Risini alle mandorle / Reis-Mandeln-Törtchen

Questa ricettina piacerà sicuramente a mio fratello, che da piccolo ne andava matto!
Secondo me sono proprio ideali come merendine da portarsi a scuola, ma anche come snack da borsetta, per gli attacchi improvvisi di fame!
La ricetta è liberamente tratta dal libro sul Riso pubblicato dal Corriere della Sera in collaborazione con Slow food (vedere ricetta "Budini di riso e pinoli").

Ingredienti (per 9 risini):

- 200 gr. di riso vialone nano (oppure Originario)
- 750 ml. circa di latte BIO
- 1 baccello di vaniglia (o estratto)
- 2 uova BIO
- 60 gr. di mandorle a bastonicino
- 2 cucchiai di fecola (o amido di mais)
- 80 gr. di zucchero di canna
- 50 gr. di burro fuso intiepidito
- 1 pizzico di sale

- poco burro e farina per le formine


Mettete il riso e un po' di latte in una pentola, aggiungete i semi di vaniglia (o l'estratto) e portate ad ebollizione. Aggiungete 40 gr. di zucchero e mescolate.
Continuate la cottura come fareste per un risotto, aggiungendo continuamente latte e mescolando.
Quando il riso sarà al dente, trasferitelo in una terrina e lasciate intiepidire.

Preriscaldate il forno ventilato a 150°.

In una terrina capiente montate le uova con i rimanenti 40 gr. di zucchero ed un pizzico di sale.
Tostate le mandorle in una padellina, quindi tritatele grossolanamente ed aggiungetele al composto di uova.
Incorporate la fecola, il burro fuso ed infine il riso.

Imburrate ed infarinate 9 stampini per muffin e riempiteli fino al bordo con il composto.
Infornate e cuocete per 25 minuti.
Fate raffreddare e servite con una spolveratina di zucchero a velo.




Deutsche Version




Diese Törtchen sind super als Schulbrot oder Jause, sind nicht zu süß aber voller Energie!

Zutaten (für 9 Törtchen):

- 200 g. Rundkornreis
- 750 ml. Milch (circa)
- 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 2 BIO Eier
- 60 g. Mandelnstifte
- 2 EL Kartoffelstärke
- 80 g. Rohrzucker
- 50 g. Butter (zerlassen und abgekühlt)
- 1 Prise Salz

- etwas Butter und Mehl für die Förmchen


Den Reis, etwas Milch und Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
40 g. Zucker dazugeben und alles Köcheln lassen, dabei immer wieder Milch dazugeben, bis der Reis al dente ist (ca. 25 Minuten).
Reis abkühlen lassen.

Ofen vorheizen (150° Umluft).

In einer Schüssel Eier, Salz und 40 g. Zucker schlagen.
Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten, grob schneiden und in die Eier-Zucker-Mischung dazugeben.
Kartoffelstärke, Butter und Reis hinzufügen und gut mischen.

9 Muffinsförmchen befetten, bemehlen und mit der Mischung füllen.
Törtchen im Ofen 25 Minuten backen, dann abkühlen lassen, mit etwas Staubzucker bestäuben und servieren!

Risotto al Recioto della Valpolicella con capesante

Ciao cari,

ecco un risotto dal sapore molto raffinato, per un'occasione speciale o anche solo per rendere speciale un giorno come tanti.
Per chi non lo conoscesse, il recioto (in questo caso Recioto della Valpolicella) è un vino del veronese dal sapore dolce e pieno, che si sposa secondo me perfettamente con il sapore delle capesante.

Ingredienti (per 3 persone):

- 300 gr. di riso (possibilmente vialone nano)
- 700 ml (circa) di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 250 ml di Recioto della Valpolicella
- 6 capesante
- qualche rametto di rosmarino fresco
- un pezzettino di burro per la mantecatura
- uno spicchio d'aglio

Mentre portate ad ebollizione il brodo vegetale preparate in una pentola (con il doppio fondo) un soffritto con dell'olio extra vergine d'oliva e gli scalogni tagliati sottili.
Quando lo scalogno è ben appassito, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo mescolando per non farlo attaccare al fondo.
Aggiungete quindi il Recioto e fatelo evaporare per qualche minuto, senza abbassare la fiamma ed avendo cura di mescolare. Aggiungete un rametto di rosmarino, che rimuoverete prima di aggiungere il brodo (se lo lasciate dentro, l'aroma del rosmarino andrebbe a coprire quello del vino).
Abbassate quindi il fuoco, aggiungete quache mestolo di brodo (il riso non deve "navigare" nel brodo, ma esserne appena coperto) e mettete il coperchio. Continuate ad aggiungere brodo ed a mescolare, avendo cura che il riso non si attacchi e non si asciughi mai. La cottura durerà circa 16-17 minuti.
Quando mancano circa 8 minuti alla fine della cottura del risotto, mettete a scaldare in una padellina dell'olio d'oliva con l'aglio schiacciato ed un rametto di rosmarino; non appena notate che l'olio è ben caldo, aggiungete le capesante e lasciatele rosolare su un lato per circa 5 minuti (fuoco medio).
Rigiratele e rosolatele per pochi minuti anche dall'altro lato; salate e pepate.
dedicatevi ora di nuovo al risotto.
Passati i 16 minuti di cottura, assaggiate e verificatene la consistenza (dev'essere all'onda, quindi non asciutto). Spegnete il fuoco, aggiungete un tocchetto di burro e la metà (l'altra metà servirà da gustosa decorazione) delle capesante, ciascuna delle quali tagliate in 4 pezzi. Mantecate il risotto, quindi coprite per un paio di minuti.
Impiattate il riso e decorate ciascuna porzione con una capasanta.
Naturalmente potete anche decidere di utilizzare 3 capesante per persona, in modo che il risotto sia ancora più gustoso, tuttavia, dato il prezzo di questi deliziosi molluschi, vi assicuro che farete comunque un figurone anche solo con 2 pezzi per persona ;)

Con questo risotto partecipo alla raccolta di Ciccia Pasticcia: