Torta ai sapori d'autunno / Herbstkuchen

In questo periodo ho postato poche cose, strano, perchè in realtà sto raccogliendo un sacco di idee e ispirazioni, non solo per Natale, ma soprattutto per quanto riguarda ingredienti a me poco conosciuti.
Ho intenzione di sperimentare piatti di tradizione austriaca che finora non avevo mai tentato, quindi preparatevi all'arrivo di ricettine un po' nordiche!

Intanto per le nostre colazioni ho creato quasta crostata di frolla al cacao con ripieno di cioccolato bianco, noci, semi di papavero e arance...moooolto autunnale e gustosissima!


Ingredienti (per una tortiera da 26-28 cm)


Per la frolla al cacao:

- 250 g di farina 00
- 125 g. di burro morbido
- 70 g. di zucchero di canna
- 2 tuorli d'uovo BIO
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di dl d'acqua
- la scorza grattugiata di 1/2 arancia BIO
- 25 g. di cacao amaro in polvere


Per il ripieno:

- 100 g. di burro
- 100 g. di cioccolato bianco di buona qualità
- 100 g. di noci
- 50 g. semi di papavero macinati
- 75 g. di farina
- 150 g. di zucchero di canna
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 uova BIO
- 125 g. di panna acida
- la scorza grattugiata di 1 arancia e 1/2 BIO




Preparate prima di tutto la frolla al cacao.
In una terrina capiente versate la farina ed il cacao setacciati, aggiungete il sale, lo zucchero e la scorza d'arancio, mescolate bene, quindi formate un affossamento al centro e versatevi l'acqua, i tuorli ed il burro.
Lavorate il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
Dedicatevi ora al ripieno e nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 160°.

In un pentolino sciogliete il cioccolato bianco ed il burro e lasciate intiepidire.
In una terrina montate le uova con lo zucchero, quindi, sempre montando con le fruste, aggiungete il burro col cioccolato.
Tagliate grossolanamente le noci (non frullatele però!) e mettetele da parte.
In una seconda terrina capiente mescolate la farina con i semi di papavero, la scorza d'arancio, quindi versate la miscela di burro, uova e cioccolato, la panna acida, la vaniglia ed infine le noci e mescolate il tutto avendo cura di non smontare l'impasto.

Togliete la frolla dal frigo, stendetela nella tortiera imburrata ed infarinata, forate con una forchetta e versateci sopra il ripieno.

Infornate per circa 45 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Deutsche Version

Ich habe in letzten Zeiten nicht viel gepostet...ich habe aber trotzdem sehr viel experimentiert und Inspirationen und Ideen gesammelt...ich werde also bald auch zeigen, was ich so probiert habe!
In der zwischenzeit schenke ich euch dieses hervorragende Rezept...




Zutaten (für eine 26-28 cm. Form):


Für den Kakao-Mürbteig:

- 250 g. Universalmehl
- 125 g. weiche Butter
- 70 g. Rohrzucker
- 2 BIO Eidotter
- 1 Prise Salz
- 1/4 dl Wasser
- die abgeriebene Schale einer Halbe BIO Orange
- 25 g. Kakao




Für die Füllung:


- 100 g. Butter
- 100 g. weiße Kuvertüre
- 100 g. Walnüße
- 50 g. Mohn (gerieben)
- 75 g.Universalmehl
- 150 g. Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3  BIO Eier
- 125 g. Sauerrahm
- die abgeriebene Schale von 1 und 1/2 BIO Orangen




Fangen wir mit dem Mürbteig an.
In einer großen Schüssel Mehl und Kakao sieben und mit Salz, Zucker und Orangenschale mischen. Eine Mulde in der Mitte drücken und darin Wasser und Eidotter geben.
Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie umwickeln und in Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen (160° Umluft).


Für die Füllung weiße Kuvertüre und Butter in einem Topf schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Walnüße grob hacken und zur Seite stellen.
In einer Schüssel Eier und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen, Butter mit Kuvertüre dazugeben und weiter mischen.
In einer zweiten, großeren Schüssel Mehl mit Mohn und Orangenschale mischen, Butter-Eier-Mischung, Sauerrahm, Vanilleextrakt, Walnüße und Orangenschale dazugeben und alles vorsichtig unterheben.


Mürbteig in die Form ausrollen und mit einer Gabel durchstechen.
Füllung auf den Teig ausgießen und Kuchen im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und servieren.

Banana Blueberry Pancakes

Ormai fare una colazione golosa è diventata una vera e propria passione, mi sveglio molto presto (complice il jetlag che ha cambiato le mie abitudini da dormigliona) e mi metto subito a smanettare tra i fornelli, naturalmente canticchiandomi "Banana pancakes" di Jack Johnson.
Per chi non è abituato, mettersi a cucinare di prima mattina sembrerà una pratica stancante, ma per me il sapore del primo boccone di pancake la mattina presto, accompagnato da una tazzona di tè verde, è impagabile e vale assolutamente un minimo di sforzo!
Questa versione è priva di uova, perchè ispirata alla ricetta vegana di Isa Chandra Moskowitz (dal libro "Vegan Brunch") e per chi vegano lo fosse, basterà sostituire il latte vaccino con latte di soia, riso o mandorle.

Ingredienti (per 8-9 pancakes):

- 200 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di olio vegetale (io ho usato quello di girasole)
- un pizzico di sale
- 75 ml di acqua
- 250 ml. di latte (vegetale per i vegani)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (potete sostituirlo con zucchero di canna)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 banana matura
- 1 manciata di mirtilli freschi (potete anche sostituirli con altra frutta o con uvetta)
- dell'olio vegetale per ungere la padella

In una terrina capiente mettete la farina ed il lievito, aggiungetevi l'acqua, il latte, il sale, l'olio, la cannella, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e mescolate bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea e mediamente densa (se risultasse eccessivamente densa, aggiungete un goccio di latte).
Incorporate quindi la banana tagliata a tocchetti sottili ed i mirtilli interi.

Riscaldate un cucchiaino d'olio in una padellina antiaderente (ungete tutta la padella con l'olio, aiutandovi con una salviettina); mi raccomando, la padella deve essere ben calda prima di procedere a versare la prima pancake.
Versate un mestolino di pastella nella pentola e fatela cuocere finchè la parte superiore si addenserà, quindi giratela e cuocetela dall'altro lato per circa un minuto, finchè sarà ben abbrustolita.
Servite a piacere con sciroppo d'acero e mirtilli freschi e godetevi la giornata!




Deutsche Version




Wie man sieht, ist das Frühstück eine echte Leidenschaft von mir geworden!
Ich stehe sehr früh auf und fange sofort an zum Kochen, aber sehr entspannt, ich genieße die Dufte und freue mich auf den ersten leckeren Bissen...
Dieses Rezept ist auch für Veganer geeignet (Rezept vom "Vegan Brunch", Isa Chandra Moskowitz, inspiriert), da keine Eier dabei sind und die Kühmilch mit Reis-, Soja- oder Mandelmilch ersetzt werden kann.

Zutaten (für 8-9 Pancakes):

- 200 g. Universalmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- eine Prise Salz
- 75 ml Wasser
- 250 ml. Milch
- 2 EL Ahornsirup (oder Rohrzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 reife Banane
- 1 handvoll Blaubeere
- Öl für die Pfanne

In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, Milch, Wasser, Ahornsirup. Vanille, Zimt, Salz und Öl dazugeben und mit den Schneebesen gut mischen.
Die in kleinen Stückchen geschnittene Banane und die Blaubeere unterheben.

Eine kleine beschitete Pfanne mit etwas Öl geben einfetten und gut erhitzen.
Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und Pancake solange braten, bis die obere Seite anfängt, fest zu werden.
Pancake wenden und kurz braten.
Mit Ahronsirup und frischen Blaubeeren servieren und...den Tag geniesen!

Di french toast e colazioni da culoni / Über Arme Ritter und Big-Ass-Breakfast

Ho scoperto l'acqua calda...dovevo andare fino in Canada per accorgermi dell'esistenza di questo sfiziosissimo toast da colazione? Beh, evidentemente sì!
Innazitutto devo assolutamente parlarvi del locale dove l'ho mangiato per la prima volta: si tratta di un diner anni '50 chiamato The Templeton.
Quando entrate in questo piccolissimo ristorantino, vi sembra di catapultarvi in una puntata di Happy Days, risultato: sorriso stampato in faccia immediato.
Poi aprite il menù...e il sorriso si allarga..che siate carnivori, vegetariani o vegani, qui ce n'è per tutti, molti degli ingredienti sono biologici, le uova sono di galline allevate all'aperto, i salumi sono privi di conservanti, avete sempre la scelta del pane integrale al posto di quello bianco.



Ma la cosa più fantastica che trovate sul listino della colazione è la Big Ass Breakfast...sì insomma, la colazione dei culoni :) ovvero: 3 uova (cottura a piacimento), patate arrosto al rosmarino, 2 fette di toast con burro d'arachidi o marmellate, 2 french toast o 2 pancakes con banana e mirtilli, bacon classico o vegano (non credevo, ma era veramente buono!!).
La migliore colazione della mia vita...peccato che poi per 7 ore ero spalmata sul letto e per smaltire il tutto ho dovuto fare un'ora di jogging ;)
Ma non mi pento di nulla...sono tornata spessissimo al Templeton, soprattutto per i pancakes serviti con la frutta fresca e lo sciroppo d'acero e per i fantastici hamburger di funghi.

Ma torniamo ai french toast: per chi non li conoscesse, sono presenti in molte cucine del mondo con diversi nomi "poor knights of Windsor", "armer Ritter", "pain perdu", "pain dorè"e chi più ne ha più ne metta.
Secondo il mio libro "The Canadian Cookbook", in realtà il french toast è nato nell'antica Roma, dove veniva preparato con pane di altissima qualità, che veniva poi imbevuto nel latte di mandorle speziato e servito come colazione alle classi benestanti.

Ed eccovi la ricettina per 2 persone, in versione Titti:

- 4-5 fette di pane da toast integrale (oppure delle fette di pane del giorno prima)
- 100 ml. di latte BIO
- 2 uova BIO
- 1 pizzico di sale
- vaniglia (baccello oppure estratto)
- 1/2 cucchiaino di cannella grattugiata
- una noce di burro BIO
- zucchero a velo, sciroppo d'acero (preferibilmente biologico), frutta fresca a piacere


In una terrina sbattete le uova con il latte, aggiungete il sale, la vaniglia e la cannella, sempre mescolando.
Preriscaldate una padellina antiaderente e scaldatevi il burro.

Imbevete bene le fette di pane nell'uovo e latte, quindi mettetele ad abbrustolire in padella nel burro, circa 2-3 minuti per lato.
Servite calde con zucchero a velo, sciroppo d'acero e frutta fresca a piacere.



Deutsche Version




Ja ich weiß, viele Leute kennen schon den armen Ritter, und finden ihn gar nicht so besonders...aber für mich war er eine wunderbare Überraschung und ist jetzt mein perfektes Sonntagsfrühstück!
Das erste mal, das ich ihn gekostet habe, war in Vancouver beim The Templeton.
Das Lokal ist einfach das beste: ein '50 Jahren Diner mit Jukebox, ausgefallenen Möbeln und wunderbaren Speisen. Egal ob Fleischfresser, Vegetarier oder Veganer, hier gibt's für alle was gutes: die Eier sind aus Freihaltung, viele Zutaten sind Bio, das Brot kann mann immer auch Vollkorn haben, der Speck enthält keine Konservierungsstoffe, und und und...
Wenn mann wirklich hungrig ist, kann man für 11 Dollars ein Big Ass Breakfast bestellen: 3 Eier, Speck (auch in der veganen Variante, schmeckt wirklich gut), Rosmarinkartoffeln, Bananen-Heidelbeer-Pancakes oder French Toast, 2 Scheiben Toastbrot mit Erdnußbutter oder Marmelade...ein Wahnsinn!!

Aber jetzt zurück zum armen Ritter...hier ist meine Version für Sonntagsfrühstück (für 2 Personen):

- 4-5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot oder Brot vom Vortag
- 100 ml. Bio-Milch
- 2 Bio-Eier
- 1 Prise Salz
- Vanille (Schote oder Extrakt)
- 1/2 TL Zimt
- etwas Butter
- Staubzucker, Ahornsirup und frische Früchte


In einer Schüssel Eier und Milch kurz schlagen, Salz, Vanille und Zimt dazugeben und gut mischen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen.

Brotscheiben in die Eier-Milch-Mischung eintauchen und in der Pfanne 2-3 Minuten pro Seite braten.
Mit Puderzucker, Ahornsirup und frischen Früchten servieren.

Treccia con gocce di cioccolato / Hefezopf mit Schokotropfen

Evviva! Come forse avrete notato, dopo molti esperimenti di layout, ho trovato finalmente la grafica che cercavo e vi prometto che per un bel po' non cambierò template!
Volevo creare un blog un cui mi potessi sentire a casa e che mi rappresentasse non solo nei contenuti, ma anche nell'aspetto esteriore...beh, devo dire che ora sono soddisfatta, finalmente!
Ma veniamo ora alla ricetta di oggi, che ho trovato su libro "Kaffee und Kuchen", editrice GU.
Si tratta di un'enorme treccia lievitata di facilissima preparazione, che è già entrata nella top ten dei miei dolci da colazione: è estremamente soffice e si conserva buonissima per molti giorni!

Ingredienti:

- 42 gr. di lievito di birra fresco (un cubetto)
- 300 gr. di farina 00
- 300 gr. di farina per pane
- 1/4 di litro di latte tiepido
- 100 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 2 uova grandi
- 100 gr. di gocce di cioccolato fondente
- della granella di zucchero oppure delle mandorle per decorare

In un'ampia terrina mettete le due farine setacciate e sbriciolatevi sopra il lievito.
Mescolando con delle fruste a cavatappi, aggiungete il latte intiepidito, il burro liquefatto e freddo, le uova e lo zucchero.
Lavorate per qualche minuto e quindi trasferite il tutto su un piano di lavoro, per procedere ad impastare con le mani finchè avrete ottenuto un'impasto elastico e liscio, che facilmente si stacca dalle mani.
Lasciate lievitare in una terrina ricoperta da un canovaccio (in luogo tipeido) per circa 45 minuti, finchè il volume sarà raddoppiato.

A lievitazione completata, lavorate di nuovo la vostra pasta lievitata incorporando le gocce di cioccolato (io le ho stese tutte sul tavolo e ci ho rotolato sopra l'impasto più volte).
Tagliate quindi la pasta in 3 parti uguali e da ciascuna ricavatene un rotolo lungo circa 60 cm. Intrecciate i 3 rotoli avendo cura di chiudere bene l'inizio e la fine (ripiegando verso sotto).

Stendete la treccia sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente e lasciate lievitare (sempre coperta col solito canovaccio) per un quarto d'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno ventilato a 160°.

Trascorsi i 15 minuti, spennellate la treccia con del latte e spargetevi sopra la granella di zucchero.
Infornate sul ripiano medio per 35 minuti circa.


Deutsche Version

Wie manche von euch vielleicht schon bemerkt haben, habe ich die Grafik des Blogs komplett verändert...ja. ich habe vieles ausprobiert und endlich habe ich ein Layout gefunden, das mich wirklich wiederspiegelt...hurrà!!
Aber kommen wir jetzt zum heutigen Rezept: Hefezopf mit Schokoladentropfen...das Beste fürs Frühstück!

Zutaten:

- 42 gr. frische Hefe (1 Würfel)
- 300 gr. Mehl (Typ 550)
- 300 gr. Mehl (Typ 1050)
- 1/4 lauwarme Milch
- 100 gr. Zucker
- 100 gr. zerlassene Butter
- 2 große Eier
- 100 gr. Schokotropfen
- Hagelzucker

Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln.
Mit Hilfe eines Handrührgeräts (mit Knetzubehör) lauwarme Milch, zerlassene Butter, Eier und Zucker 6-7 Minuten lang mit Mehl und Hefe zusammenkneten.
Den Teig dann weitere 2-3 Minuten mit der Hand verarbeiten, bis er Blasen wirft.
Zugedeckt 45 Minuten an einen warmen Ort aufgehen lassen (er muß doppelt so groß werden).

Auf einer Arbeitsfläche die Schokotropfen verteilen und den Teig darauf durchkneten, damit sie vom Teig aufgenommen werden können.
Den Teig in drei gleiche Stücke schneiden und zu 60 cm. langen Rollen formen.
Die Rollen dann einflechten und den Zopf auf ein mit Backpapier gedecktes Backblech stellen. Mit einem Tuch zudecken und 15 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backhofen auf 160° Umluft vorheizen.

Den Zopf mit Milch bepinseln und Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Quelle: "Kaffee und Kuchen", GU Verlag

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del Blog della casa di Betty:

Brioche facilissime

Cercavo una ricettina per fare delle brioche veloci, senza dover aspettare 6 ore per la lievitazione e senza ore di impasti, quando mi sono imbattuta sulla ricetta di Melania su cookaround ed ho deciso di provarla...devo dire che sono molto contenta del risultato (anche se ho messo troppo poca marmellata, uffina!). Ho modificato leggermente la ricetta originale, utilizzando zucchero di canna al posto di quello normale e lievito secco al posto di quello fresco.

Ingredienti:

- 350 gr. di farina 00
- 150 gr. di farina manitoba
- 1 bustina di lievito secco
- 70 gr. di olio evo
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 gr. di acqua tiepida

Sciogliete il lievito secco nell'acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti.
In una terrina molto capiente versate le farine, l'olio, lo zucchero ed il sale ed impastate con le fruste a cavatappi dello sbattitore aggiungendo mano a mano l'acqua con il lievito (se avete un'impastatrice è naturalmente più semplice).
Lavorate per 5-6 minuti e continuate quindi ad impastare con le mani per qualche minuto.

Stendete una sfoglia di 2-3 millimetri e tagliatela a triangoli isosceli, con gli "scarti" della pasta formate dei paninetti o delle girelline. Se volete farcire le brioche, mettete un cucchiaino di marmellata o nutella sulla base del triangolo e quindi arrotolate verso il vertice.

Ricoprite 2 placche da forno con della carta antiaderente e posizionatevi sopra le brioche.


Mettete a lievitare per un'ora e mezza in luogo tiepido.


Preriscaldate quindi il forno ventilato a 180°.
A lievitazione completa (volume raddoppiato), spennellate le brioche con del latte e ricoprite a piacere con granella di zucchero o zucchero di canna.
Infornate in forno ben caldo e cuocete per circa 15 minuti.
Sono ideali per la colazione o per il tè delle cinque!