Tra una valigia e l'altra: omelette ai funghi con rucola e formaggio / Beim auspacken: Champignon-Omelette mit Rucola und Käse

Eh, sì...riprendere il ritmo è durissimo...la casa sommersa di vestiti da lavare, valigie e beautycase che aspettano di essere svuotati...il gatto che ha preso le pulci e corre come impazzito leccandosi furiosamente...
Stamattina mi sono alzata già nel panico..da dove cominciare? Carica lavatrici, rimetti a posto le cose da bagno, insegui il gatto e bloccalo con un colpo sicuro, procedi a mettere l'antipulci ed osservalo ripartire nella sua folle corsa, prima sotto il divano, poi sul frigo, per finire a ripararsi sotto il copriletto...
A mezzogiorno e un quarto i crampi della fame si fanno già sentire..non ho quasi nulla nel frigorifero, ma almeno trovo gli ingredienti per farmi una bella omelette con un'insalatina...me la sono proprio gustata...saranno i funghi, saranno i lavori di casa che mi hanno messa K.O., ma io la trovo fantastica per un pranzetto veloce!

Ingredienti (per una persona):

- 2 uova (BIO)
- 4 funghetti champignon
- un rametto di rosmarino
- del formaggio a scaglie o a fettine (quello che preferite)
- una manciata di rucola
- sale e pepe q.b.
- olio evo

In una padellina antiaderente mettete a scaldare un po' d'olio d'oliva e scottatevi, a fiamma vivace, i funghi tagliati a fettine. Aggiungete il rosmarino, salate.
In un piatto fondo sbattete le uova, salatele e pepatele.
Versate i funghi nel piatto con le uova e mescolate velocemente. Versate il composto di uova e funghi nella padellina e cuocete la vostra omelette da entrambe le parti.
Farcite con il formaggio e la rucola e rimettete nella padellina, per far sciogliere il formaggio.
Servite con una bella insalatina fresca ed un bel bicchiere di vino bianco!



Deutsche Version

Jaja, vom Urlaub zurückzukommen ist schrecklich! Schmutzige Wäsche überall, volle Koffer und Taschen zum auspacken, der Kater voller Flöhe, der wie verrückt hin und her rennt und sich nervös kratzt...
Heute früh war ich schon im Panik...woher soll ich anfangen? Ok... ich starte mit Wäsche waschen, dann fange ich an mit dem auspacken, und dann verfolge ich vorsichtig den Kater...fange ihn mit sicherem Griff und ZAK... Mission-Flöhe-Tropfen erledigt...
Schon um viertel nach Zwölf bin ich am verhungern, mache ich also eine kurze Pause und mache dieses wunderbare Omelette!

Zutaten (für 1 Person):

- 2 BIO Eier
- 4 Champignons
- 1 Rosmarinzweig
- Käse ( eine Scheibe deiner Lieblingssorte)
- 1 handvoll Rucola
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl

In einer kleinen beschichteten Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und darin die Champignon (in dünnen Scheiben geschnitten) bei höher Flamme anrösten. Rosmarin und Salz dazugeben.
In einem tiefen Teller Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Champignons dazugeben, alles gut mischen und wieder in die Pfanne geben. Beide Seiten kurz braten, dann Omelette mit Käse und Rucola füllen, kurz in der Pfanne lassen, bis der Käse zum schmelzen anfängt.
Mit Salat und ein Glas Weisswein servieren!

Crepes ripiene di coste e feta / Mit Mangold und Feta gefüllte Palatschinken

Non so voi come la pensiate, ma mi sembra che le coste siano una di quelle verdure che la maggior parte della gente non mangia volentierti e che spesso non sa nemmeno come preparare. Devo ammettere che anche nella mia cucina sono una new entry, ma una di quelle che è destinata a restare, una di quelle che apprezzo sempre di più, man mano che le conosco.
Le crepes ripiene e gratinate sono tra i piatti preferiti e più cucinati a casa mia, ma questa versione è una novità e vi assicuro che l'abbinamento tra il dolce delle coste ed il salato della feta è proprio fantastico. A proposito, per chi di voi non conoscesse affatto la feta, vi rimando a Wikipedia.
Per la ricetta delle crepes vi rimando a questo post che ho pubblicato a ottobre, mentre di seguito vi spiego come ho preparato il semplicissimo ripieno.

Ingredienti per il ripieno di 8-9 crepes:

- 1 cespo grande di coste (naturalmente meglio se BIO)
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr. di feta (Bio)
- del prezzemolo fresco
- sale e pepe q.b.

In una padella molto capiente mettete a scaldare un po' d'olio evo e soffriggetevi velocemente (senza che imbrunisca) lo spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungete le coste tagliate a striscioline (circa 2 cm. di larghezza): mi raccomando, per chi di voi non conoscesse bene questo ortaggio, anche la parte bianca del gambo viene consumata, e va tagliata più sottile delle foglie, altrimenti rimane dura!
Cuocete coperta a fuoco medio/basso per una mezz'ora (fino a che anche la parte bianca è ben tenera).
Pepate e salate leggermente (non esagerate, la feta è già molto salata).
In una terrina mescolate le coste cotte con la feta tagliata a cubetti fini ed il prezzemolo tritato.
Preriscaldate il forno (grill ventilato a 180°).
Riempite ciascuna crepe con un cucchiaio abbondante di ripieno, chiudete a mò di cannellone e disponete su una pirofila imburrata. A piacere spennellate le crepes con della panna (o panna acida) e spolverate con abbondante formaggio grana.
Infornate e gratinate per una decina di minuti.



Deutsche Version

Viele leute mögen ja keinen Mangold, oder vielleicht wissen einfach nicht, wie man ihn an besten kochen kann. Ich finde ihn eigentlich toll: er ist gut, sehr gesund und auch ziemlich billig!

Für den Palatschinkenteig (ergibt ca. 8 Stück):

- 100 g. Mehl
- 2oo ml. Milch
- 2 Eier
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Salz

In einer Schüssel die Eier mit den Scheebesen kurz schlagen; unter ständigem Rühren zuerst Mehl dann Milch langsam dazugeben. Öl und wenig Salz hinzufügen. In einer Palatschinkenpfanne ca. 8 Stück dünne Palatschinken backen.

Für die Füllung und co.:
- 1 großer Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g. Feta
- Petersilie
- ca. 50 g. geriebener Parmesan
- 3 EL saure Sahne
- Salz und Pfeffer

Mangold in feinen Streifen schneiden und waschen. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und gepresster Knoblauch darin kurz braten. Mangoldstreifen dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten braten (bis die weißen Stücke weich sind). Wenig Salz und Pfeffer dazugeben (Vorsicht: Feta ist ziemlich salzig!).
In einer Schüssel den gekochten Mangold und die in Würfeln geschnittene Feta mischen, Petersile dazugeben.
Ofen vorheizen (180° Umluft-Grill).
Jede Palatschinke mit ca. 1 EL Mangold-Feta-Mischung füllen und aufrollen.
Die gefüllten Palatschinken in eine gefettete Ofenform geben, mit saurer Sahne bepinseln und mit Parmesan bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Il Kaiserschmarrn

Per la serie "quando la cena si fa dolce" vi presento oggi la ricetta di un grande classico austriaco: il Kaiserschmarrn.
Si tratta di un dessert fatto di un impasto sullo stile di quello per le crepes, a cui vanno aggiunte uvette imbevute nel rum e mandorle a scaglie; il tutto va cotto in padella con il burro, fatto a pezzi e servito con una spolverata di zucchero a velo, accompagnato da composta di mele o prugne.
È un dolce molto sostanzioso, che viene servito in porzioni molto abbondanti e va quindi molto spesso a sostituire un pasto. ... io l'ho servito stasera per cena...BUONO!!!
La ricetta che vi presento è per due porzioni, se servito come pranzo o cena, o per quattro porzioni da dessert. Io l'ho servito con della marmellata di prugne: è la variante che preferisco.

Ingredienti:

- 60 gr. di uvette
- 3 cucchiai di rum
- 3 uova
- 150 gr. di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero a velo + altri 2 per spolverare
- sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato (8gr)
- 125 ml. di latte
- 40 gr. di mandorle a scaglie
- del burro
- composta di mele o prugne a piacere

In una scodellina mettete le uvette a bagno nel rum e tenetele da parte.
Separate i tuorli dagli albumi, mettete gli uni in una ciotola e gli altri in un'altra. Mettete in frigorifero la terrina con gli albumi.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete la farina setacciata, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale ed il latte, mescolate il tutto con le fruste elettriche, fino ad ottenere un impasto cremoso con delle bolle.
Coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo, montate a neve ben ferma gli albumi (prima di iniziare, aggiungete un pizzico di sale, per facilitare il procedimento).
Aggiungete al composto con i tuorli le mandorle e le chiare montate, con un movimento dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare il tutto!

In una padellina antiaderente mettete a scaldare un pezzeto di burro ed aggiungete l'impasto. Distribuite sopra immediatamente le uvette e coprite.
Fate cuocere a fuoco basso fino a che la parte sotto sia ben dorata.
Rivoltate la vostra "frittatona" e spezzettatela con l'aiuto di una forchetta.
Continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finchè i pezzetti saranno ben dorati.
Servite a piacere con una spolverata di zucchero a velo e della composta di mele o prugne.

Ricetta presa dal libro "Alte Österreichische Küche", edizioni AREA.

Deutsche Version

Heute Abend gibt's bei mir einen Klassiker der Österreichischen Küche: der Kaiserschmarrn!
Das Rezept ist entweder für 2 Portionen als Hauptmahlzeiten oder für 4 Portionen als Dessert.

Zutaten:

- 60 g. Rosinen
- 3 EL Rum
- 3 Eier
- 150 g. Mehl
- 1 EL Puderzucker + 2 EL zum garnieren
- Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 ml. Milch
- 40 g. gemahlene Mandeln
- etwas Butter
- Apfel- oder Pflaumenmus

Die Rosinen in eine kleine Tasse geben, mit dem Rum beträufeln und zur Seite stellen.

Die Eier trennen: Eigelb in eine Schüssel geben und Eiklar in eine zweite. Eiklar in Kühlschrank stellen.
In die Schüssel mit dem Eigelb Mehl, Puderzucker, eine Prise Salz, Vanillezucker und Milch dazugeben un mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Prise Salz zu den Eiklar dazugeben und mit den Handrührgerät steif schlagen.
Mandeln und Eiklar vorsichtig unter den Teig heben.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, den Teig hineingeben und sofort die Rosinen darauf verteilen. Zudecken und erste Seite goldgelb backen.
Teig wenden, mit einer Gabel in Stücke reißen und unter Rühren fertig Backen.

Mit Puderzucker bestreuen und mit APfel- oder Pflaumenmus servieren.

QUELLE: "Alte Österreichische Küche", Area Verlag

Tortilla de patatas

Ricettina semplice semplice quest'oggi...si tratta di una frittatona con le patate che mi ha fatto assaggiare qualche anno fa una ex-collega spagnola. È buonissima anche fredda, per esempio da portarsi via per la pausa pranzo.

Ingredienti:

- 4 o 5 grosse patate
- 1 cipolla
- 4 uova
- prezzemolo
- sale e pepe

In una padella antiaderente scaldate dell'olio evo e stendeteci sopra prima le patate crude tagliate a fettine di 2-3 millimetri e, sopra di esse, la cipolla tagliata sottile.
Coprite e cuocete a fuoto medio/basso per una decina di minuti (senza mescolare).
Con l'aiuto di una paletta, girate le fettine di patate e cuocete dall'altro lato per altri 10 minuti.
Togliete il coperchio, salate e pepate, alzate leggermente la fiamma e fate abbrustolire le patate e la cipolla da entrambi i lati.
In una terrina sbattete leggermente le uova intere con sale e prezzemolo.
Aggiungete nella terrina le patate, mescolatele velocemente alle uova e versate il tutto nella padella di prima.
Coprite e cuocete a fuoco medio/basso per 7-8 minuti. Con l'aiuto del coperchio rivoltate la tortilla e cuocete anche dall'altro lato.
Come già detto, è buonissima sia calda che fredda!


Deutsche Version

Diese Tortilla habe ich vor Jahren bei einer Spanischen Kollegin gekostet und hat mir sofort geschmeckt.
Das Rezept ist wirklich sehr einfach und ich finde, dass sie ein ideales kaltes Mittagessen fürs Büro ist.

Zutaten:

- 4 bis 5 mittlere Kartoffeln
- 4 Eier
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Salz und Pfeffer

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, zuerst die in Scheiben (3-4 Millimeter dick) geschnittenen Kartoffeln und dann die fein geschnittene Zwiebel darauf verteilen. Zugedeckt circa 10 min. kochen (ohne umzurühren!).
Die Kartoffeln und Zwiebel wenden und auf der anderen Seite wieder 10 min. zugedeckt garen.
Den Deckel entfernen, Salz und Pfeffer dazugeben, die Flamme etwas höher stellen und auf jeder Seite 5 minuten braten, damit alles knusprig wird.
In einer Schüssel Eier mit Salz und Petersilie kurz verquirlen, die Kartoffeln hinzufügen, alles kurz mischen und wieder in die Pfanne geben.
Eine Seite 7-8 minuten zugedeckt braten, dann mit der hilfe des Deckels die Tortilla wenden und die andere Seite so lange kochen, bis sie leicht braun und knusprig wird.
Wie gesagt, schmeckt die Tortilla sowohl warm als kalt hervorragend .

Crepes al forno ripiene di funghi al vino rosso, rucola e ricotta

Eccovi una ricetta sostanziosa, che potete adattare ai vostri gusti e agli ingredienti stagionali che avete a disposizione.
Per prima cosa si preparano le crepes...io di solito ne faccio in quantità industriale, una parte la uso per questa ricetta, mentre quelle che mi rimangono le mangio i giorni successivi a colazione, per esempio con una marmellata di marroni alla vaniglia!
Le quantità che seguono sono per 2-3 persone, quindi se avete ospiti raddoppiate le dosi, tenendo conto che una porzione sono 2 crepes (per i ragazzoni magari 3 :))

Ingredienti per le crepes (circa 7-8 pezzi):

- 100 gr di farina 00
- 2 dl. di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaio d'olio di semi di girasole
- sale q.b.

In una terrina capiente sbattete le uova con una frusta, aggiungete la farina e un pò di latte, avendo cura di mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Salate e quindi aggiungete il resto del latte e l'olio.
Scaldate bene una padellina da crepes leggermente imburrata e con l'aiuto di un mestolo distribuite la pastella in uno strato sottile e cuocete crepe per crepe a fiamma media.

Dedicatevi ora al ripieno.

Ingredienti per il ripieno ai funghi (per 7/8 crepes):

- 2 cipolle rosse
- 1 bicchiere di vino rosso (io ho usato il recioto)
- 400 gr. di funghi a vostro piacimento (io ho usato 250 gr. di champignon scuri e 150 gr. di pleurotus ostreatus)
- 250 gr. di ricotta
- un mazzetto di rucola
- grana padano gratuggiato in quantità
- qualche cucchiaio di panna da cucina
- noce moscata
- timo

Spazzolate e mondate i funghi, tagliateli quindi a fettine sottili.
In un'ampia padella antiaderente soffriggete la cipolla in un po' d'olio d'oliva ed aggiungete quindi i funghi, rosolateli a fuoco vivace per una decina di minuti.
Salate, aggiungete il timo e la noce moscata e quindi il bicchiere di vino (alzate la fiamma in modo da far evaporare l'alcool). Conitnuate la cottura a fuoco medio per un'altro quarto d'ora circa.
In una terrina mescolate la ricotta, i funghi e la rucola tagliata grossolanamente.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità grill.
Farcite ora le crepes con il composto di ricotta e funghi, arrotolate le crepes su se stesse e ponetele in fila in una teglia da forno imburrata.
Ricoprite le crepes con qualche cucchiaio di panna e spolverizzate con abbondante grana gratuggiato.
Gratinate nel forno ben caldo per una decina di minuti e servite ben calde.
Queste crepes al forno sono ottime anche con una farcitura di crema di zucchine, caprino e salmone.