Ravioli di patate ai finferli e formaggio / Käsetascherln mit Eierschwammerln

Questo piatto tirolese un po' laborioso è veramente una bomba...coi finferli poi...fantastico!
È un piatto ideale per giorni freddi in cui si ha bisogno di tanta energia, data la quantità di burro e formaggio filante!
La ricetta tradizionale non prevede i finferli, ma se anche voi siete appassionati di funghi come me, ve li consiglio nella mia versione!
Per quanto riguarda il tipo di formaggio da utilizzare, vi consiglio un  formaggio tipo monte o un asiago mezzano (io ho usato il Bergkäse). Per il condimento basta il burro fuso, ma io ho voluto esagerare e ho fatto un sughetto di cipolla, finferli e panna acida con timo e noce moscata.


Ingredienti (per 4 persone):

- 400 g. di patate (tipo da gnocchi)
- 4 tuorli d'uovo BIO
- 150 g. di farina 00
- 250 g. di finferli
- 1 porro di grandi dimensioni
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata
- 300 g. di formaggio tipo Monte
- timo
- burro
- sale e pepe


Iniziate col ripieno: tagliate il porro in striscioline sottili e fatelo appassire in poco olio d'oliva, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Pulite i finferli e tagliateli a pezzetti. In una padella antiaderente mettete a scaldare dell'olio d'oliva, aggiungetevi i finferli , lo spicchio d'aglio schiacciato ed il timo.
Rosolate a fuoco medio per 10- 15 minuti, aggiungete la noce moscata, il sale ed il pepe, quindi aggiungete il formaggio grattugiato (a scaglie grosse) ed il porro, mescolate e mettete da parte il tutto a raffreddare.

Preparate la sfoglia: bollite le patate con la buccia in una pentola con dell'acqua, controllate con una forchetta che siano tenere, quindi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Aggiungete alle patate la farina, i tuorli, la noce moscata, il sale ed il pepe, impastate e, nel caso l'impasto fosse troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
Infarinate molto abbondantemente il vostro piano di lavoro e stendete l'impasto, formando una sfoglia sottile. È molto importante controllare che la sfoglia non si appiccichi al tavolo: in tal caso probabilmente dovete aggiungere ancora farina all'impasto e/o infarinare ulteriormente il piano di lavoro.
La sfoglia alle patate è molto più morbida di quella della pasta all'uovo, dovete quindi essere molto attenti nella lavorazione.

Tagliate ora dei dischi di sfoglia di circa 10 cm. di diametro, ponete nel mezzo del cerchio di pasta un cucchiaino di ripieno, ripiegate a mezza luna e chiudete premendo con i rebbi di una forchetta.

Scaldate del burro in una padella antiaderente e abbrustolitevi i ravioloni da entrambi i lati.
Servite subito.

P.S.: mi scuso per le foto scure, ma ho preparato i ravioli nel tardo pomeriggio e la luce artificiale è purtroppo nemica delle belle foto!

Deutsche Version

Diese Käsetascherln kommen aus Tirol, wo sie traditionell mit Almkäse aber ohne Eierschwammerln zubereitet werden.
Sie können nur mit Butter ohne mit einem Dip nach Wahl serviert werden; ich habe dazu eine Sauce aus Zwiebeln, Eierschwammerln und Sauerrahm serviert.




Zutaten (für 4 Portionen):


- 400 g. mehlige Kartoffeln
- 4  BIO Eidotter
- 150 g. glattes Weizenmehl
- 250 g. frische Eierschwammerln
- 1 große Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuß
- 300 g. geraspelter Almkäse (ich habe Bergkäse verwendet)
- Thymian
- Butter
- Salz und Pfeffer




Für die Fülle: Lauch in dünnen Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eierschwammerln putzen und in  kleinen Stücken schneiden; in  einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian 10-15 Minuten braten, dann Muskatnuß, Salz und Pfeffer dazugeben, mit geriebenem Käse und Lauch mischen; alles abkühlen lassen.


Für den Teig: Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser kochen, dann schälen und passieren (mit einer Kartoffelpresse). Mit Mehl, Eidottern, Salz und Pfeffer mischen und kurz kneten (wenn der Teig zu klebrig ist, Mehl dazugeben).
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Achtung: der Teig darf nicht auf der Fläche kleben! Wenn doch, mehr Mehl auf der Arbeitsfläche geben!) und Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
Einen TL Fülle auf jeden Teigkreis geben und diesen zu einem Halbmond zusammenfalten. Mit einer Gabel die Tascherln zudrücken.


In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin Tascherln beidseitig braten.
Sofort servieren.

Zuppa fredda di cetrioli con gamberoni in pasta fillo / Kalte Gurkensuppe mit Filloteig-Garnelen

Premetto che non sono una grande amante dei cetrioli..almeno non lo ero finora :)
Sì, perchè questa zuppa veloce è assolutamente gustosissima, ideale per giorni come questi, in cui il termometro arriva a toccare i 40°!
Per quanto riguarda i gamberoni in pasta fillo, ci vuole in questi giorni una buona dose di coraggio (o pazzia!) per farli al forno, quindi chi avesse più buon senso di me, potrebbe a ragione decidere di friggerli, o di aggiungere al loro posto del salmone affumicato a striscioline!
La ricetta per la zuppa l'ho presa dal solito www.lecker.de, modificandola leggermente (vi riporto la mia versione).

Ingredienti (per 3 porzioni):

- 250 ml. di brodo vegetale ristretto
- 500 g. di cetrioli
- un mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 75 g. di panna acida
- sale+pepe q.b.
- 200 g. di gamberoni, privati di scorza ma non di coda
- 1 foglio e 1/2 di pasta fillo
- del prezzemolo tritato
- olio vegetale per spennellare


Se avete scelto la cottura al forno: preriscaldate il forno ventilato a 175°.

Tagliate a tocchetti i cetrioli (tenetene da parte un tocchetto di 6 cm.) e frullateli insieme all'aneto.
Aggiungete il brodo vegetale freddo, il succo di limone, la panna acida, salate e pepate e mescolate bene il tutto.
Tagliate il cetriolo rimasto a cubetti ed aggiungetelo alla zuppa.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Dedicatevi ora alla preparazione dei gamberoni.
Tagliate la pasta fillo in quadrati da circa 8 cm di lato. Spennellate ogni lato con dell'olio vegetale.
Avvolgete ogni gambero in una quadratino di pasta fillo, spolverizzate con del prezzemolo tritato e sale.
Cuocete in forno ben caldo per circa 15 minuti oppure friggete in abbondante olio bollente e salate successivamente.

Servite la zuppa con una spruzzata di pepe ed accompagnate ai gamberoni croccanti...wow!




Deutsche Version

Ich bin keine Gurken-Fan, aber diese kalte Suppe ist einfach toll!
Sie ist schnell zu vorbereiten und ideal für solche heiße Tage!
Die Filloteig-Garnelen habe ich im Ofen gebacken, weil ich ihn schon für meine Muffins eingeschaltet hatte, aber mann kann sie ruhig auch im Öl frittieren, damit die Wohnung nicht zu heiß wird ;)
Das Rezept für die Suppe habe ich vom www.lecker.de, ich habe es wie immer ein wenig geändert...das hier ist meine Version.


Zutaten (für 3 Portionen):

- 250 ml. starke und kalte Gemüsebrühe
- 500 g. Gurken
- ein Bund Dille
- 1 EL Zitronensaft
- 75 g. Creme fraiche
- Salz+Pfeffer
- 200 g. Garnelen, geschält
- 1 und 1/2 Blätter Filloteig (Strudelteig)
- gehakte frische Petersilie
- Pflanzenöl zum bepinseln

Wenn ihr die Garnelen im Ofen backen wollt, dann Ofen vorheizen (175° Umluft).

Gurken in Stücken schneiden (ein 6-cm-Stück zur Seite stellen und später verwenden) und zusammen mit der Dille pürieren
Gemüsebrühe, zitronensaft, Creme fraiche, Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
Restliche Gurke in kleinen Stücken schneiden und zu Suppe dazugeben.
In Kühlschrank stellen, bis auch die Garnelen fertig sind.

Strudelteig in Rechtecken schneiden (ca 8x8 cm.). Jede Seite des Rechtecks mit Öl bepinseln. Jede Garnele mit einem Stück Strudelteig umwickeln, mit Petersilie und Salz bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen bzw. im heißen Öl frittieren und dann salzen.

Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer dekorieren und mit den knusprigen Garnelen servieren...Mahlzeit!

Lasagne al forno con funghi misti / Pilzlasagne

Adoro le lasagne al forno con tutti i ripieni possibili, dal pesce alle verdure più svariate.
Una variante tra le mie preferite è questa con i funghi, con la besciamella ma senza pomodoro, al profumo di noce moscata appena grattugiata...slurp!
Questa volta ho usato dei funghi pleurotus biologici freschissimi e degli champignon bruni, ma voi usate pure quelli che preferite, il risultato sarà comunque buonissimo!

Ingredienti per 4 porzioni:

- 1/2 litro di besciamella (la ricetta la trovate qui)
- 125 gr. di lasagne fresche (mezza confezione di Giovanni Rana)
- 200 gr. di champignon bruni
- 150 gr. di pleurotus biologici
- 1 cipolla rossa di tropea
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata q.b.
- del vino rosso per sfumare
- prezzemolo
- della caciotta vaccina a scaglie (circa 200 gr.)
- del parmigiano grattugiato

Preriscaldate il forno (calore sopra e sotto non ventilato) a 180°.

In un'ampia padella antiaderente scaldate dell'olio d'oliva e soffriggetevi la cipolla tagliata sottile insieme all'aglio schiacciato; sfumate con del buon vino rosso.
Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli rosolare a fiamma alta per 5 minuti, quindi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa. Aggiustate di sale e di noce moscata.
Spegnete la fiamma ed aggiungete del prezzemolo fresco.

Mescolate i funghi alla besciamella preparata precedentemente.

Stendete un sottile strato di besciamella ai funghi su una teglia da forno, quindi stendete 2 sfoglie di lasagne, ricoprite con dell'altra besciamella, della caciotta e del parmigiano.
Procedete in questo modo con altri 2 strati (o più, a seconda della profonditá della teglia).

Infornate e cuocete per almeno 15 minuti, finchè le lasagne saranno ben gratinate.




Deutsche Version


Ich liebe Lasagne...mit Fisch, Artichocken oder mit Pilze sind sie immer eine Gaumenfreude!
Dieses mal habe ich sie mit Bechamel, braunen Champignons und edel Austernpilzen zubereitet, ganz ohne Tomatensauce. Einfach köstlich!

Zutaten für 4 Portionen:

- 1/2 l Bechamel (hier ist mein Rezept)
- 125 g. frische Lasagne
- 200 g. braune Champignons
- 150 g. Bio edel Austernpilze
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Muskatnuß
- etwas Rotwein zum ablöschen
- frische Petersilie
- ca. 200 g. geriebener Weichkäse
- geriebener Parmesan

Ofen vorheizen (180° Ober- und Unterhitze).

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein geschnittene Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch anrösten; mit Rotwein ablöschen.
Die fein geschnittenen Pilze dazugeben und 5 Minuten bei hoher Flamme mitbraten; bei kleineren Flamme weitere 10 Minuten braten. Salz und Muskatnuß dazugeben, ausschalten und Petersilie hinzufügen.

Bechamel und Pilze mischen und eine dünne Schicht davon in eine Ofenform geben.
Eine Schicht Lasagne darauflegen, dann Weichkäse und Parmesan darüberstreuen.
In der selben Weise weitere 2-3 Schichten auftragen.
Im Ofen mindestens 15 Minuten backen.

Orecchiette con crema di finocchio e capesante / Orecchiette mit Fenchelcreme und Jakobsmuscheln

L'altro giorno volevo comprare del pesce, ma di quello "vero", non precongelato, non prefilettato, non allevato, dall'aspetto fresco e dall'odore appetitoso...vabbè, sono in Asutria, quindi me la son dovuta mettere via subito. Dopo un breve e triste sguardo al banco frigo, accompagnato dall'espressione di insofferenza dell'addetta al pesce, ho detto: "4 capesante, per favore" e me ne sono andata col mio mini-sacchettino e la mia assurda voglia di "pesce vero"...per fortuna al reparto verdura mi hanno accolto dei bellissimi finocchi, dall'aspetto sorprendentemente sano e fresco, e ho subito saputo che la cena sarebbe stata salva anche quel giorno!

Ingredienti (per 2 persone super-affamate):

- 250 gr. di orecchiette
- 1 finocchio
- 1 spicchio d'aglio
- del curry macinato fresco
- 1 rametto di rosmarino
- poco burro
- olio evo
- sale e pepe

In una padella antiaderente mettete a scaldare poco olio evo e tostatevi brevemente un cucchiaino di curry appena macinato e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete il finocchio tagliato a striscioline, fatelo saltare per qualche minuto, salate e pepate, quindi coprite e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
A cottura ultimata, passate i finocchi al minipimer, fino ad ottenere una crema.
Mettete da parte.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiete secondo i tempi indicati sulla confezione.
A circa 5 minuti dal termine di cottura della pasta, scaldate poco burro in una padellina, aggiungetevi il rametto di rosmarino e scottatevi le capesante a fiamma vivace ( un paio di minuti per lato. Salatele e pepatele, tagliate quindi ciascuna in 4 pezzi.

Scolate la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi condite con la crema di finocchi (allungata con l'acqua di cottura) e le capesante.


Deutsche version


Echt guter Fisch (nicht gezüchtet, frisch gefangen und roh) in Österreich zu finden, ist leider oft eine Herausforderung. Die meisten Sorten sind gezüchtet, schon filetiert, schon paniert und, und, und...also manchmal, wenn ich Lust auf Fisch habe, kaufe ich mir ein Paar Jakobsmuscheln, die zwar ziemlich teuer sind, aber öfters frisch zu finden sind. Zutaten (für 2 sehr hungrige Menschen):
- 250 g Orecchiette-Nudeln
- 4 Jakobsmuscheln
- 1 Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 TL frisch gemahlener Curry
- 1 Rosmarinzweig
- etwas Butter
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin Curry und gepressten Knoblauch kurz anbraten. In Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben, kurz mitbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen, zudecken und ca. 20 Minuten kochen lassen (ab und zu wenden). Fenchel mit dem Minipimer pürieren und zur Seite stellen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum kochen bringen, Orecchiette dazugeben und 12 Minuten kochen.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit: in einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen, Rosmarinzweig dazugeben, Jakobsmuscheln bei hoher Flamme kurz braten (jede Seite ca 2 Minuten), salzen und pfeffern. Jede Jakobsmuschel in 4 Stückchen schneiden.

Pasta abgießen (3-4 Löffel Kochwasser mit der Fenchelcreme mischen, damit sie flüssiger wird), mit Fenchelsauce und Jakobsmuscheln mischen und mit ein bisschen Olivenöl servieren.

Crema di zucca al curry con gamberi / Kürbiscremesuppe mit Curry und Garnelen

In questa crema di verdure ho messo tutti ingredienti di cui vado matta: la zucca, il curry ed i gamberoni (quelli allevati BIO!)...quindi non poteva che risultarne un piatto per me delizioso!
Eccovi la ricetta...io con il curry tendo ad abbondare mooolto, ma chi di voi non è abituato ai cibi speziati farà meglio ad andarci piano, soprattutto nel caso del curry piccante!

Ingredienti:

- 1 zucca di piccole dimensioni, privata di buccia e semi
- 2 grosse carote
- 2 grosse patate
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di curry (meglio se appena macinato)
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- vino rosso
- 300 gr. di gamberi sgusciati e bolliti (in acqua con una foglia di alloro)
- del prezzemolo
- sale e pepe

In una pentola, un bollitore o quello che vi pare, mettete a bollire 1 litro d'acqua.
In un'altra pentola capiente mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente con un po' d'olio evo. Aggiungete il curry e la curcuma e fateli tostare brevemente.
Aggiungete quindi l'aglio schiacciato, le carote, le patate e la zucca tagliate a cubetti. Fate abbrustolire per qualche minuto e sfumate con un po' di vino rosso.
Versate ora l'acqua bollente fino a coprire le verdure (non abbondate troppo, se volete una crema ben densa).
Lasciate sobbollire (con il coperchio) per una ventina di minuti) ed occupatevi nel frattempo dei gamberi.
Nel caso aveste a disposizione dei gamberi crudi interi, bolliteli con il guscio in acqua bollente (con una foglia di alloro) per 1-2 minuti, scolateli e sgusciateli. Nel caso invece di gamberi precotti, potete tranquillamente aggiungerli alla zuppa a fine cottura.
Tagliate ora ciascun gambero cotto in 2-3 pezzettini, lasciandone qualcuno intero per decorare il piatto.
Ritorniamo ora alla nostra crema di verdure. A cottura ulitmata, frullate la zuppa con il minipimer e rimettetela quindi sul fuoco. Aggiungete ora i gamberi, salate e pepate, spolverate con del prezzemolo e spegnete la fiamma.
Servite tiepida.



Deutsche Version

In dieser Suppe sind 3 meiner Lieblingszutaten: Kürbis, Curry und Garnelen (BIO), deswegen finde ich sie einfach wunderbar!

Zutaten:

- 1 kleiner Kürbis (ohne Schale und ohne Kerne)
- 2 große Karotten
- 2 große Kartoffeln (ich habe Püree-Kartoffeln verwendet)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1 TL Curry (frisch gemahlen schmeckt noch besser)
- 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
- etwas Rotwein
- 300 g. gekochte geschälte Garnelen
- etwas Petersilie
- Salz und Pfeffer

In einem Topf ca. 1 Liter Wasser zum kochen bringen.
In einem zweiten großen Topf die fein geschgnittene Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. Curry und Kuruma dazugeben und kurz anrösten. Knoblauch, gewürfelte Karotten, Kartoffeln und Kurbis hinzufügen und kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen.
Alles mit kochendem Wasser übergiessen (die Zutaten müßen mit Wasser bedeckt sein, aber nicht darin "schwimmen"). Eine halbe Stunde köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Garnelen vorbereiten.
Wenn ihr ganze rohe Garnelen verwenden wollt, sollt ihr die im kochendem Wasser (mit einem Lorbeerblatt) 1-2 minuten kochen, sie dann abtropfen und schälen; wenn ihr aber gekochten Garnelen verwendet, konnt ihr die ganz zum schluss in die Suppe geben.
Die gekochten Garnelen jetz in 2-3 Stücke schneiden ( ein Paar konnt ihr ganz lassen und als Deko verwenden).
Kümmern wir uns jetzt wieder um unsere fast fertige Suppe: mit einem Minipimer schön mixen und wieder auf den Herd stellen. Garnelen, Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben und ausschalten.
Lauwarm servieren.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Minestre, zuppe e vellutate" del blog "Timo e maggiorana":

Lasagne al forno con ragù di pesce / Lasagne mit Fischragout

A dir la verità oggi volevo pubblicare la ricetta di una torta che ho fatto l'altroieri, ma poi mi sono accorta che è da tantissimo tempo che non scrivo un post salato, quindi eccovi qua una lasagna un pò alternativa, che mi è piaciuta tantissimo anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:

- 250 gr. di lasagne fresche (consiglio quelle Sfogliagrezza di Giovanni Rana)
- 1 mozzarella tagliata a fettine sottili
- abbondante parmigiano gratuggiato

Per il ragù di pesce:

- 250 gr. di filetto di pesce (io ho usato il salmone)
- 1 costa di sedano
- 1 grossa carota
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- del vino bianco
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 lattina di pomodori pelati

In una pentola bassa (possibilmente con doppio o triplo fondo) scaldate un po' d'olio d'oliva e soffriggetevi l'aglio schiacciato, la cipolla, il sedano e la carota tagliati sottili. Aggiungete la foglia di alloro.
Incorporate il filetto di pesce tagliato a cubetti e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool ed abbassate la fiamma.
Togliete la foglia di alloro e versate nella pentola i pelati, spezzettandoli.
Salate e pepate e continuate a cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora. A fuoco spento incorporate il basilico fresco.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e nel frattempo dedicatevi alla besciamella.

Per la besciamella:

- 100 gr. di farina
- 25 gr. di burro
- 500 ml. di latte
- 1 cucchiaino di olio di girasole
- noce moscata
- sale q.b.

In un pentolino mescolate la farina e qualche cucchiao di latte, avendo cura di non formare grumi. Aggiungete l'olio ed il burro fuso, sempre mescolando. Incorporate il resto del latte e portate il tutto ad ebollizione.
Aggiungete la noce moscata ed il sale.
Fate cuocere per qualche minuto, mescolando.
Importante: se dovessero formarsi dei grumi, frullateli con il minipimer!

Mescolate ora la besciamella ed il ragù.
In una teglia da forno alternate uno strato di lasagne con uno di ragù/besciamella, ricoprite con qualche fettina di mozzarella e quindi ricominciate con il prossimo livello di lasagne. Spolverate lo strato più superiore con abbondante parmigiano gratuggiato.
Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
Buon appetito!



Deutsche Version

Heute endlich keine Süßigkeiten, sondern eine etwas andere Lasagne, die auch am Tag danach köstlich schmeckt!

Zutaten:

- 250 g. frische Lasagne
- 1 fein geschnittene Mozzarella
- viel geriebener Parmesan

Fürs Fischragout:

- 250 g. Fischfilet (ich habe Wildlachs verwendet)
- 1 Selleriestange
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Weißwein
- 4 Blätter Basilikum
- 1 dose gewürfelte Tomaten


In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten, anrösten. Lorbeerblatt dazugeben.
Fischfilet in Würfeln schneiden, dazugeben und kurz braten. Mit Weißwein übergiessen und dann die Flamme runterdrehen.
Lorbeerblatt entfernen; gewürfelte Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
Ausschalten und Basilikum hinzufügen.

Ofen vorheizen (180° Umluft) und Bechamel vorbereiten.

Für die Bechamel:

- 100 g. Mehl
- 25 g. Butter
- 500 ml Milch
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Muskatnuß
- Salz

In einem kleinen Topf Mehl mit wenig Milch mischen, Öl und zerlassene Butter untermischen und dann die restliche Milch dazugeben. Alles zum kochen bringen, Muskatnuß und Salz hinzufügen, ein paar Minuten unter ständigen Rühren köcheln lassen.
Wichtig: sollte die Bechamel Klumpen haben, kann man sie mit der Hilfe eines Minipimers "vernichten"!

Jetzt Bechamel und Ragout mischen.
In eine Ofenform Schichtweise Lasagne, Bechamel-Ragout-Mischung und Mozzarellascheiben geben. Die letzte Schicht mit geriebenem Parmesan bestäuben.

In Ofen stellen und ca. 20 Minuten kochen.
Guten Appetit!

Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
Buon appetito!

Linguine al pesto di rucola e spinacini con caprino / Linguine mit Rucola-Babyspinat-Pesto und Ziegenfrischkäse

È da un po' di tempo che in commercio non trovo alcun tipo di pesto che mi soddisfi: o ci sono strani tipi di noci al posto dei pinoli, o ci sono quantità industriali di aglio e altre spezie non meglio identificate...insomma, oggi avevo voglia di un pesto genuino, magari un po' sperimentale, ed ho ideato questo, che fra l'altro sta anche benissimo con i canederli al salmone che posterò presto.

Ingredienti per 3 porzioni di pasta:

- 300 gr. di linguine
- 25 gr. di rucola
- 25 gr. di spinacini crudi
- 60 gr. di mandorle (non pelate, non tostate)
- 50 gr. di olio evo
- 3 cucchiai di grana gratuggiato
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di caprino fresco
- sale e pepe

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata ed intanto preparate il pesto.
Mettete nel mixer la rucola, gli spinacini, le mandorle, il grana, lo spicchio d'aglio, sale e pepe e frullate per bene. Aggiungete l'olio d'oliva e mettete da parte.
Cuocete la pasta al dente e scolatela.
Nella pentola della pasta mettete ad intiepidire il caprino, spegnete il fuoco, aggiungetevi il pesto e mescolate bene.
Condite la pasta con la crema di pesto e caprino e...buon appetito!

Deutsche Version

Es ist praktisch unmöglich ein gutes Pesto im Handel zu finden: entweder sind Pekannüsse statt Pinienkerne drinnen oder Unmengen an Knoblauch, gemischt mit unidentifizierten Gewürzen, ruinieren das ganze Geschmack.
Ich hatte also Lust, ein leckeres, neues Pesto zu geniessen und da ist das Rezept!

Zutaten fur 3 Portionen:

- 300 g. Linguine (De Cecco)
- 25 g. Rucola
- 25 g. Babyspinat (roh)
- 60 g. Mandeln
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml. Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Ziegenfrischkäse
- Salz und Pfeffer

Gesalzenes Wasser (für die Pasta) zum kochen bringen und daweil das Pesto zubereiten.
Rucola, Babyspinat, Mandeln, Parmesan, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mixen. Olivenöl dazugeben und Pesto zur Seite stellen.
Die aldente gekochte Pasta abgießen. In dem Pastatopf den Käse kurz erwärmen, dann ausschalten und mit dem Pesto mischen.
Die Pasta mit der Pesto-Käsecreme gut mischen...mahlzeit!!

Tagliatelline al ragù di gamberi / Tagliatelline mit Shrimpsragout

Oggi finalmente riesco a mangiare normalmente e quindi, per festeggiare, ho preparato questo piatto molto gustoso e di facile riuscita.

Ingredienti per 2 persone:

- 250 gr. di tagliatelline all'uovo
- 200 gr. di gamberi sgusciati
- 1 costa di sedano grande
- 1 carota grande
- 1 scalogno grande
- 1 spicchio d'aglio
- 2 pomodori maturi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- salsa Worchester
- rosmarino (1 rametto)
- alloro (una foglia)
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe

Tagliate molto finelmente (o passate al mixer, come ho fatto io) lo scalogno, la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio.
In una padella antiaderente mettete a scaldare dell'olio evo con la foglia d'alloro ed il rosmarino. Quando l'olio è ben caldo aggiungete le verdure e fate soffriggere per qualche minuto.

Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua salata.

Passate al mixer i gamberi sgusciati e cotti (non triturateli troppo fini!) ed aggiungeteli al soffritto. Rosolate a fuoco medio ed aggiungete il vino bianco e la salsa Worchester (qualche goccia); fate evaporare il vino.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed il concentrato, quindi salate e pepate. Abbassate ora la fiamma e coprite.
Buttate la pasta (cottura 4 minuti).
Lasciate cuocere il ragù a fuoco minimo fino a cottura ultimata della pasta.

Servite accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco.


Deutsche Version

Hurrà, ich kann heute wieder fast normal essen, also habe ich mir dieses leckere Abendessen vorbereitet. Es geht wirklich schnell und ist super gut!

Zutaten für 2 Personen:

- 250 gr. Tagliatelline (De Cecco)
- 200 gr. vorgekochte Shrimps
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 große Karotte
- 1 große Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Worchester-Sauce
- 2 reife Tomaten
- 1 Löffel Tomatenmark
- Rosmarin (1 Zweig)
- Lorbeer (1Blatt)
- 1 Glas Weßwein
- Salz und Pfeffer

Karotte, Sellerie, Schalotte und Knoblauch sehr fein schneiden (mit dem Mixer geht es am besten!).
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl mit Rosmarin und Lorbeer erhitzen, das geschnittene Gemüse darin ein paar Minuten anbraten.
Die geschälten und gekochten Shrimps mit dem Mixer "faschieren", in der Pfanne hinzufügen und kurz mitbraten.
Ein paar Tropfen Worchester-Sauce und das Glas Weißwein dazugeben und bei hoher Flamme den Alkohol verdampfen lassen.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Pasta hineingeben (4 Minuten Kochzeit).

Die in Würfeln geschnittenen Tomaten, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Flamme auf Minimum setzen und gedeckt köcheln lassen, bis die Pasta fertig ist.

Die abgegossenen Tagliatelline schön mit der Sauce mischen und servieren...ausgezeichnet dazu passt ein Glas trockener Weißwein.

Pennette integrali con mazzancolle, crema di zucchine e caprino

Questo piatto è uno di quelli che cucino più spesso, modificando a volte qualche ingrediente, a seconda di ciò che trovo in frigo (è ottimo con l'aggiunta di rucola cruda, ma anche con le noci al posto delle mazzancolle, per i vegetariani).

Ingredienti (per 3 persone):

- 300 gr. di pennette integrali
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 3 zucchine medie
- 2 cucchiai di caprino spalmabile
- 250 gr. di mazzancolle crude
- curry
- prezzemolo
- salsa Worcester (qualche goccia)
- vino bianco per sfumare

Preparate in un'ampia padella antiaderente un soffritto con la cipolla e sfumate con un po' di vino bianco.
Aggiungete le zucchine tagliate a rotelle, l'aglio schiacciato e, dopo un paio di minuti, salate, aggiungete il curry e qualche goccia di salsa Worcester. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi frullate le zucchine con un minipimer od un mixer.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata a bollire e, raggiunti il bollore, buttate la pasta che scolerete al dente.
Quando mancano circa 7 minuti alla fine cottura della pasta, rimettete sul fuoco la padella precedentemente utilizzata per le zucchine, aggiungete un filo d'olio d'oliva e cuocetevi le mazzancolle sgusciate (3 minuti di cottura per lato).
Incorporate alle mazzancolle la crema di zucchine, 2 cucchiai di caprino ed il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo.
Scolate la pasta e conservate un paio di cucchiai di acqua di cottura che aggiungerete ora al vostro sugo.
Spadellate la pasta e servite immediatamente.

Risotto al Recioto della Valpolicella con capesante

Ciao cari,

ecco un risotto dal sapore molto raffinato, per un'occasione speciale o anche solo per rendere speciale un giorno come tanti.
Per chi non lo conoscesse, il recioto (in questo caso Recioto della Valpolicella) è un vino del veronese dal sapore dolce e pieno, che si sposa secondo me perfettamente con il sapore delle capesante.

Ingredienti (per 3 persone):

- 300 gr. di riso (possibilmente vialone nano)
- 700 ml (circa) di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 250 ml di Recioto della Valpolicella
- 6 capesante
- qualche rametto di rosmarino fresco
- un pezzettino di burro per la mantecatura
- uno spicchio d'aglio

Mentre portate ad ebollizione il brodo vegetale preparate in una pentola (con il doppio fondo) un soffritto con dell'olio extra vergine d'oliva e gli scalogni tagliati sottili.
Quando lo scalogno è ben appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo mescolando per non farlo attaccare al fondo.
Aggiungete quindi il Recioto e fatelo evaporare per qualche minuto, senza abbassare la fiamma ed avendo cura di mescolare. Aggiungete un rametto di rosmarino, che rimuoverete prima di aggiungere il brodo (se lo lasciate dentro, l'aroma del rosmarino andrebbe a coprire quello del vino).
Abbassate quindi il fuoco, aggiungete quache mestolo di brodo (il riso non deve "navigare" nel brodo, ma esserne appena coperto) e mettete il coperchio. Continuate ad aggiungere brodo ed a mescolare, avendo cura che il riso non si attacchi e non si asciughi mai. La cottura durerà circa 16-17 minuti.
Quando mancano circa 8 minuti alla fine della cottura del risotto, mettete a scaldare in una padellina dell'olio d'oliva con l'aglio schiacciato ed un rametto di rosmarino; non appena notate che l'olio è ben caldo, aggiungete le capesante e lasciatele rosolare su un lato per circa 5 minuti (fuoco medio).
Rigiratele e rosolatele per pochi minuti anche dall'altro lato; salate e pepate.
dedicatevi ora di nuovo al risotto.
Passati i 16 minuti di cottura, assaggiate e verificatene la consistenza (dev'essere all'onda, quindi non asciutto). Spegnete il fuoco, aggiungete un tocchetto di burro e la metà (l'altra metà servirà da gustosa decorazione) delle capesante, ciascuna delle quali tagliate in 4 pezzi. Mantecate il risotto, quindi coprite per un paio di minuti.
Impiattate il riso e decorate ciascuna porzione con una capasanta.
Naturalmente potete anche decidere di utilizzare 3 capesante per persona, in modo che il risotto sia ancora più gustoso, tuttavia, dato il prezzo di questi deliziosi molluschi, vi assicuro che farete comunque un figurone anche solo con 2 pezzi per persona ;)

Con questo risotto partecipo alla raccolta di Ciccia Pasticcia: