (faszinierend!).

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Öl, Wasser und Hefe geben, alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen solange kneten, bis einen glatten, elastischen Teig entsteht.
EIne Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen.

Backofen vorheizen (Umluft 220°).
Teig in 2 oder 4 Stücken schneiden und jedes Stück dünn (3-4 mm.) ausrollen.
Mit Creme-fraiche oder Ziegenkäse streichen und mit den restlichen Zutaten garnieren.
Ca. 15 Minuten im Ofen backen und sofort servieren!

Vellutata di piselli e zucchine con caprino / Erbsen-Zucchini-Cremesuppe mit Ziegenkäse

Questa è una delle zuppe che io e la mia dolce metà mangiamo più spesso, ed è anche quella che preparo ogni volta che ho ospiti inattesi e poco tempo per soddisfarli!
Ne faccio sempre in grandi quantità, così anche i giorni seguenti ho sempre qualcosa di pronto ed appetitoso...a volte ci aggiungo i gamberi al posto del caprino, ma le variazioni sono infinite...per chi mangia carne, potete per esempio aggiungere delle chips di prosciutto crudo!


Ingredienti ( per almeno 4 persone):

- 1 porro
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 300 gr. di piselli surgelati
- 4 zucchine di piccole dimensioni
- 1 cucchiaino di curry
- un rametto di rosmarino
- qualche goccia di salsa Worchester
- poco vino bianco per sfumare
- qualche fettina di fromaggio caprino Sainte-Maure (in Italia lo trovavo sempre all'Auchan)
- olio evo, sale e pepe bianco q.b.


Mettete a scaldare in una pentola capiente con doppio fondo poco olio evo e soffriggetevi il porro tagliato a rondelline insieme all'aglio; sfumate con del vino bianco, quindi aggiungete il curry e fatelo tostare brevemente.

Aggiungete i piselli ancora congelati, fateli saltare qualche minuto, aggiungete qualche goccia di SalsaWorchester, quindi incorporatevi anche le zucchine tagliate a cubettini, saltate anch'esse e ricoprite il tutto con acqua bollente (la verdura non deve gallegggiare nell'acqua, ma esserne solo coperta).

Portate ad ebollizione e cuocete con il coperchio per una mezz'ora.
Togliete dal fuoco, salate ed aggiungete il rosmarino, quindi passate al minipimer fino ad ottenere una crema.
Servite con qualche fettina di Sainte-Maure sbriciolata ed una spolveratina di pepe bianco.



Deutsche Version




Diese Suppe ist immer meine Rettung, wann unerwartete hungrige Gäste zu Besuch kommen!
Ich mache immer ganz viel davon, damit auch für den nächsten Tagen etwas übrig bleibt...manchmal gebe ich dazu statt Ziegenkäse Shrimps, oder für Fleischesser ein paar Parmaschinken-Chips.

Zutaten (für mindestens 4 Personen):

- 1 Lauchstange
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 300 gr. BIO TK-Erbsen
- 4 kleine Zucchini
- 1 TL Curry
- ein Rosmarinzweig
- ein paar Tropfen Worchestersauce
- etwas Weißwein zum ablöschen
- Ziegenkäse Sainte-Maure (beim Spar oder Merkur) in Scheiben geschnitten
- Olivenöl, Salz und Pfeffer (weiß)


In einen großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin den fein geschnittenen Lauch und den Knoblauch kurz anbraten; mit Weißwein ablöschen. Curry dazugeben und kurz anrösten.
TK- Erbsen hinzufügen, kurz mitbraten; die in kleinen Würfeln geschnittenen Zucchini dazugeben und kurz mitbraten.
Soviel heißes Wasser dazugeben, bis das Gemüse bedeckt wird, aber nicht im Wasser schwimmt!
Alles zum kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Suppe vom Herd nehmen, salzen, Rosmarinblätter hinzufügen.
Alles mit dem Mixer pürieren.
Die Suppe mit dem zerbröselten Käse und etwas weißem Pfeffer servieren.

Lasagne al forno con funghi misti / Pilzlasagne

Adoro le lasagne al forno con tutti i ripieni possibili, dal pesce alle verdure più svariate.
Una variante tra le mie preferite è questa con i funghi, con la besciamella ma senza pomodoro, al profumo di noce moscata appena grattugiata...slurp!
Questa volta ho usato dei funghi pleurotus biologici freschissimi e degli champignon bruni, ma voi usate pure quelli che preferite, il risultato sarà comunque buonissimo!

Ingredienti per 4 porzioni:

- 1/2 litro di besciamella (la ricetta la trovate qui)
- 125 gr. di lasagne fresche (mezza confezione di Giovanni Rana)
- 200 gr. di champignon bruni
- 150 gr. di pleurotus biologici
- 1 cipolla rossa di tropea
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata q.b.
- del vino rosso per sfumare
- prezzemolo
- della caciotta vaccina a scaglie (circa 200 gr.)
- del parmigiano grattugiato

Preriscaldate il forno (calore sopra e sotto non ventilato) a 180°.

In un'ampia padella antiaderente scaldate dell'olio d'oliva e soffriggetevi la cipolla tagliata sottile insieme all'aglio schiacciato; sfumate con del buon vino rosso.
Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli rosolare a fiamma alta per 5 minuti, quindi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa. Aggiustate di sale e di noce moscata.
Spegnete la fiamma ed aggiungete del prezzemolo fresco.

Mescolate i funghi alla besciamella preparata precedentemente.

Stendete un sottile strato di besciamella ai funghi su una teglia da forno, quindi stendete 2 sfoglie di lasagne, ricoprite con dell'altra besciamella, della caciotta e del parmigiano.
Procedete in questo modo con altri 2 strati (o più, a seconda della profonditá della teglia).

Infornate e cuocete per almeno 15 minuti, finchè le lasagne saranno ben gratinate.




Deutsche Version


Ich liebe Lasagne...mit Fisch, Artichocken oder mit Pilze sind sie immer eine Gaumenfreude!
Dieses mal habe ich sie mit Bechamel, braunen Champignons und edel Austernpilzen zubereitet, ganz ohne Tomatensauce. Einfach köstlich!

Zutaten für 4 Portionen:

- 1/2 l Bechamel (hier ist mein Rezept)
- 125 g. frische Lasagne
- 200 g. braune Champignons
- 150 g. Bio edel Austernpilze
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuß
- etwas Rotwein zum ablöschen
- frische Petersilie
- ca. 200 g. geriebener Weichkäse
- geriebener Parmesan

Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein geschnittene Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch anrösten; mit Rotwein ablöschen.
Die fein geschnittenen Pilze dazugeben und 5 Minuten bei hoher Flamme mitbraten; bei kleineren Flamme weitere 10 Minuten braten. Salz und Muskatnuß dazugeben, ausschalten und Petersilie hinzufügen.

Bechamel und Pilze mischen und eine dünne Schicht davon in eine Ofenform geben.
Eine Schicht Lasagne darauflegen, dann Weichkäse und Parmesan darüberstreuen.
In der selben Weise weitere 2-3 Schichten auftragen.
Im Ofen mindestens 15 Minuten backen.

Tra una valigia e l'altra: omelette ai funghi con rucola e formaggio / Beim auspacken: Champignon-Omelette mit Rucola und Käse

Eh, sì...riprendere il ritmo è durissimo...la casa sommersa di vestiti da lavare, valigie e beautycase che aspettano di essere svuotati...il gatto che ha preso le pulci e corre come impazzito leccandosi furiosamente...
Stamattina mi sono alzata già nel panico..da dove cominciare? Carica lavatrici, rimetti a posto le cose da bagno, insegui il gatto e bloccalo con un colpo sicuro, procedi a mettere l'antipulci ed osservalo ripartire nella sua folle corsa, prima sotto il divano, poi sul frigo, per finire a ripararsi sotto il copriletto...
A mezzogiorno e un quarto i crampi della fame si fanno già sentire..non ho quasi nulla nel frigorifero, ma almeno trovo gli ingredienti per farmi una bella omelette con un'insalatina...me la sono proprio gustata...saranno i funghi, saranno i lavori di casa che mi hanno messa K.O., ma io la trovo fantastica per un pranzetto veloce!

Ingredienti (per una persona):

- 2 uova (BIO)
- 4 funghetti champignon
- un rametto di rosmarino
- del formaggio a scaglie o a fettine (quello che preferite)
- una manciata di rucola
- sale e pepe q.b.
- olio evo

In una padellina antiaderente mettete a scaldare un po' d'olio d'oliva e scottatevi, a fiamma vivace, i funghi tagliati a fettine. Aggiungete il rosmarino, salate.
In un piatto fondo sbattete le uova, salatele e pepatele.
Versate i funghi nel piatto con le uova e mescolate velocemente. Versate il composto di uova e funghi nella padellina e cuocete la vostra omelette da entrambe le parti.
Farcite con il formaggio e la rucola e rimettete nella padellina, per far sciogliere il formaggio.
Servite con una bella insalatina fresca ed un bel bicchiere di vino bianco!



Deutsche Version

Jaja, vom Urlaub zurückzukommen ist schrecklich! Schmutzige Wäsche überall, volle Koffer und Taschen zum auspacken, der Kater voller Flöhe, der wie verrückt hin und her rennt und sich nervös kratzt...
Heute früh war ich schon im Panik...woher soll ich anfangen? Ok... ich starte mit Wäsche waschen, dann fange ich an mit dem auspacken, und dann verfolge ich vorsichtig den Kater...fange ihn mit sicherem Griff und ZAK... Mission-Flöhe-Tropfen erledigt...
Schon um viertel nach Zwölf bin ich am verhungern, mache ich also eine kurze Pause und mache dieses wunderbare Omelette!

Zutaten (für 1 Person):

- 2 BIO Eier
- 4 Champignons
- 1 Rosmarinzweig
- Käse ( eine Scheibe deiner Lieblingssorte)
- 1 handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl

In einer kleinen beschichteten Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und darin die Champignon (in dünnen Scheiben geschnitten) bei höher Flamme anrösten. Rosmarin und Salz dazugeben.
In einem tiefen Teller Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Champignons dazugeben, alles gut mischen und wieder in die Pfanne geben. Beide Seiten kurz braten, dann Omelette mit Käse und Rucola füllen, kurz in der Pfanne lassen, bis der Käse zum schmelzen anfängt.
Mit Salat und ein Glas Weisswein servieren!

Tortini di zucca / Kürbistörtchen

Ieri mi son ritrovata a casa una zucca biologica non più freschissima e non sapevo proprio cosa inventarmi di nuovo, così mi è ritornata in mente la ricetta del tortino di patate ed ho pensato di modificarlo per creare delle tortine di zucca golose...
...il risultato è venuto veramente delizioso, a metà tra un soufflè ed un tortino salato.
Potete utilizzare i formaggi che volete, ma vi consiglio comunque di usare un formaggio affumicato, perchè trovo che con la zucca e la noce moscata ci stia benissimo!

Ingredienti (per circa 8 tortini od una torta di 22 cm di diametro):

- 1 kg di polpa di zucca
- 200 gr. di patate
- 3 uova
- 200 gr. di formaggi misti a cubetti (io ho usato mozzarella, camembert caprino e scamorza di vacca)
- 2 cucchiai di farina 00
- noce moscata
- erba cipollina fresca
- sale e pepe q.b.

Cuocete a vapore nella pentola a pressione la zucca tagliata a cubetti (crca 3x3 cm.) e le patate (a cubetti 2x2 cm.) per circa 6 minuti a partire dal fischio.
In una terrina mettete la zucca e le patate e schiacciatele con una forchetta, fino ad ottenere una purea grezza. Mescolatevi i formaggi a cubetti e lasciate intiepidire.
Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 150°.

Aggiungete all'impasto i tuorli d'uovo, la farina, l'erba cipollina, sale e pepe, amalgamando bene il tutto.
A parte montate gli albumi a neve ben ferma ed aggiungeteli all'impasto, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Imburrate 8 formine (o una tortiera) e riempitele fino a poco sopra la metà con il vostro impasto.

Infornate e cuocete per circa 25 minuti.
Servite con qualche goccia di aceto balsamico.



Deutsche Version

Das hier ist ein Experiment, zum Glück ein gelungenes!
Es ist etwas zwischen Soufflè und Quiche...das Aussehen ist rustikal, der Geschmack ist aber sehr fein.

Zutaten (für 8 Ofenförmchen oder für eine Kuchenform):

- 1 kg Kürbisfleisch
- 200 g. mehlige Kartoffeln
- 3 Eier
- 200 g. in Würfeln geschnittener Käse (ich habe Mozzarella, Ziegencamembert und Scamorza verwendet..ein geräucherter Käse sollte auf jedenfall dabei sein)
- 2 EL Universalmehl
- Muskatnuß
- Schnittlauch
- Salz und Pfeffer

Kürbisfleisch (in 3x3 cm großen Würfeln geschnitten) und Kartoffeln (in 2x2 cm großen Würfeln geschnitten) Dampfgaren. In eine große Schüssel das Gemüse mit einem Gabel zerquetschen, Käsewürfeln untermischen und auskühlen lassen.
Ofen vorheizen (150° Umluft).

3 Eidotter, Mehl, Schnittlauch, Muskatnuß, Salz und Pfeffer in die Mischung geben und gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Eiklar steif schlagen und vorsichtig untermischen.
Ofenförmchen fetten und bis zur Hälfte mit der Mischung füllen.
25 Minuten im Ofen backen.
Vor dem Servieren mit Balsamico Essig beträufeln.

Crepes ripiene di coste e feta / Mit Mangold und Feta gefüllte Palatschinken

Non so voi come la pensiate, ma mi sembra che le coste siano una di quelle verdure che la maggior parte della gente non mangia volentierti e che spesso non sa nemmeno come preparare. Devo ammettere che anche nella mia cucina sono una new entry, ma una di quelle che è destinata a restare, una di quelle che apprezzo sempre di più, man mano che le conosco.
Le crepes ripiene e gratinate sono tra i piatti preferiti e più cucinati a casa mia, ma questa versione è una novità e vi assicuro che l'abbinamento tra il dolce delle coste ed il salato della feta è proprio fantastico. A proposito, per chi di voi non conoscesse affatto la feta, vi rimando a Wikipedia.
Per la ricetta delle crepes vi rimando a questo post che ho pubblicato a ottobre, mentre di seguito vi spiego come ho preparato il semplicissimo ripieno.

Ingredienti per il ripieno di 8-9 crepes:

- 1 cespo grande di coste (naturalmente meglio se BIO)
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr. di feta (Bio)
- del prezzemolo fresco
- sale e pepe q.b.

In una padella molto capiente mettete a scaldare un po' d'olio evo e soffriggetevi velocemente (senza che imbrunisca) lo spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungete le coste tagliate a striscioline (circa 2 cm. di larghezza): mi raccomando, per chi di voi non conoscesse bene questo ortaggio, anche la parte bianca del gambo viene consumata, e va tagliata più sottile delle foglie, altrimenti rimane dura!
Cuocete coperta a fuoco medio/basso per una mezz'ora (fino a che anche la parte bianca è ben tenera).
Pepate e salate leggermente (non esagerate, la feta è già molto salata).
In una terrina mescolate le coste cotte con la feta tagliata a cubetti fini ed il prezzemolo tritato.
Preriscaldate il forno (grill ventilato a 180°).
Riempite ciascuna crepe con un cucchiaio abbondante di ripieno, chiudete a mò di cannellone e disponete su una pirofila imburrata. A piacere spennellate le crepes con della panna (o panna acida) e spolverate con abbondante formaggio grana.
Infornate e gratinate per una decina di minuti.



Deutsche Version

Viele leute mögen ja keinen Mangold, oder vielleicht wissen einfach nicht, wie man ihn an besten kochen kann. Ich finde ihn eigentlich toll: er ist gut, sehr gesund und auch ziemlich billig!

Für den Palatschinkenteig (ergibt ca. 8 Stück):

- 100 g. Mehl
- 2oo ml. Milch
- 2 Eier
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Salz

In einer Schüssel die Eier mit den Scheebesen kurz schlagen; unter ständigem Rühren zuerst Mehl dann Milch langsam dazugeben. Öl und wenig Salz hinzufügen. In einer Palatschinkenpfanne ca. 8 Stück dünne Palatschinken backen.

Für die Füllung und co.:
- 1 großer Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g. Feta
- Petersilie
- ca. 50 g. geriebener Parmesan
- 3 EL saure Sahne
- Salz und Pfeffer

Mangold in feinen Streifen schneiden und waschen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und gepresster Knoblauch darin kurz braten. Mangoldstreifen dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten braten (bis die weißen Stücke weich sind). Wenig Salz und Pfeffer dazugeben (Vorsicht: Feta ist ziemlich salzig!).
In einer Schüssel den gekochten Mangold und die in Würfeln geschnittene Feta mischen, Petersile dazugeben.
Ofen vorheizen (180° Umluft-Grill).
Jede Palatschinke mit ca. 1 EL Mangold-Feta-Mischung füllen und aufrollen.
Die gefüllten Palatschinken in eine gefettete Ofenform geben, mit saurer Sahne bepinseln und mit Parmesan bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Tortilla de patatas

Ricettina semplice semplice quest'oggi...si tratta di una frittatona con le patate che mi ha fatto assaggiare qualche anno fa una ex-collega spagnola. È buonissima anche fredda, per esempio da portarsi via per la pausa pranzo.

Ingredienti:

- 4 o 5 grosse patate
- 1 cipolla
- 4 uova
- prezzemolo
- sale e pepe

In una padella antiaderente scaldate dell'olio evo e stendeteci sopra prima le patate crude tagliate a fettine di 2-3 millimetri e, sopra di esse, la cipolla tagliata sottile.
Coprite e cuocete a fuoto medio/basso per una decina di minuti (senza mescolare).
Con l'aiuto di una paletta, girate le fettine di patate e cuocete dall'altro lato per altri 10 minuti.
Togliete il coperchio, salate e pepate, alzate leggermente la fiamma e fate abbrustolire le patate e la cipolla da entrambi i lati.
In una terrina sbattete leggermente le uova intere con sale e prezzemolo.
Aggiungete nella terrina le patate, mescolatele velocemente alle uova e versate il tutto nella padella di prima.
Coprite e cuocete a fuoco medio/basso per 7-8 minuti. Con l'aiuto del coperchio rivoltate la tortilla e cuocete anche dall'altro lato.
Come già detto, è buonissima sia calda che fredda!


Deutsche Version

Diese Tortilla habe ich vor Jahren bei einer Spanischen Kollegin gekostet und hat mir sofort geschmeckt.
Das Rezept ist wirklich sehr einfach und ich finde, dass sie ein ideales kaltes Mittagessen fürs Büro ist.

Zutaten:

- 4 bis 5 mittlere Kartoffeln
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Salz und Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, zuerst die in Scheiben (3-4 Millimeter dick) geschnittenen Kartoffeln und dann die fein geschnittene Zwiebel darauf verteilen. Zugedeckt circa 10 min. kochen (ohne umzurühren!).
Die Kartoffeln und Zwiebel wenden und auf der anderen Seite wieder 10 min. zugedeckt garen.
Den Deckel entfernen, Salz und Pfeffer dazugeben, die Flamme etwas höher stellen und auf jeder Seite 5 minuten braten, damit alles knusprig wird.
In einer Schüssel Eier mit Salz und Petersilie kurz verquirlen, die Kartoffeln hinzufügen, alles kurz mischen und wieder in die Pfanne geben.
Eine Seite 7-8 minuten zugedeckt braten, dann mit der hilfe des Deckels die Tortilla wenden und die andere Seite so lange kochen, bis sie leicht braun und knusprig wird.
Wie gesagt, schmeckt die Tortilla sowohl warm als kalt hervorragend .

Linguine al pesto di rucola e spinacini con caprino / Linguine mit Rucola-Babyspinat-Pesto und Ziegenfrischkäse

È da un po' di tempo che in commercio non trovo alcun tipo di pesto che mi soddisfi: o ci sono strani tipi di noci al posto dei pinoli, o ci sono quantità industriali di aglio e altre spezie non meglio identificate...insomma, oggi avevo voglia di un pesto genuino, magari un po' sperimentale, ed ho ideato questo, che fra l'altro sta anche benissimo con i canederli al salmone che posterò presto.

Ingredienti per 3 porzioni di pasta:

- 300 gr. di linguine
- 25 gr. di rucola
- 25 gr. di spinacini crudi
- 60 gr. di mandorle (non pelate, non tostate)
- 50 gr. di olio evo
- 3 cucchiai di grana gratuggiato
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di caprino fresco
- sale e pepe

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata ed intanto preparate il pesto.
Mettete nel mixer la rucola, gli spinacini, le mandorle, il grana, lo spicchio d'aglio, sale e pepe e frullate per bene. Aggiungete l'olio d'oliva e mettete da parte.
Cuocete la pasta al dente e scolatela.
Nella pentola della pasta mettete ad intiepidire il caprino, spegnete il fuoco, aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Condite la pasta con la crema di pesto e caprino e...buon appetito!

Deutsche Version

Es ist praktisch unmöglich ein gutes Pesto im Handel zu finden: entweder sind Pekannüsse statt Pinienkerne drinnen oder Unmengen an Knoblauch, gemischt mit unidentifizierten Gewürzen, ruinieren das ganze Geschmack.
Ich hatte also Lust, ein leckeres, neues Pesto zu geniessen und da ist das Rezept!

Zutaten fur 3 Portionen:

- 300 g. Linguine (De Cecco)
- 25 g. Rucola
- 25 g. Babyspinat (roh)
- 60 g. Mandeln
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml. Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Ziegenfrischkäse
- Salz und Pfeffer

Gesalzenes Wasser (für die Pasta) zum kochen bringen und daweil das Pesto zubereiten.
Rucola, Babyspinat, Mandeln, Parmesan, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mixen. Olivenöl dazugeben und Pesto zur Seite stellen.
Die aldente gekochte Pasta abgießen. In dem Pastatopf den Käse kurz erwärmen, dann ausschalten und mit dem Pesto mischen.
Die Pasta mit der Pesto-Käsecreme gut mischen...mahlzeit!!

Tortino di patate - Kartoffelquiche

Dopo i vari interventi dentistici che ho subito ultimamente, con relativi dolori della masticazione, mi son dovuta dedicare, pur controvoglia, ad una dieta fatta di purè, formaggini e frullati vari...niente biscotti, crostate, pizza, insomma una noia mortale per il mio palato!
Oggi però ho ritrovato questa gustosa ricettina dalla consistenza per me ideale (contenuta nel libro "La piccola bibbia della cucina vegetariana", Demetra editrice) e finalmente mi son goduta una buona cenetta!
Ho variato leggermente la ricetta originale, adattandola a ciò che avevo a disposizione; ve la riporto nella mia versione.

Ingredienti:

- 800 gr. di patate da purè
- 80 gr. di formaggio di capra semistagionato
- 70 gr. di formaggio monte veronese fresco
- 3 cucchiai di grana gratuggiato
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina integrale
- latte (q.b. a seconda della consistenza)
- noce moscata
- prezzemolo
- sale

Cuocete al vapore o in acqua bollente le patate tagliate a tocchetti, quindi passatele allo schiacciapatate e mettetele in un'ampia terrina. Aggiungete i formaggio tagliati a cubetti ed il grana, e mescolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 160°.

Aggiungete quindi all'impasto la noce moscata, il sale, i tuorli d'uovo (conservate in un'altra terrina gli albumi), la farina, il prezzemolo e quanto latte basta per rendere il tutto cremoso.
Montate gli albumi a neve ed incorporateli, facendo attenzione a non smontarli!
Ungete una tortiera di circa 24 cm. di diametro e stendevi l'impasto in modo omogeneo.

Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti.
Lasciate riposare il tortino per mezz'oretta nel forno spento prima di servirlo.


Deutsche Version

Nach den vielen Zahnproblemen der letzten Wochen, war ich leider gezwungen, eine Diät aus pürierten Gemüse, Weichkäse und Babynahrung zu folgen...eine richtige Qual für meinem Gaumen!!
Heute Abend habe ich aber zum Glück ein leckeres Rezept gefunden, das auch die für mich richtige Konsistenz hat, so habe ich endlich wieder geniessen können!

Zutaten:

- 800 gr. mehlige Kartoffeln
- 80 gr. Ziegenkäse (halbweich)
- 70 gr. Rahmkäse
- 3 Löffel geriebene Parmesan
- 2 Eier - 2 Teelöffel Vollkornmehl
- Milch
- Muskatnuß
- Petersilie
- Salz

Die Kartoffeln dampfgaren oder im Wasser kochen, sie dann in einer großen Schüssel zerdrücken (mit einer Kartoffelpresse geht es am einfachsten!). Die zwei in Würfeln geschnittenen Käsesorten sowie das Parmesan hinzufügen und gut mischen. Die Mischung kalt stellen.

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Muskatnuß, Salz, Petersilie, Eidotter (Eiweiß in einer weiteren Schüssel geben) und Mehl in die kalte Kartoffelmischung geben und gut umrühren. Soviel Milch dazugeben, bis die Mischung cremig wird.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig untermischen.
Eine Ofenform fetten und die Mischung hineingeben.

Im vorgeheizten Ofen ca 25-30 Minuten backen.

Wichtig: Die Quiche im ausgeschalteten Ofen 30 Minuten ruhen lassen bevor man sie serviert!

Quelle: "La piccola bibbia della cucina vegetariana", Demetra Verlag.

Torta salata con la verza / Pikanter Wirsingkuchen

Lo so, a molti la verza non piace, ma sono convinta che questa torta salata potrà far breccia nel cuore (o negli stomaci!) anche dei nemici di questi ortaggi!
Io personalmente la verza la mangio anche solo spadellata con un pò di burro e aceto, ma mi è noto che in particolare i più piccoli la schifano totalmente :( , quindi ecco un modo alternativo per proporla.

Ingredienti:

- mezza verza di grandi dimensioni
- 1 confezione di pasta sfoglia fresca
- 200 gr. di caprino spalmabile
- 2 uova grandi
- 1 patata molto grande
- del formaggio a fette a vostro piacimento
- qualche cucchiaio di grana gratuggiato
- dell'aneto fresco
- sale e pepe

Cuocete in acqua bollente la verza tagliata a listarelle per circa 15 minuti, quindi scolate bene e fate intiepidire.
Preriscaldate il forno ventilato a 180°.
Stendete la sfoglia su una teglia da forno e procedete a preparare l'impasto.
In una terrina mettete la verza precotta ed aggiungete il caprino, mescolando bene. incorporate le uova, salate e pepate.
Sbucciate la patata e tagliatela a fettine molto sottili, che metterete a mollo nell'acqua per un minutino.
Stendete la pasta sfoglia su una teglia da forno e spalmatevi sopra il composto di verza e caprino, ricopritelo prima con le fette di formaggio e poi con quelle di patate. Salate e pepate anche queste ultime e ricopritele con abbondante grana gratuggiato e con l'aneto.
Ripiegate bene i bordi della vostra torta ed infornate in forno ben caldo per circa 35 minuti, finchè il formaggio avrà fatto una bella crosticina croccante.
Lasciate raffreddare qualche minuto prima di porzionare e servire.
Un contorno di insalatina mista ci sta a pennello!


Deutsche Version

Pikanter Wirsingkuchen

Ich weiss, Wirsing gehört nicht zu den geliebtesten Gemüsesorten, aber warum eigentlich? Ich kann euch garantieren, dass dieser Kuchen euch überzeugen wird, und euch vielleicht sogar in Wirsingsliebhaber umwandeln könnte! :)

Zutaten:

- die Hälfte eines großen Wirsings
- 1 Packung frischer Blätterteig (ich hab Bio-Dinkelblätterteig verwendet)
- 100 gr. Ziegenfrischkäse
- 2 große Bio-Eier
- 1 große Kartoffel
- 5 Schnitten Bergkäse
- 4/5 Löffel Parmesan (Grana Padano)
- Dill
- Salz und Pfeffer

Der in Streifen geschnittene Wirsing im kochenden Wasser 15 Minuten kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen.
Der Ofen auf 180° (umluft) erhitzen und in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
In einem Schüssel der Wirsing und der Ziegenkäse mischen. Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren, bis alles schön cremig wird.
Die Kartoffel schälen und in sehr dünnen Scheiben schneiden; die Scheiben kurz ins Wasser baden.
Der Blätterteig auf einer Ofenform ausrollen und darauf die Füllung bestreichen; alles erst mit Käse- und dann mit Kartoffelscheiben bedecken. Der Parmesan und der Dill drüberstreuen.
Die Kuchenränder schön zusammenfalten und der Kuchen in den heißen Ofen ca. 30 Minuten lang stellen (der Käse muß schön braun und knusprig werden).
Als Beilage würde ich einen gemischten Salat empfehlen!

Curry di zucca e patate / Kartoffel-Kürbis Curry

Dopo un weekend di esperimenti culinari molto complicati e poco riusciti :( , stasera mi son voluta consolare con un curry di sicura riuscita, dai sapori e colori caldi, il cui profumo viene da lontano.

Ingredienti (per 4 persone):

- 600 gr. di zucca (privata di semi e buccia)
- 800 gr. di patate
-1 grossa cipolla rossa
- 2 carote grandi
- 1 cucchiaio di curry piccante
- 2 cucchiaini di zenzero fresco gratuggiato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- una manciata di arachidi
- erba cipollina

Mettete a cuocere nella pentola a pressione ( o se preferite in acqua bollente), la zucca e le patate tagliate a cubotti; in caso di pentola a pressione bastano 6-7 minuti di cottura a partire dal fischio, mentre in acqua direi 15 minuti dal bollore.
Nel frattempo mettete a scaldare in un'ampio tegame a doppio fondo dell'olio di semi e, quando è ben caldo, aggiungetevi la cipolla tagliata ad anelli.
Fate rosolare per qualche minuto e quinid aggiungete il curry, il cumino e lo zenzero, facendoli tostare (sentirete che profumi!).
Incorporate quindi le carote tagliate a fettine e rosolate bene.
Aggiungete alla cipolla speziata le patate e la zucca sbollentate, insieme a circa 200 ml. di acqua di cottura; mescolate bene e salate il tutto.
Fate cuocere col coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso, quindi servite decorando con le arachidi, l'erba cipollina ed un filo d'olio d'oliva.
Vi consiglio di accompagnare questo curry con del pane indiano o con dei crostini...io l'ho servito con del riso bollito (vi consiglio il basmati), è ottimo e sazia incredibilmente!


Deutsche Version

Kartoffel-Kürbis Curry

Zutaten (für 4 Personen):

- 600 gr. Kürbis (ohne Kerne und Schale)
- 800 gr. mehligkochende Kartoffeln
- 1 große rote Zwiebel
- 2 große Karotten
- 1 Teelöffel gemahlenes scharfes Curry
- 2 Teelöffeln frisch geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel geriebener Kreuzkümmel
- Erdnüße (zum dekorieren)
- Schnittlauch

Der Kürbis und die Kartoffeln schälen und in mundgerechten Stücken schneiden (etwa 3x3 cm. große Würfel); in einem Dampfkochtopf 6-7 Minuten kochen (oder im Wasser 15 Minuten).
In der Zwischenzeit in einem großen Topf etwas Sonneblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin kurz braten; Curry, Ingwer und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten. Die Karotten in Stückchen schneiden und dazugeben.
Die vorgekochte Kürbis- und Kartoffelwürfel zusammen mit ca 200 ml. heißem Wasser hinzufügen und gut mischen. Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt bei niedriger Flamme weiterkochen.
Mit Erdnüßen und Schnittlauch dekorieren und servieren.
Das Gericht passt augezeichnet zum gekochten Reis oder Pittabrot!

Crepes al forno ripiene di funghi al vino rosso, rucola e ricotta

Eccovi una ricetta sostanziosa, che potete adattare ai vostri gusti e agli ingredienti stagionali che avete a disposizione.
Per prima cosa si preparano le crepes...io di solito ne faccio in quantità industriale, una parte la uso per questa ricetta, mentre quelle che mi rimangono le mangio i giorni successivi a colazione, per esempio con una marmellata di marroni alla vaniglia!
Le quantità che seguono sono per 2-3 persone, quindi se avete ospiti raddoppiate le dosi, tenendo conto che una porzione sono 2 crepes (per i ragazzoni magari 3 :))

Ingredienti per le crepes (circa 7-8 pezzi):

- 100 gr di farina 00
- 2 dl. di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaio d'olio di semi di girasole
- sale q.b.

In una terrina capiente sbattete le uova con una frusta, aggiungete la farina e un pò di latte, avendo cura di mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Salate e quindi aggiungete il resto del latte e l'olio.
Scaldate bene una padellina da crepes leggermente imburrata e con l'aiuto di un mestolo distribuite la pastella in uno strato sottile e cuocete crepe per crepe a fiamma media.

Dedicatevi ora al ripieno.

Ingredienti per il ripieno ai funghi (per 7/8 crepes):

- 2 cipolle rosse
- 1 bicchiere di vino rosso (io ho usato il recioto)
- 400 gr. di funghi a vostro piacimento (io ho usato 250 gr. di champignon scuri e 150 gr. di pleurotus ostreatus)
- 250 gr. di ricotta
- un mazzetto di rucola
- grana padano gratuggiato in quantità
- qualche cucchiaio di panna da cucina
- noce moscata
- timo

Spazzolate e mondate i funghi, tagliateli quindi a fettine sottili.
In un'ampia padella antiaderente soffriggete la cipolla in un po' d'olio d'oliva ed aggiungete quindi i funghi, rosolateli a fuoco vivace per una decina di minuti.
Salate, aggiungete il timo e la noce moscata e quindi il bicchiere di vino (alzate la fiamma in modo da far evaporare l'alcool). Conitnuate la cottura a fuoco medio per un'altro quarto d'ora circa.
In una terrina mescolate la ricotta, i funghi e la rucola tagliata grossolanamente.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità grill.
Farcite ora le crepes con il composto di ricotta e funghi, arrotolate le crepes su se stesse e ponetele in fila in una teglia da forno imburrata.
Ricoprite le crepes con qualche cucchiaio di panna e spolverizzate con abbondante grana gratuggiato.
Gratinate nel forno ben caldo per una decina di minuti e servite ben calde.
Queste crepes al forno sono ottime anche con una farcitura di crema di zucchine, caprino e salmone.

Canederli schiacciati al formaggio

Ciao!

Oggi ho preparato questo fantastico piatto tipico della regione di Salisburgo.
I Kaspreßknödel, come si chiamano in tedesco, sono dei canederli piatti al formaggio e patate, che possono essere serviti in brodo oppure abbrustoliti in padella...io naturalmente ho scelto la variante più gustosa e li ho accompagnati ad un'insalatina fresca.

Ingredienti:

- 4 panini raffermi
- 2 uova
- 2 grosse patate (da gnocchi)
- 250 ml. di latte
- 200 gr. di formaggio saporito (vi consiglio l'Asiago mezzano)
- 1 cipolla rossa
- erba cipollina
- noce moscata
- sale q.b.

Mettete a bollire le patate (io le taglio a pezzi e le faccio al vapore).
Intanto tagliate i panini a cubetti di circa 1,5 cm di lato e metteteli in una terrina molto capiente.
Sbattete le uova con il latte e versatele sopra il pane; mescolate e fate assorbire bene, lasciate riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo abbrustolite in una padellina con un po' d'olio la cipolla tagliata sottile.
Gratuggiate il formaggio.
Aggiungete quindi al composto di pane la cipolla, le patate passate allo schiacciapatate, quasi tutto il formaggio (tenetene un po' per quando li servite), la noce moscata, l'erba cipollina ed il sale.
Formate quindi con il composto ottenuto delle polpettine di circa 6 cm. di diametro.
Scaldate un po' d'olio e burro in una grande padella antiaderente ed abbrustolitevi i canederli, schiacciandoli bene (non ce la farete a cuocerli tutti in una volta, quindi vi consiglio di mettere mano a mano quelli già pronti in forno a 100° e di spolverarli con il formaggio rimasto).
Servite ben caldi...ah, vi consiglio di accompagnarci un bicchiere di birra bionda, come si usa nel Salisburghese!