Torta crumble alle fragole e rabarbaro / Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Buon giovedì di primavera a tutti!
Qui c'è una bellissima giornata di sole...certo, le temperature potrebbero anche essere più miti, ma sembra che nel weekend il tempo sarà perfetto!
Eh, sì, con questa torta sono tornata alla mia passione per il rabarbaro che, si sa, con le fragole dà il meglio di sè! In Austria ho la fortuna di trovare praticamente tutti gli ingredienti in versione biologica a prezzi molto buoni...so che in Italia questo è praticamente impossibile, ma vi consiglio come al solito di usare almeno le uova BIO!

Ingredienti (per una teglia di 32x39 cm):

Per il crumble:

- 200 g. di farina 00
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 150 g. di burro morbido

Per la base e la farcitura:

- 250 g. di burro morbido
- 180 g. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 4 uova BIO
- 250 g. di farina 00
- 75 g. di fecola
- 1 bustina di lievito per dolci
- 500 g. di rabarbaro
- 500 g. di fragole fresche
- il succo di mezzo limone
- 75 g. di mandorle a scaglie


Partiamo con la preparazione del crumble: in una terrina capiente mescolate con le mani tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto sbriciolato e morbido. Coprite e mettete a riposare in frigorifero.

Puliamo bene il rabarbaro e le fragole e tagliamoli a cubetti di circa 1cm. Mettiamoli in una terrina e bagnamo il tutto col succo di limone. Mettiamo da parte.

Procediamo ora con la preparazione della base, ma prima preriscaldiamo il forno ventilato a 175°.
In una terrina capiente amalgamiamo con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero di canna, quello vanigliato ed il sale. Continuando a mescolare, aggiungete le uova una ad una, amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.
Incorporate la farina, l'amido ed il lievito.
Stendete l'impasto sulla teglia imburrata ed infarinata, distribuitevi sopra  fragole e rabarbaro, quindi l'impasto crumble ed infine le mandorle a scaglie.

Infornate e cuocete per 35 minuti.
Questo meraviglioso dolce dalle molteplici consistenze offre il meglio di sè servito tiepido! 

Deutsche Version

Heute ist der Frühling wieder da, und so ist meine Lust auf Rhabarber!
Dieser Kuchen ist wirklich unwiderstehlich: unten weich, in der Mitte fruchtig-frisch und oben knusprig...ein Traum!
Ich habe praktisch alle Zutaten BIO gefunden und das ist natürlich super, wenn ihr es aber nicht schafft, empfehle ich euch, zumindest BIO Eier zu verwenden.


Zutaten (für ein 32x39 cm. Backblech):


Für den Streusel:



- 200 g. Universalmehl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 100 g. Rohrzucker
- 1Prise Salz
- 150 g. weiche Butter


Für Basis und Füllung:


- 250 g. weiche Butter
- 180 g. Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 4 BIO Eier
- 250 g. Universalmehl
- 75 g. Kartoffelstärke
- 1Pck. Backpulver
- 500 g. Rhabarber
- 500 g. Erdbeere
- der Saft einer halbe Zitrone
- 75 g. gehobelte Mandeln


Fangen wir mit dem Streusel an: alle Zutaten in eine Schüssel mit den Händen vermischen. Streusel in Kühlschrank stellen.


Rhabarber und Erdbeere waschen, putzen und in kleinen Würfeln schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.


Ofen vorheizen (Umluft 175°).
Für die Basis Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schäumig rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver dazugeben.
Teig auf dem gefetteten und bemehlten Backblech glatt streichen,  zuerst Erdbeer-Rhabarber-Mischung, dann Streusel und Mandeln darauf verteilen.
Im Ofen 35 Minuten backen.
Es schmeckt am besten lauwarm!

Rabarbarodipendenza: torta con rabarbaro e cocco / Rhabarbersucht: Kokos-Rhabarber-Kuchen

Ebbene sì...non ne posso proprio più fare a meno...ed ho trascinato nella mia dipendenza anche il mio uomo...mi chiamo titti e sono rabarbarodipendente...
Venerdì scorso al supermercato non ho trovato l'oggetto del mio desiderio ma non mi sono arresa, ho continuato la mia ricerca e finalmente sabato mi son portata a casa il mio cespo rosso fuoco...complici della mia crescente passione sono le ricette della cara Karen Barnaby, che sembra proprio condividere con me e la mia metà l'ammirazione per il rabarbaro!
Ieri mi sono cimentata nella preparazione di questo dolce che all'interno è fresco e morbido, mentre sopra è croccantino e leggermente caramellato...che dire...verrà fulminato come sempre nel giro di un paio di giorni ;)

Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 23 cm. di diametro):

per la crosticina al cocco:
-100 gr. di zucchero di canna
- 30 gr. di burro morbido
- 50 gr. di cocco grattugiato
- mezzo cucchiaino di cannella

per la torta:
- 240 gr. di rabarbaro
- 200 gr. di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 85 gr. di burro morbido
- 300 gr. di farina 00
- 1 uovo bio
- 240 ml. di latticello (oppure 120 ml. di latte e 120 ml. di yoigurt bianco)

Tagliate il rabarbaro a cubetti di circa 1 cm. di lato, spolveratelo con 2 cucchiai (presi dai 200 gr.) di zucchero di canna e metttelo da parte.

In un'altra ciotolina mescolate i 100 gr. di zucchero di canna, 30 gr. di burro, la cannella ed il cocco grattugiato, lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea e "briciolosa". Mettete da parte.

Preriscaldate il forno (sopra e sotto, non ventilato) a 180°.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera.

Mescolate la farina ed il bicarbonato in una piccola terrina.
In una seconda terrina, capiente, montate con lo sbattitore il burro con lo zucchero rimasto, fino a renderlo cremoso; aggiungete l'uovo ed il latticello continuando a mescolare.
Versate quindi la miscela di farina e bicarbonato, sempre mescolando.
Aiutandovi con una spatolina, incorporate il rabarbaro e l'eventuale succo che si è formato.
Versate l'impasto nella tortiera e cospargetelo con il cocco zuccherato, in modo omogeneo.
Infornate e cuocete per circa 50 minuti (fate la prova stuzzicadente prima di spegnere il forno).
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.



Deutsche Version



Mein Name ist Titti und ich bin Rhabarbersüchtig...eheheh
Ich muss aber sagen, dass die Rezepte von Karen Barnaby keine Hilfe sind, wenn man sich von dieser Sucht entgiften will!
Dieser Kuchen ist einfach fantastisch, weil er eine perfekte Harmonie zwischen Konsistenzen kreiert: drinnen ist der Kuchen weich, fruchtig und frisch, und oben ist er knusprig, buttrig und Karamelartig.

Zutaten (für eine Springform vom 23 cm. Durchmesser):

für die Kokoskruste:
-100 g. Rohrzucker
- 30 g. weiche Butter
- 50 g. Kokosraspel
- 1/2 TL Zimt

für den Teig:
- 240 g. Rhabarber (in 1 cm. dicken Würfeln geschnitten)
- 200 g. Rohrzucker
- 1 TL Natron
- 85 g. weiche Butter
- 300 g. Universalmehl
- 1 bio Ei
- 240 ml. Buttermilch

Den Rhabarber mit 2 EL Rohrzucker (von den 200 g.) in eine Schüssel geben, gut mischen und zur Seite stellen.

In einer zweiten Schüssel Kokosraspel, 30 g. Butter, 100 g. Rohrzucker und Zimt mit den Händen mischen und zur Seite stellen.

Den Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).
Eine Springform befetten und bemehlen.

In einer kleinen Schüssel Mehl und Natron mischen.
In einer zweiten, großeren Schüssel Butter mit restlichem Zucker mit Hilfe des Handrührgeräts montieren. Unter ständigem Rühren zuerst Ei und Buttermilch, dann auch die Mehlmischung dazugeben.
Rhabarberstücke unterheben und Teig in die Form ausgießen; Kokos-Butter-Brösel darauf verteilen.

Kuchen ca. 50 Minuten backen (bevor man den Ofen ausschaltet, mit dem Zahnstock kontrollieren, dass der Kuchen auch in der Mitte durch ist). Kuchen komplett auskühlen lassen und servieren.

Rhubarb cobbler

Rieccola qua!
Eh sì, sono di nuovo nel vecchio continente, ma mooolto controvoglia...il jetlag mi sta distruggendo: ho tipo dei momenti di assenza totale accompagnati da crollo della testa ed occhio rosso/lacrimante, ma mi riprenderò, lo prometto!

Stamattina ho sfogliato i miei 5 libri portati dal Canada (le valigie stavano letteralmente esplodendo al check-in..eheheh) e, come al solito, per non perdere ancora le sensazioni ed i sapori raccolti, mi son messa subito all'opera su questo dolce proposto da Karen Barnaby nel suo libro "The passionate cook".

Le quantità nel libro sono tutte in "cups", io le ho trasformate in grammi, perchè so benissimo che nessuno in Italia ha una cup misuratrice americana!


Ingredienti (la tortiera può avere un diametro max di 27 cm.):

- 420 gr. circa di rabarbaro tagliato a cubotti di 2,5 cm
- 150 gr. di zucchero di canna + 150 gr. per l'impasto
- 80 gr, di burro sciolto
- 2 uova leggermente sbattute
- 120 ml. di latte
- 225 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

In una terrina mescolate il rabarbaro a tocchetti con 150 gr. di zucchero di canna e mettete da parte.

Preriscaldate il forno (non ventilato) a 175°.
Imburrate ed infarinate la vostra tortiera.

In una terrina capiente mescolate velocemente le uova, il resto delle zucchero, il burro sciolto, il latte, la vaniglia, la farina ed il lievito.
Versate l'impasto nella tortiera e distribuitevi sopra in modo omogeneo il rabarbaro zuccherato.

Infornate per circa 50 minuti.
Servite tiepida accompagnata, se volete, da dell'ottimo gelato alla vaniglia.




Deutsche Version




Und da bin ich wieder...aber seeeehr ungern :(
Der Jetlag bringt mich um: ich habe Momente, wo ich komplett abwesend bin, der Kopf fällt um, die Augen werden rot und wässrig...schön, oder?
Was ich in Kanada wirklich vermisst habe, war das Kochen, also heute Früh habe ich sofort meine 5 kanadische Kochbücher durchgeblättert und diesen wunderbaren Kuchen gebacken (Rezept vom "The passionate cook", Karen Barnaby).

Zutaten (Kuchenform max 33 cm Durchmesser):

- 420 g. Rhabarber (in 2,5 cm großen Würfeln geschnitten)
- 150 g. Rohrzucker + 150 g. für den Teig
- 80 g. zerlassene Butter
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 120 ml. Milch
- 225 g. Universalmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt

In einer Schüssel Rhabarber und 150 g. Zucker mischen, zur Seite stellen.

Ofen vorheizen (Ober- und Unterhitze, 175°); Kuchenform befetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel Eier, Milch, Butter, restliche Zucker, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver schnell mischen; Teig in die Form ausgießen und die Rhabarberstücke darauf verteilen.

50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Lauwarm servieren (mit Vanilleeis schmeckt er am besten)!

Muffins al rabarbaro e fragole / Rhabarber-Erdbeer-Muffins

Questa è la mia prima volta con il rabarbaro...e se ci penso bene è solo la seconda volta che mangio qualcosa che contenga questa pianta dai colori affascinanti!
Erano settimane che lo ammiravo al reparto frutta e verdura, ma non sapevo proprio che farne...sì, avevo una ricetta per farne la marmellata, ma non ero proprio convinta...poi in libreria trovo questo libretto in super offerta "Obst- und Blechkuchen", pieno di ricettine per dolci alla frutta ed è colpo di fulmine!
Mi porto a casa libro e rabarbaro e mi metto all'opera...il risultato è veramente delizioso...
Voto della mia dolce metà per questi muffins: 10 e lode!


Ingredienti per 12 muffins:

- 200 gr. di fragole
- 200 gr. di rabarbaro
- 100 gr. di marzapane (in Italia si trova quello della Paneangeli)
- 125 gr. di burro morbido
- 130 gr. di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 100 gr. di yogurt bianco
- 80 gr. di semola di grano tenero
- 3 uova
- 150 gr. di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- zucchero a granella
- 12 pirottini per muffins


Lavate le fragole ed il rabarbaro e tagliateli a cubetti.
Preriscaldare il forno a 180° (sopra e sotto).

In una terrina capiente sbriciolare il marzapane e montarlo con il burro, aiutandovi con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere lo zucchero, il slae, lo yogurt, la semola e le uova, continuando a mescolare.
Passare la farina ed il lievito al setaccio, quindi aggiungerli all'impasto continuando a mescolare.

Aggiungere le fragole ed il rabarbaro e mescolarli con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Foderate le formine da muffin con un pirottino ciascuna, e riempitele con l'impasto ottenuto.
Spolverate con dello zucchero a granella ed infornate.
Lasciate cuocere per 35 minuti, quindi fate intiepidire per una decina di minuti, estraete dalle formine (ma non dai pirottini!) e fate raffreddare completamente.



Deutsche Version




Ich gebe es zu, das ist mein erstes Mal mit Rhabarber...ich bin aber schon in ihm verliebt ;) !
Das Rezept habe ich in einem kleinen Buch namens "Obst- und Blechkuchen".

Zutaten (für 12 Muffins):

- 200 g. Erdbeere
- 200 g. Rhabarber
- 100 g. Marzipanrohmasse
- 125 g. weiche Butter
- 130 g. Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 100 g. Naturjoghurt
- 80 g. Weichweizen-Grieß (Bio beim Interspar)
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- Hagelzucker
- 12 Muffins-Papierförmchen

Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und in kleinen Würfeln schneiden
Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).

In einer großen Schüssel Marzipan zerbröseln und mit Butter glatt rühren (mit Handrürgerät). Zucker, Salz, Joghurt, Grieß und Eier dazugeben und gut vermischen.
Mehl und Backpulver sieben und unterrühren.

Rhabarber- und Erdbeerstücke unter den Teig heben.
Muffinsförmchen mit Papierförmchen bekleiden und mit dem Teig füllen.
Muffins mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen 35 Minuten backen.