Banana Blueberry Pancakes

Ormai fare una colazione golosa è diventata una vera e propria passione, mi sveglio molto presto (complice il jetlag che ha cambiato le mie abitudini da dormigliona) e mi metto subito a smanettare tra i fornelli, naturalmente canticchiandomi "Banana pancakes" di Jack Johnson.
Per chi non è abituato, mettersi a cucinare di prima mattina sembrerà una pratica stancante, ma per me il sapore del primo boccone di pancake la mattina presto, accompagnato da una tazzona di tè verde, è impagabile e vale assolutamente un minimo di sforzo!
Questa versione è priva di uova, perchè ispirata alla ricetta vegana di Isa Chandra Moskowitz (dal libro "Vegan Brunch") e per chi vegano lo fosse, basterà sostituire il latte vaccino con latte di soia, riso o mandorle.

Ingredienti (per 8-9 pancakes):

- 200 gr. di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di olio vegetale (io ho usato quello di girasole)
- un pizzico di sale
- 75 ml di acqua
- 250 ml. di latte (vegetale per i vegani)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (potete sostituirlo con zucchero di canna)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 banana matura
- 1 manciata di mirtilli freschi (potete anche sostituirli con altra frutta o con uvetta)
- dell'olio vegetale per ungere la padella

In una terrina capiente mettete la farina ed il lievito, aggiungetevi l'acqua, il latte, il sale, l'olio, la cannella, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e mescolate bene il tutto con una frusta, fino ad ottenere una pastella omogenea e mediamente densa (se risultasse eccessivamente densa, aggiungete un goccio di latte).
Incorporate quindi la banana tagliata a tocchetti sottili ed i mirtilli interi.

Riscaldate un cucchiaino d'olio in una padellina antiaderente (ungete tutta la padella con l'olio, aiutandovi con una salviettina); mi raccomando, la padella deve essere ben calda prima di procedere a versare la prima pancake.
Versate un mestolino di pastella nella pentola e fatela cuocere finchè la parte superiore si addenserà, quindi giratela e cuocetela dall'altro lato per circa un minuto, finchè sarà ben abbrustolita.
Servite a piacere con sciroppo d'acero e mirtilli freschi e godetevi la giornata!




Deutsche Version




Wie man sieht, ist das Frühstück eine echte Leidenschaft von mir geworden!
Ich stehe sehr früh auf und fange sofort an zum Kochen, aber sehr entspannt, ich genieße die Dufte und freue mich auf den ersten leckeren Bissen...
Dieses Rezept ist auch für Veganer geeignet (Rezept vom "Vegan Brunch", Isa Chandra Moskowitz, inspiriert), da keine Eier dabei sind und die Kühmilch mit Reis-, Soja- oder Mandelmilch ersetzt werden kann.

Zutaten (für 8-9 Pancakes):

- 200 g. Universalmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sonnenblumenöl
- eine Prise Salz
- 75 ml Wasser
- 250 ml. Milch
- 2 EL Ahornsirup (oder Rohrzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 reife Banane
- 1 handvoll Blaubeere
- Öl für die Pfanne

In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, Milch, Wasser, Ahornsirup. Vanille, Zimt, Salz und Öl dazugeben und mit den Schneebesen gut mischen.
Die in kleinen Stückchen geschnittene Banane und die Blaubeere unterheben.

Eine kleine beschitete Pfanne mit etwas Öl geben einfetten und gut erhitzen.
Eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und Pancake solange braten, bis die obere Seite anfängt, fest zu werden.
Pancake wenden und kurz braten.
Mit Ahronsirup und frischen Blaubeeren servieren und...den Tag geniesen!

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