La torta di Jamie per una gioia ritrovata / Jamies Tarte für eine wiedergefundene Freude

Non credevo che un programma televisivo potesse mai emozionarmi veramente, toccare le mie corde più profonde, io che non mi commuovo quasi mai, neanche davanti ai film strappalacrime.
Non credevo che mi sarei mai più sentita fiera di essere italiana.
Non credevo che le parole di qualcuno che non ho mai incontrato potessero darmi una scossa così forte da far risorgere dei sogni affondati ormai da tempo.
Per fortuna mi sbagliavo.
Penso di non essere stata l'unica persona ad essersi emozionata davanti alla prima puntata di "Vieni via con me", a provare che finalmente anche un'altra Italia può alzare la sua voce ed esprimere tutta se stessa, tutta la rabbia, la frustrazione, la gioia, la voglia di cambiare, la speranza, il coraggio.

Il mio sarà solo un blog di cucina, ma dietro le ricette ci sono io, ci sono i miei ideali, le convinzioni, la vita che cambia e non mi va proprio di passare avanti e non soffermarmi su qualcosa di così bello.
Qundi dico grazie Roberto Saviano, grazie di cuore.
Per chi si fosse perso la puntata in televisione, può vederla qui nella sua interezza, ovunque sia nel mondo.

E per celebrare una gioia ritrovata, cosa c'è di meglio di una torta al cioccolato e pere stile Jamie Oliver?

Ingredienti

Per la base di frolla:

- 250 g. di farina 00
- 125 g. di burro ammorbidito
- 70 g. di zucchero di canna fino
- 2 tuorli d'uovo BIO
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di decilitro d'acqua
- la scorza grattugiata di mezzo limone BIO

Per il ripieno alla Jamie Oliver:

- 125 g. di mandorle tritate
- 2 uova BIO
- 125 g. di burro ammorbidito
- 90 g. di zucchero di canna
- 185 g. di cioccolato fondente fuso
- 3 o 4 pere sbucciate e tagliate a metà


Iniziate con la pasta frolla.
In una terrina capiente versate la farina setacciata e mescolatela con lo zucchero, il sale, i tuorli, l'acqua, il burro e la scorza di limone.
Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla, avvolegetela con della pellicola e mettete in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo stendete la base in una tortiera di 26 cm di diametro e mettete in freezer per una ventina di minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°.
Infornate quindi la base e cuocete per dieci minuti, nel frattempo preparate il ripieno.

In una terrina mescolate le mandorle, il burro morbido, lo zucchero, le uova ed il cioccolato fuso ancora caldo.
Trascorso il tempo di cottura della base, abbassate la temperatura a 170°, sfornate e versate il ripieno sulla base, premete le mezze pere sul ripieno e infornate di nuovo.
Cuocete per 45 minuti e servite fredda.

Deutsche Version

Vorgestern ist was besonders passiert.
Vorgestern habe ich mich anders gefühlt: ich war stolz, Italienerin zu sein.
Ein fast unbekanntes Gefühl für mich, etwas das ich nur als Kind erlebt habe, als ich manche italienische Gedichte oder Romane gelesen habe.
Im Ausland ist man manchmal als Italiener/in nicht sehr ernst genommen: die vielen Berlusconaden haben leider ein ganzes Volk viel zu oft lächerlich gemacht.
Aber vorgestern hat jemand alles geändert: er hat das gesagt, was die gebildete, tapfere, schöne, verletzte Italien schon seit sehr lange sagen wollte.
Dieser Mann heißt Roberto Saviano und seine Sendung heißt "Vieni via con me".


Diese wiedergefundene Freude habe ich gestern mit einer wunderbaren Jamie Oliver Kuchen gefeiert.


Zutaten:


Für den Mürbteig:


- 250 g. Universalmehl
- 125 g. weiche Butter
- 70 g. feiner Rohrzucker
- 2  BIO Eidotter
- 1 Prise Salz
- 1/4 Deziliter Wasser
- die abgeriebene Schale einer BIO Zitrone


Für die Füllung a la Jamie Oliver:


- 125 g. gemahlene Mandeln
- 2  BIO Eier
- 125 g. weiche Butter
- 90 g. Rohrzucker
- 185 g. geschmolzene Zartbitterschokolade
- 3 oder 4 geschälte halbierte Birnen


Fangen wir mit dem Mürbteig an.
In einer großen Schüssel das durchgesiebte Mehl mit Zucker, Salz, Eidotter, Wasser, Zitronenschale und Butter mischen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, eine Kugel Formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde in Kühlschrank stellen.

Mürbteig in eine 26 cm. Kuchenform ausrollen und 20 Minuten in Tiefkühl stellen.
Inzwischen Ofen vorheizen (190° Ober- und Unterhitze).
Kuchenbasis im Ofen 10 Minuten backen und inzwischen Füllung vorbereiten.


In einer Schüssel Mandeln, Zucker, Butter, Eier und noch warme Schokolade mischen.
Mürbteigbasis mit der Füllung übergiessen, halbierte Birnen darauf drücken, Temperatur auf 170° senken und Kuchen noch 45 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen und servieren.

Torta alle mandorle con semi di papavero e limone / Mandelkuchen mit Zitrone und Mohn

Questa ricettina viene direttamente dal mio Nintendo DS, per essere precisi dal gioco "In cucina con Jamie Oliver", che trovo veramente fantastico: oltre al gioco di simulazione in cucina, ci sono tantissime ricette di Jamie con spiegazione e lista della spesa salvabile!
Questa torta ha un gusto freschissimo, grazie al limone che si armonizza perfettamente coi semi di papavero...buonissima a colazione con una tazzona di tè verde!

Ingredienti (per una tortiera di 20-22 cm):

- 120 g. di burro ammorbidito
- 100 g. di zucchero di canna (nell'originale sono 120 g.) + 1 cucchiaio
- 4 uova BIO, rossi e albumi separati
- 2 limoni non trattati, la buccia grattugiata ed il succo
- 60 g. di farina (nell'originale farina autolievitante*)
- 1 cucchiaino di lievito*
- 120 g. di mandorle tritate
- 2 cucchiai di latte
- 75 g. di semi di papavero


Preriscaldate il forno a 180° (sopra e sotto, non ventilato).
Imburrate ed infarinate la tortiera a cerniera.

In una terrina capiente, montate con lo sbattitore il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungete un tuorlo per volta (mettete gli albumi in una terrina a parte), la scorza ed il succo di limone, continuando a montare.
Aiutandovi con un cucchiaio di legno, incorporate la farina, il lievito, le mandorle, il latte e i semi di papavero.

In un'altra terrina, montate gli albumi a neve, aggiungete un cucchiaio di zucchero e continuate a montare per qualche secondo.
Incorporate gli albumi nell'impasto, avendo cura di non smontare il tutto.

Trasferite l'impasto nella tortiera e livellatelo bene con il retro di un cucchiaio.
Infornate e cuocete per 45 minuti.
Servite, se volete, con una spolveratina di zucchero a velo.




Deutsche Version




Dieses Rezept kommt direkt aus meinem Nintendo DS, besser gesagt, aus dem Spiel "Koch doch mal mit Jamie Oliver". Das Spiel finde ich wirklich super: es gibt viele leckere Rezepte, die man in der virtuellen Küche ausprobieren kann, und man kann auch Einkaufslisten speichern und mitnehmen.
Dieser Kuchen schmeckt nicht nur virtuell ;) er schmeckt sehr früchtig und sommerlich...ideal zum Frühstück mit einer Tasse Grünem Tee!


Zutaten (für eine 20-22 cm. Springform):

- 120 g. weiche Butter
- 100 g. Rohrzucker (120 g. im originalen) + 1 EL
- 4 BIO Eier, Dotter und Eiweiß getrennt
- 2 unbehandelte Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
- 60 g. Mehl gemischt mit 1 TL Backpulver
- 120 g. geriebene Mandeln
- 2 EL Milch
- 75 g. Mohn


Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).
Die Springform befetten und bemehlen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Unter ständigem Rühren die Eidotter einzeln dazugeben; Zitronenschale und Saft untermischen.
Mit einem Holzlöffel Mehl, Backpulver, Mandeln, Milch und Mohn schnell unterrühren.

In einer sauberen Schüssel Eiweiß steif schlagen, 1 EL Zucker dazugeben und kurz weiterschlagen.
Vorsichtig Eischnee unter den Teig heben und alles in die Form ausgießen und mit einem Löffel abgleichen.

Kuchen 45 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker servieren.

Cheesecake per tornare ai Caraibi / Ein Käsekuchen als Reise in die Karibik

Quando si torna da un viaggio in un paese che ci ha meravigliati, stupiti, coccolati, come è stato il mio in Repubblica Dominicana, si vuole conservare il più a lungo possibile la memoria dei volti, dei luoghi, della natura, dei profumi ma anche dei sapori che prima non si conoscevano...almeno per me, questa sensazione è un bisogno fortissimo di conservare e non dimenticare più tutto ciò che mi ha arricchita e che mi riempie tutt'ora di idee nuove e di energie.
Questa Cheesecake racchiude diversi sapori ed aromi che mi son portata dietro: la vaniglia, la cannella (presente in quasi tutti i dolci che ho provato, in quantità enorme!), l'ananas, il cocco e l'immancabile rum.
Per la copertura all'ananas ho preparato, qualche giorno fa, una confettura un pò liquida, che ho poi passato al minipimer. Ecco come farla:

Ingredienti per la confettura di ananas:

- 1 ananas matura
- zucchero (1/3 del peso della polpa dell'ananas)
- 1 bicchierino di rum Malibu ( é rum con estratto naturale di cocco)
- il succo di un limone

Per la preparazione di questa confettura ho preso spunto da Sale e Pepe (ricetta per confettura di fragole, fascicolo dedicato alle conserve, anno 13 n°51).
Togliere foglie e buccia dell'ananas, privarla della parte centrale legnosa e pesare la polpa rimanente. Per la quantità di zucchero calcolate 1/3 del peso della polpa.
In una pentola a doppio fondo mettete l'ananas tagliata a cubetti, lo zucchero, il rum al cocco ed il succo di un limone, mescolate bene e fate bollire per 10 minuti, coperto.

Togliete il coperchio e, con l'aiuto di un mestolo forato, estraete la polpa scolandola e mettetela in una ciotola (precedente intiepidita sotto l'acqua calda). Lasciate bollire lo sciroppo che si è formato nella pentola per 5 minuti (scoperto).

Rimettete la polpa d'ananas nella pentola e bollite per 5 minuti, quindi scolate di nuovo e lasciate cuocere lo sciroppo da solo per altri 5 minuti. Riaggiungete l'ananas e cuocete per circa 20 minuti. La confettura sarà abbastanza liquida, ma passandola al minipimer la consistenza verrà perfetta!

Versate la confettura bollente in vasetti di vetro perfettamente puliti, chiudete bene col tappo e capovolgete. Lasciate intiepidire capovolti per qualche ora...se tutto funziona come dovrebbe, nel momento in cui li raddrizzate sentirete il piccolo botto del sottovuoto e vedrete rientrare i tappi.
Vi garantisco che il risultato è semplicemente delizioso...il retrogusto di rum e cocco mi fa impazzire!

Per il Cheesecake vero e proprio ho preso la ricetta di Jamie Oliver ("Cook with Jamie"), modificandola leggermente...vi riporto direttamente la mia versione...naturalmente non mi aspetto che tutti abbiano in casa vaniglia e cannella dei Caraibi, voi usate quello che avete, andrà benissimo!


Ingredienti per un Cheesecake di 24 cm. di diametro:

- 150 gr. di burro sciolto
- 250 gr. di biscotti al burro sbriciolati (tipo ORO Saiwa)
- 115 gr. di zucchero super fino
- 3 cucchiai di fecola di patate
- 500 gr. di ricotta
- 400 gr. di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 2 uova BIO
- 115 gr. di panna da montare (NON light!)
- estratto di vaniglia dei Caraibi
- la scorza grattugiata di un limone BIO
- mezzo cucchiaino di cannella dei Caraibi

Preriscaldare il forno ventilato a 150°.
Imburrare il fondo ed i lati di una tortiera con cerniera e rivestirli con della carta da forno.
In una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati (o passati al mixer), la cannella ed il burro fuso.
Stendete il fondo di biscotti nella tortiera con l'aiuto di un cucchiaio, premendo bene.
Infornate e cuocete per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare e dedicatevi al ripieno di formaggi.

Alzate la temperatura del forno ventilato a 180°.
Armatevi ora di sbattitore elettrico, che renderà la preparazione velocissima!
In una terrina capiente mescolate lo zucchero e la fecola, aggiungete la ricotta ed il Philadelphia e montate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova e continuate a montare. A poco a poco versate la panna, sempre montando.
Infine aggiungete la vaniglia e la scorza di limone, sempre mescolando.
Versate il cremosissimo composto nella teglia dove avete preparato il fondo di biscotti, avendo cura di livellare bene con un cucchiaio.
Cuocere in forno ben caldo per circa 45 minuti...prima di estrarre dal forno, spegnere e lasciar riposare per 10 minuti.

Lasciate raffreddare per qualche ora, quindi ricoprite con la marmellata di ananas e servite!



Deutsche Version


Dieser Käsekuchen ist voller Düfte und Erinnerungen, die ich von der Dominikanischen Republik mitgenommen habe.
Die Konfitüre, die ich als Topping verwendet habe, habe ich vor ein paar Tage vorbereitet und ist eine sorte flüssige Marmelade, die perfekt für den Zweck ist und einfach herrlich schmeckt!

Zutaten für die Ananaskonfitüre:

- 1 reife Ananas
- Zucker ( 1/3 vom Gewicht des Ananasfleisches)
- 1 Likörgläschen Rum Malibu (Rum mit Kokosextrakt)
- der Saft einer Zitrone

Ananasschale, Blätter, und Kern entfernen, Fleisch abwiegen (1/3 des Gewichtes ist die Menge Zucker, dass ihr verwenden musst).
In Würfeln geschnittenen Ananasfleisch, Zucker, Rum und Zitronensaft in einen Topf (am besten mit Doppelboden) geben, umrühren und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Das Ananasfleisch mit Hilfe einer gelöcherten Kelle entfernen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und Sirup im Topf 5 Minuten weiterkochen.
Fruchtfleisch wieder hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Ananasfleisch wieder entfernen, Sirup 5 Minuten kochen, Fruchtfleisch wieder hinzufügen und alles noch 20 Minuten kochen lassen.
Konfitüre mit dem Minipimer pürieren und sofort in saubere Marmelandengläschen eingießen. Mit Deckel zumachen und umschlagen. 3-4 Stunden auskühlen lassen und Gläschen umdrehen...wenn alles kunktioniert hat, wie es hätte sollte, werden die Deckel nicht nachgeben.

Für den Käsekuchen habe ich das Rezept vom Jamie Oliver ("Besser Kochen mit Jamie") verwendet und leicht geändert...das ist meine Version:

Zutaten (für eine Springform von 24 cm. Durchmesser):

- 150 g Butter, zerlassen
- 250 g zerbröselte Butterkekse
- 115 g extrafeiner Zucker
- 3 EL Kartoffelstärke
- 500 g Topfen
- 400 g Streichkäse (z.B. Philadelphia)
- 2 große BIO Eier
- 115 g Schlagobers
- Vanilleextrakt (von der Karibik)
- 1/2 Teeloffel karibischer Zimt (frisch gemahlen)
- 1 BIO Zitrone (abgeriebene Schale)

Den Ofen auf 150° vorheizen (Umluft).
Den Boden und Rand einer Springform mit Butter einfetten und mit Backpapier auskleiden.
Zerbröselte Kekse, Zimt und zerlassene Butter in einer Schüssel mischen und auf dem Boden der Form verteilen.
Im Ofen 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Die Ofentemperatur auf 180° erhöhen.
Zucker und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen. Topfen und Streichkäse dazugeben und alles mit dem Handrührgerät cremig rühren. Eier hinzufügen und weiter schlagen. Unter ständigem Rühren Schlagobers hinzufügen, Vanille und Zitronenschale untermischen.
Käsemasse in die Form füllen und Käsekuchen im Ofen 45 Minuten backen.
2-3 Stunden auskühlen lassen, dann mit Ananaskonfitüre übergießen und servieren.


Con questa ricetta partecipo al contest di "Dolci a go go":