Lasagne al forno con ragù di pesce / Lasagne mit Fischragout

A dir la verità oggi volevo pubblicare la ricetta di una torta che ho fatto l'altroieri, ma poi mi sono accorta che è da tantissimo tempo che non scrivo un post salato, quindi eccovi qua una lasagna un pò alternativa, che mi è piaciuta tantissimo anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:

- 250 gr. di lasagne fresche (consiglio quelle Sfogliagrezza di Giovanni Rana)
- 1 mozzarella tagliata a fettine sottili
- abbondante parmigiano gratuggiato

Per il ragù di pesce:

- 250 gr. di filetto di pesce (io ho usato il salmone)
- 1 costa di sedano
- 1 grossa carota
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- del vino bianco
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 lattina di pomodori pelati

In una pentola bassa (possibilmente con doppio o triplo fondo) scaldate un po' d'olio d'oliva e soffriggetevi l'aglio schiacciato, la cipolla, il sedano e la carota tagliati sottili. Aggiungete la foglia di alloro.
Incorporate il filetto di pesce tagliato a cubetti e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool ed abbassate la fiamma.
Togliete la foglia di alloro e versate nella pentola i pelati, spezzettandoli.
Salate e pepate e continuate a cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora. A fuoco spento incorporate il basilico fresco.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e nel frattempo dedicatevi alla besciamella.

Per la besciamella:

- 100 gr. di farina
- 25 gr. di burro
- 500 ml. di latte
- 1 cucchiaino di olio di girasole
- noce moscata
- sale q.b.

In un pentolino mescolate la farina e qualche cucchiao di latte, avendo cura di non formare grumi. Aggiungete l'olio ed il burro fuso, sempre mescolando. Incorporate il resto del latte e portate il tutto ad ebollizione.
Aggiungete la noce moscata ed il sale.
Fate cuocere per qualche minuto, mescolando.
Importante: se dovessero formarsi dei grumi, frullateli con il minipimer!

Mescolate ora la besciamella ed il ragù.
In una teglia da forno alternate uno strato di lasagne con uno di ragù/besciamella, ricoprite con qualche fettina di mozzarella e quindi ricominciate con il prossimo livello di lasagne. Spolverate lo strato più superiore con abbondante parmigiano gratuggiato.
Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
Buon appetito!



Deutsche Version

Heute endlich keine Süßigkeiten, sondern eine etwas andere Lasagne, die auch am Tag danach köstlich schmeckt!

Zutaten:

- 250 g. frische Lasagne
- 1 fein geschnittene Mozzarella
- viel geriebener Parmesan

Fürs Fischragout:

- 250 g. Fischfilet (ich habe Wildlachs verwendet)
- 1 Selleriestange
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- Weißwein
- 4 Blätter Basilikum
- 1 dose gewürfelte Tomaten


In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten, anrösten. Lorbeerblatt dazugeben.
Fischfilet in Würfeln schneiden, dazugeben und kurz braten. Mit Weißwein übergiessen und dann die Flamme runterdrehen.
Lorbeerblatt entfernen; gewürfelte Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
Ausschalten und Basilikum hinzufügen.

Ofen vorheizen (180° Umluft) und Bechamel vorbereiten.

Für die Bechamel:

- 100 g. Mehl
- 25 g. Butter
- 500 ml Milch
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Muskatnuß
- Salz

In einem kleinen Topf Mehl mit wenig Milch mischen, Öl und zerlassene Butter untermischen und dann die restliche Milch dazugeben. Alles zum kochen bringen, Muskatnuß und Salz hinzufügen, ein paar Minuten unter ständigen Rühren köcheln lassen.
Wichtig: sollte die Bechamel Klumpen haben, kann man sie mit der Hilfe eines Minipimers "vernichten"!

Jetzt Bechamel und Ragout mischen.
In eine Ofenform Schichtweise Lasagne, Bechamel-Ragout-Mischung und Mozzarellascheiben geben. Die letzte Schicht mit geriebenem Parmesan bestäuben.

In Ofen stellen und ca. 20 Minuten kochen.
Guten Appetit!

Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
Buon appetito!

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