Torta alla crema di ricotta e frutta estiva / Topfencreme-Torte mit Sommerfrüchten

Vabbè dai, oramai sarete abituati alle mie sparizioni..sono sempre in giro per il mondo e a volte per lunghi periodi non riesco a mettermi ai fornelli seriamente, comunque tranquilli, torno sempre!
Devo ammettere che d'inverno il mio consumo di frutta è quasi pari a zero...ma d'estate mi rifaccio, e mi strafogo di ciliegie, albicocche, pesche, e tutto quello che mi capita a tiro...se poi la frutta estiva va a sposare una torta di frolla ripiena di crema pasticcera alla ricotta...beh, che si può chiedere di più?!
Questa volta ho fatto la mia solita dose di frolla, e l'ho usata per foderare una tortiera a cerniera ed una formina da tartellette: la prima l'ho decorata con una composta di albicocche e lamponi, mentre la seconda l'ho completata con dei lamponi ed una colata di cioccolato fondente fuso.

Per la crema pasticcera alla ricotta e rum:

- 200 gr. di ricotta
- 20 gr. di farina 00
- 70 gr. di zucchero di canna
- 3 tuorli
- 250 ml. di latte
- la scorza di mezzo limone BIO a strisce (con il pelapatate)
- 2 cucchiai di rum


Sbattete i tuorli con lo zucchero in una ciotolina; aggiungete la farina continuando a sbattere.
Mettete a bollire il latte con la scorza di limone. Raggiunto il bollore, togliete le striscioline di limone ed andate a versare nella ciotola con la miscela di uova, zucchero e farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Ritrasferite la crema nella casseruola utilizzata in precedenza e, raggiunto di nuovo il bollore, fate sobbollire, mescolando, per 2 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate la ricotta ed il rum e mettete da parte.

Preriscaldate il forno ventilato a 180° e dedicatevi alla preparazione della frolla, come indicato qui.
Foderate una tortiera a cerniera (6-7 stampini da tartellette) con la frolla, bucherellate con una forchetta, quindi versate la crema alla ricotta ed infornate per 35 minuti.
A cottura terminata, spegnete il forno ed attendete 10 minuti prima di estrarre dal forno.
Fate raffreddare prima di decorare con la frutta.
Come detto, potete semplicemente decorare con dei lamponi freschi e cioccolato fuso, altrimenti, proseguite con la composta di albicocche e lamponi.

Per la composta di albicocche e lamponi:

- il succo di un limone
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 5 albicocche mature (tagliate a fettine)
- una manciata di lamponi freschi
- 1 cucchiaio di rum

In una padella antiaderente versate il succo di limone, lo zucchero, le abicocche ed i lamponi, fate cuocere a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, per circa 6-7 minuti, aggiungete il rum, alzate la fiamma al massimo per qualche secondo, per far evaporare l'alcool, quindi togliete dal fuoco e mettete a raffreddare.

Decorate la torta con la composta e servite!




Deutsche Version




Ok, ich glaube, ihr habt euch schon an meinen Abwesenheiten gewöhnt!
Naja, in der letzten Zeit bin ich oft unterwegs und komme kaum dazu, etwas zu backen oder was gecheites zum kochen! Aber immer wieder finde ich ein bisschen Zeit, wie heute, als ich Lust auf was sommerliches hatte...dann habe ich meinen Mürbteig vorbereitet, dazu eine wunderbare Topfencreme, ein leckeres Marille-Himbeer-Kompott und schon war meine sommerliche Torte da!

Für die Topfencreme mit Rum:

- 200 g. Topfen (BIO)
- 20 g. BIO Universalmehl
- 70 g. Rohrzucker
- 3 BIO Eidotter
- 250 ml. Bio-Milch
- Zitronenschale einer halben Zitrone in Streifen (mit dem Kartoffelschäler)
- 2 EL Rum


Eidotter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen; unter ständigem Rühren Mehl dazugeben.
Milch mit Zitronenschale zum kochen bringen, Zitronenschale entfernen; Milch unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mehl-Mischung ausgießen.

Creme in den schon verwendeten Topf geben, zum kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen (unter ständigem Rühren). Rum dazugeben und kurz mischen.
Vom Herd nehmen; Ricotta und Rum Unterrühren und zur Seite stellen.

Ofen vorheizen (180° Umluft) und Mürbteig vorbereiten (siehe link).
Eine befettete Springform (oder 6-7 Tartellette-Förmchen) mit dem Murbteig bekleiden. mit einer Gabel durchlöchern, mit Topfencreme übergießen und 35 Minuten im Ofen backen.

Ofen ausschalten und Torte noch 10 Minuten drinnen lassen.
Auskühlen lassen und entweder mmit frischen Himbeeren und Schokolade, oder mit Marillen-Himbeer-Kompott dekorieren.

Fürs Marillen-Himbeer-Kompott:

- der Saft einer BIO-Zitrone
- 5 EL Rohrzucker
- 5 reife Marillen (in Scheiben geschnitten)
- eine Handvoll frische Himbeere
- 1 EL Rum

In einer beschichteten Pfanne Zitronensaft, Zucker, Marillen und Himbeere bei mittlerer Flamme 6-7 Minuten kochen (ab und zu umrühren), Rum dazugeben und bei höher Flamme Alkohol verdünsten lassen.
Ausschalten und auskühlen lassen.
Die Torte mit dem Kompott dekorieren und kalt servieren.

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