Strano a dirsi, ma questa torta ha radici antichissime ed è il risultato della mescolanza di diverse culture.
Quando ho visto la ricetta sul giornale francese "Saveurs" mi sono subito chiesta da dove potesse arrivare questo golosissimo dolce, dato che è composto da ingredienti non europei, come lo sciroppo d'acero e le noci pecan.
Per chi non le conoscesse, le noci pecan che troviamo in commercio vengono per la maggior parte dall'America settentrionale, dove erano conosciute e consumate dai nativi americani già in tempi antichi; tuttavia sembra che il luogo originario di queste noci sia il Messico, dove sono stati fatti i primi ritrovamenti fossili relativi all'albero del pecan.
La ricetta originale di questa torta è stata creata probabilmente nel 1700 dai primi francesi stabilitisi a New Orleans, che erano venuti a contatto con il frutto del pecan tramite i nativi americani.
L'originale storica non contiene sciroppo d'acero, ma sciroppo di mais (che sinceramente non saprei dove trovare!)...vi consiglio di consumare la torta a fettine minuscole, dato che 100 g. di noci pecan contengono 750 calorie (con ben 87% di grassi!)!!!!
Ingredienti (per una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro):
Per la base:
- 150 g. di farina 00
- 30 g. di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 uovo BIO
- 125 g. di burro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 150 g. di noci pecan
- 75 g. di zucchero di canna
- 200 ml. di sciroppo d'acero (io uso sempre il grado C)
- 2 uova BIO
- 20 g. di burro
Cominciate con la preparazione della base.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, quindi mettete da parte e lasciate raffreddare.
In una terrina capiente mescolate la farina, il lievito, la cannella, la fecola ed il sale.
Aggiungete l'uovo e mescolate ben, quindi versate il burro fuso e lavorate velocemente. Formate una palla con l'impasto e mettete da parte.
Dedicatevi ora al ripieno.
Passate al mixer 50 g. di noci pecan.
Preriscaldate il forno a 210° (sopra e sotto).
In una terrina montate il burro con lo zucchero di canna, quindi aggiungete lo sciroppo d'acero, le uova e le noci tritate, mescolate bene.
Tostate le restanti noci pecan in una padella antiaderente (a secco).
Stendete la base nella tortiera imburrata ed infarinata e ricopritela con le noci tostate.
Versateci sopra la miscela di sciroppo d'acero ed infornate finchè ben dorate (15-20 minuti).
Servite tiepida o fredda.
Deutsche Version
Dieser Kuchen hat eine alte Geschichte und ist eine Mischung aus verschiedenen Kulturen.
Als ich das Rezept in der französischen Zeitung "Saveurs" gesehen habe, habe ich mich sofort gefragt, woher es kommen könnte, da die Pekannüße und der Ahornsirup keine Europäische Zutaten sind.
Die Pecannüße, die wir in den Geschäften finden, kommen meistens aus Nordamerika, wo sie schon vor vielen Jahrhunderten von den Indianern gesammelt und verzehrt wurden.
Die ältesten Fossilien der Pekannüße kommen aber aus Mexiko, wo der Baum wahrscheinlich herkommt.
Das Urrezept wurde von den ersten Französischen Siedlern in New Orleans erfunden, die die Nüße dank den Indianern kennen lernten. In der Originalversion wird mit Maissirup zubereitet, hier wird aber stattdessen Ahornsirup verwendet (zum Glück, weil ich keine Ahnung habe, wo ich Maissirup finden könnte!).
Ich empfehle euch, den Kuchen in sehr kleinen Portionen zu genießen, da die Pekannüße 750 Kalorien pro 100 g. enthalten (87 % Fettanteil!!!).
Zutaten (für eine 22 cm. Springform):
Für den Teig
- 30 g. Kartoffelstärke
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 BIO Ei
- 125 g. Butter
- 2 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 150 g. Pekannüße
- 75 g. Rohrzucker
- 200 ml. Ahornsirup (ich kaufe am liebsten Grad C)
- 2 BIO Eier
- 20 Butter
Fangen wir mit dem Teig an.
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Stärke und Salz mischen.
Ei dazugeben und kurz mischen.
Mit Butter übergießen und alles schnell mischen; mit dem Teig eine Kugel formen und zur Seite stellen.
Bereiten wir jetzt die Füllung vor.
50 g. Pekannüße grob hacken (mit dem Mixer).
Ofen vorheizen (210° Ober- und Unterhitze).
In einer Schüssel Butter und Zucker schlagen, dann Ahornsirup, Eier und gemahlene Nüße dazugeben und alles gut mischen.
Restliche Nüße in einer beschichteten Pfanne rösten (ohne Öl).
Den Teig auf der Form ausrollen, die gerösteten Nüße darauf verteilen und mit Sirup-Nüße-Mischung übergießen.
Kuchen im Ofen goldbraun backen (15-20 Minuten).
Lauwarm oder kalt servieren.
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